本發(fā)明屬于食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是涉及一種鮮味發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
：發(fā)酵豆粕是一種十分普及的產(chǎn)品，在畜禽飼料及水產(chǎn)料中得到了廣泛的使用。雖然發(fā)酵豆粕較豆粕有諸多優(yōu)點(diǎn)：消除了豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子(胰蛋白酶抑制因子、尿素酶)，有效地降解大豆蛋白為優(yōu)質(zhì)小肽蛋白源。具有提高適口性和誘食性，一定程度上提高畜禽的采食量，改善營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，促進(jìn)生長(zhǎng)、減少腹瀉的功效。但隨著技術(shù)的不斷提升，各廠(chǎng)家通過(guò)不同的發(fā)酵工藝使得各自產(chǎn)品的質(zhì)量在各個(gè)指標(biāo)上的差異越來(lái)越小，從而導(dǎo)致市場(chǎng)上的產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，以致于各個(gè)廠(chǎng)商都在不斷的削薄利潤(rùn)進(jìn)行銷(xiāo)售。發(fā)酵豆粕產(chǎn)品的再升級(jí)是一個(gè)很好的方向。研究表明鮮味可極大的提高了發(fā)酵豆粕的誘食性，對(duì)于增大動(dòng)物的采食量有重大幫助。鮮味肽中谷氨酸和天門(mén)冬氨酸的含量較高，豆粕中谷氨酸的含量約為7.5％，天門(mén)氨酸的含量約為5％。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種誘食性強(qiáng)的鮮味發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了下列技術(shù)方案：本發(fā)明的一種鮮味發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：(1)將蛋白酶制成混合物A；(2)將水、混合物A和乳酸菌種子液混合均勻，得混合液B；(3)將豆粕在進(jìn)行滅菌，經(jīng)將物料冷卻，接入枯草芽孢桿菌進(jìn)行好氧發(fā)酵，再將混合液B和物料混合均勻進(jìn)行厭氧發(fā)酵；(4)確保混合液B和物料混合，在厭氧發(fā)酵，制得鮮味發(fā)酵豆粕。進(jìn)一步地，在步驟(3)中，將豆粕在溫度為100-118℃，滅菌30min，經(jīng)將物料冷卻，接入枯草芽孢桿菌進(jìn)行好氧發(fā)酵，經(jīng)過(guò)8-12h的發(fā)酵；再將混合液B和物料混合均勻進(jìn)行厭氧發(fā)酵，經(jīng)36-48h發(fā)酵；在步驟(4)中，確保混合液B和物料混合后的溫度在37-41℃范圍內(nèi)，同時(shí)保證在厭氧發(fā)酵的過(guò)程中物料溫度為45-55℃的時(shí)間為10-12h。進(jìn)一步地，在步驟(1)中，所述蛋白酶選自木瓜蛋白酶和非木瓜蛋白酶的組合物。更進(jìn)一步地，在步驟(1)中，所述非木瓜蛋白酶為酸性蛋白酶、中性蛋白酶中的一種或幾種的組合。進(jìn)一步地，在步驟(1)中，所述非木瓜蛋白酶為胰蛋白酶。進(jìn)一步地，在步驟(3)中，所述枯草芽孢桿菌的接種的質(zhì)量占豆粕質(zhì)量的3-10％，所述豆粕粉與枯草芽孢種子溶液的質(zhì)量比為1:0.6-1:1，所述枯草芽孢種子溶液中枯草芽孢種子液與水的質(zhì)量比為5％-15％。更進(jìn)一步地，在步驟(3)中，經(jīng)好氧發(fā)酵后的物料與混合液B的質(zhì)量比為1:1-1:1.5。進(jìn)一步地，在步驟(3)中，冷卻物料時(shí)使用攤涼機(jī)。有益效果：本發(fā)明可使豆粕產(chǎn)生大量的鮮味肽，誘食性強(qiáng)，加入豬飼料中，使得仔豬和育肥豬的食量都有所提高?？梢詮V泛應(yīng)用于飼料領(lǐng)域。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)：(1)利用幾種酶的酶解位點(diǎn)的不同將豆粕中的蛋白進(jìn)行定向水解，從而得到相應(yīng)鮮味肽。酶的配制，木瓜蛋白酶(25-45％的含量)和胰蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶中的一種或幾種；將它們混合均勻。(2)確?；旌弦築和物料混合后的溫度在37-41℃范圍內(nèi)，同時(shí)保證在厭氧發(fā)酵的過(guò)程中物料溫度不低于45℃的時(shí)間10-12h，同時(shí)需保證物料溫度不得高于55℃，發(fā)酵時(shí)間短于10h或長(zhǎng)于12h，都不能得到相應(yīng)濃度的鮮味肽。(3)木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。由于它在分解蛋白質(zhì)時(shí)有獨(dú)特的酶解位點(diǎn)，可有效降低酶解產(chǎn)物的苦味，提高產(chǎn)物的鮮味，是該發(fā)明中任何酶的復(fù)合配方中必須添加的酶。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來(lái)進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)當(dāng)理解，這些實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不能限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1本發(fā)明的一種鮮味發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：(1)將蛋白酶制成混合物A；所述蛋白酶選自木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的組合物。(2)將水、混合物A和乳酸菌種子液混合均勻，得混合液B；(3)將豆粕在溫度為100℃，滅菌30min，經(jīng)將物料冷卻，接入枯草芽孢桿菌進(jìn)行好氧發(fā)酵，經(jīng)過(guò)8h的發(fā)酵；再將混合液B和物料混合均勻進(jìn)行厭氧發(fā)酵，經(jīng)36h發(fā)酵；所述枯草芽孢桿菌的接種的質(zhì)量占豆粕質(zhì)量的3％，所述豆粕粉與枯草芽孢種子溶液的質(zhì)量比為1:0.6，所述枯草芽孢種子溶液中枯草芽孢種子液與水的質(zhì)量比為5％-15％。經(jīng)好氧發(fā)酵后的物料與混合液B的質(zhì)量比為1:1。冷卻物料時(shí)使用攤涼機(jī)。(4)確?；旌弦築和物料混合后的溫度在37℃范圍內(nèi)，同時(shí)保證在厭氧發(fā)酵的過(guò)程中物料溫度為45℃的時(shí)間為10h。實(shí)施例2實(shí)施例2與實(shí)施例1的區(qū)別在于：本發(fā)明的一種鮮味發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：在步驟(1)中，將蛋白酶制成混合物A；所述蛋白酶選自木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶中的組合物。在步驟(3)中，將豆粕在溫度為110℃，滅菌30min，經(jīng)將物料冷卻，接入枯草芽孢桿菌進(jìn)行好氧發(fā)酵，經(jīng)過(guò)10h的發(fā)酵；再將混合液B和物料混合均勻進(jìn)行厭氧發(fā)酵，經(jīng)40h發(fā)酵；所述枯草芽孢桿菌的接種的質(zhì)量占豆粕質(zhì)量的7％，所述豆粕粉與枯草芽孢種子溶液的質(zhì)量比為1:0.8，所述枯草芽孢種子溶液中枯草芽孢種子液與水的質(zhì)量比為5％-15％。經(jīng)好氧發(fā)酵后的物料與混合液B的質(zhì)量比為1:1.2。冷卻物料時(shí)使用攤涼機(jī)。在步驟(4)中，確?；旌弦築和物料混合后的溫度在40℃范圍內(nèi)，同時(shí)保證在厭氧發(fā)酵的過(guò)程中物料溫度為55℃的時(shí)間為11h。實(shí)施例3實(shí)施例3與實(shí)施例1的區(qū)別在于：本發(fā)明的一種鮮味發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：在步驟(1)中，將蛋白酶制成混合物A；所述蛋白酶選自木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的兩種的組合。在步驟(3)中，將豆粕在溫度為118℃，滅菌30min，經(jīng)將物料冷卻，接入枯草芽孢桿菌進(jìn)行好氧發(fā)酵，經(jīng)過(guò)12h的發(fā)酵；再將混合液B和物料混合均勻進(jìn)行厭氧發(fā)酵，經(jīng)48h發(fā)酵；所述枯草芽孢桿菌的接種的質(zhì)量占豆粕質(zhì)量的10％，所述豆粕粉與枯草芽孢種子溶液的質(zhì)量比為1:1，所述枯草芽孢種子溶液中枯草芽孢種子液與水的質(zhì)量比為5％-15％。經(jīng)好氧發(fā)酵后的物料與混合液B的質(zhì)量比為1:1.5。冷卻物料時(shí)使用攤涼機(jī)。在步驟(4)中，確?；旌弦築和物料混合后的溫度在41℃范圍內(nèi)，同時(shí)保證在厭氧發(fā)酵的過(guò)程中物料溫度為50℃的時(shí)間為12h。試驗(yàn)1將實(shí)施例1的鮮味發(fā)酵豆粕與沒(méi)有加入蛋白酶的豆粕中的500Da-1500Da小肽進(jìn)行檢測(cè)，生產(chǎn)工藝改進(jìn)前后500Da-1500Da小肽含量的對(duì)比如表1所示，表1改進(jìn)前改進(jìn)后500-1500Da＜1％＞2.5％由表1可知，本發(fā)明的鮮味發(fā)酵豆粕呈味肽的分子量介于500Da-1500Da之間，改進(jìn)后大于2.5％，相比于改進(jìn)前的＜1％，有所提高。試驗(yàn)2將實(shí)施例1的鮮味發(fā)酵豆粕含量％鮮味發(fā)酵豆粕添加量對(duì)育肥豬和仔豬的飼料中，5％鮮味發(fā)酵豆粕添加量對(duì)育肥豬和仔豬采食量的影響如表2所示，表2由表2可知，本發(fā)明的％鮮味發(fā)酵豆粕，使得仔豬：選用斷奶一周，體重6-6.5kg；育肥豬：選用體重30-33kg。飼養(yǎng)1周。仔豬和育肥豬的食量都有所提高。根據(jù)上述說(shuō)明書(shū)的揭示和教導(dǎo)，本發(fā)明所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員還可以對(duì)上述實(shí)施方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖兏托薷摹Ｒ虼吮景l(fā)明并不局限于上面揭示和描述的具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明的一些修改和變更也應(yīng)當(dāng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。此外，盡管本說(shuō)明書(shū)使用了一些特定的術(shù)語(yǔ)，但是這些術(shù)語(yǔ)只是為了方便說(shuō)明，并不對(duì)本發(fā)明構(gòu)成任何限制。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3