一種蔥油餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種餅干，尤其涉及一種蔥油餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們消費水平的提高，食品的營養(yǎng)價值也越來越得到人們的關注。我國現(xiàn)在老年人群食品的現(xiàn)狀為品種少、產(chǎn)量低，白領及上班族因工作需要，久坐又缺乏運動，高膳食纖維的食品可滿足這兩類人群的營養(yǎng)需求，然而傳統(tǒng)的餅干存在脂肪含量高、營養(yǎng)不全面等問題，不能滿足需求。豆腐渣是加工豆腐、豆奶、豆?jié){等的副產(chǎn)物，由于濕豆渣不易保存且口感粗糙多倍當做飼料或直接丟棄，造成資源的浪費。豆腐渣中含有豐富的蛋白質(zhì)，大豆異黃酮、皂苷等營養(yǎng)物質(zhì)，且膳食纖維含量高，將其用于食品的開發(fā)將具有巨大的發(fā)展空間。因此以豆腐渣為主要原料開發(fā)高膳食纖維功能性代餐餅干，營養(yǎng)健康，既符合現(xiàn)代社會健康飲食的需要，也能解決資源浪費的問題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種蔥油餅干及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種蔥油餅干，其特征在于由下列重量份的原料制成:
豆腐渣200-210、牛奶20-22、大蔥40-45、燕麥片10-12、絞股藍2_3、黃芪1_2、五味子
3-4、刺五加2-3、花生油160-170、雞蛋液180-190、木糖醇100-105、面粉100-110、豌豆淀粉20-22、涼粉草 10-11。
[0005]所述的蔥油餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將絞股藍、黃芪、五味子、刺五加加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將豆腐渣在-18°C下冷凍干燥24小時，然后進行超微粉碎；
(3)將涼粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分鐘，過濾除渣，所得物料備用；
(4)將大蔥切成段，與花生油混合入鍋，小火燜制20-25分鐘后起鍋，過濾除渣；
(5)將步驟(4)所得物料、雞蛋液、木糖醇混合，攪拌均勻后加入步驟(1)、(2)、(3)所得物料及剩余物料，加入適量的清水，揉成表面光滑的面團，放置5分鐘后揉成直徑為4cm的圓柱形，再切分成厚度為4_的圓餅；
(6)預熱烤箱20分鐘，表面溫度160°C，底面溫度160°C，待溫度恒定后將步驟(5)所得物料放入烤盤，烤制20分鐘后出料，冷卻，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的主要原料豆腐渣膳食纖維含量高，制出的餅干與市售餅干相比脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量適當，色澤金黃美觀，口感酥脆，不粘牙，可作為代餐食品，同時本發(fā)明添加的涼粉草能夠與豌豆淀粉形成凝膠，增大了餅干的內(nèi)聚力，使本發(fā)明外形完整、無裂縫，且在運
輸儲存過程中不易開裂，且餅干經(jīng)由烤制，食用過多易引起上火，添加涼粉草可解決這個問
題，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有防癌的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種蔥油餅干，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
豆腐渣200、牛奶20、大蔥40、燕麥片10、絞股藍2、黃芪1、五味子3、刺五加2、花生油160、雞蛋液180、木糖醇100、面粉100、豌豆淀粉20、涼粉草10。
[0008]所述的蔥油餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將絞股藍、黃芪、五味子、刺五加加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將豆腐渣在-18°C下冷凍干燥24小時，然后進行超微粉碎；
(3)將涼粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分鐘，過濾除渣，所得物料備用；
(4)將大蔥切成段，與花生油混合入鍋，小火燜制20-25分鐘后起鍋，過濾除渣；
(5)將步驟(4)所得物料、雞蛋液、木糖醇混合，攪拌均勻后加入步驟(1)、(2)、(3)所得物料及剩余物料，加入適量的清水，揉成表面光滑的面團，放置5分鐘后揉成直徑為4cm的圓柱形，再切分成厚度為4_的圓餅；
(6)預熱烤箱20分鐘，表面溫度160°C，底面溫度160°C，待溫度恒定后將步驟(5)所得物料放入烤盤，烤制20分鐘后出料，冷卻，即得。
【主權項】
1.一種蔥油餅干，其特征在于由下列重量份的原料制成: 豆腐渣200-210、牛奶20-22、大蔥40-45、燕麥片10-12、絞股藍2_3、黃芪1_2、五味子3-4、刺五加2-3、花生油160-170、雞蛋液180-190、木糖醇100-105、面粉100-110、豌豆淀粉20-22、涼粉草 10-11。2.根據(jù)權利要求1所述的蔥油餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將絞股藍、黃芪、五味子、刺五加加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (2)將豆腐渣在-18°C下冷凍干燥24小時，然后進行超微粉碎； (3)將涼粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分鐘，過濾除渣，所得物料備用； (4)將大蔥切成段，與花生油混合入鍋，小火燜制20-25分鐘后起鍋，過濾除渣； (5)將步驟(4)所得物料、雞蛋液、木糖醇混合，攪拌均勻后加入步驟(1)、(2)、(3)所得物料及剩余物料，加入適量的清水，揉成表面光滑的面團，放置5分鐘后揉成直徑為4cm的圓柱形，再切分成厚度為4_的圓餅； (6)預熱烤箱20分鐘，表面溫度160°C，底面溫度160°C，待溫度恒定后將步驟(5)所得物料放入烤盤，烤制20分鐘后出料，冷卻，即得。
【專利摘要】一種蔥油餅干及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆腐渣200-210、牛奶20-22、大蔥40-45、燕麥片10-12、絞股藍2-3、黃芪1-2、五味子3-4、刺五加2-3、花生油160-170、雞蛋液180-190、木糖醇100-105、面粉100-110、豌豆淀粉20-22、涼粉草10-11。本發(fā)明的主要原料豆腐渣膳食纖維含量高，且本發(fā)明與市售餅干相比脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量適當，色澤金黃美觀，口感酥脆，不粘牙，可作代餐食品，添加的涼粉草能與豌豆淀粉形成凝膠，增大餅干的內(nèi)聚力，使其外形完整、無裂縫，在運輸儲存過程中不易開裂，同時涼粉草可避免食用餅干過多而引起上火，此外本發(fā)明可防癌。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105010481
【申請?zhí)枴緾N201510352056
【發(fā)明人】夏元振, 姚影輝
【申請人】安徽麥德發(fā)食品有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月24日