一種果蔬蜜餞生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種果蔬蜜餞生產(chǎn)方法，包括步驟S1，將果蔬破碎打漿；步驟S2，將破碎打漿后的果蔬漿進行調(diào)配均質(zhì)；步驟S3，將調(diào)配均質(zhì)后的果蔬漿進行低溫真空濃縮；步驟S4，將低溫真空濃縮后的果蔬漿進行模具成型；步驟S5，將成型后密餞進行包裝；步驟S6，將包裝后的果蔬蜜餞進行包裝后殺菌，得到成品果蔬密餞。本發(fā)明果蔬密餞生產(chǎn)方法制造出來的果蔬蜜餞營養(yǎng)豐富，保持了原有的新鮮水果口味。同時，果蔬密餞經(jīng)過調(diào)配均質(zhì)后，果蔬密餞的營養(yǎng)成分更均衡；采用低溫真空濃縮，色澤品質(zhì)與鮮品相同，口感更好，包裝成品后再進行包裝后殺菌，保質(zhì)期更長，利于存儲。使用模具成型，利于機械化大生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，制作出來的成品方便運輸。
【專利說明】一種果蔬蜜餞生產(chǎn)方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領域，尤其涉及一種果蔬蜜餞生產(chǎn)方法。

【背景技術】
[0002]果蔬中富含纖維素、果膠、多種礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、有機酸等，更是維生素的“富礦”，尤其是維生素C，維生素A的天然補充食品。水果不但可口，還能促進身體健康，達到防治疾病，美容養(yǎng)顏的效果。
[0003]但是由于受季節(jié)變化等自然因素的影響，新鮮水果無法滿足人們的日常消費，力口之水果質(zhì)量有好有壞，使得人們食用營養(yǎng)不均。新鮮水果已經(jīng)無法滿足人們的日常消費需求。
[0004]目前市面上水果儲存主要有保鮮，果脯，果汁罐頭等。例如申請?zhí)枮镃N201210378467.0的中國發(fā)明專利申請就公開了一種節(jié)能、節(jié)水、環(huán)保水果罐頭生產(chǎn)工藝。所需設備為開桃機、酶分解機及風力去皮裝置、挖核機、預煮機、冷卻換熱裝置(含糖溶液中取熱再利用)、負壓糖液灌注裝置、排氣機、殺菌機、冷卻機。生產(chǎn)工藝流程為黃(白)桃開瓣、酶分解及高壓風力去皮、黃(白)桃挖核、預煮、冷卻(冷卻機加裝換熱裝置)、裝瓶、負壓灌注糖液、排氣、殺菌、冷卻、裝箱。
[0005]當然，還有將果蔬加工成蜜餞的存儲方法。例如申請?zhí)枮镃N201410097099.1的中國發(fā)明專利申請就公開了一種圣女果蜜餞的加工方法，其包括揀選清洗、刺孔、硬化、殺青、甩干浙水、高溫常壓滲糖、真空滲糖、緩沖常壓滲糖、浙糖液、洗糖、烘干、上油及防腐、回潮等步驟。該加工步驟中涉及上油和防腐，這會影響最終成品的口感；而且其還需要采用高溫常壓滲糖，這就更讓最終成品的口感沒有新鮮的果蔬口感好了。
[0006]綜上所述，由于以上所有方法的加工過程都不是純物理反應，所以很難保持水果的色香味，極易造成水果營養(yǎng)成分的流失和不均衡。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]為了解決現(xiàn)有技術中存在的上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種能夠保持果蔬原有營養(yǎng)成份不損失不流失，同時營養(yǎng)更均衡、更耐儲存、方便運輸、滿足新興市場需求的果蔬蜜餞生產(chǎn)方法。
[0008]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案為:
步驟SI，將果蔬破碎打漿；
步驟S2，將破碎打漿后的果蔬漿進行調(diào)配均質(zhì)；
步驟S3，將調(diào)配均質(zhì)后的果蔬漿進行低溫真空濃縮；
步驟S4，將低溫真空濃縮后的果蔬漿進行模具成型；
步驟S5，將模具成型后的密餞進行包裝；
步驟S6，將包裝后的果蔬蜜餞進行包裝后殺菌，得到成品果蔬密餞。
[0009]優(yōu)選的技術方案，步驟S6中的包裝后殺菌是采用水浴殺菌。該水浴殺菌即為:被包裝好的產(chǎn)品放在可調(diào)速的不銹鋼網(wǎng)帶上，在傳送帶的作用下按序進入滅菌箱體內(nèi)，經(jīng)由“高溫水為介質(zhì)”殺菌后，再由傳送帶帶入冷卻箱體內(nèi)均勻冷卻，從而達到產(chǎn)品殺菌要求。一般所述高溫水的水溫高于85攝氏度。
[0010]進一步優(yōu)選的技術方案，在所述步驟SI的破碎打漿前，還包括步驟S003:對果蔬的去皮、去核。
[0011]更進一步優(yōu)選的技術方案，在步驟S003之前，還包括步驟S002:對果蔬進行清洗并殺菌。
[0012]再更進一步優(yōu)選的技術方案，在所述步驟S002之前，還包括步驟SOOl:對果蔬進行挑選，剔除腐爛果蔬。
[0013]所述步驟S3是采用濃縮機進行低溫真空濃縮。
[0014]所述步驟S3中的低溫真空濃縮的溫度為30攝氏度至60攝氏度。
[0015]所述步驟S2是采用調(diào)配設備進行調(diào)配均質(zhì)。
[0016]采用以上技術方案，本發(fā)明的果蔬密餞生產(chǎn)方法制造出來的果蔬蜜餞營養(yǎng)豐富，保持了原有的新鮮水果口味。同時，果蔬密餞經(jīng)過調(diào)配均質(zhì)機后，果蔬密餞的營養(yǎng)成分更均衡；采用低溫條件下真空濃縮，其色澤品質(zhì)與鮮品相同，口感更好，包裝成品后再進行包裝后殺菌，保質(zhì)期更長，利于存儲。使用模具成型，利于機械化大生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，制作出來的成品方便運輸。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0017]圖1為本發(fā)明一種果蔬密餞生產(chǎn)方法的流程示意圖。

【具體實施方式】
[0018]為使本發(fā)明的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚明了，下面結(jié)合【具體實施方式】并參照附圖，對本發(fā)明進一步詳細說明。應該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發(fā)明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對公知結(jié)構(gòu)和技術的描述，以避免不必要地混淆本發(fā)明的概念。
[0019]如圖1所示，本發(fā)明一種果蔬蜜餞生產(chǎn)方法包括以下步驟:
步驟SOOl:對果蔬進行挑選，剔除腐爛果蔬。
[0020]步驟S002:對果蔬進行清洗并殺菌。
[0021]步驟S003:對水果的去皮、去核。如果水果既有果皮又有果核，則對水果既去皮又去核；如果水果僅有果皮(無果核)，則僅去皮；如果是不需要去皮或者去核的蔬菜，則可以省略此步驟，例如，胡蘿卜就可以不需要此步驟。
[0022]步驟SI，將果蔬破碎打漿。
[0023]步驟S2，將破碎打漿后的果蔬漿采用均質(zhì)機進行調(diào)配均質(zhì)。
[0024]步驟S3，在10攝氏度至90攝氏度的溫度條件下，采用濃縮機對調(diào)配均質(zhì)后的果蔬漿進行低溫真空濃縮。
[0025]步驟S4，將低溫真空濃縮后的果蔬漿進行模具成型。
[0026]步驟S5，將模具成型后的密餞進行包裝。
[0027]步驟S6，將包裝后的果蔬蜜餞進行包裝后殺菌(水浴殺菌)，得到成品果蔬密餞。
[0028]實施例1，采用上述方法對芒果進行加工制作芒果蜜餞。
[0029]第一步:首先，挑選新鮮的芒果，剔除腐爛變質(zhì)的芒果。
[0030]第二步:將挑選出來的芒果進行清洗并殺菌。
[0031]第三步:將清洗、殺菌后的芒果去皮、去核。
[0032]第四步，將去皮、去核后的芒果進行破碎，并打漿。
[0033]第五步，將破碎打漿后的芒果漿采用均質(zhì)機進行調(diào)配均質(zhì)。
[0034]第六步，在10攝氏度至90攝氏度的溫度條件下，采用濃縮機對調(diào)配均質(zhì)后的芒果漿進行低溫真空濃縮。
[0035]第七步，將低溫真空濃縮后的芒果漿進行模具成型。
[0036]第八步，將模具成型后的芒果密餞進行包裝。
[0037]第九步，將包裝后的芒果蜜餞進行包裝后殺菌，得到成品芒果密餞。
[0038]實施例2，采用上述方法對蘋果進行加工制作蘋果蜜餞。
[0039]第一步:首先，挑選新鮮的蘋果，剔除腐爛變質(zhì)的蘋果。
[0040]第二步:將挑選出來的蘋果進行清洗并殺菌。
[0041]第三步:將清洗、殺菌后的蘋果去皮、去核。
[0042]第四步，將去皮、去核后的蘋果進行破碎，并打漿。
[0043]第五步，將破碎打漿后的蘋果漿采用均質(zhì)機進行調(diào)配均質(zhì)。
[0044]第六步，在10攝氏度至90攝氏度的溫度條件下，采用濃縮機對調(diào)配均質(zhì)后的蘋果漿進行低溫真空濃縮。
[0045]第七步，將低溫真空濃縮后的蘋果漿進行模具成型。
[0046]第八步，將模具成型后的蘋果密餞進行包裝。
[0047]第九步，將包裝后的蘋果蜜餞進行包裝后殺菌，得到成品蘋果密餞。
[0048]實施例3，采用上述方法對木瓜進行加工制作木瓜蜜餞。
[0049]第一步:首先，挑選新鮮的木瓜，剔除腐爛變質(zhì)的木瓜。
[0050]第二步:將挑選出來的木瓜進行清洗并殺菌。
[0051]第二步:將清洗、殺菌后的木瓜去皮、去核。
[0052]第四步，將去皮、去核后的木瓜進行破碎，并打漿。
[0053]第五步，將破碎打漿后的木瓜漿采用均質(zhì)機進行調(diào)配均質(zhì)。
[0054]第六步，在10攝氏度至90攝氏度的溫度條件下，采用濃縮機對調(diào)配均質(zhì)后的木瓜漿進行低溫真空濃縮。
[0055]第七步，將低溫真空濃縮后的木瓜漿進行模具成型。
[0056]第八步，將模具成型后的木瓜密餞進行包裝。
[0057]第九步，將包裝后的木瓜蜜餞進行包裝后殺菌，得到成品木瓜密餞。
[0058]實施例4，采用上述方法對獼猴桃進行加工制作獼猴桃蜜餞。
[0059]第一步:首先，挑選新鮮的獼猴桃，剔除腐爛變質(zhì)的獼猴桃。
[0060]第二步:將挑選出來的獼猴桃進行清洗并殺菌。
[0061]第三步:將清洗、殺菌后的獼猴桃去皮。
[0062]第四步，將去皮后的獼猴桃進行破碎，并打漿。
[0063]第五步，將破碎打漿后的獼猴桃漿采用均質(zhì)機進行調(diào)配均質(zhì)。
[0064]第六步，在10攝氏度至90攝氏度的溫度條件下，采用濃縮機對調(diào)配均質(zhì)后的獼猴桃漿進行低溫真空濃縮。
[0065]第七步，將低溫真空濃縮后的獼猴桃漿進行模具成型。
[0066]第八步，將模具成型后的獼猴桃密餞進行包裝。
[0067]第九步，將包裝后的獼猴桃蜜餞進行包裝后殺菌，得到成品獼猴桃密餞。
[0068]實施例5，采用上述方法對哈密瓜進行加工制作哈密瓜蜜餞。
[0069]第一步:首先，挑選新鮮的哈密瓜，剔除腐爛變質(zhì)的哈密瓜。
[0070]第二步:將挑選出來的哈密瓜進行清洗并殺菌。
[0071]第三步:將清洗、殺菌后的哈密瓜去皮、去籽。
[0072]第四步，將去皮、去籽后的哈密瓜進行破碎，并打漿。
[0073]第五步，將破碎打漿后的哈密瓜漿采用均質(zhì)機進行調(diào)配均質(zhì)。
[0074]第六步，在10攝氏度至90攝氏度的溫度條件下，采用濃縮機對調(diào)配均質(zhì)后的哈密瓜漿進行低溫真空濃縮。
[0075]第七步，將低溫真空濃縮后的哈密瓜漿進行模具成型。
[0076]第八步，將模具成型后的哈密瓜密餞進行包裝。
[0077]第九步，將包裝后的哈密瓜蜜餞進行包裝后殺菌，得到成品哈密瓜密餞。
[0078]實施例6，采用上述方法對菠蘿進行加工制作菠蘿蜜餞。
[0079]第一步:首先，挑選新鮮的菠蘿，剔除腐爛變質(zhì)的菠蘿。
[0080]第二步:將挑選出來的菠蘿進行清洗并殺菌。
[0081]第三步:將清洗、殺菌后的菠蘿去皮。
[0082]第四步，將去皮后的菠蘿進行破碎，并打漿。
[0083]第五步，將破碎打漿后的菠蘿漿采用均質(zhì)機進行調(diào)配均質(zhì)。
[0084]第六步，在10攝氏度至90攝氏度的溫度條件下，采用濃縮機對調(diào)配均質(zhì)后的菠蘿漿進行低溫真空濃縮。
[0085]第七步，將低溫真空濃縮后的菠蘿漿進行模具成型。
[0086]第八步，將模具成型后的菠蘿密餞進行包裝。
[0087]第九步，將包裝后的菠蘿蜜餞進行包裝后殺菌，得到成品菠蘿密餞。
[0088]實施例7，采用上述方法對棗進行加工制作棗蜜餞。
[0089]第一步:首先，挑選新鮮的棗，剔除腐爛變質(zhì)的棗。
[0090]第二步:將挑選出來的棗進行清洗并殺菌。
[0091]第三步:將清洗、殺菌后的棗去皮、去核。
[0092]第四步，將去皮、去核后的棗進行破碎，并打漿。
[0093]第五步，將破碎打漿后的棗漿采用均質(zhì)機進行調(diào)配均質(zhì)。
[0094]第六步，在10攝氏度至90攝氏度的溫度條件下，采用濃縮機對調(diào)配均質(zhì)后的棗漿進行低溫真空濃縮。
[0095]第七步，將低溫真空濃縮后的棗漿進行模具成型。
[0096]第八步，將模具成型后的棗密餞進行包裝。
[0097]第九步，將包裝后的棗蜜餞進行包裝后殺菌，得到成品棗密餞。
[0098]實施例8，采用上述方法對榴蓮進行加工制作榴蓮蜜餞。
[0099]第一步:首先，挑選新鮮的榴蓮，剔除腐爛變質(zhì)的榴蓮。
[0100]第二步:將挑選出來的榴蓮進行清洗并殺菌。
[0101]第二步:將清洗、殺菌后的槽蓮去皮、去核。
[0102]第四步，將去皮、去核后的榴蓮進行破碎，并打漿。
[0103]第五步，將破碎打漿后的榴蓮漿采用均質(zhì)機進行調(diào)配均質(zhì)。
[0104]第六步，在10攝氏度至90攝氏度的溫度條件下，采用濃縮機對調(diào)配均質(zhì)后的榴蓮漿進行低溫真空濃縮。
[0105]第七步，將低溫真空濃縮后的榴蓮漿進行模具成型。
[0106]第八步，將模具成型后的榴蓮密餞進行包裝。
[0107]第九步，將包裝后的榴蓮蜜餞進行包裝后殺菌，得到成品榴蓮密餞。
[0108]實施例9，采用上述方法對胡蘿卜進行加工制作胡蘿卜蜜餞。
[0109]第一步:首先，挑選新鮮的胡蘿卜，剔除質(zhì)量不好的胡蘿卜。
[0110]第二步:將挑選出來的胡蘿卜進行清洗并殺菌。
[0111]第三步:將清洗、殺菌后的胡蘿卜進行破碎，并打漿。
[0112]第四步，將破碎打漿后的胡蘿卜漿，采用均質(zhì)機進行調(diào)配均質(zhì)。
[0113]第五步，在10攝氏度至90攝氏度的溫度條件下，采用濃縮機對調(diào)配均質(zhì)后的胡蘿卜漿進行低溫真空濃縮。
[0114]第六步，將低溫真空濃縮后的胡蘿卜漿進行模具成型。
[0115]第七步，將模具成型后的胡蘿卜密餞進行包裝。
[0116]第八步，將包裝后的胡蘿卜蜜餞進行包裝后殺菌，得到成品胡蘿卜密餞。
[0117]上述果蔬密餞生產(chǎn)方法制造出來的果蔬蜜餞營養(yǎng)豐富，保持了原有的新鮮水果口味。同時，果蔬密餞經(jīng)過調(diào)配均質(zhì)后，果蔬密餞的營養(yǎng)成分更均衡；采用低溫條件下真空濃縮，其色澤品質(zhì)與鮮品相同，口感更好，包裝成品后再進行包裝后殺菌，保質(zhì)期更長，利于存儲。使用模具成型，利于機械化大生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，制作出來的成品方便運輸。
[0118]應當理解的是，本發(fā)明的上述【具體實施方式】僅僅用于示例性說明或解釋本發(fā)明的原理，而不構(gòu)成對本發(fā)明的限制。因此，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的情況下所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。此外，本發(fā)明所附權利要求旨在涵蓋落入所附權利要求范圍和邊界、或者這種范圍和邊界的等同形式內(nèi)的全部變化和修改例。
【權利要求】
1.一種果蔬蜜餞生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟SI，將果蔬破碎打漿； 步驟S2，將破碎打漿后的果蔬漿進行調(diào)配均質(zhì)； 步驟S3，將調(diào)配均質(zhì)后的果蔬漿進行低溫真空濃縮； 步驟S4，將低溫真空濃縮后的果蔬漿進行模具成型； 步驟S5，將模具成型后的密餞進行包裝； 步驟S6，將包裝后的果蔬蜜餞進行包裝后殺菌，得到成品果蔬密餞。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種果蔬蜜餞生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟S6中的包裝后殺菌是采用水浴殺菌。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種果蔬蜜餞生產(chǎn)方法，其特征在于，在所述步驟SI的破碎打漿前，還包括步驟S003:對果蔬的去皮、去核。
4.根據(jù)權利要求3所述的一種果蔬蜜餞生產(chǎn)方法，其特征在于:在步驟S003之前，還包括步驟S002:對果蔬進行清洗并殺菌。
5.根據(jù)權利要求4所述的一種果蔬蜜餞生產(chǎn)方法，其特征在于:在所述步驟S002之前，還包括步驟SOOl:對果蔬進行挑選，剔除腐爛果蔬。
6.根據(jù)權利要求1所述的一種果蔬蜜餞生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟S3是采用低溫真空濃縮機進行濃縮。
7.根據(jù)權利要求7所述的一種果蔬蜜餞生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟S3中的低溫真空濃縮的溫度為10攝氏度至90攝氏度。
8.根據(jù)權利要求1所述的一種果蔬蜜餞生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟S2是采用調(diào)配設備進行調(diào)配均質(zhì)。
【文檔編號】A23G3/48GK104336289SQ201410585599
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2014年10月28日 優(yōu)先權日:2014年10月28日
【發(fā)明者】全武 申請人:全武