一種枸杞珍酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枸杞珍酒的制備方法，包括以下步驟：步驟1：原料預處理；步驟2：將拌曲、落缸、發(fā)酵；步驟3：酒度調(diào)整、陳釀；步驟4：榨酒、澄清、倒罐、調(diào)酒、過濾，；步驟5：殺菌。本發(fā)明旨在提供一種具有保健功能、酒液清澈、品質(zhì)優(yōu)良的枸杞珍酒的制備方法。
【專利說明】一種枸杞珍酒的制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及酒類制造領域，特別是一種枸杞珍酒的制備方法。

【背景技術】
[0002]現(xiàn)代醫(yī)學研究證明:枸杞有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、補腎、保肝、明目、養(yǎng)顏、健臟、排毒、保護生殖系統(tǒng)、抗輻射損傷等功能。
[0003]因此開發(fā)出一種由枸杞制成的保健酒品符合市場對健康酒類產(chǎn)品的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種具有保健功能、酒液清澈、品質(zhì)優(yōu)良的枸杞珍酒的制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術方案為:一種枸杞珍酒的制備方法，包括以下步驟:
[0006]步驟1:原料預處理，將鮮枸杞打成枸杞漿并低溫保存，將糯米蒸熟；
[0007]步驟2:將拌曲、落缸、發(fā)酵，將甜酒曲加入到枸杞漿中，將蒸熟的糯米置入發(fā)酵罐中，將加入甜酒曲的枸杞漿加入發(fā)酵罐中，發(fā)酵5-10天，發(fā)酵溫度控制在20° -30° ；
[0008]步驟3:酒度調(diào)整、陳釀，將發(fā)酵后的混合物密封陳釀三個月；
[0009]步驟4:榨酒、澄清、倒罐、調(diào)酒、過濾，將陳釀后的混合物壓濾，濾液自然澄清15-20天，然后將濾液導入另一個儲罐中，去除酒腳，調(diào)制成15±1% vol酒精度的半成品，并過濾；
[0010]步驟5:殺菌，將過濾后的半成品加熱后冷卻使微生物和酶失活，然后再次過濾，除去菌體和膠體物質(zhì),得到成品。
[0011]在上述的枸杞珍酒的制備方法中，所述的步驟I包括以下子步驟:
[0012]子步驟11:制備枸杞漿，剔除青果、蟲蛀等不合格的枸杞，剔除果梗、果葉及其它雜物，洗去泥沙等表面附著物，快速將枸杞打成果漿，盡量減少與空氣接觸時間，枸杞打漿后立即進行80— 82~C滅菌和去青味處理，冷卻至一定溫度，如果是在夏天，那么將滅菌后的枸杞果漿快速冷卻至10 — 15°C，如果是在其它季節(jié)將滅菌后的枸杞果漿快速冷卻至20—40 0C ；
[0013]子步驟12:制備熟糯米，將糯米洗至淘米水完全變成清水，加入經(jīng)過多級過濾及反滲透處理的純凈水浸泡至糯米能夠用手捏碎，將浸泡好的糯米沖洗至完全清水后浙干上甑，用旺火蒸至甑蓋周圍出氣后，40— 60s后取出，夏天冷卻至室溫，其它季節(jié)冷卻至30—32。。。
[0014]在上述的枸杞珍酒的制備方法中，所述的步驟2包括以下子步驟:
[0015]子步驟21:將酒曲加入溫度符合如子步驟11所述的枸杞漿中攪拌均勻；
[0016]子步驟22:將冷卻好的熟糯米放入發(fā)酵容器中，邊放邊加入含有甜酒曲的枸杞漿，攪拌均勻放置半小時后搭窩并在表面均勻撒上曲藥，蓋好蓋進行發(fā)酵；發(fā)酵5 —10天，發(fā)酵溫度控制在20°C—30°C。
[0017]在上述的枸杞珍酒的制備方法中，述的步驟3具體包括:將子步驟22的混合物中液體的酒精度調(diào)整至5~6% vol，并且糖分的質(zhì)量分數(shù)大于6%時，密封陳釀。
[0018]在上述的枸杞珍酒的制備方法中，在步驟4中，調(diào)制成15±1% vol酒精度的半成品的步驟具體為:將不同批次的半成品按照酒精度的不同進行調(diào)配，得到15±1% vol酒精度的半成品。
[0019]在上述的枸杞珍酒的制備方法中，過濾操作采用的是硅藻土過濾機過濾。
[0020]在上述的枸杞珍酒的制備方法中，所述的步驟5包括以下子步驟:
[0021]子步驟51:將經(jīng)過濾后的半成品用冷熱交換器加熱到80— 85°C，加熱時間為4s，然后立即冷卻至35°C以下，使微生物和酶失活，膠體物質(zhì)凝結；
[0022]子步驟52:用0.25um精密過濾器再次過濾，除去菌體和膠體物質(zhì),獲得成品。
[0023]在上述的枸杞珍酒的制備方法中，所述的步驟5之后還包括步驟6:灌裝、封口、檢驗、包裝，將成品送入灌裝線高位罐進行灌裝、打塞和縮封，在流水線上進行燈檢，觀察瓶內(nèi)有無雜物；包裝前對瓶子、瓶塞、縮封套進行檢驗，檢查外觀質(zhì)量是否均符合標準，將外觀檢查合格的產(chǎn)品包裝，進入待檢區(qū)，經(jīng)出廠檢驗合格后入庫銷售。
[0024]在上述的枸杞珍酒的制備方法中，所述的酒曲、鮮枸杞、糯米的質(zhì)量比為:1:2~4:5 ~10。
[0025]本發(fā)明上述工藝制備得到品質(zhì)穩(wěn)定、具有保健功能的枸杞珍酒。

【具體實施方式】
[0026]下面結合【具體實施方式】，對本發(fā)明的技術方案作進一步的詳細說明，但不構成對本發(fā)明的任何限制。
[0027]實施例1
[0028]步驟1:制備枸杞漿，剔除青果、蟲蛀等不合格的枸杞，剔除果梗、果葉及其它雜物，洗去泥沙等表面附著物，得到符合要求的枸杞顆粒30kg，快速將枸杞打成果漿，盡量減少與空氣接觸時間，枸杞打漿后立即進行80—82~C滅菌和去青味處理，冷卻至一定溫度，如果是在夏天，那么將滅菌后的枸杞果漿快速冷卻至10 — 15°C，如果是在其它季節(jié)將滅菌后的枸杞果漿快速冷卻至20— 40°C ；
[0029]制備熟糯米，將80kg糯米洗至淘米水完全變成清水，加入經(jīng)過多級過濾及反滲透處理的純凈水浸泡至糯米能夠用手捏碎，將浸泡好的糯米沖洗至完全清水后浙干上甑，用旺火蒸至甑蓋周圍出氣后，40— 60s后取出，夏天冷卻至室溫，其它季節(jié)冷卻至30— 32°C ；
[0030]步驟2:將Ikg甜酒曲加入溫度符合如子步驟I所述的枸杞漿中攪拌均勻；將冷卻好的熟糯米放入發(fā)酵容器中，邊放邊加入含有甜酒曲的枸杞漿，攪拌均勻放置半小時后搭窩并在表面均勻撒上200g曲藥，蓋好蓋進行發(fā)酵；發(fā)酵5 —10天，發(fā)酵溫度控制在20°C —30 0C
[0031]步驟3:酒度調(diào)整、陳釀，混合物中液體的酒精度調(diào)整至5~6% vol，并且糖分的質(zhì)量分數(shù)大于6% (具體方法是取出部分混合物壓榨出液體后測量酒精度和含糖量，如酒精度不夠則加入酒精度大于95度的酒精調(diào)配，需要說明的是，在本發(fā)明中，％ vol均表示體積含量)時，密封陳釀，即將發(fā)酵后的混合物密封陳釀三個月；
[0032]步驟4:榨酒、澄清、倒罐、調(diào)酒、過濾，將陳釀后的混合物壓濾，濾液自然澄清15-20天，然后將濾液導入另一個儲罐中，去除酒腳，調(diào)制成15±1% vol酒精度的半成品，并采用的是硅藻土過濾機過濾；調(diào)制成15±1% vol酒精度的半成品的步驟具體為:將不同批次的半成品按照酒精度的不同進行調(diào)配，得到15±1% vol酒精度的半成品。
[0033]步驟5:將經(jīng)過濾后的半成品用冷熱交換器加熱到80— 85°C，加熱時間為4s，然后立即冷卻至35°C以下，使微生物和酶失活，膠體物質(zhì)凝結，用0.25u m精密過濾器再次過濾，除去菌體和膠體物質(zhì)，獲得成品。
[0034]步驟6:灌裝、封口、檢驗、包裝，將成品送入灌裝線高位罐進行灌裝、打塞和縮封，在流水線上進行燈檢，觀察瓶內(nèi)有無雜物；包裝前對瓶子、瓶塞、縮封套進行檢驗，檢查外觀質(zhì)量是否均符合標準，將外觀檢查合格的產(chǎn)品包裝，進入待檢區(qū)，經(jīng)出廠檢驗合格后入庫銷隹口 ο
[0035]成品感官指標:1.色澤:橙黃、略泛紅色，有光澤；
[0036]2.形態(tài):澄清透明狀液體，允許有少量天然原汁沉淀；
[0037]3.氣味和滋味:兼具黃酒醇香和枸杞果香的復合香氣，口感甜潤醇和、酸甜協(xié)調(diào)，枸杞風味突出，入口略有舒適的酒的苦味，無其它雜味；
[0038]4.雜質(zhì):無肉眼可見的雜質(zhì)。
[0039]理化指標:酒精度 /(% vol) 15.0±1.0 ;
[0040]總酸(以乳酸計)/(g/1OOmL) 0.35—0.6
[0041]總糖(以葡萄糖計)/(g/1OOmL)^ 10.0
[0042]衛(wèi)生指標:1.菌落總數(shù)CFU/ML〈50 ;2.大腸菌群MPN/100ML〈3。
[0043]實施例2
[0044]與實施例1不同的地方在于，鮮枸杞的用量為35kg，糯米用量為95kg，甜酒曲用量為0.9kg，曲藥用量為250g。
[0045]上述實施例1和實施例2的產(chǎn)品性能穩(wěn)定，長期放置無沉淀，飲用口感佳，具有保肝護肝的作用，具有顯著地保健效果。
[0046]以上所述的僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡在本發(fā)明的精神和原則范圍內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權利要求】
1.一種枸杞珍酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 步驟1:原料預處理，將鮮枸杞打成枸杞漿并低溫保存，將糯米蒸熟； 步驟2:將拌曲、落缸、發(fā)酵，將甜酒曲加入到枸杞漿中，將蒸熟的糯米置入發(fā)酵罐中，將加入甜酒曲的枸杞漿加入發(fā)酵罐中，發(fā)酵5-10天，發(fā)酵溫度控制在20° -30° ； 步驟3:酒度調(diào)整、陳釀，將發(fā)酵后的混合物密封陳釀三個月； 步驟4:榨酒、澄清、倒罐、調(diào)酒、過濾，將陳釀后的混合物壓濾，濾液自然澄清15-20天，然后將濾液導入另一個儲罐中，去除酒腳，調(diào)制成15±1% vol酒精度的半成品，并過濾；步驟5:殺菌，將過濾后的半成品加熱后冷卻使微生物和酶失活，然后再次過濾，除去菌體和膠體物質(zhì)，得到成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的枸杞珍酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟I包括以下子步驟: 子步驟11:制備枸杞漿，剔除青果、蟲蛀等不合格的枸杞，剔除果梗、果葉及其它雜物，洗去泥沙等表面附著物，快速將枸杞打成果漿，盡量減少與空氣接觸時間，枸杞打漿后立即進行80—82~C滅菌和去青味處理，冷卻至一定溫度，如果是在夏天，那么將滅菌后的枸杞果漿快速冷卻至10 — 15°C，如果是在其它季節(jié)將滅菌后的枸杞果漿快速冷卻至20— 40°C ；子步驟12:制備熟糯米，將糯米洗至淘米水完全變成清水，加入經(jīng)過多級過濾及反滲透處理的純凈水浸泡至糯米能夠用手捏碎，將浸泡好的糯米沖洗至完全清水后浙干上甑，用旺火蒸至甑蓋周圍出氣后，40— 60s后取出，夏天冷卻至室溫，其它季節(jié)冷卻至30—32。。。
3.根據(jù)權利要求2所述的枸杞珍酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟2包括以下子步驟: 子步驟21:將酒曲加入溫度符合如子步驟11所述的枸杞漿中攪拌均勻； 子步驟22:將冷卻好的熟糯米放入發(fā)酵容器中，邊放邊加入含有甜酒曲的枸杞漿，攪拌均勻放置半小時后搭窩并在表面均勻撒上曲藥，蓋好蓋進行發(fā)酵；發(fā)酵5 —10天，發(fā)酵溫度控制在20°C—30°C。
4.根據(jù)權利要求3所述的枸杞珍酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟3具體包括:將子步驟22的混合物中液體的酒精度調(diào)整至5~6% vol，并且糖分的質(zhì)量分數(shù)大于6%時，密封陳釀。
5.根據(jù)權利要求4所述的枸杞珍酒的制備方法，其特征在于，在步驟4中，調(diào)制成15±1% vol酒精度的半成品的步驟具體為:將不同批次的半成品按照酒精度的不同進行調(diào)配，得到15±1% vol酒精度的半成品。
6.根據(jù)權利要求5所述的枸杞珍酒的制備方法，其特征在于，在步驟4中，過濾操作采用的是硅藻土過濾機過濾。
7.根據(jù)權利要求6所述的枸杞珍酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟5包括以下子步驟: 子步驟51:將經(jīng)過濾后的半成品用冷熱交換器加熱到80— 85°C，加熱時間為4s，然后立即冷卻至35°C以下，使微生物和酶失活，膠體物質(zhì)凝結； 子步驟52:用0.25um精密過濾器再次過濾，除去菌體和膠體物質(zhì)，獲得成品。
8.根據(jù)權利要求7所述的枸杞珍酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟5之后還包括步驟6:灌裝、封口、檢驗、包裝，將成品送入灌裝線高位罐進行灌裝、打塞和縮封，在流水線上進行燈檢，觀察瓶內(nèi)有無雜物；包裝前對瓶子、瓶塞、縮封套進行檢驗，檢查外觀質(zhì)量是否均符合標準，將外觀檢查合格的產(chǎn)品包裝，進入待檢區(qū)，經(jīng)出廠檢驗合格后入庫銷售。
9.根據(jù)權利要求1~8任一所述的枸杞珍酒的制備方法，其特征在于，所述的酒曲、鮮枸杞、糯米的質(zhì)量比為 :1:2~4:5~10。
【文檔編號】C12G3/04GK104164335SQ201410465500
【公開日】2014年11月26日 申請日期:2014年9月12日 優(yōu)先權日:2014年9月12日
【發(fā)明者】朱和平 申請人:湖北枸杞珍酒業(yè)有限公司