魔芋軟糖及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魔芋軟糖，所述軟糖包括以下組分及重量份：魔芋膠2-8；明膠6-15；瓊脂0.5-3.5；木糖醇32-49；蜂蠟0.02-0.06；殼聚糖3-8；檸檬酸1-3；延胡索酸0.02-0.08；糖漿18-40；純凈水96-105。本發(fā)明還公開了魔芋軟糖的生產(chǎn)工藝，步驟如下：魔芋膠、明膠、瓊脂、木糖醇混勻；取純凈水，加入前述備用物拌勻；取糖漿、木糖醇和純凈水混勻并加熱；取殼聚糖、蜂蠟、檸檬酸、延胡索酸混勻；適量食用色素和香料；將備用物拌勻且加熱；將混合物攪拌，加入蜂蠟；將溶膠進(jìn)行真空干燥脫泡處理烘烤，冷卻至室溫，即為魔芋軟糖。本發(fā)明能平衡營(yíng)養(yǎng)，減肥通便促進(jìn)健康，是可以廣泛應(yīng)用的保健食品。
【專利說明】魔芋軟糖及其生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，特別是涉及一種魔芋軟糖及其生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]魔芋(Amorphophallus konjac K koch簡(jiǎn)稱kj)又名菌葡，主要分布在亞洲,我國(guó)資源豐富，種植面積是東南亞產(chǎn)區(qū)的80%，主要分布在大巴山的湖北、四川、陜西及云南等地，魔芋的扁形地下根莖含有豐富的葡甘聚糖(Konjac Glucomannan簡(jiǎn)稱KGM)它是由許多D-葡萄糖和D-甘露糖按1: 1.69摩爾比，通過β-14糖苷鍵結(jié)合而成的復(fù)合多糖一魔芋纖維素。
[0003]纖維素是我們膳食結(jié)構(gòu)中非常重要，不可缺少的組成成份。世界糧農(nóng)組織建議正常人群對(duì)纖維素的攝入量應(yīng)為27克/日，美國(guó)防癌協(xié)會(huì)推薦的標(biāo)準(zhǔn)為每天30-40克，歐洲共同體食品科學(xué)委員會(huì)推薦的標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30克，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)在2000年建議成年人適宜攝入量為30克/日，然而美國(guó)國(guó)家健康統(tǒng)計(jì)中心Hyatt sville的調(diào)查表明:“消費(fèi)者現(xiàn)在日均纖維素?cái)z入量?jī)H為14-15克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)的要求”。據(jù)調(diào)查我國(guó)國(guó)民從日常食物中攝取的膳食纖維只有8-12克/日，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的研究表明，攝入2000大卡的飲食時(shí)就需要補(bǔ)充25克纖維素，而攝入2500大卡就得補(bǔ)充30克膳食纖維，也就是說越吃得好(高脂高蛋白)就越要多補(bǔ)充膳食纖維，否則就導(dǎo)致肥胖、高血脂、高血糖…等心腦血管疾病。膳食纖維特別是魔芋可溶性膳食纖維，其保健和藥用功能的多樣性超過任何其它纖維素，研究證實(shí)魔芋纖維具有良好的平衡營(yíng)養(yǎng)清理腸道的功能。
[0004]2010年8月12日衛(wèi)生部為了促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)改善工作，提高群眾健康水平制定了《營(yíng)養(yǎng)改善工作管理辦法》，其總則指出“營(yíng)養(yǎng)改善工作應(yīng)當(dāng)以平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，適量運(yùn)動(dòng)為中心?！鄙攀忱w維具有極好的調(diào)節(jié)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)平衡的作用。早在1998年美國(guó)FDA建議:“補(bǔ)充必要的膳食纖維可有效地降低血液中的膽固醇、甘油三脂、預(yù)防肥胖，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，軟化宿便，預(yù)防便秘，預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌，可清除體內(nèi)毒素，可調(diào)節(jié)高脂、高蛋白、糖類在腸道內(nèi)的吸收，降低餐后血糖，可促進(jìn)腸道中有益菌的增殖，增強(qiáng)人體免疫力。”美國(guó)walsh用雙盲法實(shí)驗(yàn)肯定了魔芋纖維素平衡營(yíng)養(yǎng)，通便減肥作用，如人體實(shí)驗(yàn):舉重運(yùn)動(dòng)員在不限制其正常飲食，飲水的情況下，服食16%魔芋食品，三天減輕2.45公斤(為原體重的3.2% )。
[0005]今天人們生活水平不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)正在迅速發(fā)生改變，日常攝入的碳水化合物已主要來自精制食品，高脂、高蛋白大量增加，而纖維素大大降低，致使肥胖，高血壓，高血脂，高血糖等心腦血管疾病迅速成為人類健康和生命的嚴(yán)重威脅。多吃蔬菜水果是一個(gè)重要的措施。但是蔬菜水果的含水量很高，吃100克水果或蔬菜其中僅含零點(diǎn)幾克的纖維素(如小白菜僅含0.7%，白蘿卜僅0.8%，含纖維素較多的蘋果也只含1.2%克)，一天能吃多少呢？針對(duì)攝入高脂高蛋白高糖的中老年人群(30-60)，必須增加纖維的補(bǔ)充攝入，因?yàn)橹挥性黾永w維素的攝入量才能調(diào)節(jié)，平衡人體對(duì)高脂、高蛋白、高糖的吸收，從而促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。
[0006]為此我們研制了休閑食品一魔芋軟糖。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是為了克服上述【背景技術(shù)】的不足，提供一種能平衡營(yíng)養(yǎng)，減肥通便促進(jìn)健康的魔芋軟糖及其生產(chǎn)工藝。
[0008]本發(fā)明提供的一種魔芋軟糖，所述軟糖包括以下組分及重量份:魔芋膠2-8 ;明膠6-15 ;瓊脂0.5-3.5 ;木糖醇32-49 ;蜂蠟0.02-0.06 ;殼聚糖3_8 ;檸檬酸1_3 ;延胡索酸0.02-0.08 ;糖漿 18-40 ;純凈水 96-105。
[0009]在上述技術(shù)方案中，所述軟糖包括以下組分及重量份:魔芋膠5 ;明膠10 ;瓊脂
2.5 ;木糖醇40 ;蜂蠟0.04 ;殼聚糖5 ;檸檬酸2 ;延胡索酸0.05 ;糖漿30 ;純凈水100。
[0010]在上述技術(shù)方案中，所述魔芋軟糖還含有食用色素和香料適量。
[0011]本發(fā)明提供的一種魔芋軟糖的生產(chǎn)工藝，所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟:一、取魔芋膠2-8份、明膠6-15份、瓊脂0.5-3.5、木糖醇2-4份一起置入第一容器中混勻，備用；二、取純凈水90份，備用；三、將水浴鍋溫度加熱至50_70°C時(shí)，加入所述步驟一和步驟二中的備用物，充分?jǐn)嚢杈鶆?，直到充分溶解成糊狀膠體；四、取糖漿18-40份、木糖醇30-45份和純凈水6-15份一起置入第二容器中混勻并加熱至80-120°C熬制成粘稠金黃色香味溢出的糖料，備用；五、取殼聚糖3-8份，備用；六、取蜂蠟0.02-0.06份，備用；七、取檸檬酸1-3份、延胡索酸0.02-0.08份，混勻備用；八、按國(guó)家食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求，取適量食用色素和香料，備用；九、待所述步驟三中的明膠溶解后，再將所述步驟四和步驟五中備用物加入正在加熱的水浴鍋中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，且連續(xù)加熱溫度升至85-95 °C，使攪拌均勻的混合物直至成為透明粘稠的膠體；十、在所述步驟九中的混合物攪拌至25-45分鐘時(shí)，將所述步驟六中的蜂蠟加入正在加熱的水浴鍋中，連續(xù)攪拌混勻，待混勻后再將所述步驟七和步驟八中的備用物加入正在加熱的水浴鍋中，直至挑起混合物成微固線條狀為止；十一、將上述成為微固線條狀的溶膠進(jìn)行真空干燥脫泡處理倒入模具后，再放入烤箱中烘烤，使所述溶膠含水率至10-15%取出，自然冷卻至室溫，即為所述的魔芋軟糖。
[0012]在上述技術(shù)方案中，所述魔芋膠為5份；明膠為10份；瓊脂為2份；木糖醇為40份；純凈水為100份；糖漿為30份；殼聚糖5份；蜂蠟0.04份；檸檬酸2份；延胡索酸0.05份。
[0013]在上述技術(shù)方案中，所述步驟三中加熱溫度至60°C ;所述步驟四中，加熱溫度至100C ;所述步驟九中的加熱溫度至90°C ;所述步驟十中攪拌時(shí)間為35分鐘；所述步驟十一中的含水率為12%。
[0014]本發(fā)明魔芋軟糖及其生產(chǎn)工藝，具有以下有益效果:1.使用的魔芋膠(是對(duì)魔芋精粉進(jìn)行深加工的產(chǎn)品)其主要成分葡甘聚糖含量度達(dá)90%以上，粘度在12000-30000 (mpa.s) I %水溶液能使魔芋顆粒膨脹至原體積的約200倍。在90ml水中可加入4g高粘度的魔芋膠使其充分膨脹溶解，達(dá)到性能的最大優(yōu)質(zhì)化是軟糖的主膠體。
[0015]2.加入了殼聚糖溶液(自制)。殼聚糖(chitosan)又稱脫乙酰甲殼素，化學(xué)名稱聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。其天然高分子的生物官能性、相容性、血液相容性、安全性和微生物降解性等優(yōu)良性能深受各行各業(yè)青睞，特別是醫(yī)藥、食品、化工、生化和生物醫(yī)學(xué)工程的應(yīng)用研究取得了重大進(jìn)展，研究證明殼聚糖能降低膽固醇，因?yàn)樗芤种浦久富钚詮亩鴾p少脂肪的吸收，而且殼聚糖有助于排泄膽酸，膽酸是由膽固醇制造的，它降低膽固醇而沒有副作用。又如殼聚糖能預(yù)防和控制高血壓，氯離子是影響高血壓的重要因素，而殼聚糖可以通過自身的氯離子和氨根離子之間的吸附作用，排除氯離子。因此殼聚糖能降低血管緊縮劑II，它有助于防止高血壓，特別是那些過量攝入食鹽的人。強(qiáng)吸附力是殼聚糖最顯著的特性，它對(duì)低分子量材料如金屬粒子，有機(jī)汞等都可被它吸附，如血液中的銅粒子(Cu2+)過高，會(huì)導(dǎo)致銅中毒，可致癌，而殼聚糖對(duì)它有高效的螯合作用。還有殼聚糖有極好的抑制細(xì)菌活性的作用，因?yàn)闅ぞ厶窃谌跛崛芤褐衅淙芙庖汉邪被?-NH2+)，這些氨基通過結(jié)合負(fù)電子來抑制細(xì)菌的活性。因此在美國(guó)殼聚糖被廣泛用于降脂，降壓等保健中。殼聚糖又可以作為糖尿病和肥胖癥的保健食品的添加劑。
[0016]3.魔芋膠與殼聚糖都有調(diào)節(jié)膽固醇，凈化血液，預(yù)防高血壓，高血脂的功能，因此兩膠結(jié)合更起到了協(xié)同增效作用。
[0017]4.利用延胡索酸與檸檬酸的配合使用既能起到防腐作用，又使口感更佳。
[0018]本發(fā)明可以廣泛地應(yīng)用于食品行業(yè)。

【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述，但該實(shí)施例不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
[0020]實(shí)施例1
[0021]本發(fā)明一種魔芋軟糖，所述軟糖包括以下組分及重量份:魔芋膠2 ;明膠6 ;瓊脂0.5 ;木糖醇32 ;蜂蠟0.02 ;殼聚糖3 ;檸檬酸I ;延胡索酸0.02 ;糖漿18 ;純凈水96。
[0022]本發(fā)明一種魔芋軟糖的生產(chǎn)工藝，所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0023]一、取魔芋膠2份、明膠6份、瓊脂0.5、木糖醇2份一起置入第一容器中混勻，備用；
[0024]二、取純凈水90份，備用；
[0025]三、將水浴鍋溫度加熱至50°C時(shí)，加入所述步驟一和步驟二中的備用物，充分?jǐn)嚢杈鶆?，直到充分溶解成糊狀膠體；
[0026]四、取糖漿18份、木糖醇30份和純凈水6份一起置入第二容器中混勻并加熱至80°C熬制成粘稠金黃色香味溢出的糖料，備用；
[0027]五、取殼聚糖3份，備用；
[0028]六、取蜂蠟0.02份，備用；
[0029]七、取檸檬酸I份、延胡索酸0.02份，混勻備用；
[0030]八、按國(guó)家食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求，取適量食用色素和香料，備用；
[0031]九、待所述步驟三中的明膠溶解后，再將所述步驟四和步驟五中備用物加入正在加熱的水浴鍋中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，且連續(xù)加熱溫度升至85 °C，使攪拌均勻的混合物直至成為透明粘稠的膠體；
[0032]十、在所述步驟九中的混合物攪拌至25分鐘時(shí)，將所述步驟六中的蜂蠟加入正在加熱的水浴鍋中，連續(xù)攪拌混勻，待混勻后再將所述步驟七和步驟八中的備用物加入正在加熱的水浴鍋中，直至挑起混合物成微固線條狀為止；
[0033]十一、將上述成為微固線條狀的溶膠進(jìn)行真空干燥脫泡處理倒入模具后，再放入烤箱中烘烤，使所述溶膠含水率至10%取出，自然冷卻至室溫，即為所述的魔芋軟糖。
[0034]實(shí)施例2
[0035]本發(fā)明一種魔芋軟糖，所述軟糖包括以下組分及重量份:魔芋膠5 ;明膠10 ;瓊脂
2.5 ;木糖醇40 ;蜂蠟0.04 ;殼聚糖5 ;檸檬酸2 ;延胡索酸0.05 ;糖漿30 ;純凈水100。
[0036]本發(fā)明一種魔芋軟糖的生產(chǎn)工藝，所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0037]—、取魔芋膠5份、明膠10份、瓊脂2、木糖醇3份一起置入第一容器中混勻，備用；
[0038]二、取純凈水90份，備用；
[0039]三、將水浴鍋溫度加熱至60°C時(shí)，加入所述步驟一和步驟二中的備用物，充分?jǐn)嚢杈鶆?，直到充分溶解成糊狀膠體；
[0040]四、取糖漿30份、木糖醇37份和純凈水10份一起置入第二容器中混勻并加熱至100°C熬制成粘稠金黃色香味溢出的糖料，備用；
[0041]五、取殼聚糖5份，備用；
[0042]六、取蜂蠟0.04份，備用；
[0043]七、取檸檬酸I份、延胡索酸0.05份，混勻備用；
[0044]八、按國(guó)家食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求，取適量食用色素和香料，備用；
[0045]九、待所述步驟三中的明膠溶解后，再將所述步驟四和步驟五中備用物加入正在加熱的水浴鍋中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，且連續(xù)加熱溫度升至90°C，使攪拌均勻的混合物直至成為透明粘稠的膠體；
[0046]十、在所述步驟九中的混合物攪拌至35分鐘時(shí)，將所述步驟六中的蜂蠟加入正在加熱的水浴鍋中，連續(xù)攪拌混勻，待混勻后再將所述步驟七和步驟八中的備用物加入正在加熱的水浴鍋中，直至挑起混合物成微固線條狀為止；
[0047]十一、將上述成為微固線條狀的溶膠進(jìn)行真空干燥脫泡處理倒入模具后，再放入烤箱中烘烤，使所述溶膠含水率至12%取出，自然冷卻至室溫，即為所述的魔芋軟糖。
[0048]實(shí)施例3
[0049]本發(fā)明一種魔芋軟糖，所述軟糖包括以下組分及重量份:
[0050]魔芋膠8 ；明膠15 ;瓊脂3.5 ;木糖醇49 ;蜂蠟0.06 ;殼聚糖8 ;檸檬酸3 ;延胡索酸0.08 ;糖漿40 ;純凈水105。
[0051]本發(fā)明一種魔芋軟糖的生產(chǎn)工藝，所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0052]一、取魔芋膠8份、明膠15份、瓊脂3.5、木糖醇4份一起置入第一容器中混勻，備用；
[0053]二、取純凈水90份，備用；
[0054]三、將水浴鍋溫度加熱至70°C時(shí)，加入所述步驟一和步驟二中的備用物，充分?jǐn)嚢杈鶆?，直到充分溶解成糊狀膠體；
[0055]四、取糖漿40份、木糖醇45份和純凈水15份一起置入第二容器中混勻并加熱至120°C熬制成粘稠金黃色香味溢出的糖料，備用；
[0056]五、取殼聚糖8份，備用；
[0057]六、取蜂蠟0.06份，備用；
[0058]七、取檸檬酸3份、延胡索酸0.08份，混勻備用；
[0059]八、按國(guó)家食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求，取適量食用色素和香料，備用；
[0060]九、待所述步驟三中的明膠溶解后，再將所述步驟四和步驟五中備用物加入正在加熱的水浴鍋中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，且連續(xù)加熱溫度升至95 °C，使攪拌均勻的混合物直至成為透明粘稠的膠體；
[0061]十、在所述步驟九中的混合物攪拌至45分鐘時(shí)，將所述步驟六中的蜂蠟加入正在加熱的水浴鍋中，連續(xù)攪拌混勻，待混勻后再將所述步驟七和步驟八中的備用物加入正在加熱的水浴鍋中，直至挑起混合物成微固線條狀為止；
[0062]十一、將上述成為微固線條狀的溶膠進(jìn)行真空干燥脫泡處理倒入模具后，再放入烤箱中烘烤，使所述溶膠含水率至15%取出，自然冷卻至室溫，即為所述的魔芋軟糖。
[0063]顯然，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行各種改動(dòng)和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動(dòng)和變型在內(nèi)。
[0064]本說明書中未作詳細(xì)描述的內(nèi)容屬于本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員公知的現(xiàn)有技術(shù)。
【權(quán)利要求】
1.一種魔芋軟糖，其特征在于:所述軟糖包括以下組分及重量份: 魔芋膠2-8 ;明膠6-15 ;瓊脂0.5-3.5 ;木糖醇32-49 ;蜂蠟0.02-0.06 ;殼聚糖3-8 ;檸檬酸1-3 ;延胡索酸0.02-0.08 ;糖漿18-40 ;純凈水96-105。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋軟糖，其特征在于:所述軟糖包括以下組分及重量份: 魔芋膠5 ;明膠10 ;瓊脂2.5 ;木糖醇40 ;蜂蠟0.04 ;殼聚糖5 ;檸檬酸2 ;延胡索酸0.05 ;糖漿30 ;純凈水100。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的魔芋軟糖，其特征在于:所述魔芋軟糖還含有食用色素和香料適量。
4.一種魔芋軟糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟: 一、取魔芋膠2-8份、明膠6-15份、瓊脂0.5-3.5、木糖醇2_4份一起置入第一容器中混勾，備用； 二、取純凈水90份，備用； 三、將水浴鍋溫度加熱至50-70°C時(shí)，加入所述步驟一和步驟二中的備用物，充分?jǐn)嚢杈鶆?，直到充分溶解成糊狀膠體； 四、取糖漿18-40份、木糖醇30-45份和純凈水6-15份一起置入第二容器中混勻并加熱至80-120°C熬制成粘稠金黃色香味溢出的糖料，備用； 五、取殼聚糖3-8份，備用； 六、取蜂蠟0.02-0.06份，備用； 七、取檸檬酸1-3份、延胡索酸0.02-0.08份，混勻備用； 八、按國(guó)家食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求，取適量食用色素和香料，備用； 九、待所述步驟三中的明膠溶解后，再將所述步驟四和步驟五中備用物加入正在加熱的水浴鍋中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，且連續(xù)加熱溫度升至85-95°C，使攪拌均勻的混合物直至成為透明粘稠的膠體； 十、在所述步驟九中的混合物攪拌至25-45分鐘時(shí)，將所述步驟六中的蜂蠟加入正在加熱的水浴鍋中，連續(xù)攪拌混勻，待混勻后再將所述步驟七和步驟八中的備用物加入正在加熱的水浴鍋中，直至挑起混合物成微固線條狀為止； 十一、將上述成為微固線條狀的溶膠進(jìn)行真空干燥脫泡處理倒入模具后，再放入烤箱中烘烤，使所述溶膠含水率至10-15%取出，自然冷卻至室溫，即為所述的魔芋軟糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的魔芋軟糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述魔芋膠為5份；明膠為10份；瓊脂為2份；木糖醇為40份；純凈水為100份；糖漿為30份；殼聚糖5份；蜂蠟0.04份；梓檬酸2份；延胡索酸0.05份。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的魔芋軟糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟三中加熱溫度至60°C ;所述步驟四中，加熱溫度至100°C ;所述步驟九中的加熱溫度至90°C ;所述步驟十中攪拌時(shí)間為35分鐘；所述步驟十一中的含水率為12%。
【文檔編號(hào)】A23G3/36GK104381556SQ201410566569
【公開日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月22日
【發(fā)明者】吳穎, 何亞娟, 江麗 申請(qǐng)人:劉安文