雪蓮果飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雪蓮果飲料及其制備方法，屬天然水果飲料及制備方法領(lǐng)域，包括以下組分：雪蓮果60份、絞股藍(lán)0.5-1.5份、夏枯草0.3-1份、桂花1-60份和適量調(diào)味劑。本發(fā)明的雪蓮果飲料呈黃至亮棕色；甜度適中，甜酸比較好，口感好。具有調(diào)節(jié)血壓、降血脂、降血糖和瀉火除煩，清熱涼血之效。
【專利說明】 雪蓮果飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水果飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種雪蓮果飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]雪蓮果(俗名:Yacon學(xué)名:Smallanthus Sonchifolius)原產(chǎn)于安第斯山脈,在當(dāng)?shù)厥且环N常見的水果，其味甜，但是熱量不高。雪蓮果含有二十多種人體必需的氨基酸和豐富的礦物質(zhì)及大量可溶性纖維，屬低熱食品，能有效降低血糖和血脂，清理腸胃病治療高血壓，特別適合糖尿病人和減肥者食用。所以雪蓮果很適合現(xiàn)代人食用，屬于一種具有時代性的功能食品。由于雪蓮果是一種季節(jié)性很強(qiáng)的水果，上市時間一般在11-12月，不易儲存，易產(chǎn)生腐敗氣味，且磨損后組織口感不佳，為擴(kuò)大生產(chǎn)，解決雪蓮果生產(chǎn)周期性問題，對其制備工藝進(jìn)行改良?，F(xiàn)有技術(shù)中有一些雪蓮果飲料，但是功能單一，且在飲料色澤上有欠缺。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種以雪蓮果為主要原料，通過與決明子、羅漢果、夏枯草等藥食兩用的中草藥進(jìn)行調(diào)配的無添加純天然保健飲料。
[0004]雪蓮果是熱帶高山水果，果肉吃起來，口感卻很像水梨，汁多而晶瑩剔透，香甜脆爽。屬低熱量食品，但其碳水化合物卻并不為人體吸收，因此，很適合糖尿病人及減肥者食用。雪蓮果的果寡糖含量是干物質(zhì)的609Γ70%，是所有植物中最高的。具有促消化，調(diào)理胃腸道的功能；同時是腸內(nèi)有益菌叢的促生劑，產(chǎn)生雙歧因子；還能調(diào)理血液，清除高血脂，有效地控制膽固醇和糖尿病，通便、防治下?。唤祷鹎宥?、防治面皰、暗瘡；還可以提高免疫力。
[0005]絞股藍(lán)主要有效成分為多糖類、黃酮類、皂苷類及微量元素類，在國內(nèi)外有過很多的研究:《本草綱目》、《全國中草藥匯編》記載:飲用絞股藍(lán)，治療氣管炎、咽喉炎、偏頭痛、降血壓、降血脂、助睡眠等?！吨胁菟幉蕡D手冊》第一冊記載:絞股藍(lán)清熱解毒，止咳祛痰，并有類似人參的強(qiáng)壯補(bǔ)益作用。臨床應(yīng)用于治療慢性氣管炎，各種腫瘤，潰瘍病及失眠，頭痛等。絞股藍(lán)在日本的研究與臨床應(yīng)用，《藥學(xué)雜志》、《國外醫(yī)學(xué)》中記載:滋補(bǔ)強(qiáng)身，能雙向性調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。調(diào)節(jié)血壓、降血脂，降血糖、減肥。鎮(zhèn)靜安神、改善睡眠、治神經(jīng)衰弱癥。清熱解毒，能清理體內(nèi)毒素，抑制細(xì)胞癌變和殺滅癌細(xì)胞。增加人體細(xì)胞代傳次數(shù)，延緩衰老。
[0006]夏枯草性寒，味甘，歸肝、膽經(jīng)。具有清熱瀉火，明目，散結(jié)消腫的功效。可用于治療目赤腫痛、頭昏眩暈，瘰疬、癭瘤等疾病?，F(xiàn)代藥理研究表明，夏枯草有降低血壓的作用，并能擴(kuò)張血管，其所含蘆丁有抗炎作用，并能降低血管通透性，減少脆性，降低肝脂。夏枯草還有抵制癌細(xì)胞的作用。
[0007]羅漢果的一種名貴藥材，性涼味甘，功能清肺潤腸，主治百日咳，痰火咳嗽，血燥便秘等癥；對于治療急性氣管炎，急性扁桃體炎，咽喉火，急性胃炎都有很好的療效，用羅漢果少許，沖入開水浸泡，是一種極好的清涼飲料，既可提神生津，又可預(yù)防呼吸道感染，常年服用，能延年益壽。羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不產(chǎn)生熱量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代飲料。
[0008]桅子性苦，寒。歸心、肺、三焦經(jīng)。果實能瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒。用于熱病心煩，黃疸尿赤，血淋澀痛，血熱吐衄，目赤腫痛，火毒瘡瘍；外治扭挫傷痛用于熱病發(fā)熱，心煩不寧等癥。
[0009]大麥味甘、性平、有去食療脹消積進(jìn)食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調(diào)中、寬胸大氣、補(bǔ)虛劣、壯血脈、益顏色、實五臟、化谷食之功。治小便淋痛；治麥芒入目；治老人煩渴不止、飲水不定、舌卷干焦；治水氣??；夏季清暑熱；治急性咽喉炎、扁桃體炎、咽喉部膿腫。大麥面粉可以食用，大麥還可以制成啤酒，幫助消化，疏肝利氣，幫助調(diào)整腸胃功能的功效。大麥籽含有人體所需的17種微量元素，19種以上氨基酸，富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維，適應(yīng)了人們回歸自然，追求健康的需求。
[0010]枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素Al、B1、B2、C等鈣、鐵等健康眼睛的必需營養(yǎng)，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子。枸杞有提高機(jī)體免疫力的作用，可以補(bǔ)氣強(qiáng)精，滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。枸杞還具有降低血壓、血脂和血糖的作用，能防止動脈粥樣硬化，保護(hù)肝臟，抵制脂肪肝、促進(jìn)肝細(xì)胞再生。
[0011]山楂具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時，山楂也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，山楂提取物對癌細(xì)胞體內(nèi)生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定的抑制作用。
[0012]決明子又稱“還瞳子”，含有多種維生素和豐富的氨基酸、脂肪、碳水化合物等，近年來其保健功能日益受到人們的重視。決明子具有清肝火、祛風(fēng)濕、益腎明目等功能，常飲決明子茶，可使血壓正常，大便通暢，老眼不花。臨床實驗證明，喝決明子茶可以清肝明目、防止視力模糊、降血壓、降血脂、減少膽固醇等，對于防治冠心病、高血壓都有不錯的療效；而且決明子富含維生素A及鋅，可防治夜盲癥以及避免小兒缺鋅。此外，決明子茶潤腸通便的功能也能解決現(xiàn)代人腸胃及便秘的問題，可以治療大便燥結(jié)，幫助順利排便。
[0013]甘草和諸藥，解百毒，是我國著名大宗傳統(tǒng)中藥材。性甘，味平。氣微，味甜而特殊。具有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒，祛痰止咳、緩急止痛、調(diào)和諸藥的功能。用于脾胃虛弱、倦怠無力、心悸氣短、咳嗽多痰、脘腹、四肢痙攣，并可緩解藥性毒性、烈性。
[0014]薄荷，土名叫“銀丹草”，性味辛，涼。歸入肺經(jīng)、肝經(jīng)。具有疏散風(fēng)熱，清利頭目，利咽透疹，疏肝行氣的功效，主治疏風(fēng)、散熱、辟穢、解毒、外感風(fēng)熱、頭痛、咽喉腫痛、食滯氣脹、口瘡、牙痛、瘡疥、癮疹、溫病初起、風(fēng)疹瘙癢、肝郁氣滯、胸悶脅痛。薄荷是中華常用中藥之一。平常以薄荷代茶，清心明目。
[0015]桂花性溫、味辛，入肺、大腸經(jīng)，煎湯、泡茶或浸酒內(nèi)服，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對食欲不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經(jīng)閉腹痛有一定療效。紅茶性溫，有暖脾胃、助消化的功能，可以促進(jìn)食欲；紅糖具有益氣養(yǎng)血，健脾暖胃，驅(qū)風(fēng)散寒，活血化淤之效，特別適于產(chǎn)婦、兒童及貧血者食用。因此，脾胃虛寒及脾胃功能較弱的人可以適當(dāng)喝桂花茶溫胃。
[0016]本發(fā)明提供雪蓮果飲料，其特征在于，其原料包括以下組分:雪蓮果60-100份、絞股藍(lán)0.5-1.5份、夏枯草0.3-1份、桂花1-60份和適量調(diào)味劑。
[0017]優(yōu)選地，其原料包括以下組分:雪蓮果60-90份、絞股藍(lán)0.5-1.5份、夏枯草0-1份、桂花1-60份、枸杞0-2.5份、山楂0-2份、甘草0-0.3份、羅漢果0_6份、薄荷0_2份、桅子0-1.5份、決明子0-1.5份、大麥籽0-3份、白砂糖0-60份、甜葉菊0-0.6份、阿斯巴甜
0-0.1份、檸檬酸0-0.2份。
[0018]其原料配方為以下組分:雪蓮果70份、絞股藍(lán)1.5份、夏枯草I份、羅漢果5份、桂花I份、桅子0.8份、決明子I份、大麥籽2.5份、白砂糖60份、朽1檬酸0.15份。
[0019]其原料配方為以下組分:雪蓮果75份、絞股藍(lán)0.5份、夏枯草I份、枸杞I份、山楂2份、桂花I份、甜葉菊0.25份、阿斯巴甜0.03份、朽1檬酸0.15份。
[0020]本發(fā)明還提供一種雪蓮果飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)按上述配比準(zhǔn)備原料；
(2)將雪蓮果清洗去皮后切小塊狀，用含鹽量10-20%的淡鹽水浸泡，并加入維生素C和檸檬酸護(hù)色處理，然后榨汁濃縮至50%的果汁；
(3)在400-450份溫水中放入雪蓮果濃縮汁和除桂花外的其它原料，室溫下浸泡0.5h±0.lh，攪拌使均質(zhì)；后置于90°C—95°C水浴鍋內(nèi)浸提0.5h±0.1h ；
(4)100目濾篩過濾，得到濾液；濾渣加500份開水，90°C—95°C浸提0.5h±0.1h后，并在浸提過程中加入桂花，在100目濾篩過濾得到濾液；
(5)合并兩次濾液后，放冷，加水定容至1000份；殺菌后待用。
[0021]優(yōu)選地，雪蓮果清洗去皮后切成1-2 cm厚的塊狀，所述淡鹽水浸泡雪蓮果的時間為5-20分鐘，雪蓮果塊與淡鹽水的質(zhì)量比為1:5-7，護(hù)色處理時并加入0.01-0.15%維生素C和0.001-2%檸檬酸護(hù)色處理。
[0022]所述桂花在第二次浸提結(jié)束前10-20分鐘加入。
[0023]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明組方以雪蓮果、絞股藍(lán)為主原料，有調(diào)節(jié)血壓、降血月旨、降血糖(以下簡稱降三高)的功效，同時雪蓮果含有二十多種人體必需的氨基酸和豐富的礦物質(zhì)及大量可溶性纖維，而絞股藍(lán)滋補(bǔ)強(qiáng)身，能雙向性調(diào)節(jié)人體機(jī)能，兩者配伍降三高的同時可增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力；以桂花為佐使香料，桂花性溫，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤之功效，桂花香氣撲鼻，可作為天然的香料物質(zhì)，并且桂花在第二次熱浸提之前10-20分種加入，可減少桂花香味揮發(fā)和損失，又使桂花與其他原料融合入味，且桂花香與雪蓮果本香自然調(diào)合，香氣持久，試驗證明在薰衣草、茉莉花等多種香質(zhì)中桂花香與雪蓮果本香是最調(diào)合的。以夏枯草有降低血壓的作用，并能擴(kuò)張血管，起到引藥上行，加快藥效，且夏枯草是清熱瀉火類的中藥，能清火明目、散結(jié)消腫，是南方民間暑夏時入湯入藥常用藥材，能調(diào)合諸原料，并使本飲料具有了清熱瀉火的功效。
[0024]采用加熱浸提工藝，能使雪蓮果中的有效成份快速有效的浸出，如冷提，則至少12小時以上。
[0025]權(quán)利要求3中的加糖型組方適合普通消費(fèi)者人群，其中的羅漢果主治痰火咳嗽，血燥便秘等癥，其甜度是蔗糖的300倍的甜味素且不產(chǎn)生熱量，是天然的甜味劑，且其與雪蓮果汁、大麥籽復(fù)合浸提后口味相容性好，復(fù)合口感最佳；桅子有瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒之功效，且能起到調(diào)色護(hù)色作用，因雪蓮果氧化后呈難看的藍(lán)棕色，而加入羅漢果、桅子浸提后就成為了很明亮的金黃色。
[0026]權(quán)利要求4中的不加糖型組方適合糖尿病患者，組方中的枸杞天然味甘、與甜葉菊、阿斯巴甜配合能起到甜的口感，但卻不含糖。且枸杞具有降低血壓、血脂和血糖的作用，與雪蓮果、絞股藍(lán)配伍增強(qiáng)降三高的作用；而枸杞還具有補(bǔ)氣強(qiáng)精，滋補(bǔ)肝腎，補(bǔ)氣血調(diào)脾胃的作用，與雪蓮果的潤腸通便的功效相輔相成。雪蓮果氧化后呈難看的藍(lán)棕色，而絞股藍(lán)、枸杞、山楂融合浸提后的復(fù)合色為淡黃色，配方中的山楂、檸檬酸的酸性可以起到護(hù)色定色的作用。
[0027]總體而言，本發(fā)明制備的雪蓮果飲料具有調(diào)節(jié)血壓、降血脂、降血糖和瀉火除煩，清熱涼血之效。特別添加絞股藍(lán)、夏枯草、決明子等多種藥食兩用的中藥材，配伍協(xié)同，促進(jìn)藥效。采用多次提取的方法能將原料中的多種維生素、類黃酮、氨基酸成分及鉀、鈣、鋅、鐵、鎂等元素等有效成分提取出，增加其營養(yǎng)價值。本飲料有糖型的為桂花香型，口感香甜，回味甘甜；無糖型的為桂花香型，口感略酸，回味酸甜；是一種無防腐劑的純天然保健飲料。采用液態(tài)飲料能良好的保持其營養(yǎng)價值，且易吸收、飲用方便。

【具體實施方式】
[0028]實施例1
雪蓮果飲料包括以下組分:雪蓮果65g、絞股藍(lán)lg、夏枯草lg、羅漢果3g、薄荷lg、桅子lg、桂花10g、決明子1.5g、白砂糖55g、梓檬酸0.2g。
[0029]雪蓮果飲料的制備方法包括以下步驟:
(1)按上述配比準(zhǔn)備原料；
(2)將雪蓮果清洗去皮后切成1-2cm厚的塊狀，含鹽量15%的淡鹽水浸泡，雪蓮果塊與淡鹽水的質(zhì)量比為1:5，加入0.15%維生素C和0.01%檸檬酸護(hù)色處理，然后榨汁濃縮至50%的果汁，這里的0.15%是指維生素C與淡鹽水之比，這里的0.01%是指檸檬酸與淡鹽水之比；
(3)在400-450份溫水中放入雪蓮果濃縮汁和除桂花外的其它原料，室溫下均質(zhì)浸泡0.5h±0.1h ;后置于 90°C—95°C水浴鍋內(nèi)浸提 0.5h±0.1h ；
(4)100目濾篩過濾，得到濾液；濾渣加500份開水，90°C—95°C熱浸0.5h±0.1h后，并在加熱浸提結(jié)束前12分鐘時加入桂花，100目濾篩過濾得到濾液；
(5)合并兩次濾液后，放冷，加水定容至1000份；殺菌后待用。因兩次熱浸提會有一部分液汁揮發(fā)，揮發(fā)量約10-30份，因此要加水定容。
[0030]實施例2
雪蓮果飲料包括以下組分:雪蓮果70份、絞股藍(lán)1.5份、夏枯草I份、羅漢果5份、桂花I份、桅子0.8份、決明子I份、大麥籽2.5份、白砂糖60份、朽1檬酸0.15份。
[0031]雪蓮果飲料的制備方法包括以下步驟:
(1)按上述配比準(zhǔn)備原料；
(2)將雪蓮果清洗去皮后切成1-2cm厚的塊狀，含鹽量16%的淡鹽水浸泡，雪蓮果塊與淡鹽水的質(zhì)量比為1:6，加入0.02%維生素C和0.025%檸檬酸護(hù)色處理，然后榨汁濃縮至50%的果汁；
(3)在400-450份溫水中放入雪蓮果濃縮汁和除桂花外的其它八種原料，室溫下均質(zhì)浸泡0.5h±0.1h ;后置于90°C水浴鍋內(nèi)浸提0.5h±0.1h ；
(4)100目濾篩過濾，得到濾液；濾渣加500份開水90°C熱浸0.5h±0.1h后，并在加熱浸提結(jié)束前15分鐘時加入桂花，100目濾篩過濾得到濾液；
(5)合并兩次濾液后，放冷，加水定容至1000份；殺菌后待用。
[0032]實施例3
雪蓮果飲料包括以下組分:雪蓮果75份、絞股藍(lán)0.5份、夏枯草I份、枸杞I份、山楂2份、桂花I份、甜葉菊0.25份、阿斯巴甜0.03份、朽1檬酸0.15份。
[0033]雪蓮果飲料的制備方法包括以下步驟:
(1)按上述配比準(zhǔn)備原料；
(2)將雪蓮果清洗去皮后切成1-2cm厚的塊狀，含鹽量15%的淡鹽水浸泡，雪蓮果塊與淡鹽水的質(zhì)量比為1:7，加入0.12%維生素C和0.013%檸檬酸護(hù)色處理，然后榨汁濃縮至50%的果汁；
(3)在400-450份溫水中放入雪蓮果濃縮汁和除桂花外的其它原料，室溫下均質(zhì)浸泡0.5h ;后置于92°C水浴鍋內(nèi)浸提0.5h ；
(4)100目濾篩過濾，得到濾液；濾渣加500份開水，94°C熱浸0.5h后，并在加熱浸提結(jié)束前15分鐘時加入桂花,100目濾篩過濾得到濾液；
(5)合并兩次濾液后，放冷，加水定容至1000份；殺菌后待用。
[0034]以上實施例是本發(fā)明較優(yōu)選【具體實施方式】的一種，本領(lǐng)域技術(shù)人員在本技術(shù)方案范圍內(nèi)進(jìn)行的通常變化和替換應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種雪蓮果飲料，其特征在于，其原料包括以下組分:雪蓮果60-100份、絞股藍(lán)0.5-1.5份、夏枯草0.3-1份、桂花1-60份和適量調(diào)味劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪蓮果飲料，其特征在于，其原料包括以下組分:雪蓮果60-90份、絞股藍(lán)0.5-1.5份、夏枯草0-1份、桂花1_60份、枸杞0-2.5份、山楂0_2份、甘草0-0.3份、羅漢果0-6份、薄荷0-2份、桅子0-1.5份、決明子0-1.5份、大麥籽0_3份、白砂糖0-60份、甜葉菊0-0.6份、阿斯巴甜0-0.1份、檸檬酸0-0.2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雪蓮果飲料，其特征在于其原料配方為以下組分:雪蓮果70份、絞股藍(lán)1.5份、夏枯草I份、羅漢果5份、桂花I份、桅子0.8份、決明子I份、大麥籽2.5份、白砂糖60份、朽1檬酸0.15份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雪蓮果飲料，其特征在于其原料配方為以下組分:雪蓮果75份、絞股藍(lán)0.5份、夏枯草I份、枸杞I份、山楂2份、桂花I份、甜葉菊0.25份、阿斯巴甜0.03份、朽1檬酸0.15份。
5.一種雪蓮果飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)按上述配比準(zhǔn)備原料； (2)將雪蓮果清洗去皮后切小塊狀，用含鹽量10-20%的淡鹽水浸泡，并加入維生素C和檸檬酸護(hù)色處理，然后榨汁濃縮至50%的果汁； (3)在400-450份溫水中放入雪蓮果濃縮汁和除桂花外的其它原料，室溫下浸泡0.5h±0.lh，攪拌使均質(zhì)；后置于90°C—95°C水浴鍋內(nèi)浸提0.5h±0.1h ； (4)100目濾篩過濾，得到濾液；濾渣加500份開水，90°C—95°C浸提0.5h±0.1h后，并在浸提過程中加入桂花，在100目濾篩過濾得到濾液； (5)合并兩次濾液后，放冷，加水定容至1000份；殺菌后待用。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的雪蓮果飲料的制備方法，其特征在于，雪蓮果清洗去皮后切成1-2 cm厚的塊狀，所述淡鹽水浸泡雪蓮果的時間為5-20分鐘，雪蓮果塊與淡鹽水的質(zhì)量比為1:5-7，護(hù)色處理時加入0.01-0.15%維生素C和0.001-2%檸檬酸護(hù)色處理。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的雪蓮果飲料的制備方法，其特征在于，所述桂花在第二次浸提結(jié)束前10-20分鐘加入。
【文檔編號】A23L1/29GK104273616SQ201410574979
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月25日
【發(fā)明者】鄭貫中, 李順祥, 肖作為 申請人:湖南馨恒堂中藥科技有限公司