魔芋蘇打餅干及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魔芋蘇打餅干，所述的蘇打餅干包括以下組分及其重量份：魔芋膠6-8；面粉70-90；玉米淀粉10-20；殼聚糖0.1-1；雞蛋清10-20；木糖醇5-20；調(diào)料0.1-1；高活性酵母1-30；食用小蘇打0.1-0.6；鮮牛奶液5-8。還公開了一種魔芋蘇打餅干的生產(chǎn)工藝，步驟如下：取雞蛋清，鮮牛奶攪勻；取魔芋膠，木糖醇，高活性酵母混勻；取殼聚糖、面粉，食用小蘇打，混勻，取玉米淀粉一起混勻；取小蔥，食用糖；各步驟備用物混勻；將的備用物做成各種形狀和大小放入烤盤烘烤10分鐘，退火，即為魔芋蘇打餅干。本發(fā)明具有平衡營養(yǎng)、減肥通便促進健康的特點，是可以廣泛應用的保健食品。
【專利說明】魔芋蘇打餅干及其生產(chǎn)工藝

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及保健食品領域，特別是涉及一種魔芋蘇打餅干及其生產(chǎn)工藝。

【背景技術】
[0002]魔芋(Amorphophallus konjac K koch,簡稱kj)又名菌葡，主要分布在亞洲,我國資源豐富，種植面積是東南亞產(chǎn)區(qū)的80%，主要分布在大巴山的湖北、四川、陜西及云南等地，魔芋的扁形地下根莖含有豐富的葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,簡稱KGM)是由許多D-葡萄糖和D-甘露糖按1: 1.69摩爾比，通過β-14糖苷鍵結合而成的復合多糖一魔芋纖維素。
[0003]纖維素是我們膳食結構中非常重要，不可缺少的組成份。世界糧農(nóng)組織建議正常人群對纖維素的攝入量應為27克/日，美國防癌協(xié)會推薦的標準為每天30-40克，歐洲共同體食品科學委員會推薦的標準為每人每天30克，我國營養(yǎng)協(xié)會在2000年建議成年人適宜攝入量為30克/日，然而美國國家健康統(tǒng)計中心Hyatt sville的調(diào)查表明:“消費者現(xiàn)在日均纖維素攝入量僅為14-15克，遠遠低于標準的要求”。據(jù)調(diào)查我國國民從日常食物中攝取的膳食纖維只有8-12克/日，營養(yǎng)學家的研究表明，攝入2000大卡的飲食時就需要補充25克纖維素，而攝入2500大卡就得補充30克膳食纖維，也就是說越吃得好(高脂高蛋白)就越要多補充膳食纖維，否則就導致肥胖，高血脂，高血糖…等心腦血管疾病。膳食纖維特別是魔芋可溶性膳食纖維，其保健和藥用功能的多樣性超過任何其它纖維素，研究證實魔芋纖維具有良好的平衡營養(yǎng)清理腸道的功能。
[0004]2010年8月12日衛(wèi)生部為了促進營養(yǎng)改善工作，提高群眾健康水平制定了《營養(yǎng)改善工作管理辦法》，其總則指出“營養(yǎng)改善工作應當以平衡膳食，合理營養(yǎng)，適量運動為中心。”膳食纖維具有極好的調(diào)節(jié)體內(nèi)營養(yǎng)平衡的作用。早在1998年美國FDA建議:“補充必要的膳食纖維可有效地降低血液中的膽固醇、甘油三脂、預防肥胖，可促進腸道蠕動，軟化宿便，預防便秘，預防結腸癌和直腸癌，可清除體內(nèi)毒素，可調(diào)節(jié)高脂、高蛋白、糖類在腸道內(nèi)的吸收，降低餐血糖，可促進腸道中有益菌的增殖，增強人體免疫力?！泵绹鴚alsh用雙盲法實驗肯定了魔芋纖維素平衡營養(yǎng)，通便減肥作用，如人體實驗:舉重運動員在不限制其正常飲食，飲水的情況下，服食16%魔芋食品，三天減輕2.45公斤(為原體重的3.2% )。
[0005]今天人們生活水平不斷提高，膳食結構正在迅速發(fā)生改變，日常攝入的碳水化合物已主要來自精制食品，高脂、高蛋白大量增加，而纖維素大大降低，致使肥胖，高血壓，高血脂，高血糖等心腦血管疾病迅速成為人類健康和生命的嚴重威脅。多吃蔬菜水果是一個重要的措施。但是蔬菜水果的含水量很高，吃100克水果或蔬菜其中僅含零點幾克的纖維素(如小白菜僅含0.7%白蘿卜僅0.8%含纖維素較多的蘋果也只含1.2%克)，一天能吃多少呢？針對攝入高脂高蛋白高糖的中老年人群(30-60)，必須增加纖維的補充攝入，因為只有增加纖維素的攝入量才能調(diào)節(jié)，平衡人體對高脂、高蛋白、高糖的吸收，從而促進健康長壽。
[0006]為此我們研制了休閑食品一魔芋蘇打餅干。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是為了克服上述【背景技術】的不足，提供一種平衡營養(yǎng)、減肥通便促進健康的魔芋蘇打餅干及其生產(chǎn)工藝。
[0008]本發(fā)明提供的一種魔芋蘇打餅干，所述的蘇打餅干包括以下組分及其重量份:魔芋膠6-8 ;面粉70-90 ;玉米淀粉10-20 ;殼聚糖0.1-1 ;雞蛋清10-20 ;木糖醇5-20 ;調(diào)料0.1-1 ;高活性酵母1-30 ;食用小蘇打0.1-0.6 ;鮮牛奶液5-8。
[0009]在上述技術方案中，所述的蘇打餅干包括以下組分及其重量份:魔芋膠7;面粉80 ;玉米淀粉15 ;殼聚糖0.5 ;雞蛋清15 ;木糖醇12 ;調(diào)料0.4 ;高活性酵母2 ;食用小蘇打0.3 ;鮮牛奶液7。
[0010]在上述技術方案中，所屬的調(diào)料為食用糖。
[0011]在上述技術方案中，所屬的蘇打餅干中還含有小蔥1-2重量份。
[0012]一種魔芋蘇打餅干的生產(chǎn)工藝，所屬的生產(chǎn)工藝包括以下步驟:一，取雞蛋清10-20份，鮮牛奶液5-8份一起植入第一容器內(nèi)，攪拌均勻至乳白色液體有粘稠狀時，放置備用；二，取魔芋膠粘度為12000-18000pma.s、重量份為6_8，木糖醇5_20份，高活性酵母1-3份一起置入第二容器內(nèi)充分混勻，備用；三，取殼聚糖0.2-1份備用；四，取面粉70-90份，食用小蘇打0.1-0.6份，將所述蘇打先加入所述面粉中混勻，再取玉米淀粉10-20份一起置入第三容器內(nèi)充分混勻，備用；五，取小蔥1-2份備用；六，取食用糖0.1-1份備用；七，所述步驟一在攪拌過程中加入所述步驟二和步驟三中的備用物，并不停地充分攪拌混勻直至呈乳白色膠體，所述膠體細膩、光滑、手感柔軟，備用；八，將所述步驟四中的備用物加入所述步驟七中的備用物混勻，在混勻狀態(tài)下再加入所述步驟五和步驟六中的備用物一起攪拌，上述全部物料應攪拌均勻且表面光滑無顆粒和富于彈性，放置2-3小時，備用；九，按需求將所述步驟八中的備用物做成各種形狀和大小，放入烤盤上；先將烤箱溫度升至190至210°C，穩(wěn)定時，再將裝有各種形狀和大小半成品的烤盤置入烤箱內(nèi)烘烤10分鐘，退火，2-3分鐘后取出即為所需的魔芋蘇打餅干。
[0013]在上述技術方案中，所述的雞蛋清15份，鮮牛奶液7份；魔芋膠粘度為15000pma.s、重量份7 ;木糖醇12份；高活性酵母2份；殼聚糖0.5份；面粉80份；食用小蘇打0.3份；玉米淀粉15份；小蔥1.5份；食用糖0.4份。
[0014]在上述技術方案中，所述步驟八中放置時間為2.5小時；所述步驟九中烤箱溫度為200°C,退火后時間為2.5分鐘。
[0015]本發(fā)明魔芋蘇打餅干及其生產(chǎn)工藝，具有以下有益效果:
[0016]1.使用的魔芋膠(是對魔芋精粉進行深加工的產(chǎn)物)其主要成分葡甘聚糖含量達90%以上，粘度在12000-30000 (mpa.s)本產(chǎn)品可以加入5%以上的魔芋膠。
[0017]2.蘇打餅干中加入了殼聚糖成份。殼聚糖(chitosan)又稱脫乙酰甲殼素，化學名稱聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基3-0葡萄糖。其天然高分子的生物官能性、相容性、血液相容性、安全性和微生物降解性等優(yōu)良性能深受各行各業(yè)青睞，特別是醫(yī)藥、食品、化工、生化和生物醫(yī)學工程的應用研究取得了重大進展，研究證明殼聚糖能降低膽固醇，因為它能抑制脂肪酶活性從而減少脂肪的吸收，而且殼聚糖有助于排泄膽酸，膽酸是由膽固醇制造的，它降低膽固醇而沒有副作用。又如殼聚糖能預防和控制高血壓，氯離子是影響高血壓的重要因素，而殼聚糖可以通過自身的氯離子和氨根離子之間的吸附作用，排除氯離子。因此殼聚糖能降低血管緊縮劑II，它有助于防止高血壓，特別是那些過量攝入食鹽的人。強吸附力是殼聚糖最顯著的特性，如金屬粒子，有機汞等都可被它吸附，如血液中的銅粒子(Cu2+)過高，會導致銅中毒，可致癌，而殼聚糖對它有高效的螯合作用。還有殼聚糖有極好的抑制細菌活性的作用，因為殼聚糖在弱酸溶液中其溶解液含有氨基(-NH2+)，這些氨基通過結合負電子來抑制細菌的活性。因此在美國殼聚糖被廣泛用于降脂，降壓等保健中。殼聚糖又可以作為糖尿病和肥胖癥的保健食品的添加劑。
[0018]本發(fā)明可廣泛的應用與保健食品加工行業(yè)。

【具體實施方式】
[0019]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細描述，但該實施例不應理解為對本發(fā)明的限制。
[0020]實施例1
[0021]本發(fā)明提供的一種魔芋蘇打餅干，所述的蘇打餅干包括以下組分及其重量份:魔芋膠6 ;面粉70 ;玉米淀粉10 ;殼聚糖0.1 ;雞蛋清10 ;木糖醇5 ;調(diào)料0.1 ;高活性酵母I ;食用小蘇打0.1 ;鮮牛奶液5。
[0022]一種魔芋蘇打餅干的生產(chǎn)工藝，所屬的生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0023]一，取雞蛋清10份，鮮牛奶液5份一起植入第一容器內(nèi)，攪拌均勻至乳白色液體有粘稠狀時，放置備用；
[0024]二，取魔芋膠粘度為12000pma.S、重量份為6，木糖醇5份，高活性酵母I份一起置入第二容器內(nèi)充分混勻，備用；
[0025]三，取殼聚糖0.2份備用；
[0026]四，取面粉70份，食用小蘇打0.1份，將所述蘇打先加入所述面粉中混勻，再取玉米淀粉10份一起置入第三容器內(nèi)充分混勻，備用；
[0027]五，取小蔥I份備用；
[0028]六，取食用糖0.1份備用；
[0029]七，所述步驟一在攪拌過程中加入所述步驟二和步驟三中的備用物，并不停地充分攪拌混勻直至呈乳白色膠體，所述膠體細膩、光滑、手感柔軟，備用；
[0030]八，將所述步驟四中的備用物加入所述步驟七中的備用物混勻，在混勻狀態(tài)下再加入所述步驟五和步驟六中的備用物一起攪拌，上述全部物料應攪拌均勻且表面光滑無顆粒和富于彈性，放置2小時，備用；
[0031]九，按需求將所述步驟八中的備用物做成各種形狀和大小，放入烤盤上；先將烤箱溫度升至190°C，穩(wěn)定時，再將裝有各種形狀和大小半成品的烤盤置入烤箱內(nèi)烘烤10分鐘，退火，2分鐘后取出即為所需的魔芋蘇打餅干。
[0032]實施例2
[0033]本發(fā)明提供的一種魔芋蘇打餅干，所述的蘇打餅干包括以下組分及其重量份:魔芋膠7 ;面粉80 ;玉米淀粉15 ;殼聚糖0.5 ;雞蛋清15 ;木糖醇12 ;調(diào)料0.4 ;高活性酵母2 ；食用小蘇打0.3 ;鮮牛奶液7。
[0034]一種魔芋蘇打餅干的生產(chǎn)工藝，所屬的生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0035]一，取雞蛋清15份，鮮牛奶液7份一起植入第一容器內(nèi)，攪拌均勻至乳白色液體有粘稠狀時，放置備用；
[0036]二，取魔芋膠粘度為15000pma.s、重量份為7，木糖醇12份，高活性酵母2份一起置入第二容器內(nèi)充分混勻，備用；
[0037]三，取殼聚糖0.5份備用；
[0038]四，取面粉80份，食用小蘇打0.3份，將所述蘇打先加入所述面粉中混勻，再取玉米淀粉15份一起置入第三容器內(nèi)充分混勻，備用；
[0039]五，取小蔥1.5份備用；
[0040]六，取食用糖0.4份備用；
[0041]七，所述步驟一在攪拌過程中加入所述步驟二和步驟三中的備用物，并不停地充分攪拌混勻直至呈乳白色膠體，所述膠體細膩、光滑、手感柔軟，備用；
[0042]八，將所述步驟四中的備用物加入所述步驟七中的備用物混勻，在混勻狀態(tài)下再加入所述步驟五和步驟六中的備用物一起攪拌，上述全部物料應攪拌均勻且表面光滑無顆粒和富于彈性，放置2.5小時，備用；
[0043]九，按需求將所述步驟八中的備用物做成各種形狀和大小，放入烤盤上；先將烤箱溫度升至200°C，穩(wěn)定時，再將裝有各種形狀和大小半成品的烤盤置入烤箱內(nèi)烘烤10分鐘，退火，2.5分鐘后取出即為所需的魔芋蘇打餅干。
[0044]實施例3
[0045]本發(fā)明提供的一種魔芋蘇打餅干，所述的蘇打餅干包括以下組分及其重量份:魔芋膠8 ;面粉90 ;玉米淀粉20 ;殼聚糖1 ;雞蛋清20 ;木糖醇20 ;調(diào)料1 ;高活性酵母30 ;食用小蘇打0.6 ;鮮牛奶液8。
[0046]—種魔芋蘇打餅干的生產(chǎn)工藝，所屬的生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0047]一，取雞蛋清20份，鮮牛奶液8份一起植入第一容器內(nèi)，攪拌均勻至乳白色液體有粘稠狀時，放置備用；
[0048]二，取魔芋膠粘度為18000pma.s、重量份為8，木糖醇20份，高活性酵母3份一起置入第二容器內(nèi)充分混勻，備用；
[0049]三，取殼聚糖1份備用；
[0050]四，取面粉90份，食用小蘇打0.6份，將所述蘇打先加入所述面粉中混勻，再取玉米淀粉20份一起置入第三容器內(nèi)充分混勻，備用；
[0051]五，取小蔥2份備用；
[0052]六，取食用糖1份備用；
[0053]七，所述步驟一在攪拌過程中加入所述步驟二和步驟三中的備用物，并不停地充分攪拌混勻直至呈乳白色膠體，所述膠體細膩、光滑、手感柔軟，備用；
[0054]八，將所述步驟四中的備用物加入所述步驟七中的備用物混勻，在混勻狀態(tài)下再加入所述步驟五和步驟六中的備用物一起攪拌，上述全部物料應攪拌均勻且表面光滑無顆粒和富于彈性，放置3小時，備用；
[0055]九，按需求將所述步驟八中的備用物做成各種形狀和大小，放入烤盤上；先將烤箱溫度升至210°C，穩(wěn)定時，再將裝有各種形狀和大小半成品的烤盤置入烤箱內(nèi)烘烤10分鐘，退火，3分鐘后取出即為所需的魔芋蘇打餅干。
[0056]顯然，本領域的技術人員可以對本發(fā)明進行各種改動和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權利要求及其等同技術的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動和變型在內(nèi)。
[0057]本說明書中未作詳細描述的內(nèi)容屬于本領域?qū)I(yè)技術人員公知的現(xiàn)有技術。
【權利要求】
1.一種魔芋蘇打餅干，其特征在于:所述的蘇打餅干包括以下組分及其重量份: 魔芋膠6-8 ;面粉70-90 ;玉米淀粉10-20 ;殼聚糖0.1-1 ;雞蛋清10-20 ;木糖醇5-20 ；調(diào)料0.1-1 ;高活性酵母1-30 ;食用小蘇打0.1-0.6 ;鮮牛奶液5-8。
2.根據(jù)權利要求1所述的魔芋蘇打餅干，其特征在于:所述的蘇打餅干包括以下組分及其重量份: 魔芋膠7 ;面粉80 ;玉米淀粉15 ;殼聚糖0.5 ;雞蛋清15 ;木糖醇12 ;調(diào)料0.4 ;高活性酵母2 ;食用小蘇打0.3 ;鮮牛奶液7。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的魔芋蘇打餅干，其特征在于:所屬的調(diào)料為食用糖。
4.根據(jù)權利要求1所述的魔芋蘇打餅干，其特征在于:所屬的蘇打餅干中還含有小蔥1-2重量份。
5.一種魔芋蘇打餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所屬的生產(chǎn)工藝包括以下步驟: 一，取雞蛋清10-20份，鮮牛奶液5-8份一起植入第一容器內(nèi)，攪拌均勻至乳白色液體有粘稠狀時，放置備用； 二，取魔芋膠粘度為12000-18000pma.S、重量份為6_8，木糖醇5_20份，高活性酵母1_3份一起置入第二容器內(nèi)充分混勻，備用； 三，取殼聚糖0.2-1份備用； 四，取面粉70-90份，食用小蘇打0.1-0.6份，將所述蘇打先加入所述面粉中混勻，再取玉米淀粉10-20份一起置入第三容器內(nèi)充分混勻，備用； 五，取小蔥1-2份備用； 六，取食用糖0.1-1份備用； 七，所述步驟一在攪拌過程中加入所述步驟二和步驟三中的備用物，并不停地充分攪拌混勻直至呈乳白色膠體，所述膠體細膩、光滑、手感柔軟，備用； 八，將所述步驟四中的備用物加入所述步驟七中的備用物混勻，在混勻狀態(tài)下再加入所述步驟五和步驟六中的備用物一起攪拌，上述全部物料應攪拌均勻且表面光滑無顆粒和富于彈性，放置2-3小時，備用； 九，按需求將所述步驟八中的備用物做成各種形狀和大小，放入烤盤上；先將烤箱溫度升至190至210°C，穩(wěn)定時，再將裝有各種形狀和大小半成品的烤盤置入烤箱內(nèi)烘烤10分鐘，退火，2-3分鐘后取出即為所需的魔芋蘇打餅干。
6.根據(jù)權利要求5所述的魔芋蘇打餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的雞蛋清15份，鮮牛奶液7份；魔芋膠粘度為15000pma.S、重量份7 ;木糖醇12份；高活性酵母2份；殼聚糖0.5份；面粉80份；食用小蘇打0.3份；玉米淀粉15份；小蔥1.5份；食用糖0.4份。
7.根據(jù)權利要求5或6所述的魔芋蘇打餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟八中放置時間為2.5小時；所述步驟九中烤箱溫度為200°C，退火后時間為2.5分鐘。
【文檔編號】A21D13/08GK104322630SQ201410566716
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月22日 優(yōu)先權日:2014年10月22日
【發(fā)明者】吳穎, 江麗, 何亞娟 申請人:劉安文