一種活菌型甜橙酸乳飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種活菌型甜橙酸乳飲料的制備方法，步驟如下：對甜橙進(jìn)行預(yù)處理，得到甜橙汁；收取質(zhì)量合格的鮮牛奶，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化；制備發(fā)酵基料；配制活菌型甜橙酸乳飲料。本發(fā)明的活菌型甜橙酸乳飲料口感好，配比科學(xué)，營養(yǎng)均衡，有利于人體吸收，本發(fā)明的酸乳飲料能夠很好的保持菌種的活性，具有很好的營養(yǎng)價值。
【專利說明】一種活菌型甜橙酸乳飲料的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于乳制品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種活菌型甜橙酸乳飲料的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 活菌型乳酸菌飲料是一種含有大量活益生菌的乳飲料，具有特定菌的保健作用。 活性乳酸菌及其發(fā)酵制品對人體健康有良好保健作用，具有幫助消化，改善腸道微生態(tài)環(huán) 境，抑制腐敗菌生長，合成營養(yǎng)素，提高免疫力等生理功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種活菌型甜橙酸乳飲料的制備方法。
[0004]本發(fā)明提供的一種活菌型甜橙酸乳飲料的制備方法，步驟如下： (一）對甜橙進(jìn)行預(yù)處理，得到甜橙汁； (二）收取質(zhì)量合格的鮮牛奶，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化； (三）制備發(fā)酵基料： a、 調(diào)配：將處理好的甜橙漿液和鮮牛奶按照質(zhì)量比1:3充分混合，用有機(jī)酸或有機(jī)堿 調(diào)pH至6. 5-7.0,固形物要求16° Bx; b、 均質(zhì)； c、 超高溫瞬時滅菌，并冷卻至45°C ; d、 接種發(fā)酵：菌種為雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和腸球菌，體積比為雙歧桿菌：嗜酸乳桿 菌：腸球菌=〇. 5:0. 5:1. 2,接種量為3-4%，接種溫度在40-42°C，接種后攪拌15-20分鐘，發(fā) 酵時間為4-6小時； (四）配制活菌型甜橙酸乳飲料 a、 備料：步驟三制備的發(fā)酵基料：40重量份，果葡萄糖漿：4. 5重量份，白砂糖：9重量 份，純凈水：45重量份，穩(wěn)定劑：0. 5重量份； b、 制備穩(wěn)定劑和白砂糖混合料； c、 將發(fā)酵基料、果葡萄糖漿、穩(wěn)定劑和白砂糖混合料混合，得到原液； d、 調(diào)酸、加香，均質(zhì)，冷卻，灌裝，得到本發(fā)明的活菌型甜橙酸乳飲料。
[0005]優(yōu)選地，所述甜橙的預(yù)處理是在選擇優(yōu)質(zhì)的甜橙后，榨汁，過200目篩，在 65-70°C，20-25MPa的條件下均質(zhì)。
[0006] 優(yōu)選地，所述接種發(fā)酵時還加入聚葡萄糖，聚葡萄糖與雙歧桿菌的體積比為 1:48-52。
[0007]優(yōu)選地，所述穩(wěn)定劑和白砂糖混合料的制備方法為：將按上述比例復(fù)配好的穩(wěn)定 劑與適量的白砂糖先干拌均勻，再加熱到80-85°C攪拌溶解25-30分鐘；余下白砂糖加適 量水溶解，加熱煮沸3-5分鐘，過濾后與溶解好的穩(wěn)定劑混合后加入配方量的純凈水。
[0008] 優(yōu)選地，步驟(三）中所述均質(zhì)的條件為70°C，35Mpa。
[0009]優(yōu)選地，步驟（四）中所述均質(zhì)的條件為20-30°C，35Mpa。
[0010] 本發(fā)明的活菌型甜橙酸乳飲料口感好，配比科學(xué)，營養(yǎng)均衡，有利于人體吸收，本 發(fā)明的酸乳飲料能夠很好的保持菌種的活性，具有很好的營養(yǎng)價值。

【具體實施方式】
[0011] 以下的實施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實施例中的實驗 方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。
[0012] 本發(fā)明的活菌型甜橙酸乳飲料的制備方法如下： 一、對甜橙進(jìn)行預(yù)處理：選擇優(yōu)質(zhì)甜橙，榨汁，過200目篩，在65-70°C，20-25MPa的條件 下均質(zhì)，備用。
[0013] 二、收取質(zhì)量合格的鮮牛奶，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。
[0014] 三、制備發(fā)酵基料： a、 調(diào)配：將處理好的甜橙漿液和鮮牛奶按照質(zhì)量比1:3充分混合，用有機(jī)酸或有機(jī)堿 調(diào)pH至6. 5-7.0,固形物要求16° Bx; b、 在70°C，35Mpa條件下均質(zhì)； c、 在130-140°C，3-4s的超高溫下瞬時滅菌，殺滅混合料中微生物，鈍化混合料中對發(fā) 酵菌株有抑制作用的天然抑制物，殺菌后的物料利用真空閃蒸瞬時脫氣，并冷卻至45°C; d、 接種發(fā)酵：菌種為雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和腸球菌，體積比為雙歧桿菌：嗜酸乳桿 菌：腸球菌=0.5:0. 5:1.2,接種量為3-4%，接種溫度在40-42°C;作為優(yōu)選，此時還可以加 入聚葡萄糖，聚葡萄糖與雙歧桿菌的體積比為1:48-52,聚葡萄糖不僅有助于酸奶發(fā)酵，減 緩乳清析出或不析出，改善產(chǎn)品的組織狀態(tài)，提高奶香味，而且具有促進(jìn)雙歧桿菌增殖的作 用，可以補(bǔ)充酸奶的營養(yǎng)保健功能。接種后攪拌15-20分鐘，以便于使各物料均勻分散到牛 奶中；發(fā)酵時間為4-6小時。
[0015] 四、配制活菌型甜橙酸乳飲料 ① 備料：步驟三制備的發(fā)酵基料：40重量份，果葡萄糖漿：4. 5重量份，白砂糖：9重量 份，純凈水：45重量份，穩(wěn)定劑：0. 5重量份。穩(wěn)定劑為聚甘油酯、果膠和黃原膠；三者的比 例為1:5:4 ; ② 對穩(wěn)定劑和白砂糖進(jìn)行預(yù)處理： a、 制作穩(wěn)定劑與白砂糖混合料：將按上述比例復(fù)配好的穩(wěn)定劑與適量的白砂糖先干拌 均勻，提高其與水的接觸面及其分散性，再加熱到80-85°C攪拌溶解25-30分鐘，使之成 為均勻的膠液；余下白砂糖加適量水溶解，加熱煮沸3-5分鐘，過濾后與溶解好的穩(wěn)定劑混 合后加入配方量的純凈水定量備用； b、 iH]壓均質(zhì)、殺囷冷卻： 將步驟a得到的混合料在70°C，35Mpa條件下均質(zhì)，并在137°C、3-4s的條件下超高溫 瞬時滅菌后冷卻至40°C以下備用； ③ 將預(yù)制好的發(fā)酵基料和果葡萄糖漿按配方用量加入到步驟②制備的物料中得到活 菌型甜橙酸乳飲料原液； ④ 調(diào)酸、加香：將酸溶解或稀釋成10%左右的冷溶液，在20°C以下加入到活菌型甜橙酸 乳飲料原液中，在飲料原液酸度達(dá)到pH值4. 0-4. 3后，加入適量食用香精； ⑤ 將經(jīng)過步驟④調(diào)配好的活菌型甜橙酸乳飲料再次均質(zhì)，均質(zhì)條件為20-30°C，35Mpa， 同時冷卻到10°C以下進(jìn)行灌裝，得到本發(fā)明的活菌型甜橙酸乳飲料。
[0016] 最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明， 盡管參照前述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可 以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。 凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的 保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種活菌型甜橙酸乳飲料的制備方法，其特征在于：步驟如下： (一） 對甜橙進(jìn)行預(yù)處理，得到甜橙汁； (二） 收取質(zhì)量合格的鮮牛奶，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化； (三） 制備發(fā)酵基料： a、 調(diào)配：將處理好的甜橙漿液和鮮牛奶按照質(zhì)量比1:3充分混合，用有機(jī)酸或有機(jī)堿 調(diào)pH至6. 5-7.0,固形物要求16° Bx; b、 均質(zhì)； c、 超高溫瞬時滅菌，并冷卻至45°C ; d、 接種發(fā)酵：菌種為雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和腸球菌，體積比為雙歧桿菌：嗜酸乳桿 菌：腸球菌=〇. 5:0. 5:1. 2,接種量為3-4%，接種溫度在40-42°C，接種后攪拌15-20分鐘，發(fā) 酵時間為4-6小時； (四） 配制活菌型甜橙酸乳飲料 a、 備料：步驟三制備的發(fā)酵基料：40重量份，果葡萄糖漿：4. 5重量份，白砂糖：9重量 份，純凈水：45重量份，穩(wěn)定劑：0. 5重量份； b、 制備穩(wěn)定劑和白砂糖混合料； c、 將發(fā)酵基料、果葡萄糖漿、穩(wěn)定劑和白砂糖混合料混合，得到原液； d、 調(diào)酸、加香，均質(zhì)，冷卻，灌裝，得到本發(fā)明的活菌型甜橙酸乳飲料。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的活菌型甜橙酸乳飲料的制備方法，其特征在于：所述甜橙的 預(yù)處理是在選擇優(yōu)質(zhì)的甜橙后，榨汁，過200目篩，在65-70°C，20-25MPa的條件下均質(zhì)。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的活菌型甜橙酸乳飲料的制備方法，其特征在于：所述接種發(fā) 酵時還加入聚葡萄糖，聚葡萄糖與雙歧桿菌的體積比為1:48-52。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的活菌型甜橙酸乳飲料的制備方法，其特征在于：所述穩(wěn)定劑 和白砂糖混合料的制備方法為：將按上述比例復(fù)配好的穩(wěn)定劑與適量的白砂糖先干拌均 勻，再加熱到80-85°C攪拌溶解25-30分鐘；余下白砂糖加適量水溶解，加熱煮沸3-5分 鐘，過濾后與溶解好的穩(wěn)定劑混合后加入配方量的純凈水。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的活菌型甜橙酸乳飲料的制備方法，其特征在于：步驟(三）中 所述均質(zhì)的條件為70°C，35Mpa。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的活菌型甜橙酸乳飲料的制備方法，其特征在于：步驟（四）中 所述均質(zhì)的條件為20-30°C，35Mpa。
【文檔編號】A23C9/13GK104430852SQ201410744257
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月9日
【發(fā)明者】夏啟雄, 寧無敵, 馬丹, 吳日新, 韋齊彪 申請人:柳州三元天愛乳業(yè)有限公司