一種扁豆菜干及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種扁豆菜干及其制作方法， 是用以下重量配比的原料制作而成：扁豆80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、香菜2-5份、青梅2-5份、姜2-5份、八角茴香2-5份、小茴香1-3份。經(jīng)過清洗、晾曬、切絲、煎煮、脫水、除菌等工藝制成。 本發(fā)明 采用將扁豆絲放入鍋中煮湯時，扁豆絲中留有香菜、青梅、姜、八角茴香、小茴香的清新、淡雅的味道，增加扁豆的香氣，使扁豆更加入味，口感更好，味道更鮮。本發(fā)明增加了扁豆的食用方法和加工方法，有效增加了扁豆的市場，滿足市場需求。
【專利說明】 一種扁豆菜干及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種扁豆菜干及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此夕卜，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
[0003]另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
[0004]扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術(shù)、烏賊骨同用。扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，比如解酒毒，多與葛花、白豆蘧同用。
[0005]目前，市場上的扁豆產(chǎn)品多以生品為主，少有菜干制品，不方便保存和攜帶，無法滿足市場需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種具有良好口感，方便保存和攜帶的一種扁豆菜干及其制作方法。
[0007]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):一種扁豆菜干，其特征在于:是用以下重量配比的原料制作而成:扁豆80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1_3份、白酒1_3份、香菜2-5份、青梅2-5份、姜2-5份、八角茴香2-5份、小茴香1-3份。
[0008]優(yōu)選的原料重量配比為:扁豆100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、香菜3份、青梅3份、姜3份、八角茴香3份、小茴香2份。
[0009]其生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1、按重量配比，選取優(yōu)質(zhì)的扁豆，用清水清洗后置于陽光下自然晾曬1-2小時，切絲備用；
步驟2、按重量配比，選取優(yōu)質(zhì)精鹽、冰糖、大料、白酒、香菜、青梅、姜、八角茴香、小茴香，加水放入鍋中加熱至水溫在80-100°C時，將切成絲的扁豆放入鍋中煮30-60秒；
步驟3、將然后將煮完的扁豆絲撈出，浙干水分，放入烘干脫水機中，進行烘干脫水； 步驟4、將烘干脫水后的扁豆絲利用紫外線除菌裝置除菌后，包裝成袋，制得成品。
[0010]所述步驟3中，烘干溫度為50_70°C，烘干時間為20-60分鐘。
[0011]本發(fā)明的有益效果: 本發(fā)明中扁豆是人們經(jīng)常吃的食物，扁豆是甘淡溫和的健脾化濕藥，他主要用于脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉等癥狀，扁豆衣就是扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，只是效力遜于扁豆而已，扁豆花，就是扁豆的花，有化濕解暑之功效。主要用于夏季感受暑濕，發(fā)熱，心煩，胸悶，吐瀉等癥狀。
[0012]本發(fā)明采用將扁豆絲放入鍋中煮湯時，扁豆絲中留有香菜、青梅、姜、八角茴香、小茴香的清新、淡雅的味道，增加扁豆的香氣，使扁豆更加入味，口感更好，味道更鮮。本發(fā)明增加了扁豆的食用方法和加工方法，有效增加了扁豆的市場，滿足市場需求。
[0013]本發(fā)明的工藝優(yōu)點在于:1、選擇原料科學(xué)，生產(chǎn)工藝先進，味道鮮美、綿甜爽凈、余味悠長的優(yōu)點，方便存放；2、產(chǎn)品純天然、無毒副作用，不添加香精及防腐劑，保持原料本身的風(fēng)味和營養(yǎng)成份，易被人體吸收；3、原料來源廣泛，加工藝線路短，產(chǎn)品易加工制造。4、自然晾曬后的扁豆，其顏色鮮艷，增加食欲。

【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種扁豆菜干，其特征在于:是用以下重量配比的原料制作而成:扁豆80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、香菜2_5份、青梅2_5份、姜2_5份、八角茴香2-5份、小茴香1-3份。
[0015]優(yōu)選的原料重量配比為:扁豆100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、香菜3份、青梅3份、姜3份、八角茴香3份、小茴香2份。
[0016]其生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1、按重量配比，選取優(yōu)質(zhì)的扁豆，用清水清洗后置于陽光下自然晾曬1-2小時，切絲備用；
步驟2、按重量配比，選取優(yōu)質(zhì)精鹽、冰糖、大料、白酒、香菜、青梅、姜、八角茴香、小茴香，加水放入鍋中加熱至水溫在80-100°C時，將切成絲的扁豆放入鍋中煮30-60秒；
步驟3、將然后將煮完的扁豆絲撈出，浙干水分，放入烘干脫水機中，進行烘干脫水； 步驟4、將烘干脫水后的扁豆絲利用紫外線除菌裝置除菌后，包裝成袋，制得成品。
[0017]所述步驟3中，烘干溫度為50_70°C，烘干時間為20-60分鐘。
【權(quán)利要求】
1.一種扁豆菜干，其特征在于:是用以下重量配比的原料制作而成:扁豆80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、香菜2_5份、青梅2_5份、姜2_5份、八角茴香2-5份、小茴香1-3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種扁豆菜干，其特征在于:優(yōu)選的原料重量配比為:扁豆100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、香菜3份、青梅3份、姜3份、八角茴香3份、小茴香2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的一種扁豆菜干的制作方法，其特征在于:其生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1、按重量配比，選取優(yōu)質(zhì)的扁豆，用清水清洗后置于陽光下自然晾曬1-2小時，切絲備用； 步驟2、按重量配比，選取優(yōu)質(zhì)精鹽、冰糖、大料、白酒、香菜、青梅、姜、八角茴香、小茴香，加水放入鍋中加熱至水溫在80-100°C時，將切成絲的扁豆放入鍋中煮30-60秒； 步驟3、將然后將煮完的扁豆絲撈出，浙干水分，放入烘干脫水機中，進行烘干脫水； 步驟4、將烘干脫水后的扁豆絲利用紫外線除菌裝置除菌后，包裝成袋，制得成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種扁豆菜干的制作方法，其特征在于:所述步驟3中，烘干溫度為50-70°C，烘干時間為20-60分鐘。
【文檔編號】A23L1/212GK104256406SQ201410575068
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月25日
【發(fā)明者】葛紅東 申請人:哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司