一種用朝鮮薊莖葉提取物制備飲料的方法
【專利摘要】一種用朝鮮薊莖葉提取物制備飲料的方法，包括如下步驟：朝鮮薊前處理、提取、一次濃縮、酶處理、二次濃縮、稀釋、灌裝滅菌。本發(fā)明制得的朝鮮薊提取物飲料營養(yǎng)豐富，含有獨特的風(fēng)味，質(zhì)地均一、香氣馥郁、口感適中，產(chǎn)品保存期長，不含能量糖，保肝護肝，不僅適合糖尿病人，還適合經(jīng)常飲酒的人群，具有很好的保健效果，深受消費者喜愛，為朝鮮薊的深加工利用開辟聞一條新途徑，不僅節(jié)約了大量的朝鮮薊莖葉原料，而且豐富了朝鮮薊產(chǎn)品種類。
【專利說明】一種用朝鮮薊莖葉提取物制備飲料的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及朝鮮薊加工技術(shù)，具體涉及一種用朝鮮薊莖葉提取物制備飲料的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]朝鮮薊,別名菊薊、菜薊、法國百合、荷花百合、洋薊,學(xué)名Cynara scolymus L.,為菊科(Comopsite)菜薊屬多年生草本植物。原產(chǎn)地中海沿岸，是由菜薊(C.cardunculusL.)演變而成，以法國栽培最多。19世紀(jì)由法國傳入我國上海，目前我國主要在上海、浙江(嘉興)、湖北(洪湖)、云南(昆明、玉溪、大理)、廣西(南寧、北海)等地有少量栽培。近年來，美國及西歐等發(fā)達國家對朝鮮薊的消費和進口量不斷增加，罐頭制品在國際市場供不應(yīng)求，為適應(yīng)國際市場的需要，我國臺灣省有較大面積種植，產(chǎn)品供出口創(chuàng)匯。朝鮮薊以花蕾供食，葉柄經(jīng)軟化栽培后可煮食。朝鮮薊葉大肥厚，披針形、密被茸毛，葉緣深裂，多分枝。供食部分為花蕾的總苞和花托部位，花蕾營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維和微量元素。朝鮮薊葉片與莖中含洋薊素，有治療慢性肝炎和降低膽固醇的功效，同時富含綠原酸、黃酮類化合物等對人體有益的成分，是一種名貴具有高營養(yǎng)價值的保健蔬菜，在國際市場被列為高檔蔬菜。然而，人們僅僅是食用朝鮮薊鮮嫩花苞片，國內(nèi)種植大多為取內(nèi)部鮮嫩花苞部分制成罐頭出口國外，外層較老花苞片及朝鮮薊莖葉利用較少，一般都是丟棄或者做提取功能成分原料用，利用率極低，造成大量浪費。
[0003]從朝鮮薊莖葉中分離提取出的多酚化合物抗氧化能力，發(fā)現(xiàn)多酚化合物的抗氧化能力主要由芳環(huán)上羥基的個數(shù)來決定，含羥基越多，抗氧化能力越強。此外，位于鄰位和對位的第二個羥基也能增加其抗氧化能力。試驗結(jié)果表明，I g干燥的朝鮮薊提取物對 DPPH 和 FRAP 的 EC50 值分別與 29.2 mg 和 62.6 mg VC,及 77.9 mg 和 159 mg VE 相當(dāng)，且具有較好的抗低密度脂蛋白氧化的作用。朝鮮薊中綠原酸、洋薊酸、木樨草素、蕓香糖苷以及菜薊糖苷的抗微生物活性相對較高，抗真菌活性比抗細菌活性。朝鮮薊葉提取物特別是其中的黃酮化合物能調(diào)節(jié)人體上皮細胞內(nèi)NO酶的基因表達，促進NO的合成，從而預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。朝鮮薊中所含的菜薊苦素有抗痙攣的作用。此外，朝鮮薊還能提高腸蠕動，促進腸壁收縮，使腸中物質(zhì)能較快運送，從而預(yù)防便秘。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明目的在于解決不宜直接食用的朝鮮薊廢棄老花苞片與莖葉大量丟棄造成浪費問題，同時豐富朝鮮薊產(chǎn)品，提供一種保留朝鮮薊功能保健營養(yǎng)成分的朝鮮薊飲料的制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
一種用朝鮮薊莖葉提取物制備飲料的方法，其特征在于，包括如下步驟:
(I)朝鮮薊前處理:將朝鮮薊莖葉清洗，去掉附在朝鮮薊莖葉表面的泥沙和大量霉菌，清洗干凈之后晾干，然后切碎以備用； (2)提取:于3T多功能提取罐中投入朝鮮薊莖葉凈料，用凈料3倍量的75-80%的乙醇分兩次回流提取凈料，每次提取時間為2小時；凈料提取液經(jīng)過濾后放入提取液存儲罐；
(3)—次濃縮:將提取液吸入外循環(huán)減壓濃縮器中濃縮至20-25波美度的浸膏，在1.5?2.0 kg / cm 2的蒸氣加熱下，使浸膏處在600毫米?700毫米真空狀態(tài)下濃縮，浸膏所受的溫度為50°C?60°C，濃縮過程累計時間不超過4小時；
(4)酶處理:將浸骨中加入0.8 — 1%浸骨重量的纖維素酶、0.4 — 0.6%浸骨重量的果膠酶，混合均勻，調(diào)節(jié)PH值為4.8 — 5.2之間，在夾層鍋中用50 — 55°C的溫度恒溫8 — 12小時，通過酶解，釋放更多的營養(yǎng)物質(zhì)，使產(chǎn)品具有獨特的風(fēng)味；
(5)二次濃縮:將酶處理后的半成品吸入外循環(huán)減壓濃縮器中濃縮至40-45波美度的浸膏，在2?2.5 kg / cm2的蒸氣加熱下，使浸膏處在600毫米?700毫米真空狀態(tài)下濃縮，浸膏所受的溫度為50°C?60°C，濃縮過程累計時間不超過4小時；
(6)將朝鮮薊濃縮物稀釋成濃度為0.2-0.25%的溶液，加入檸檬酸，調(diào)整PH值為3.65 - 3.7,并用木糖醇調(diào)配成糖度為8.5波美度的飲料；
(7)將配制成的飲料灌裝滅菌，滅菌溫度85— 86°C。
[0006]所述步驟(4)浸膏中加入的纖維素酶重量為浸膏重量的1%，加入的果膠酶重量為浸膏重量的0.6%。
[0007]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明制得的朝鮮薊提取物飲料營養(yǎng)豐富，含有獨特的風(fēng)味，質(zhì)地均一、香氣馥郁、口感適中，產(chǎn)品保存期長，不含能量糖，保肝護肝，不僅適合糖尿病人，還適合經(jīng)常飲酒的人群，具有很好的保健效果，深受消費者喜愛，為朝鮮薊的深加工利用開辟聞一條新途徑，不僅節(jié)約了大量的朝鮮薊莖葉原料，而且豐富了朝鮮薊產(chǎn)品種類。
【具體實施方式】
[0008]下面的實施例可更詳細地說明本發(fā)明，但不以任何形式限制本發(fā)明。
[0009]實施例1:
(1)朝鮮薊前處理:將朝鮮薊莖葉清洗，去掉附在朝鮮薊莖葉表面的泥沙和大量霉菌，清洗干凈之后晾干，然后切碎以備用；
(2)提取:于3T多功能提取罐中投入朝鮮薊莖葉凈料，用凈料3倍量的75-80%的乙醇分兩次回流提取凈料，每次提取時間為2小時；凈料提取液經(jīng)過濾后放入提取液存儲罐；
(3)—次濃縮:將提取液吸入外循環(huán)減壓濃縮器中濃縮至20-25波美度的浸膏，在1.5?2.0 kg / cm 2的蒸氣加熱下，使浸膏處在600毫米?700毫米真空狀態(tài)下濃縮，浸膏所受的溫度為50°C?60°C，濃縮過程累計時間為3小時；
(4)酶處理:將浸膏中加入0.8%浸膏重量的纖維素酶、0.4%浸膏重量的果膠酶，混合均勻，調(diào)節(jié)PH值為4.8 — 5.2之間，在夾層鍋中用50 — 55°C的溫度恒溫8 — 12小時，通過酶解，釋放更多的營養(yǎng)物質(zhì)，使產(chǎn)品具有獨特的風(fēng)味；
(5)二次濃縮:將酶處理后的半成品吸入外循環(huán)減壓濃縮器中濃縮至40-45波美度的浸膏，在2?2.5 kg / cm 2的蒸氣加熱下，使浸膏處在600毫米?700毫米真空狀態(tài)下濃縮，浸膏所受的溫度為50°C?60°C，濃縮過程累計時間不超過4小時；
(6)將朝鮮薊濃縮物稀釋成濃度為0.2-0.25%的溶液，加入檸檬酸，調(diào)整PH值為3.65 - 3.7,并用木糖醇調(diào)配成糖度為8.5波美度的飲料； (7)將配制成的飲料灌裝滅菌，滅菌溫度85 — 86°C。
[0010]實施例2:
(1)朝鮮薊前處理:將朝鮮薊莖葉清洗，去掉附在朝鮮薊莖葉表面的泥沙和大量霉菌，清洗干凈之后晾干，然后切碎以備用；
(2)提取:于3T多功能提取罐中投入朝鮮薊莖葉凈料，用凈料3倍量的75-80%的乙醇分兩次回流提取凈料，每次提取時間為2小時；凈料提取液經(jīng)過濾后放入提取液存儲罐；
(3)—次濃縮:將提取液吸入外循環(huán)減壓濃縮器中濃縮至20-25波美度的浸膏，在
1.5?2.0 kg / cm 2的蒸氣加熱下，使浸膏處在600毫米?700毫米真空狀態(tài)下濃縮，浸膏所受的溫度為50°C?60°C，濃縮過程累計時間為4小時；
(4)酶處理:將浸膏中加入1%浸膏重量的纖維素酶、0.6%浸膏重量的果膠酶，混合均勻，調(diào)節(jié)PH值為4.8 — 5.2之間，在夾層鍋中用50 — 55°C的溫度恒溫8 — 12小時，通過酶解，釋放更多的營養(yǎng)物質(zhì)，使產(chǎn)品具有獨特的風(fēng)味；
(5)二次濃縮:將酶處理后的半成品吸入外循環(huán)減壓濃縮器中濃縮至40-45波美度的浸膏，在2?2.5 kg / cm2的蒸氣加熱下，使浸膏處在600毫米?700毫米真空狀態(tài)下濃縮，浸膏所受的溫度為50°C?60°C，濃縮過程累計時間不超過4小時；
(6)將朝鮮薊濃縮物稀釋成濃度為0.2-0.25%的溶液，加入檸檬酸，調(diào)整PH值為3.65 - 3.7,并用木糖醇調(diào)配成糖度為8.5波美度的飲料；
(7)將配制成的飲料灌裝滅菌，滅菌溫度85— 86°C。
【權(quán)利要求】
1.一種用朝鮮薊莖葉提取物制備飲料的方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)朝鮮薊前處理:將朝鮮薊莖葉清洗，去掉附在朝鮮薊莖葉表面的泥沙和大量霉菌，清洗干凈之后晾干，然后切碎以備用； (2)提取:于3T多功能提取罐中投入朝鮮薊莖葉凈料，用凈料3倍量的75-80%的乙醇分兩次回流提取凈料，每次提取時間為2小時；凈料提取液經(jīng)過濾后放入提取液存儲罐； (3)—次濃縮:將提取液吸入外循環(huán)減壓濃縮器中濃縮至20-25波美度的浸膏，在.1.5?2.0 kg / cm 2的蒸氣加熱下，使浸膏處在600毫米?700毫米真空狀態(tài)下濃縮，浸膏所受的溫度為50°C?60°C，濃縮過程累計時間不超過4小時； (4)酶處理:將浸骨中加入0.8 — 1%浸骨重量的纖維素酶、0.4 — 0.6%浸骨重量的果膠酶，混合均勻，調(diào)節(jié)PH值為4.8 — 5.2之間，在夾層鍋中用50 — 55°C的溫度恒溫8 — 12小時； (5)二次濃縮:將酶處理后的半成品吸入外循環(huán)減壓濃縮器中濃縮至40-45波美度的浸膏，在2?2.5 kg / cm 2的蒸氣加熱下，使浸膏處在600毫米?700毫米真空狀態(tài)下濃縮，浸膏所受的溫度為50°C?60°C，濃縮過程累計時間不超過4小時； (6)將朝鮮薊濃縮物稀釋成濃度為0.2-0.25%的溶液，加入檸檬酸，調(diào)整PH值為.3.65 - 3.7,并用木糖醇調(diào)配成糖度為8.5波美度的飲料； (7)將配制成的飲料灌裝滅菌，滅菌溫度85— 86°C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用朝鮮薊莖葉提取物制備飲料的方法，其特征在于，所述步驟(4)浸膏中加入的纖維素酶重量為浸膏重量的1%，加入的果膠酶重量為浸膏重量的.0..6%。
【文檔編號】A23L2/38GK104256809SQ201410441076
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月2日
【發(fā)明者】劉志文, 黃軍鳳 申請人:匯美農(nóng)業(yè)科技有限公司