一種楊梅蜂蜜發(fā)酵飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種楊梅蜂蜜發(fā)酵飲料的制作方法，包含以下步驟：1）楊梅鮮汁的制備；2）：混合、滅菌：①楊梅汁、蜂蜜和天然泉水按照比例混合，要求，混合液中可溶性固形物含量達(dá)到25±1%，滅菌后作為發(fā)酵基液，待用；滅菌溫度：75±0.5℃，時(shí)間：15min±1；3）發(fā)酵:4）滅活、過(guò)濾、灌裝、滅菌：整個(gè)發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，將飲料進(jìn)行滅活處理；滅活溫度：75±0.5℃，時(shí)間：15min±1，然后進(jìn)行過(guò)濾灌裝、滅菌；本次滅菌采用巴氏滅菌法；本發(fā)明所述的楊梅蜂蜜發(fā)酵飲料的制作方法以蜂蜜和楊梅為原料，經(jīng)過(guò)酵母菌和醋酸菌發(fā)酵后，含糖量下降，并可以保持維生素，氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，酸味柔和，具有營(yíng)養(yǎng)和保健功能。
【專利說(shuō)明】一種楊梅蜂蜜發(fā)酵飲料的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種楊梅蜂蜜發(fā)酵飲料的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，營(yíng)養(yǎng)豐富，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對(duì) 婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱為"老人的牛奶"。并使人強(qiáng)健的作用。 中醫(yī)認(rèn)為，蜂蜜具有補(bǔ)中，潤(rùn)燥。止痛，解毒的功效。
[0003] 隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，發(fā)酵飲料的營(yíng)養(yǎng)保健功 能越來(lái)越引起人們的重視。
[0004] 楊梅果實(shí)酸甜多汁，風(fēng)味濃郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含糖、有機(jī)酸、維生素。為此我們研 發(fā)了一種楊梅蜂蜜發(fā)酵飲料的制作方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對(duì)上述存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是：提出了一種楊梅蜂蜜發(fā)酵飲料的制 作方法。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種楊梅蜂蜜發(fā)酵飲料的制作方法，包含 以下步驟： 1) 楊梅鮮汁的制備： ①選用新鮮成熟、無(wú)腐爛變質(zhì)的楊梅作原料，要求風(fēng)味正常，可溶性固形物含量 > 8. 0%，去雜包括去除不合格楊梅，同時(shí)還須除去樹葉及果梗； 二清洗：第一步用5%的淡鹽水浸泡lOmin，去除楊梅過(guò)時(shí)里面的果蟲，第二步用流動(dòng)的 清水沖洗，直至無(wú)鹽分后撈出，浙干； 去核打漿、榨汁：將浙干的楊梅倒入去核打漿機(jī)內(nèi)，去核打漿； 4>榨汁：用螺旋榨汁機(jī)取楊梅汁。注螺旋榨汁機(jī)的篩網(wǎng)要求孔徑達(dá)到80-100目，備 用； 2) :混合、滅菌： ①楊梅汁、蜂蜜和天然泉水按照比例混合，要求，混合液中可溶性固形物含量達(dá)到 25 ±1%，滅菌后作為發(fā)酵基液，待用； 滅菌溫度：75±0. 5°C，時(shí)間：15min±l ; 3) 發(fā)酵： ①酵母菌馴化培養(yǎng)基的制備： 用蜂蜜加入楊梅汁稀釋，使其含糖量達(dá)到25±1%，滅菌后作為馴化培養(yǎng)基，滅菌溫度： 100±0. 5°C，滅菌時(shí)間：18±1 ; ;2.?酵母菌馴化： 將3%的液體酵母菌種子接入制備好的酵母菌馴化培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件：28-30°C條件 下36小時(shí)，得到第一代馴化種子液；將第一代馴化種子液按照如上培養(yǎng)條件進(jìn)行接種馴 化，得到第二代馴化種子液，同樣方法，進(jìn)行第三代培養(yǎng)；經(jīng)過(guò)三代的培養(yǎng)后，酵母可以很好 的在蜂蜜楊梅汁中生長(zhǎng)了； 中酒精發(fā)酵： 將士中馴化后的酵母菌種子液按照3%的添加量接入4過(guò)程的發(fā)酵基液中，28±0. 5°C 條件下，進(jìn)行酒精發(fā)酵4天； (4*醋酸發(fā)酵： 酒精發(fā)酵結(jié)束后，接入5%的馴化醋酸菌種子液，為了本產(chǎn)品酸甜可口，降低成品，本發(fā) 明采用32°C條件下發(fā)酵6天的方式； 4)滅活、過(guò)濾、灌裝、滅菌： 整個(gè)發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，將飲料進(jìn)行滅活處理；滅活溫度：75±0.5°C，時(shí)間：15min±l， 然后進(jìn)行過(guò)濾灌裝、滅菌；本次滅菌采用巴氏滅菌法。
[0007] 由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)： 本發(fā)明所述的楊梅蜂蜜發(fā)酵飲料的制作方法以蜂蜜和楊梅為原料，經(jīng)過(guò)酵母菌和醋酸 菌發(fā)酵后，含糖量下降，并可以保持維生素，氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，酸味柔和，具有營(yíng)養(yǎng)和保健 功能。

【具體實(shí)施方式】
[0008] 本發(fā)明所述的一種楊梅蜂蜜發(fā)酵飲料的制作方法，包含以下步驟： 1) 楊梅鮮汁的制備： ①選用新鮮成熟、無(wú)腐爛變質(zhì)的楊梅作原料，要求風(fēng)味正常，可溶性固形物含量 > 8. 0%，去雜包括去除不合格楊梅，同時(shí)還須除去樹葉及果梗； 4?清洗：第一步用5%的淡鹽水浸泡lOmin，去除楊梅過(guò)時(shí)里面的果蟲，第二步用流動(dòng)的 清水沖洗，直至無(wú)鹽分后撈出，浙干； 士去核打漿、榨汁：將浙干的楊梅倒入去核打漿機(jī)內(nèi)，去核打漿； W榨汁：用螺旋榨汁機(jī)取楊梅汁。注螺旋榨汁機(jī)的篩網(wǎng)要求孔徑達(dá)到80-100目，備 用； 2) :混合、滅菌： ①楊梅汁、蜂蜜和天然泉水按照比例混合，要求，混合液中可溶性固形物含量達(dá)到 25 ±1%，滅菌后作為發(fā)酵基液，待用； 滅菌溫度：75±0. 5°C，時(shí)間：15min±l ; 3) 發(fā)酵： ①酵母菌馴化培養(yǎng)基的制備： 用蜂蜜加入楊梅汁稀釋，使其含糖量達(dá)到25± 1%，滅菌后作為馴化培養(yǎng)基，滅菌溫度： 100±0. 5°C，滅菌時(shí)間：18±1 ; 」酵母菌馴化： 將3%的液體酵母菌種子接入制備好的酵母菌馴化培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件：28-30°C條件 下36小時(shí)，得到第一代馴化種子液；將第一代馴化種子液按照如上培養(yǎng)條件進(jìn)行接種馴 化，得到第二代馴化種子液，同樣方法，進(jìn)行第三代培養(yǎng)；經(jīng)過(guò)三代的培養(yǎng)后，酵母可以很好 的在蜂蜜楊梅汁中生長(zhǎng)了； 〃 ?酒精發(fā)酵： 將4中馴化后的酵母菌種子液按照3%的添加量接入…過(guò)程的發(fā)酵基液中，28±0. 5°C 條件下，進(jìn)行酒精發(fā)酵4天； A ?醋酸發(fā)酵： 酒精發(fā)酵結(jié)束后，接入5%的馴化醋酸菌種子液，為了本產(chǎn)品酸甜可口，降低成品，本發(fā) 明采用32°C條件下發(fā)酵6天的方式； 4) 滅活、過(guò)濾、灌裝、滅菌： 整個(gè)發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，將飲料進(jìn)行滅活處理。滅活溫度：75±0. 5°C，時(shí)間：15min±l， 然后進(jìn)行過(guò)濾灌裝、滅菌；本次滅菌采用巴氏滅菌法。
[0009] 由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)： 本發(fā)明所述的楊梅蜂蜜發(fā)酵飲料的制作方法以蜂蜜和楊梅為原料，經(jīng)過(guò)酵母菌和醋酸 菌發(fā)酵后，含糖量下降，并可以保持維生素，氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，酸味柔和，具有營(yíng)養(yǎng)和保健 功能。
[0010] 上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人 士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明 精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種楊梅蜂蜜發(fā)酵飲料的制作方法，包含以下步驟： 1) 楊梅鮮汁的制備： ① 選用新鮮成熟、無(wú)腐爛變質(zhì)的楊梅作原料，要求風(fēng)味正常，可溶性固形物含量 > 8. 0%，去雜包括去除不合格楊梅，同時(shí)還須除去樹葉及果梗； ② 清洗：第一步用5%的淡鹽水浸泡lOmin，去除楊梅過(guò)時(shí)里面的果蟲，第二步用流動(dòng)的 清水沖洗，直至無(wú)鹽分后撈出，浙干； Φ去核打漿、榨汁：將浙干的楊梅倒入去核打漿機(jī)內(nèi)，去核打漿； ④榨汁：用螺旋榨汁機(jī)取楊梅汁，注螺旋榨汁機(jī)的篩網(wǎng)要求孔徑達(dá)到80-100目，備用； 2) :混合、滅菌： ①楊梅汁、蜂蜜和天然泉水按照比例混合，要求，混合液中可溶性固形物含量達(dá)到 25 ±1%，滅菌后作為發(fā)酵基液，待用； 滅菌溫度：75±0. 5°C，時(shí)間：15min±l ; 3) 發(fā)酵： ① 酵母菌馴化培養(yǎng)基的制備： 用蜂蜜加入楊梅汁稀釋，使其含糖量達(dá)到25± 1%，滅菌后作為馴化培養(yǎng)基，滅菌溫度： 100±(X 5°C，滅菌時(shí)間：18±1 ; ② 酵母菌馴化： 將3%的液體酵母菌種子接入制備好的酵母菌馴化培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件：28-30°C條件 下36小時(shí)，得到第一代馴化種子液；將第一代馴化種子液按照如上培養(yǎng)條件進(jìn)行接種馴 化，得到第二代馴化種子液，同樣方法，進(jìn)行第三代培養(yǎng)；經(jīng)過(guò)三代的培養(yǎng)后，酵母可以很好 的在蜂蜜楊梅汁中生長(zhǎng)了； ③ 酒精發(fā)酵： 將②中馴化后的酵母菌種子液按照3%的添加量接入①過(guò)程的發(fā)酵基液中，28±0. 5°C 條件下，進(jìn)行酒精發(fā)酵4天； ④ 醋酸發(fā)酵： 酒精發(fā)酵結(jié)束后，接入5%的馴化醋酸菌種子液，為了本產(chǎn)品酸甜可口，降低成品，本發(fā) 明采用32°C條件下發(fā)酵6天的方式； 4) 滅活、過(guò)濾、灌裝、滅菌： 整個(gè)發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，將飲料進(jìn)行滅活處理；滅活溫度：75±0.5°C，時(shí)間：15min±l， 然后進(jìn)行過(guò)濾灌裝、滅菌；本次滅菌采用巴氏滅菌法。
【文檔編號(hào)】A23L2/04GK104382153SQ201410654556
【公開(kāi)日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】王倩 申請(qǐng)人:蘇州蘇東庭生物科技有限公司