技術(shù)特征：

1.一種發(fā)酵法制取大豆可溶性膳食纖維的方法，其特征在于：以平菇(Pleurotus ostreatus)為發(fā)酵菌種、豆渣為發(fā)酵培養(yǎng)基主要原料，平菇菌株經(jīng)PDA平板培養(yǎng)、搖瓶培養(yǎng)、液態(tài)發(fā)酵、冷凍干燥，制得可溶性膳食纖維，具體包括以下步驟：

(1)培養(yǎng)基配制：

A、活化培養(yǎng)基：按公知的技術(shù)，配制活化平菇菌株的PAD培養(yǎng)基：馬鈴薯20％、葡萄糖2％和瓊脂1.5％，pH自然；

B、種子培養(yǎng)基：按公知的技術(shù)，配制活化平菇種子培養(yǎng)基：馬鈴薯20％、葡萄糖2％，pH自然；

C、液體發(fā)酵培養(yǎng)基：平菇液體發(fā)酵培養(yǎng)基由豆渣粉20～50g/L、KH₂PO₄5.0～12.0g/L、FeSO₄0.5～0.8g/L和V_B10.6～1.0g/L組成，pH 4.5～5.5；

(2)平菇菌株活化：平菇菌株接種在PDA平板上，25℃避光培養(yǎng)12d；其種子培養(yǎng)條件為：25℃搖瓶避光培養(yǎng)8d；

(3)液態(tài)發(fā)酵：液態(tài)發(fā)酵時(shí)，平菇菌種接種量10～16％，發(fā)酵溫度16～22℃，發(fā)酵時(shí)間7～9d；

(4)可溶性膳食纖維分離：平菇發(fā)酵液經(jīng)打漿機(jī)勻漿1min后，于4000r/min離心5min，上清液于45℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至原體積的10％；

(5)冷凍干燥：按公知的冷凍干燥方法將濃縮液干燥24h，粉碎后，過(guò)80目篩，制得可溶性大豆膳食纖維粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，一種發(fā)酵法制取大豆可溶性膳食纖維的方法，其特征在于，產(chǎn)品中可溶性膳食纖維純度達(dá)90～95％。