一種楊梅酸乳飲料的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種楊梅酸乳飲料的加工方法，包含以下步驟：1）楊梅混合果汁的制備；2）營(yíng)養(yǎng)型復(fù)原乳的制備；3）原料的調(diào)配、均質(zhì)、殺菌；4）發(fā)酵劑的制備；5）發(fā)酵：①接種：將制備好的發(fā)酵劑按照重量4%左右的添加量接入已調(diào)配好的楊梅復(fù)原乳液中，充分混合后裝罐；②發(fā)酵：灌裝后的混合乳于42℃條件下培養(yǎng)，發(fā)酵終點(diǎn)：PH4.6±0.1，酸乳形態(tài)凝固，此時(shí)迅速降溫停止發(fā)酵，將冷卻后的酸乳于4℃一下冷藏，低溫可以降低乳酸菌的活力和產(chǎn)酸的速度，同時(shí)促使其成熟，讓酸乳具有良好純正的風(fēng)味；本發(fā)明所述的楊梅酸乳飲料的加工方法生產(chǎn)的楊梅酸乳飲料可改善酸乳單一的顏色和風(fēng)味，并可以提高酸乳本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)其加工方法簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)。
【專利說(shuō)明】一種楊梅酸乳飲料的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種可改善酸乳單一的顏色和風(fēng)味，并可以提高酸乳本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 的楊梅酸乳飲料的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 酸乳是以牛乳或是復(fù)原乳為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的產(chǎn)品。酸乳具有促進(jìn)人 體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，維持B族維生素平衡，改善腸道微生態(tài)，降低膽固醇，預(yù)防心血管及肝 臟疾病，提高人體免疫力等多種功能。
[0003] 楊梅果味酸甜可口，顏色絳紫鮮紅。并且含有多種有機(jī)酸，維生素C含量也十分 豐富，不僅直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過(guò)程，增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，而且還胡降血 月旨，阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生成的功效。所含的果酸既能開(kāi)胃生津，消食解暑，又胡阻止體內(nèi)糖 向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥。楊梅對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抵制作用，能治痢疾 腹痛，對(duì)下痢不止者有良將。楊梅中含胡維生素C、B，對(duì)防癌抗癌胡積極作用。楊梅果仁中 所含的維生素B17具有抵制癌細(xì)胞的作用。
[0004] 為此，我們研發(fā)了一種可改善酸乳單一的顏色和風(fēng)味，并可以提高酸乳本身的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值的楊梅酸乳飲料的加工方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對(duì)上述存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是：提出了一種可改善酸乳單一的顏色 和風(fēng)味，并可以提高酸乳本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的楊梅酸乳飲料的加工方法。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種楊梅酸乳飲料的加工方法，包含以下 步驟： 1 )、楊梅混合果汁的制備：選擇汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝 落葉，并用水洗洗凈，用打漿機(jī)將處理后的楊梅去核、打漿、榨汁、離心后取果汁，然后將果 汁與殘留果粒按照重量比1 :1混合備用； 2) 營(yíng)養(yǎng)型復(fù)原乳的制備：將奶粉與生產(chǎn)用水按照重量比1 :8混合，水的溫度45-50攝 氏度，攪拌混勻30min左右，充分混合，待用； 3) 原料的調(diào)配、均質(zhì)、殺菌：將1)中的獲得的楊梅混合果汁與上述2)形成的復(fù)原乳液 按照重量比1 :9混合，加入8±0. 5%的糖和5±0. 2%穩(wěn)定劑，混勻后將混合液預(yù)熱至55°C， 然后均質(zhì)，其中均質(zhì)壓力：25-30MPa，溫度65-70°C，最后，滅菌，滅菌條件是不高于85°C，時(shí) 間15±1，滅菌后迅速將其冷卻至42-44°C; 4) 發(fā)酵劑的制備： 中菌種活化：活化采用的培養(yǎng)基：牛乳；將培養(yǎng)基滅菌后接種，置于42°C恒溫培養(yǎng) 6_7h后可以產(chǎn)生凝乳，表明活化成功； a?馴化菌種：馴化培養(yǎng)基為混合楊梅果汁：復(fù)原乳的重量比為I:9 ; 必?cái)U(kuò)大培養(yǎng)：取?中混合乳液于IOOml三角瓶中，滅菌后冷卻接入活化后的菌種， 42°C恒溫培養(yǎng)6-7h，直至乳液凝固，如此擴(kuò)大到接種所需的量，于4°C下冷藏備用，其中，發(fā) 酵劑中乳酸菌量應(yīng)大于108個(gè)/ml; 5)、發(fā)酵： 士接種：將制備好的發(fā)酵劑按照重量4%左右的添加量接入已調(diào)配好的楊梅復(fù)原乳液 中，充分混合后裝罐； 二發(fā)酵：灌裝后的混合乳于42°C條件下培養(yǎng)，發(fā)酵終點(diǎn)：PH4. 6±0. 1，酸乳形態(tài)凝固， 此時(shí)迅速降溫停止發(fā)酵，將冷卻后的酸乳于4°C一下冷藏，低溫可以降低乳酸菌的活力和產(chǎn) 酸的速度，同時(shí)促使其成熟，讓酸乳具有良好純正的風(fēng)味。
[0007]優(yōu)選的，所述的糖由白砂糖和F-55果葡糖槳組成，其中白砂糖和F-55果葡糖槳的 添加重量比：5 :3。
[0008]優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑含有0.2%低甲氧基果膠、0.2%羥甲基纖維素和0.1%玉米淀 粉。
[0009]由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)： 本發(fā)明所述的楊梅酸乳飲料的加工方法生產(chǎn)的楊梅酸乳飲料可改善酸乳單一的顏色 和風(fēng)味，并可以提高酸乳本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)其加工方法簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)。

【具體實(shí)施方式】
[0010] 本發(fā)明所述的一種楊梅酸乳飲料的加工方法，包含以下步驟： 1 )、楊梅混合果汁的制備：選擇汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝 落葉，并用水洗洗凈，用打漿機(jī)將處理后的楊梅去核、打漿、榨汁、離心后取果汁，然后將果 汁與殘留果粒按照重量比1:1混合備用； 2) 營(yíng)養(yǎng)型復(fù)原乳的制備：將奶粉與生產(chǎn)用水按照重量比1 :8混合，水的溫度45-50攝 氏度，攪拌混勻30min左右，充分混合，待用； 3) 原料的調(diào)配、均質(zhì)、殺菌：將1)中的獲得的楊梅混合果汁與上述2)形成的復(fù)原乳液 按照重量比1 :9混合，加入8±0. 5%的糖和5±0. 2%穩(wěn)定劑，混勻后將混合液預(yù)熱至55°C， 然后均質(zhì)，其中均質(zhì)壓力：25-30MPa，溫度65-70°C，最后，滅菌，滅菌條件是不高于85°C，時(shí) 間15±1，滅菌后迅速將其冷卻至42-44°C; 4) 發(fā)酵劑的制備： ;i.?菌種活化：活化采用的培養(yǎng)基：牛乳；將培養(yǎng)基滅菌后接種，置于42°C恒溫培養(yǎng) 6_7h后可以產(chǎn)生凝乳，表明活化成功；此時(shí)需對(duì)活化后的菌種進(jìn)行鏡檢，觀察細(xì)胞形態(tài)是 否好，是否被其他雜菌污染； 」馴化菌種：馴化培養(yǎng)基為混合楊梅果汁：復(fù)原乳的重量比為I:9 ; 必?cái)U(kuò)大培養(yǎng)：取?中混合乳液于IOOml三角瓶中，滅菌后冷卻接入活化后的菌種， 42°C恒溫培養(yǎng)6-7h，直至乳液凝固，如此擴(kuò)大到接種所需的量，于4°C下冷藏備用，其中，發(fā) 酵劑中乳酸菌量應(yīng)大于108個(gè)/ml; 5)、發(fā)酵： 士接種：將制備好的發(fā)酵劑按照重量4%左右的添加量接入已調(diào)配好的楊梅復(fù)原乳液 中，充分混合后裝罐； 二發(fā)酵：灌裝后的混合乳于42°C條件下培養(yǎng)，發(fā)酵終點(diǎn)：PH4. 6±0. 1，酸乳形態(tài)凝固， 此時(shí)迅速降溫停止發(fā)酵，將冷卻后的酸乳于4°C一下冷藏，低溫可以降低乳酸菌的活力和產(chǎn) 酸的速度，同時(shí)促使其成熟，讓酸乳具有良好純正的風(fēng)味。
[0011] 優(yōu)選的，所述的糖由白砂糖和F-55果葡糖槳組成，其中白砂糖和F-55果葡糖槳的 添加重量比：5 :3。
[0012] 優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑含有0. 2%低甲氧基果膠、0. 2%羥甲基纖維素和0. 1%玉米淀 粉。
[0013] 由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)： 本發(fā)明所述的楊梅酸乳飲料的加工方法生產(chǎn)的楊梅酸乳飲料可改善酸乳單一的顏色 和風(fēng)味，并可以提高酸乳本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)其加工方法簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)。
[0014] 上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人 士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明 精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種楊梅酸乳飲料的加工方法，包含以下步驟： 1 )、楊梅混合果汁的制備：選擇汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝 落葉，并用水洗洗凈，用打漿機(jī)將處理后的楊梅去核、打漿、榨汁、離心后取果汁，然后將果 汁與殘留果粒按照重量比1:1混合備用； 2) 營(yíng)養(yǎng)型復(fù)原乳的制備：將奶粉與生產(chǎn)用水按照重量比1 :8混合，水的溫度45-50攝 氏度，攪拌混勻30min左右，充分混合，待用； 3) 原料的調(diào)配、均質(zhì)、殺菌：將1)中的獲得的楊梅混合果汁與上述2)形成的復(fù)原乳液 按照重量比1 :9混合，加入8±0. 5%的糖和5±0. 2%穩(wěn)定劑，混勻后將混合液預(yù)熱至55°C， 然后均質(zhì)，其中均質(zhì)壓力：25-30MPa，溫度65-70°C，最后，滅菌，滅菌條件是不高于85°C，時(shí) 間15±1，滅菌后迅速將其冷卻至42-44°C ; 4) 發(fā)酵劑的制備： ① 菌種活化：活化采用的培養(yǎng)基：牛乳；將培養(yǎng)基滅菌后接種，置于42°C恒溫培養(yǎng)6-7h 后可以產(chǎn)生凝乳，表明活化成功； ② 馴化菌種：馴化培養(yǎng)基為混合楊梅果汁：復(fù)原乳的重量比為1 :9 ; ③ 擴(kuò)大培養(yǎng)：?、谥谢旌先橐河贗OOml三角瓶中，滅菌后冷卻接入活化后的菌種，42°C 恒溫培養(yǎng)6-7h，直至乳液凝固，如此擴(kuò)大到接種所需的量，于4°C下冷藏備用，其中，發(fā)酵劑 中乳酸菌量應(yīng)大于108個(gè)/ml ; 5) 、發(fā)酵： ① 接種：將制備好的發(fā)酵劑按照重量4%左右的添加量接入已調(diào)配好的楊梅復(fù)原乳液 中，充分混合后裝罐； ② 發(fā)酵：灌裝后的混合乳于42°C條件下培養(yǎng)，發(fā)酵終點(diǎn)：PH4.6±0. 1，酸乳形態(tài)凝固， 此時(shí)迅速降溫停止發(fā)酵，將冷卻后的酸乳于4°C一下冷藏，低溫可以降低乳酸菌的活力和產(chǎn) 酸的速度，同時(shí)促使其成熟，讓酸乳具有良好純正的風(fēng)味。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅酸乳飲料的加工方法，其特征在于：所述的糖由白砂糖 和F-55果葡糖槳組成，其中白砂糖和F-55果葡糖槳的添加重量比：5 :3。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅酸乳飲料的加工方法，其特征在于：所述穩(wěn)定劑含有 0. 2%低甲氧基果膠、0. 2%羥甲基纖維素和0. 1%玉米淀粉。
【文檔編號(hào)】A23C9/133GK104351340SQ201410542025
【公開(kāi)日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年10月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月15日
【發(fā)明者】王倩, 王建新 申請(qǐng)人:蘇州蘇東庭生物科技有限公司