專利名稱：仙人掌酸乳及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸乳及其加工工藝，更具體地說，是涉及仙人掌酸乳及其加工工藝。
背景技術(shù)：
在每100克可食仙人掌中，約含維生素A220微克，維生素C16毫克，蛋白質(zhì)1. 6克， 鐵2. 7毫克，可以產(chǎn)生25千卡 30千卡的熱量。近年來，許多國家已開始用仙人掌治療動脈硬化、糖尿病和肥胖病，并且取得了很好的效果。據(jù)說，這主要是由于仙人掌所含的維生素能抑制脂肪和膽固醇的吸收，并可以減緩對葡萄糖的攝取。食用仙人掌的營養(yǎng)十分豐富， 它含有大量的維生素和礦物質(zhì)，具有降血糖、降血脂、降血壓的功效，食用仙人掌的嫩莖可以當(dāng)做蔬菜食用，果實則是一種口感清甜的水果，老莖還可加工成具有除血脂、降膽固醇等作用的保健品、藥品。墨西哥的餅食點心、菜肴膾炙人口，就是用當(dāng)?shù)氐南扇苏瓶浦参锏幕ɑ芘胫瞥鰜淼摹Ｏ扇苏圃谖覈鰹樗幱檬纵d于我國清代趙學(xué)敏所著的《本草綱目拾遺》。據(jù)該書記載，仙人掌味淡性寒，功能行氣活血，清熱解毒，消腫止痛，健脾止瀉，安神利尿，可內(nèi)服外用治療多種疾病，清代劉善術(shù)著的《草木便方》中記載，仙人掌苦澀性寒，五痔瀉血治不難， 小兒白禿麻油擦，蟲瘡疥癩洗安然?！侗静萸笤份d寒，消諸痞初起，洗痔?！蛾懘ū静荨酚涊d有消炎解毒，排膿生肌的作用，用于瘡癰癤腫咳嗽的治療?！稁X南采藥錄》記載“仙人掌焙熱熨之，用于治療乳癰初起結(jié)核?！堕}南民間草藥》中說，用仙人掌鮮全草適量，共搗敷患處，治透掌疔。《廣西中草藥》載仙人掌止瀉，治腸炎腹瀉?！堕}東本草》載能去痰，解腸毒，健胃，止痛，滋補，舒筋活絡(luò)，療傷止血。治腸風(fēng)痔漏下血、肺癰、胃病，跌打損傷?！逗纤幬镏尽酚涊d仙人掌消腫止痛，行氣活血，祛濕退熱生肌。《中國藥植圖鑒》記載仙人掌外皮搗爛，可敷火傷，急性乳腺炎并治足胝。煎水服，可治痢疾?！斗诸惒菟幮浴份d專治氣痛， 消腫毒，惡瘡?！顿F州民間方藥集》載仙人掌為健胃滋養(yǎng)強壯劑，又可補脾、鎮(zhèn)咳、安神。治心胃氣痛、蛇傷、浮腫。從資料記載可以看出，仙人掌治療疔瘡腫毒的作用顯著?，F(xiàn)有報道除用于痢疾、哮喘、胃痛、腸痔瀉血外，還用于腎炎、糖尿病、心悸失眠、動脈硬化、高血壓、心臟病、肥胖癥及肝病的輔助治療?，F(xiàn)階段還未有廠家將仙人掌應(yīng)用到冰淇淋的生產(chǎn)中。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種酸甜適中、營養(yǎng)豐富、具有保健功能的仙人掌酸乳及其加工工藝。為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明的采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明按重量的配比為鮮牛乳100 120g、仙人掌汁10 14g、蛋白糖0. 20 0. 24g、甜蜜素0. 20 0. 24g、 穩(wěn)定劑0. 16 0. 20g、乳酸0. 5 0. 8g、香精0. 02 0. 04g。本發(fā)明的工藝步驟為
1.仙人掌汁的提取將新鮮仙人掌莖于流動水中洗凈后，在85 90°C下熱燙Imin進行護色處理，然后將其切成塊放入破碎機內(nèi)，同時加入抗壞血酸、檸檬酸進行護綠打漿；最后對漿液進行浸提，浸提條件是料水的質(zhì)量比為1 2 1 6，溫度為80 100°C，浸提10 20min，并不斷攪拌以加快浸提速度，過濾后可得仙人掌原汁；2.調(diào)配、穩(wěn)定化；3.酸化把乳酸和檸檬酸用熱水溶解，充分攪拌下，分別加至混合液中，調(diào)節(jié)體系的pH值為3. 5 4. 0，酸化過程中，料液溫度應(yīng)控制在40 50°C ；4.均質(zhì)在8 20MPa下于60 70°C均質(zhì)兩次，使混合液成為均一的渾濁液，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性；5.分裝、滅菌、成品。本發(fā)明的有益效果1.本發(fā)明為淺綠色稀稠乳液，均一穩(wěn)定不分層，具有牛奶盒仙人掌的復(fù)合香味，口感細膩，酸甜適中；2.本發(fā)明工藝簡單，產(chǎn)品穩(wěn)定性好，保質(zhì)期長；3.本發(fā)明營養(yǎng)豐富，具有一定保健功能。
具體實施例方式本發(fā)明按重量的配比為鮮牛乳100 120g、仙人掌汁10 14g、蛋白糖0. 20 0. 24g、甜蜜素 0. 20 0. 24g、穩(wěn)定劑 0. 16 0. 20g、乳酸 0. 5 0. 8g、香精 0. 02 0. 04g。實施例1 鮮牛乳100g、仙人掌汁14g、蛋白糖0. 20g、甜蜜素0. Mg、穩(wěn)定劑0. 18g、 乳酸0. 65g、香精0. 02g。實施例2 鮮牛乳120g、仙人掌汁12g、蛋白糖0.22g、甜蜜素0.20g、穩(wěn)定劑0. 16g、 乳酸0. 8g、香精0. 03g。實施例3 鮮牛乳110g、仙人掌汁13g、蛋白糖0. Mg、甜蜜素0. 22g、穩(wěn)定劑0. 20g、 乳酸0. 5g、香精0. 04g。本發(fā)明的工藝步驟為1.仙人掌汁的提取將新鮮仙人掌莖于流動水中洗凈后，在85 90°C下熱燙Imin進行護色處理，然后將其切成塊放入破碎機內(nèi)，同時加入抗壞血酸、檸檬酸進行護綠打漿；最后對漿液進行浸提，浸提條件是料水的質(zhì)量比為1 2 1 6，溫度為80 100°C，浸提10 20min，并不斷攪拌以加快浸提速度，過濾后可得仙人掌原汁；2.調(diào)配、穩(wěn)定化；3.酸化把乳酸和檸檬酸用熱水溶解，充分攪拌下，分別加至混合液中，調(diào)節(jié)體系的PH值為3. 5 4. 0，酸化過程中，料液溫度應(yīng)控制在40 50°C ；4.均質(zhì)
在8 20MPa下于60 70°C均質(zhì)兩次，使混合液成為均一的渾濁液，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性；5.分裝、滅菌、成品。
權(quán)利要求
1.仙人掌酸乳，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為鮮牛乳100 120g、仙人掌汁 10 14g、蛋白糖0. 20 0. 24g、甜蜜素0. 20 0. 2 、穩(wěn)定劑0. 16 0. 20g、乳酸0. 5 0. 8g、香精 0. 02 0. 04g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仙人掌酸乳，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為鮮牛乳 100g、仙人掌汁14g、蛋白糖0. 20g、甜蜜素0. 2 、穩(wěn)定劑0. 18g、乳酸0. 65g、香精0. 02g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仙人掌酸乳，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為鮮牛乳 120g、仙人掌汁12g、蛋白糖0. 22g、甜蜜素0. 20g、穩(wěn)定劑0. 16g、乳酸0. 8g、香精0. 03g。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仙人掌酸乳，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為鮮牛乳 110g、仙人掌汁13g、蛋白糖0. 24g、甜蜜素0. 22g、穩(wěn)定劑0. 20g、乳酸0. 5g、香精0. 04g。
5.仙人掌酸乳的加工工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝步驟為(1)仙人掌汁的提取將新鮮仙人掌莖于流動水中洗凈后，在85 90°C下熱燙Imin進行護色處理，然后將其切成塊放入破碎機內(nèi)，同時加入抗壞血酸、檸檬酸進行護綠打漿；最后對漿液進行浸提，浸提條件是料水的質(zhì)量比為1 2 1 6，溫度為80 100°C，浸提10 20min，并不斷攪拌以加快浸提速度，過濾后可得仙人掌原汁；(2)調(diào)配、穩(wěn)定化；(3)酸化把乳酸和檸檬酸用熱水溶解，充分攪拌下，分別加至混合液中，調(diào)節(jié)體系的PH值為 3. 5 4. 0，酸化過程中，料液溫度應(yīng)控制在40 50°C ；(4)均質(zhì)在8 20MPa下于60 70°C均質(zhì)兩次，使混合液成為均一的渾濁液，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性；(5)分裝、滅菌、成品。
全文摘要
仙人掌酸乳及其加工工藝涉及一種酸乳及其加工工藝，更具體地說，是涉及仙人掌酸乳及其加工工藝。本發(fā)明提供了一種酸甜適中、營養(yǎng)豐富、具有保健功能的仙人掌酸乳及其加工工藝。本發(fā)明的采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明按重量的配比為鮮牛乳100～120g、仙人掌汁10～14g、蛋白糖0.20～0.24g、甜蜜素0.20～0.24g、穩(wěn)定劑0.16～0.20g、乳酸0.5～0.8g、香精0.02～0.04g。
文檔編號A23C9/156GK102450328SQ201010510568
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月19日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月19日
發(fā)明者左治國 申請人:左治國