一種黃花菜紅茶罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黃花菜紅茶罐頭，由以下重量份原料組成：干黃花菜5-7、畜禽肉20-40、紅茶1-2、蔥8-10、蒜8-10、姜6-8、干辣椒1-3、雞精2-3、料酒2-3、醬油3-5、芝麻0.5-1.5、辣椒粉1-2、植物油30-40、花椒1-2、八角1-3、食鹽7-9、水適量。本發(fā)明還公開(kāi)了上述黃花菜紅茶罐頭的制備方法。該方法是在植物油中加入香辛料，烹出香味后，加入禽肉丁，炒熟后加入黃花菜和其他配料，翻炒均勻，加入紅茶湯汁液，小火燜燉而成。所述黃花菜紅茶罐頭香味怡人，香辣可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，既具有黃花菜的補(bǔ)腦健智、化瘀止血、通絡(luò)止痛、解熱消毒的作用，又具有紅茶的抗氧化、抗突變、降血脂、抑制動(dòng)脈硬化、溫胃祛寒的保健功能，是一種新型的營(yíng)養(yǎng)保健的便捷食品。同時(shí)，由于其加工制作方便、生產(chǎn)成本低廉，特別適合中小型企業(yè)作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目推廣生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種黃花菜紅茶罐頭及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種罐頭的制作方法，特別涉及一種黃花菜紅茶罐頭的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]罐頭產(chǎn)品具有攜帶方便、保存期長(zhǎng)、即開(kāi)即食的特點(diǎn)，隨著人們生活節(jié)奏的加快和工作壓力的增大，罐頭產(chǎn)品越來(lái)越受到大眾的喜愛(ài)。同時(shí)，由于人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的重視，目前市場(chǎng)上的罐頭產(chǎn)品已經(jīng)不能很好地滿足大眾的消費(fèi)需求，因而，開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)型、保健型的罐頭新產(chǎn)品成為必需。
[0003]黃花菜，屬百合科萱草屬植物，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素、生物堿、黃酮類以及多種人體必需的氨基酸，具有補(bǔ)腦健智、化瘀止血、通絡(luò)止痛、解熱消毒、除煩通乳等功效。
[0004]紅茶含有大量的酚類物質(zhì)，具有抗氧化、抗突變、降血脂、抑制動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)毛細(xì)血管等功能。紅茶中的脂多糖具有降低血糖的作用；紅茶性溫，溫胃祛寒，能化痰、消食、開(kāi)胃，脾胃虛弱者易飲用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種黃花菜紅茶罐頭及其制備方法。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):一種黃花菜紅茶罐頭，由以下重量份原料組成:干黃花菜5-7、畜禽肉20-40、紅茶1-2、蔥8-10、蒜8-10、姜6-8、干辣椒1-3、雞精2-3、料酒2-3、醬油3-5、芝麻0.5-1.5、辣椒粉1_2、植物油30-40、花椒1_2、八角1_3、食鹽7-9、水適量。
[0007]所述的畜禽肉為雞肉或豬肉。
[0008]所述的紅茶為安徽的祁紅。
[0009]所述的植物油為花生油、大豆油、玉米油、菜籽油中的一種或多種。
[0010]一種黃花菜紅茶罐頭，其制作步驟為:
(I)原料選擇
紅茶為安徽的祁紅。
[0011]黃花菜選擇金黃色或褐黃色，抓起來(lái)輕、不粘手、無(wú)刺激性硫磺味、色澤偏老的。
[0012](2)原料預(yù)處理黃花菜處理:將其在溫度為40°C _60°C的溫水中泡發(fā)，切成長(zhǎng)2cm-4cm的小段，備用。
[0013]畜禽肉處理:將洗凈后的畜禽肉切成0.4cm-0.6cm見(jiàn)方的塊狀，備用。
[0014]紅茶湯汁液的制備:采用二次浸提法，即先將紅茶在開(kāi)水中浸提，然后將茶葉汁剔除，再將濾渣在開(kāi)水中浸提，隨后將濾渣去掉，得紅茶湯汁液。
[0015]蔥、姜、蒜處理:將蔥、姜、蒜分別去皮、清洗干凈后，斬成米粒狀，備用。
[0016]紅辣椒切成細(xì)絲狀，備用。
[0017](3)炒制
將植物油置入夾層鍋中加熱后，放入八角和花椒，待烹出香味后將八角和花椒撈出；而后加入處理好的辣椒絲、蔥、姜和蒜，烹出香味后，加入禽肉丁，炒熟后加入黃花菜和其他配料，翻炒均勻，加入紅茶湯汁液，小火燜燉30min后，出鍋備用。
[0018](4)湯料油配制
植物油加熱后，加入辣椒粉和芝麻，烹出香味后，備用。
[0019](5)裝iig、殺囷、冷卻、成品
將步驟(3)制得的黃花菜制品和步驟(4)制得的湯料油按重量比3:2-4:1的比例趁熱灌裝，經(jīng)真空密封機(jī)密封，于121°C的條件下殺菌15min，冷卻，即為成品。
[0020]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的黃花菜紅茶罐頭香味怡人，香辣可口，既具有黃花菜的補(bǔ)腦健智、化瘀止血、通絡(luò)止痛、解熱消毒的作用，又具有紅茶的抗氧化、抗突變、降血脂、抑制動(dòng)脈硬化、溫胃祛寒的保健功能，是一種新型的營(yíng)養(yǎng)保健的便捷食品。同時(shí)，由于其加工制作方便、生產(chǎn)成本低廉，特別適合中小型企業(yè)作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目推廣生產(chǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0021]實(shí)例I
黃花菜紅茶罐頭生產(chǎn)配方如下(單位kg):干黃花菜5、雞肉30、紅茶1.5、蔥9、蒜9、姜6、干辣椒1、雞精2、料酒2、醬油3、芝麻1、辣椒粉1、大豆油30、花椒1、八角1、食鹽7、水適量。
[0022]其制作步驟如下:
(I)原料選擇紅茶為安徽的祁紅。
[0023]黃花菜選擇顏色金黃色或褐黃色，抓起來(lái)輕、不粘手、無(wú)刺激性硫磺味、色澤偏老的。
[0024](2)原料預(yù)處理
黃花菜處理:將在溫度為60°C的溫水中泡發(fā)，切成長(zhǎng)2cm-4cm的小段，備用。
[0025]畜禽肉處理:將洗凈后的畜禽肉切成0.4cm-0.6cm見(jiàn)方的塊狀，備用。
[0026]紅茶湯汁液的制備:采用二次浸提法，即先將紅茶在開(kāi)水中浸提，然后將茶葉汁剔除，再將濾渣在開(kāi)水中浸提，隨后將濾渣去掉，得紅茶湯汁液。
[0027]蔥、姜、蒜處理:將蔥、姜、蒜分別去皮、清洗干凈后，斬成米粒狀，備用。
[0028]紅辣椒切成細(xì)絲狀，備用。
[0029](3)炒制
將植物油置入夾層鍋中加熱后，放入八角和花椒，待烹出香味后將八角和花椒撈出；而后加入處理好的辣椒絲、蔥、姜和蒜，烹出香味后，加入禽肉丁，炒熟后加入黃花菜和其他配料，翻炒均勻，加入紅茶湯汁液，小火燜燉30min后，出鍋備用。
[0030](4)湯料油配制
植物油加熱后，加入辣椒粉和芝麻，烹出香味后，備用。
[0031](5)裝罐、殺菌、冷卻、成品將步驟(3)制得的黃花菜制品和步驟(4)制得的湯料油按重量比4:1的比例趁熱灌裝，經(jīng)真空密封機(jī)密封，于121 °C的條件下殺菌15min，冷卻，即為成品。
[0032]實(shí)例2
黃花菜紅茶罐頭工藝配方如下(單位kg):干黃花菜6、豬肉40、紅茶2、蔥10、蒜10、姜8、干辣椒3、雞精3、料酒3、醬油5、芝麻1.5、辣椒粉2、玉米油40、花椒2、八角3、食鹽9、水適量。
[0033]其制作方法與步驟除步驟(5)外其余的與實(shí)例I相同，步驟(5)的制作方法為: 將步驟(3)制得的黃花菜制品和步驟(4)制得的湯料油按重量比3:2的比例趁熱灌裝，
經(jīng)真空密封機(jī)密封，于121 °C的條件下殺菌15min，冷卻，即為成品。
[0034]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)內(nèi)容。
【權(quán)利要求】
1.一種黃花菜紅茶罐頭，其特征在于，由以下重量份原料組成:干黃花菜5-7、畜禽肉20-40、紅茶1-2、蔥8-10、蒜8-10、姜6-8、干辣椒1-3、雞精2-3、料酒2-3、醬油3-5、芝麻0.5-1.5、辣椒粉1-2、植物油30-40、花椒1_2、八角1_3、食鹽7_9、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃花菜紅茶罐頭，其特征在于，所述的畜禽肉為雞肉或豬肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃花菜紅茶罐頭，其特征在于，所述的紅茶為安徽的祁紅。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃花菜紅茶罐頭，其特征在于，所述的植物油為花生油、大豆油、玉米油、菜籽油中的一種或多種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃花菜紅茶罐頭，其特征在于，包括以下制作步驟: (1)原料選擇 紅茶為安徽的祁紅； 干黃花菜選擇顏色金黃色或褐黃色，抓起來(lái)輕、不粘手、無(wú)刺激性硫磺味、色澤偏老的； (2)原料預(yù)處理 黃花菜處理:將在溫度為40°C _60°C的溫水中泡發(fā)，切成長(zhǎng)2cm-4cm的小段，備用； 畜禽肉處理:將洗凈后的畜禽肉切成0.4cm-0.6cm見(jiàn)方的塊狀，備用； 紅茶湯汁液的制備:采用二次浸提法，即先將紅茶在開(kāi)水中浸提，然后將茶葉汁剔除，再將濾渣在開(kāi)水中浸提，隨后將濾渣去掉，得紅茶湯汁液； 蔥、姜、蒜處理:將蔥、姜、蒜分別去皮、清洗干凈后，斬成米粒狀，備用； 紅辣椒切成細(xì)絲狀，備用； (3)炒制 將植物油置入夾層鍋中加熱后，放入八角和花椒，待烹出香味后將八角和花椒撈出；而后加入處理好的辣椒絲、蔥、姜和蒜，烹出香味后，加入禽肉丁，炒熟后加入黃花菜和其他配料，翻炒均勻，加入紅茶湯汁液，小火燜燉30min后，出鍋備用； (4)湯料油配制 植物油加熱后，加入辣椒粉和芝麻，烹出香味后，備用； (5)裝罐、殺菌、冷卻、成品 將步驟(3)制得的黃花菜制品和步驟(4)制得的湯料油按重量比3:2-4:1的比例趁熱灌裝，經(jīng)真空密封機(jī)密封，于121°C的條件下殺菌15min，冷卻，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104286751SQ201410560291
【公開(kāi)日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年10月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月18日
【發(fā)明者】曾維麗, 劉中華, 趙永敢, 石曉, 劉少陽(yáng) 申請(qǐng)人:漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校