一種繡球菌咀嚼片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種繡球菌咀嚼片，按照質(zhì)量份包括以下組分：繡球菌粉20份～40份；果蔬粉10份～20份；填充劑30份～70份；甜味劑0份～6份；酸味劑0份～2份；潤滑劑1份～3份。本發(fā)明還提供一種繡球菌咀嚼片的制備方法，包括：原料繡球菌處理，稱量，過篩，混合，造粒，干燥滅菌，冷卻，壓片。制成的咀嚼片營養(yǎng)品質(zhì)高，功能成分易于吸收，口感好，攜帶方便，食用方便。易于被消費者接受。為繡球菌的利用和充分發(fā)揮其有益的生理、藥理功能提供了一種更新、更方便的使用方式。
【專利說明】一種繡球菌咀嚼片及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種繡球菌咀嚼片，本發(fā)明還涉及一種繡球菌咀嚼片的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]繡球菌(sparassis crispa)是非褶孔菌目、繡球菌科、繡球菌屬，又稱繡球覃。繡球菌是一種珍稀名貴的食用菌，營養(yǎng)特別豐富，具有抗腫瘤、提尚造血功能、提尚免疫力等功效，國內(nèi)大多數(shù)對繡球菌的研宄是對其干燥方法、多糖提取、抗氧化、抗衰老的初步研宄，市場上流動的主要是新鮮和干制繡球菌，繡球菌溶出度、吸收率、生物利用率及分散性比較差，繡球菌含水率高，容易腐敗變質(zhì)，因此新鮮的繡球菌貯藏時間有限。由于上述繡球菌的特殊性質(zhì)，采用熱風干燥的品質(zhì)較差，真空冷凍干燥的品質(zhì)好，但是成本較高，且國內(nèi)自主的繡球菌深加工的產(chǎn)品還是空白。
[0003]在現(xiàn)有的技術(shù)中，咀嚼片種類很多，但尚沒有發(fā)現(xiàn)有利用壓片技術(shù)獲得的繡球菌咀嚼片。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種繡球菌咀嚼片，本產(chǎn)品具有免疫，抗腫瘤，抗氧化等特點，而且該咀嚼片易攜帶，易服用，易保存，消費者很容易接受。
[0005]本發(fā)明的另一個目的是提供一種繡球菌咀嚼片的制備方法，方法簡單，便于機械化和標準化加工，產(chǎn)品填補了繡球菌空白，拓寬了繡球菌的利用途徑，提高了繡球菌的經(jīng)濟利用價值。
[0006]本發(fā)明所采用的第一技術(shù)方案是，一種繡球菌咀嚼片，按照質(zhì)量份包括以下組分:繡球菌粉20份?40份；果蔬粉10份?20份；填充劑30份?70份；甜味劑O份?6份；酸味劑O份?2份；潤滑劑I份?3份。
[0007]本發(fā)明的特點還在于，
[0008]填充劑是麥芽糊精，環(huán)糊精，微晶纖維素，木糖醇，甘露醇，植脂末的任一種或它們的組合物。
[0009]甜味劑為白砂糖。
[0010]酸味劑為檸檬酸，蘋果酸的任一種或它們的組合物。
[0011]潤滑劑為硬脂酸鎂。
[0012]本發(fā)明所采用的第二技術(shù)方案是，一種繡球菌咀嚼片的制備方法，具體按照以下步驟實施:
[0013]步驟1、原料繡球菌處理，將繡球菌用清水洗凈，應用真空冷凍干燥技術(shù)設置加熱板溫度35-45°C，干燥真空度為60?80Pa下干燥17_25h，使繡球菌水分低于5%，用超微粉碎機粉碎，過200目，得到繡球菌超微粉，包裝備用；
[0014]步驟2、稱量，按照質(zhì)量份稱取以下組分:繡球菌粉20份?40份；果蔬粉10份?20份；填充劑30份?70份；甜味劑O份?6份；酸味劑O份?2份；潤滑劑I份?3份；
[0015]步驟3、過篩，將上述稱取的物料分別過80目旋振篩，大于80目的原料退回預處理間再次粉碎；
[0016]步驟4、混合，將過篩好的配料置槽型混合機中攪拌10-15min，使物料混合均勻；向混合粉末中加入75%酒精，每次加少量的，并不斷地攪拌，使混合粉末濕潤均勻；當混合粉末已全部濕潤，制成的軟材手捏成團，輕壓易散開即可；
[0017]步驟5、造粒，將上述混合好的物料置搖擺式顆粒機中造粒10_15min ；
[0018]步驟6、干燥滅菌，將物料置熱風循環(huán)烘箱中，溫度55?60°C下干燥大約120min，至含水率< 5% ；
[0019]步驟7、冷卻，將干燥好的物料置冷卻區(qū)的冷卻架上，冷卻至室溫；
[0020]步驟8、壓片:將滅菌完冷卻后需要壓片的的物料置旋轉(zhuǎn)式壓片機中壓片成型；硬度為80N?160N。
[0021]本發(fā)明的有益效果是:繡球菌采用真空冷凍干燥技術(shù)干燥，有效保持了新鮮繡球菌的營養(yǎng)品質(zhì):真空冷凍干燥VC的保留率是普通熱風干燥的兩倍多；真空冷凍干燥的多糖含量相比新鮮繡球菌僅損失0.88%，而普通熱風干燥損失高達12.34%;且真空冷凍干燥相比普通熱風干燥能有效保持繡球菌的色澤不變。采用超微粉碎加工成超微粉，其顆粒的比表面積與孔隙率顯著變大，細胞壁破壁充分，粉粒的溶解性、有效接觸面積和吸附性都明顯增強，直接使用，使其功能成分能被人體充分吸收，發(fā)揮保健作用；本發(fā)明制成的咀嚼片口感好，攜帶方便，食用方便。易于被消費者接受。

【具體實施方式】
[0022]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明進行詳細說明。
[0023]本發(fā)明提供一種繡球菌咀嚼片，按照質(zhì)量份包括以下組分:繡球菌粉20份?40份；果蔬粉10份?20份；填充劑30份?70份；甜味劑O份?6份；酸味劑O份?2份；潤滑劑I份?3份。
[0024]其中，繡球菌粉的添加范圍考慮到添加過多則會影響口感，使口味變苦澀。添加過少則失去了主要功能成分的含量要求。
[0025]其中，果蔬粉的添加范圍考慮到添加過多則會掩蓋主物料繡球菌的風味，添加過少則沒有起到增香增效等效果。
[0026]其中，填充劑是麥芽糊精，環(huán)糊精，微晶纖維素，甘露醇，植脂末的任一種或它們的組合物；甜味劑為白砂糖；酸味劑為檸檬酸，蘋果酸的任一種或它們的組合物；潤滑劑為硬脂酸鎂。這些輔料的添加范圍的選取主要考慮產(chǎn)品的口感，制成的咀嚼片是否黏牙，是否太松散等。
[0027]繡球菌粉具有特殊的濃郁菌菇香氣，果蔬凍干粉營養(yǎng)價值豐富，選擇上述比例將兩者搭配會使產(chǎn)品的香氣協(xié)調(diào)、滋味香甜、營養(yǎng)價值更大。以菠蘿粉為例，微酸、味甘、性微寒，富含Vc、Vb、Ca、蛋白質(zhì)等，具有生津止渴、清熱解暑、利小便的功效，可用于身熱煩渴、傷暑、消化不良、小便不利、頭暈眼花等癥狀，選用上述比例搭配會使產(chǎn)品的香氣協(xié)調(diào)、滋味香甜、營養(yǎng)價值更大。
[0028]本發(fā)明還提供一種繡球菌咀嚼片的制備方法，具體按照以下步驟實施:
[0029]步驟1、原料繡球菌處理，將繡球菌用清水洗凈，應用真空冷凍干燥技術(shù)設置加熱板溫度35°C _45°C，干燥真空度為60?75Pa下干燥17?25h，使繡球菌水分低于5%，用超微粉碎機粉碎，過200目，得到繡球菌超微粉，包裝備用；
[0030]步驟2、稱量，按照質(zhì)量份稱取以下組分:繡球菌粉20份?40份；果蔬粉10份?20份；填充劑30份?70份；甜味劑O份?6份；酸味劑O份?2份；潤滑劑I份?3份；
[0031]步驟3、過篩，將上述稱取的物料分別過80目旋振篩，大于80目的原料退回預處理間再次粉碎；該步驟的有益效果是嚴格把控物料顆粒大小能使物料的混合更充分。
[0032]步驟4、混合，將過篩好的配料置槽型混合機中攪拌10_15min，使物料混合均勻；向混合粉末中加入75%酒精，每次加少量的，并不斷地攪拌，使混合粉末濕潤均勻；當混合粉末已全部濕潤，制成的軟材手捏成團，輕壓易散開即可；
[0033]步驟5、造粒，將上述混合好的物料置搖擺式顆粒機中造粒10_15min ；
[0034]步驟6、干燥滅菌，將物料置熱風循環(huán)烘箱中，溫度55?60°C下干燥約120min，至含水率< 5% ；
[0035]步驟7、冷卻，將干燥好的物料置冷卻區(qū)的冷卻架上，冷卻至室溫；
[0036]步驟8、壓片:將滅菌完冷卻后需要壓片的的物料置旋轉(zhuǎn)式壓片機中壓片成型；硬度為80N?160N。
[0037]實施例1
[0038]一種繡球菌咀嚼片的制備方法，具體按照以下步驟實施:
[0039](I)原材料處理:原料繡球菌原料處理是將繡球菌用清水洗凈，應用真空冷凍干燥技術(shù)設置加熱板溫度45°C，干燥真空度為60Pa下干燥20h，使繡球菌水分低于5%，用超微粉碎機粉碎，過200目，得到繡球菌超微粉，包裝備用；
[0040](2)配料:按配方規(guī)定數(shù)量準確稱取各種配料。咀嚼片的配料表為:
[0041]繡球菌粉30份；
[0042]菠蘿粉 15份；
[0043]填充劑 55份，其中麥芽糊精20份、環(huán)糊精15份、微晶纖維素5份、木糖醇8份、甘露醇7份；
[0044]甜味劑 O份；
[0045]酸味劑 O份；
[0046]潤滑劑 I份，其中硬脂酸鎂I份；
[0047](3)過篩:將大顆粒的物料過80目旋振篩，大于80目的原料退回預處理間再次粉碎；
[0048](4)混合:根據(jù)需要將過篩好的配料置槽型混合機中攪拌15min，使物料混合均勻。向混合粉末中加入75%酒精，每次加少量的，并不斷地攪拌，使混合粉末濕潤均勻。當混合粉末已全部濕潤，制成的軟材手捏成團，輕壓易散開即可；
[0049](5)造粒(必要時):將需要造粒的物料置搖擺式顆粒機中造粒1min ；
[0050](6)干燥滅菌:將造粒完成的物料置熱風循環(huán)烘箱中60 °C，干燥120min ;
[0051](7)冷卻:將干燥好的物料置冷卻區(qū)的冷卻架上，冷卻至室溫；
[0052](8)壓片:將滅菌完冷卻后需要壓片的的物料置旋轉(zhuǎn)式壓片機中壓片成型。硬度為 80N ?160N。
[0053]該繡球菌咀嚼片繡球菌風味較好，另有菠蘿味道，，硬度適中，光澤度好，有點黏牙。
[0054]實施例2
[0055]一種繡球菌咀嚼片的制備方法，具體按照以下步驟實施:
[0056](I)原材料處理:原料繡球菌原料處理是將繡球菌用清水洗凈，應用真空冷凍干燥技術(shù)設置加熱板溫度35°C，干燥真空度為75Pa下干燥17h，使繡球菌水分低于5%，用超微粉碎機粉碎，過200目，得到繡球菌超微粉，包裝備用；
[0057](2)配料:按配方規(guī)定數(shù)量準確稱取各種配料。咀嚼片的配料表為:
[0058]繡球菌粉30份；
[0059]蘋果粉 24份；
[0060]填充劑 46份，其中麥芽糊精15份、環(huán)糊精12份、微晶纖維素4份、木糖醇5份、甘露醇10份；
[0061]甜味劑 1.5份，其中白砂糖1.5份；
[0062]酸味劑 I份，其中檸檬酸0.5份，蘋果酸0.5份；
[0063]潤滑劑 I份，其中硬脂酸鎂I份；
[0064](3)過篩:將大顆粒的物料過80目旋振篩，大于80目的原料退回預處理間再次粉碎；
[0065](4)混合:根據(jù)需要將過篩好的配料置槽型混合機中攪拌15min，使物料混合均勻。向混合粉末中加入75%酒精，每次加少量的，并不斷地攪拌，使混合粉末濕潤均勻。當混合粉末已全部濕潤，制成的軟材手捏成團，輕壓易散開即可；
[0066](5)造粒(必要時):將需要造粒的物料置搖擺式顆粒機中造粒1min ;
[0067](6)干燥滅菌:將造粒完成的物料置熱風循環(huán)烘箱中60 °C，干燥120min ;
[0068](7)冷卻:將干燥好的物料置冷卻區(qū)的冷卻架上，冷卻至室溫；
[0069](8)壓片:將滅菌完冷卻后需要壓片的的物料置旋轉(zhuǎn)式壓片機中壓片成型。硬度為 80N ?160N。
[0070]該繡球菌咀嚼片繡球菌風味較好，硬度很強，光澤度好，不黏牙。
[0071]實施例3
[0072]一種繡球菌咀嚼片的制備方法，具體按照以下步驟實施:
[0073](I)原材料處理:原料繡球菌原料處理是將繡球菌用清水洗凈，應用真空冷凍干燥技術(shù)設置加熱板溫度40°C，干燥真空度為80Pa下干燥25h，使繡球菌水分低于5%，用超微粉碎機粉碎，過200目，得到繡球菌超微粉，包裝備用；
[0074](2)配料:按配方規(guī)定數(shù)量準確稱取各種配料。咀嚼片的配料表為:
[0075]繡球菌粉23份；
[0076]蘋果粉 18份；
[0077]填充劑 59份，其中麥芽糊精14份、β -環(huán)糊精11份、微晶纖維素10份、甘露醇19份、植脂末5份；
[0078]甜味劑 O份；
[0079]酸味劑 I份，其中檸檬酸0.5份；
[0080]潤滑劑 I份，其中硬脂酸鎂I份；
[0081](3)過篩:將大顆粒的物料過80目旋振篩，大于80目的原料退回預處理間再次粉碎；
[0082](4)混合:根據(jù)需要將過篩好的配料置槽型混合機中攪拌15min，使物料混合均勻。向混合粉末中加入75%酒精，每次加少量的，并不斷地攪拌，使混合粉末濕潤均勻。當混合粉末已全部濕潤，制成的軟材手捏成團，輕壓易散開即可；
[0083](5)造粒(必要時):將需要造粒的物料置搖擺式顆粒機中造粒15min ;
[0084](6)干燥滅菌:將造粒完成的物料置熱風循環(huán)烘箱中60 °C，干燥120min ;
[0085](7)冷卻:將干燥好的物料置冷卻區(qū)的冷卻架上，冷卻至室溫；
[0086](8)壓片:將滅菌完冷卻后需要壓片的的物料置旋轉(zhuǎn)式壓片機中壓片成型。硬度為 80N ?160N。
[0087]該繡球菌咀嚼片僅有繡球菌風味最好，無其他不適風味，硬度適中，光澤度好，不黏牙。
[0088]本發(fā)明應用真空冷凍干燥技術(shù)可以保留新鮮繡球菌的色、香、味、形不變及營養(yǎng)物質(zhì)分布均勻；應用超微粉碎技術(shù)，繡球菌粉粒徑小、粒度均一，溶解性好，成為高檔食品、功能食品或食品原料。又保持農(nóng)產(chǎn)品的生物活性和營養(yǎng)成份，更宜于消化吸收。繡球菌咀嚼片可以用水吞服、嚼碎后咽下、含吮等，且質(zhì)量穩(wěn)定，方便攜帶，服用的時間和地點無限制，很是方便。
【權(quán)利要求】
1.一種繡球菌咀嚼片，其特征在于，按照質(zhì)量份包括以下組分:繡球菌粉20份?40份；果蔬粉10份?20份；填充劑30份?70份；甜味劑O份?6份；酸味劑O份?2份；潤滑劑I份?3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的繡球菌咀嚼片，其特征在于，所述填充劑是麥芽糊精，β-環(huán)糊精，微晶纖維素，木糖醇，甘露醇，植脂末的任一種或它們的組合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的繡球菌咀嚼片，其特征在于，所述甜味劑為白砂糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的繡球菌咀嚼片，其特征在于，所述酸味劑為檸檬酸，蘋果酸的任一種或它們的組合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的繡球菌咀嚼片，其特征在于，所述潤滑劑為硬脂酸鎂。
6.一種繡球菌咀嚼片的制備方法，其特征在于，具體按照以下步驟實施: 步驟1、原料繡球菌處理，將繡球菌用清水洗凈，應用真空冷凍干燥技術(shù)設置加熱板溫度35-45°C，干燥真空度為60?80Pa下干燥17_25h，使繡球菌水分低于5%，用超微粉碎機粉碎，過200目，得到繡球菌超微粉，包裝備用； 步驟2、稱量，按照質(zhì)量份稱取以下組分:繡球菌粉20份?40份；果蔬粉10份?20份；填充劑30份?70份；甜味劑O份?6份；酸味劑O份?2份；潤滑劑I份?3份； 步驟3、過篩，將上述稱取的物料分別過80目旋振篩，大于80目的原料退回預處理間再次粉碎； 步驟4、混合，將過篩好的配料置槽型混合機中攪拌10-15min，使物料混合均勻；向混合粉末中加入75%酒精，每次加少量的，并不斷地攪拌，使混合粉末濕潤均勻；當混合粉末已全部濕潤，制成的軟材手捏成團，輕壓易散開； 步驟5、造粒，將上述混合好的物料置搖擺式顆粒機中造粒10-15min ; 步驟6、干燥滅菌，將物料置熱風循環(huán)烘箱中，溫度55?60°C下干燥大約120min，至含水率< 5% ； 步驟7、冷卻，將干燥好的物料置冷卻區(qū)的冷卻架上，冷卻至室溫； 步驟8、壓片:將滅菌完冷卻后需要壓片的的物料置旋轉(zhuǎn)式壓片機中壓片成型；硬度為80N ?160N。
【文檔編號】A23L1/30GK104432098SQ201410779659
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月16日
【發(fā)明者】陳美英 申請人:福清市火麒麟食用菌技術(shù)開發(fā)有限公司