本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種豬排的制作方法。

背景技術(shù)：

豬排是人們比較喜歡的一種食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感上佳，但是豬排傳統(tǒng)的制作方法通常包括油炸、紅燒，雖滿足了人們的口腹之欲，但是因含有較高熱量和油脂，在生活水平提高的現(xiàn)代社會(huì)，熱別是油炸類的豬排，過多的食用影響身體健康，甚至產(chǎn)生三高癥狀（三高為：高血脂、高血壓、高血糖）。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)以上問題，提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富，口感佳，油脂含量低的豬排的制作方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：包括豬里脊肉、面包糠、面粉、雞蛋、橄欖油、生姜、蔥、食鹽、料酒、黑胡椒粉、迷迭香和芝麻，按照以下步驟操作：

1）、將豬里脊肉洗凈，切成1~1.5cm厚度的薄片狀，使用肉錘或刀背拍打切片后的豬里脊肉直至肉質(zhì)拍打松弛，放入盤中備用；

2）、生姜和蔥洗凈，均切絲后放入步驟1）中的盤中，再加入食鹽、料酒、黑胡椒粉和迷迭香，攪拌均勻，將豬里脊肉腌制12~20分鐘；

3）、將面包糠倒入鍋中炒熱，再倒入橄欖油，將面包糠和橄欖油攪拌均勻，制成油浸面包糠，備用；

4）、雞蛋打散，制成雞蛋液，將腌制后的豬里脊肉依次放入雞蛋液、面粉、雞蛋液和油浸面包糠中，使得雞蛋液、面粉和油浸面包糠均勻包裹住豬里脊肉，且在豬里脊肉的最外層撒上芝麻；

5）、使用烘焙用的錫紙逐片包裹住已完成步驟4）的豬里脊肉，用牙簽在錫紙表面扎若干小孔，最后放入預(yù)熱后的烤箱中，在180~200℃的烘烤溫度下，烘烤15~20分鐘；完畢。

所述豬里脊肉、面包糠、面粉、雞蛋、橄欖油、生姜、蔥、食鹽、料酒、黑胡椒粉、迷迭香和芝麻的重量配比為：豬里脊肉80~100份、面包糠20~30份、面粉15~20份、雞蛋8~10份、橄欖油5~7份、生姜2~3份、蔥2~3份、食鹽2~3份、料酒1~2份、黑胡椒粉2~4份、迷迭香1~2份和芝麻1~2份。

本發(fā)明通過包裹式的烘炸方式對(duì)豬排進(jìn)行烹飪，在保證口感的前提下，通過豬肉本身含有的油脂以及包裹在面包糠上的橄欖油，以由外向內(nèi)逐漸滲入的油炸方式，最終烹飪豬排，大大減少了食用油的使用量，提高食品安全。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明包括豬里脊肉、面包糠、面粉、雞蛋、橄欖油、生姜、蔥、食鹽、料酒、黑胡椒粉、迷迭香和芝麻，按照以下步驟操作：

1）、將豬里脊肉洗凈，切成1~1.5cm厚度的薄片狀，使用肉錘或刀背拍打切片后的豬里脊肉直至肉質(zhì)拍打松弛，放入盤中備用；

2）、生姜和蔥洗凈，均切絲后放入步驟1）中的盤中，再加入食鹽、料酒、黑胡椒粉和迷迭香，攪拌均勻，將豬里脊肉腌制12~20分鐘；

3）、將面包糠倒入鍋中炒熱，再倒入橄欖油，將面包糠和橄欖油攪拌均勻，制成油浸面包糠，備用；

4）、雞蛋打散，制成雞蛋液，將腌制后的豬里脊肉依次放入雞蛋液、面粉、雞蛋液和油浸面包糠中（即將腌制后的豬里脊肉放入雞蛋液中，再放入面粉中，使得面粉包裹在片狀豬里脊肉的表面，再放入雞蛋液中，最后放入油浸面包糠中），使得雞蛋液、面粉和油浸面包糠均勻包裹住豬里脊肉，且在豬里脊肉的最外層撒上芝麻；

5）、使用烘焙用的錫紙逐片包裹住已完成步驟4）的豬里脊肉，用牙簽在錫紙表面扎若干小孔，最后放入預(yù)熱后的烤箱中，在180~200℃的烘烤溫度下，烘烤15~20分鐘；完畢。

本發(fā)明中，所述豬里脊肉、面包糠、面粉、雞蛋、橄欖油、生姜、蔥、食鹽、料酒、黑胡椒粉、迷迭香和芝麻的重量配比為：豬里脊肉80~100份、面包糠20~30份、面粉15~20份、雞蛋8~10份、橄欖油5~7份、生姜2~3份、蔥2~3份、食鹽2~3份、料酒1~2份、黑胡椒粉2~4份、迷迭香1~2份和芝麻1~2份。