一種高膳食纖維曲奇餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種高膳食纖維曲奇餅及其制備方法。一種高膳食纖維曲奇餅，由以下成分組成：按重量計，蘆筍粉9-13份，低筋面粉30-40份，黃油26-34份，起發(fā)劑0.1-0.3份，甜味劑8-11份。高膳食纖維曲奇餅的制備方法包括下列步驟：向軟化的黃油中加入甜味劑，混勻；再加入蘆筍粉、低筋面粉和起發(fā)劑，混勻，得到面團；將所述面團在170-190℃的烤箱中烘烤12-18min，得到產(chǎn)品。本發(fā)明的高膳食纖維曲奇餅富含膳食纖維，具有較高的營養(yǎng)價值；而且保質(zhì)期長，還具有濃郁的蘆筍天然香味，風味獨特。
【專利說明】一種高膳食纖維曲奇餅及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及曲奇餅領(lǐng)域，具體而言，涉及一種高膳食纖維曲奇餅及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 曲奇餅是世界上最受歡迎的甜點之一，盡管不同的曲奇各有特色，它們的做法卻 大同小異，都是用水來使底餅變得盡可能薄并能允許泡泡出現(xiàn)，而且在之后還可以加入大 量的牛油和蛋，然后將其烘干，使泡泡飽和而讓蛋中的少量水分逃離，這個飽和過程制造了 曲奇最吸引人的特性一爽快的口感。
[0003] 傳統(tǒng)的曲奇餅著重于口味的改變，以面粉和黃油為主要成分，再輔助添加一些水 果、干果改變風味，在營養(yǎng)價值方面很少有研宄。
[0004] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種高膳食纖維曲奇餅，所述高膳食纖維曲奇餅富含 膳食纖維，具有較高的營養(yǎng)價值；而且保質(zhì)期長，還具有濃郁的蘆筍天然香味，風味獨特。
[0006] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的高膳食纖維曲奇餅的制備方法，該方法簡 單易行。
[0007] 為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0008] -種高膳食纖維曲奇餅，由以下成分組成：
[0009] 按重量計，蘆筍粉9-13份，低筋面粉30-40份，黃油26-34份，起發(fā)劑0. 1-0. 3份， 甜味劑8-11份。
[0010] 上述高膳食纖維曲奇餅創(chuàng)新加入了蘆筍粉，并將其與其它成分以獨特配比組成配 方，不僅提高了曲奇餅的營養(yǎng)價值，使其膳食纖維含量高達5-8%，還提供了一種新風味的 曲奇餅，該曲奇餅具有濃郁的蘆筍天然芳香味。
[0011] 上述高膳食纖維曲奇餅的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在蘆筍上，蘆筍富含膳食纖維，能增 進食欲，幫助消化；蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物，多種維生素、葉酸和礦物質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)于普 通蔬菜，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質(zhì)25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220 毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2. 78克，鐵10毫克，蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚 癌和腎結(jié)石等也有一定的療效；蘆筍還能清熱利尿、消除疲勞、降低血壓、改善心血管功能、 增進食欲、提高機體代謝能力，提高免疫力；對于懷孕的產(chǎn)婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經(jīng)常 食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育。
[0012] 另外，經(jīng)考察發(fā)現(xiàn)，上述高膳食纖維曲奇餅的保質(zhì)期比傳統(tǒng)的曲奇餅長，長達2年 以上。
[0013] 進一步地，所述蘆筍粉來自蘆筍老莖。蘆筍可鮮食部分有限，僅占蘆筍植株的30 % 左右，其它根莖部分作為廢棄物被丟棄，而其根莖富含膳食纖維，因此傳統(tǒng)蘆筍加工不僅污 染環(huán)境，而且浪費了蘆筍資源。本發(fā)明可以將通常被廢棄的蘆筍老莖充分利用起來，磨成 粉，作為功能性食品原料添加到曲奇餅中，不僅提高了蘆筍資源的利用率，而且改善了曲奇 甜點的營養(yǎng)組成，提高了其產(chǎn)品附加值。
[0014] 進一步地，所述蘆筍粉來自綠蘆筍老莖。綠蘆筍具有更好的抗氧化效果，長期使用 具有美容養(yǎng)顏、抗衰老的作用。
[0015] 進一步地，所述起發(fā)劑為小蘇打，原料易獲取。
[0016] 進一步地，還包括葡萄干，和/或椰蓉，以豐富曲奇餅的口味。
[0017] 進一步地，按重量計，蘆筍粉11. 72份，低筋面粉35. 26份，黃油30. 88份，起發(fā)劑 0. 14份，葡萄干6. 8份，椰蓉3. 4份，甜味劑9. 8份。
[0018] 進一步地，所述黃油為動物性黃油，使曲奇餅的香甜味更濃。
[0019] 上述高膳食纖維曲奇餅的制備方法，包括下列步驟：
[0020] 向軟化的黃油中加入甜味劑，混勻；
[0021] 再加入蘆筍粉、低筋面粉和起發(fā)劑，混勻，得到面團；
[0022] 將所述面團在170-190°C的烤箱中烘烤12-18min，得到產(chǎn)品。
[0023] 以上制備方法簡單易行。
[0024] 進一步地，加入蘆筍粉、低筋面粉和起發(fā)劑的同時，還加入葡萄干，和/或椰蓉。
[0025] 進一步地，在加入葡萄干之前，先用水浸泡葡萄干2_3h。
[0026] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0027] (1)提高了曲奇餅中膳食纖維的含量，從而豐富曲奇餅的營養(yǎng)價值；
[0028] (2)提供一種具有濃郁的蘆筍天然香味的曲奇餅，為消費者增加了另一種選擇；
[0029] (3)延長了曲奇餅的保質(zhì)期；
[0030] (4)制備方法簡單易行。

【具體實施方式】
[0031] 下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會 理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0032] 實施例1
[0033] -種高膳食纖維曲奇餅，由以下成分組成：
[0034] 按重量計，蘆筍粉9份，低筋面粉30份，黃油26份，小蘇打0. 1份，白糖8份。
[0035] 實施例2
[0036] -種高膳食纖維曲奇餅，由以下成分組成：
[0037] 按重量計，蘆筍粉13份，低筋面粉40份，黃油34份，小蘇打0. 3份，白糖11份。
[0038] 實施例3
[0039] -種高膳食纖維曲奇餅，由以下成分組成：
[0040] 按重量計，蘆筍粉9. 5份，低筋面粉40份，黃油34份，小蘇打0. 3份，白糖11份。
[0041] 實施例4
[0042] -種高膳食纖維曲奇餅，由以下成分組成：
[0043] 按重量計，蘆筍粉10份，低筋面粉38份，黃油33份，小蘇打0. 25份，白糖10份。
[0044] 實施例5
[0045] -種高膳食纖維曲奇餅，由以下成分組成：
[0046] 按重量計，蘆筍粉10. 5份，低筋面粉39份，黃油32份，小蘇打0. 3份，白糖11份。
[0047] 實施例6
[0048] -種高膳食纖維曲奇餅，由以下成分組成：
[0049] 按重量計，蘆筍粉11份，低筋面粉36份，黃油30份，小蘇打0. 3份，白糖11份。
[0050] 實施例7
[0051] -種高膳食纖維曲奇餅，由以下成分組成：
[0052] 按重量計，蘆筍粉11. 5份，低筋面粉34份，黃油28份，小蘇打0. 2份，白糖9份。
[0053] 實施例8
[0054] -種高膳食纖維曲奇餅，由以下成分組成：
[0055] 按重量計，蘆筍粉12份，低筋面粉32份，黃油34份，小蘇打0. 2份，白糖9份。
[0056] 實施例9
[0057] -種高膳食纖維曲奇餅，由以下成分組成：
[0058] 按重量計，蘆筍粉12. 5份，低筋面粉40份，黃油26份，小蘇打0. 1份，白糖8份。
[0059] 實施例10
[0060] -種高膳食纖維曲奇餅，由以下成分組成：
[0061] 按重量計，蘆筍粉13份，低筋面粉31份，黃油34份，小蘇打0. 1份，白糖8份。
[0062] 實施例11
[0063] -種高膳食纖維曲奇餅，由以下成分組成：
[0064] 按重量計，蘆筍粉13份，低筋面粉40份，黃油34份，小蘇打0. 3份，白糖8份。
[0065] 實施例12
[0066] -種高膳食纖維曲奇餅，由以下成分組成：
[0067] 按重量計，蘆筍粉11. 72份，低筋面粉37. 26份，黃油30. 88份，小蘇打0. 14份，白 糖9. 8份，葡萄干6. 8份，椰蓉3. 4份。
[0068] 上述實施例1-12的高膳食纖維曲奇餅都創(chuàng)新加入了蘆筍粉，并將其與其它成分 以獨特配比組成配方，不僅提高了曲奇餅的營養(yǎng)價值，使其膳食纖維含量高達5-8%，并且 風味獨特，具有濃郁的蘆筍天然芳香味。
[0069] 上述高膳食纖維曲奇餅的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在蘆筍上，蘆筍富含膳食纖維，能增 進食欲，幫助消化；蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物，多種維生素、葉酸和礦物質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)于普 通蔬菜，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質(zhì)25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220 毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2. 78克，鐵10毫克，蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚 癌和腎結(jié)石等也有一定的療效；蘆筍還能清熱利尿、消除疲勞、降低血壓、改善心血管功能、 增進食欲、提高機體代謝能力，提高免疫力；對于懷孕的產(chǎn)婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經(jīng)常 食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育。
[0070] 上述實施例1-11均可以采用實施例13-16的任意一種方法制得。實施例12可采 用實施例17的方法制得。
[0071] 實施例13
[0072] -種高膳食纖維曲奇餅的制備方法，包括下列步驟：
[0073] 向軟化的黃油中加入白糖，混勻；
[0074] 再加入蘆筍粉、低筋面粉和小蘇打，混勻，得到面團；
[0075] 將所述面團在170°C的烤箱中烘烤18min，得到產(chǎn)品。
[0076] 實施例14
[0077] -種高膳食纖維曲奇餅的制備方法，包括下列步驟：
[0078] 向軟化的黃油中加入白糖，混勻；
[0079] 再加入蘆筍粉、低筋面粉和小蘇打，混勻，得到面團；
[0080] 將所述面團在190°C的烤箱中烘烤12min，得到產(chǎn)品。
[0081] 實施例15
[0082] -種高膳食纖維曲奇餅的制備方法，包括下列步驟：
[0083] 向軟化的黃油中加入白糖，混勻；
[0084] 再加入蘆輿粉、低筋面粉和小蘇打，混勻，得到面團；
[0085] 將所述面團在180°C的烤箱中烘烤16min，得到產(chǎn)品。
[0086] 實施例16
[0087] -種高膳食纖維曲奇餅的制備方法，包括下列步驟：
[0088] 將蘆筍老莖洗凈、切片、60°C鼓風干燥8h，然后粉碎過90目篩，制成蘆筍粉備用；
[0089] 在室溫下待黃油完全軟化后，用電動攪拌器攪打黃油3_5min，直至均勻，不用打 發(fā)，再加入糖粉攪打3-5min備用；
[0090] 向上述攪打均勻的黃油等配料中混合篩入低筋面粉、蘆筍粉和小蘇打粉（過90目 篩），用刮刀輕輕的拌和成大致均勻的顆粒絮狀，加入葡萄干，拌和均勻；
[0091] 手工或用機器把面團抓捏成團，把面團揪成15克每個的小面劑；
[0092] 把小面劑手工或機械揉圓、壓扁，放在鋪了油布的烤盤上，放入預(yù)熱至180度的烤 箱，中層，上下火，烘烤15min，顏色變黃即可出品。
[0093] 實施例17
[0094] -種高膳食纖維曲奇餅的制備方法，包括下列步驟：
[0095] 將蘆筍老莖洗凈、切片、60°C鼓風干燥8h，然后粉碎過90目篩，制成蘆筍粉備用；
[0096] 葡萄干加入清水中浸泡2-3小時，這時瀝去水分，并擠去葡萄干里的水分備用；
[0097] 在室溫下待黃油完全軟化后，用電動攪拌器攪打黃油3_5min，直至均勻，不用打 發(fā)，再加入糖粉攪打3-5min，再加入椰蓉，攪打3-5min，直至均勻后備用；
[0098] 向上述攪打均勻的黃油等配料中混合篩入低筋面粉、蘆筍粉和小蘇打粉（過90目 篩），用刮刀輕輕的拌和成大致均勻的顆粒絮狀，加入葡萄干，拌和均勻；
[0099] 手工或用機器把面團抓捏成團，把面團揪成15克每個的小面劑；
[0100] 把小面劑手工或機械揉圓、壓扁，放在鋪了油布的烤盤上，放入預(yù)熱至180度的烤 箱，中層，上下火，烘烤15min，顏色變黃即可出品。
[0101] 試驗例
[0102] 以下數(shù)據(jù)針對實施例1-11采用實施例16的方法制得的曲奇餅，實施例12采用實 施例17的方法制得。
[0103] 1、考察保質(zhì)期
[0104] 表1不同產(chǎn)品的保質(zhì)期結(jié)果（一）

【權(quán)利要求】
1. 一種高膳食纖維曲奇餅，其特征在于，由以下成分組成： 按重量計，蘆筍粉9-13份，低筋面粉30-40份，黃油26-34份，起發(fā)劑0. 1-0. 3份，甜味 劑8-11份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高膳食纖維曲奇餅，其特征在于，所述蘆筍粉來自蘆筍老莖。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高膳食纖維曲奇餅，其特征在于，所述蘆筍粉來自綠蘆筍老 莖。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高膳食纖維曲奇餅，其特征在于，所述起發(fā)劑為小蘇打。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高膳食纖維曲奇餅，其特征在于，還包括葡萄干，和/或椰蓉。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高膳食纖維曲奇餅，其特征在于，按重量計，蘆筍粉11. 72份， 低筋面粉37. 26份，黃油30. 88份，起發(fā)劑0. 14份，葡萄干6. 8份，椰蓉3. 4份，甜味劑9. 8 份。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高膳食纖維曲奇餅，其特征在于，所述黃油為動物性黃油。
8. 權(quán)利要求1所述的高膳食纖維曲奇餅的制備方法，其特征在于，包括下列步驟： 向軟化的黃油中加入甜味劑，混勻； 再加入蘆筍粉、低筋面粉和起發(fā)劑，混勻，得到面團； 將所述面團在170-190°C的烤箱中烘烤12-18min，得到產(chǎn)品。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的高膳食纖維曲奇餅的制備方法，其特征在于，加入蘆筍粉、低 筋面粉和起發(fā)劑的同時，還加入葡萄干，和/或椰蓉。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的高膳食纖維曲奇餅的制備方法，其特征在于，在加入葡萄干 之前，先用水浸泡葡萄干2-3h。
【文檔編號】A21D13/08GK104509572SQ201510035249
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2015年1月23日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月23日
【發(fā)明者】楊曉寬, 朱京濤, 梁建蘭, 常學東, 蔡金星, 劉秀鳳 申請人:河北科技師范學院