一種紅菱干菜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅菱干菜的制作方法，包括如下步驟：（１）將紅菱莖蔓去葉洗凈后進(jìn)行水煮以殺青，殺青時(shí)水煮的溫度應(yīng)控制在８０－１００℃，時(shí)間為２０－6０秒；（２）冷卻；（３）脫水、干燥，制成紅菱莖蔓干；（４）加入調(diào)味品攪拌均勻，再放入９０－１００℃的水中熱燙攪拌３０－５０秒后撈起；（５）脫水、干燥，再經(jīng)消毒即制得成品。本發(fā)明制作工藝簡單、食用方便，為人們提供了一種以紅菱莖蔓角盤為原料的新的紅菱深加工產(chǎn)品。
【專利說明】一種紅菱干菜的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于干菜制作領(lǐng)域，具體涉及一種以紅菱莖蔓為原料的干菜制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 紅菱為菱科一年生浮葉水生植物，莖、葉、果實(shí)相當(dāng)特殊。主根較弱，長約數(shù)尺伸入 水底泥中，有固定植株、吸收養(yǎng)分的作用，莖蔓細(xì)長完全沉于水中，上有分枝及"須"也能起 吸收作用。葉分兩類，聚生于短縮莖上，浮出水面的叫浮葉，倒三角形，相互鑲嵌成一盤狀， 俗稱菱盤，每個(gè)菱盤有葉40 - 60片，葉柄粗肥，中部膨大成氣囊，使葉片能浮于水面，沉于 水中的葉狹長為線狀，無葉柄和葉片之分。夏末初秋葉腋開一小花，白或紅白色，花受精后 花便向下彎曲，沒入水中，長成果實(shí)即為"菱"。古方中醫(yī)疑難病研究所研究發(fā)現(xiàn)：紅菱有 一定抗癌作用。
[0003] 紅菱有莖，其清香醉人，風(fēng)味獨(dú)特，富含多種維生素、氨基酸、芳香脂、黃酮素等營 養(yǎng)成份，并含有硒、鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)。據(jù)《本草綱目》記載，紅菱"氣味甘無毒，主 治五臟邪氣，風(fēng)寒濕痹，補(bǔ)中益氣，長毛發(fā)，令黑，療心懸，少食常饑，久服輕身，耳目聰明， 抗衰老。"因此紅菱對(duì)人體有一定的保健作用，有減肥、降壓、明目、護(hù)肝、健胃、消炎、解熱、 生發(fā)、防癌等功效。每年春夏季節(jié)，炒菱角盤是一道人們常吃的美味，紅菱既能食用，也可藥 用，屬菜、藥同源植物，也是開發(fā)綠色食品的天然資源。但是，紅菱炒菜受到季節(jié)影響，不能 常年食用。如何將紅菱加以有效利用，開發(fā)出以紅菱為原料的深加工產(chǎn)品是人們渴望解決 的問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就是現(xiàn)有的紅菱角盤未得到有效利用的問題，為人們提 供一種以紅菱莖蔓為原料的紅菱干菜的制作方法，以便人們可以常年食用。
[0005] 本發(fā)明包括如下步驟： 1、 將紅菱莖蔓洗凈后進(jìn)行水煮以殺青，殺青時(shí)水煮的溫度應(yīng)控制在80-KKTC，時(shí)間為 20-60 秒； 2、 冷卻； 3、 脫水、干燥； 4、 加入調(diào)味品攪拌均勻，再放入100°C的水中熱燙攪拌30-50秒后撈起； 5、 脫水干燥，再經(jīng)消毒即制得成品。
[0006] 由于在殺青過程中紅菱莖蔓的色澤會(huì)發(fā)生很大變化，一是會(huì)發(fā)生酶促褐變或非酸 促褐變，二是紅菱莖蔓的顏色變成黑黃色或黃褐色，因此在步驟（1)的水煮殺青過程中的 水溫應(yīng)控制在80-100°C之間。當(dāng)水煮在90-100進(jìn)。C行時(shí)，時(shí)間為20-40秒；水煮在80-90 °C進(jìn)行時(shí)，時(shí)間為40-60秒。
[0007] 為了使紅菱經(jīng)殺青后即保留顏色又保留脆度，在步驟（1)的水煮殺青過程中可 在水中加入相當(dāng)于紅菱重量0. 4-0. 9 %的食鹽。
[0008] 步驟（2)所述的冷卻可采用水冷、風(fēng)冷或空冷自然冷中任何一種冷卻方式。
[0009] 步驟（3)所述有脫水可采用甩干機(jī)甩干的方式，甩干時(shí)甩干機(jī)的轉(zhuǎn)速控制在 800-1000轉(zhuǎn)，時(shí)間為25-30秒，甩干后使紅菱莖蔓中的苦水去除60-70% ;干燥可采用烘 干、曬干和風(fēng)干中的任何一種方式，如采用烘干的方式，則烘干時(shí)的溫度應(yīng)控制在65-70 °C，時(shí)間為1. 5-2小時(shí)，烘干后紅菱莖蔓的含水量控制在10-15%。
[0010] 步驟（4)中的調(diào)味品由冰糖、食鹽和味精配制而成，冰糖、食鹽和味精的用量分別 為紅菱莖蔓重量的1-6%、〇· 5-0. 8%和0· 6-0. 9%。
[0011] 步驟（5)中的脫水干燥可采用烘干、吹干或曬干中的任何一種方式，如采用烘干， 則烘干時(shí)的溫度應(yīng)控制在65-75°C之間，時(shí)間為2-3小時(shí)。脫水干燥后紅菱莖蔓的含水量 應(yīng)在8-12%之間。
[0012] 本發(fā)明制作工藝簡單、食用方便，為人們提供了一種以紅菱莖蔓為原料的新的紅 菱深加工廣品。
[0013] 下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步闡述： 1、取10斤紅菱莖干洗凈后放入已加入了 0. 7兩食鹽的水鍋中，在KKTC高溫下水煮 20秒進(jìn)行殺青，以去除大部分紅菱莖干的苦味。
[0014] 上述紅菱莖蔓即可是紅菱主莖，也可是紅菱其他部位的嫩葉脈，但不可是葉。
[0015] 2、將經(jīng)殺青后的紅菱莖蔓放入4°C冷水中冷卻。
[0016] 3、將經(jīng)冷卻后的紅菱莖蔓放入甩干機(jī)中，以1000轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速甩干25秒進(jìn)行脫水，將 紅菱莖蔓中的苦水去除70 %，然后放入烘干機(jī)中，在70°C下烘干2小時(shí)，烘干后紅菱莖脈 的含水量控制在10-15%。
[0017] 4、加入冰糖0. 2斤、鹽0. 08斤、味精0. 09斤，經(jīng)攪拌均勻后制成調(diào)味品。
[0018] 5、將調(diào)味品加入經(jīng)上述步驟3處理過的紅菱莖蔓中攪拌均勻，再放入KKTC的水 中熱燙并攪拌30秒后撈起。
[0019] 6、將經(jīng)熱燙后的紅菱莖蔓整理蓬松后，放入烘干機(jī)中在75°C烘2小時(shí)進(jìn)行脫水干 燥，制成含水量為8-12%紅菱干菜2斤左右。
[0020] 7、用紫外線進(jìn)行消毒，即制得成品。
【權(quán)利要求】
1. 一種紅菱干菜的制作方法，其特征在于包括如下步驟：（1)將紅菱莖蔓去葉洗凈 后進(jìn)行水煮以殺青，殺青時(shí)水煮的溫度應(yīng)控制在80-100°C，時(shí)間為20-60秒；（2)冷卻； (3)脫水、干燥，制成紅菱干；（4)加入調(diào)味品攪拌均勻，再放入90-KKTC的水中熱燙攪拌 30-50秒后撈起；（5)脫水干燥，再經(jīng)消毒即制得成品。
2. 如權(quán)利要求1所述的紅菱干菜的制作方法，其特征在于所采用的紅菱莖蔓是紅菱 的主莖和葉脈。
3. 如權(quán)利要求1或所述的紅菱干菜的制作方法，其特征在于步驟（1)中水煮在 90-100°C進(jìn)行時(shí)，時(shí)間為20-40秒；水煮在80-90°C進(jìn)行時(shí)，時(shí)間為40-60秒。
4. 如權(quán)利要求1或所述的紅菱干菜的制作方法，其特征在于步驟（1)的殺青過程中， 可在水中加入相當(dāng)紅菱莖重量0. 7-0. 9%的食鹽。
5. 如權(quán)利要求1所述的紅菱干菜的制作方法，其特征在于步驟（2)所述的冷卻可采 用水冷、風(fēng)冷或空冷自然冷中任何一種冷卻方式。
6. 如權(quán)利要求1所述的紅菱干菜的制作方法，其特征在于步驟（3)所述有脫水可采 用甩干機(jī)甩干的方式，甩干時(shí)甩干機(jī)的轉(zhuǎn)速控制在800-1000轉(zhuǎn)，時(shí)間為25-30秒，甩干后 使紅菱主莖中的苦水去除60-70%。
7. 如權(quán)利要求1紅菱所述干菜的制作方法，其特征在于步驟（3)中的干燥可采 用烘干、曬干和風(fēng)干中的任何一種方式，如采用烘干的方式，則烘干時(shí)的溫度應(yīng)控制在 65-70°C，時(shí)間為1. 5-2小時(shí)，烘干后紅菱莖的含水量控制在10-15%。
8. 如權(quán)利要求1所述紅菱干菜的制作方法，其特征在于步驟（4)中的調(diào)味品由冰糖、 食鹽和味精配制而成，冰糖、食鹽和味精的用量分別為紅菱莖蔓重量的1-6%、0. 2-0. 6%和 0· 1-0. 9%。
9. 如權(quán)利要求1所述的紅菱干菜的制作方法，其特征在于步驟（5)中的脫水干燥可采 用烘干、吹干或曬干中的任何一種方式，如采用烘干，則烘干時(shí)的溫度應(yīng)控制在65-75°C之 間，時(shí)間為2-3小時(shí)，脫水干燥后紅菱莖蔓的含水量應(yīng)在8-12%之間。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104137973SQ201310171331
【公開日】2014年11月12日 申請(qǐng)日期:2013年5月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年5月11日
【發(fā)明者】陳源才 申請(qǐng)人:陳源才