一種蓋澆米飯的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓋澆米飯的加工方法，依次包括步驟：將洗凈的大米與水按比例裝入容器后進(jìn)行第一次烤制，獲得的米飯?zhí)砑映善凡撕筮M(jìn)行第二次烤制。采用烤制方式獲得的米飯焦香味十足，口感好，且能量利用率高，按份制作的米飯制作時(shí)間短，效率高。
【專利說明】一種蓋澆米飯的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種米飯的加工方法，特別是涉及一種蓋澆米飯烤制熟化的加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]米飯是日常飲食中的最重要的食品，米飯由大米加工而來。在家中制作米飯常采用的是洗凈后的大米加入適量的水直接加熱煮熟，過程簡(jiǎn)單。另外大米的加工還可以通過蒸的方式進(jìn)行熟化獲得米飯，這種加工方式通常在食堂、飯店等集中大量供應(yīng)米飯的地方所采用。米飯的加工還不乏一些其他方式,如中國(guó)專利CN1481490A所公開的，米和水放入容器中后，進(jìn)入微波爐進(jìn)行微波加熱，并且分別進(jìn)行低功率加熱、高功率加熱和低功率加熱。使用傳統(tǒng)方式煮制米飯，獲得的米飯香氣十足，但是其加熱過程較長(zhǎng)，并且需要耗費(fèi)較多的能量?，F(xiàn)代采用電飯煲煮制米飯時(shí)間較短，能量利用率較高，其與采用蒸的方式獲得米飯一樣，往往失去了米飯?jiān)械南銡?。另外電飯煲煮制或直接采用蒸的方式通常是大量米飯?jiān)谕蝗萜鲀?nèi)被熟化，在快餐門店等場(chǎng)合需要按份進(jìn)行后加工即出售時(shí)，熟化后的米飯等量分配是較難以進(jìn)行的，尤其是希望米飯具有一個(gè)較佳的整體外形時(shí)尤為困難。而如上述中國(guó)專利所公開的采用微波爐的加熱方式制作米飯，其能夠直接按份制作，熟化后不需要進(jìn)行分配，但是微波加熱制得的米飯與蒸的方式相同，難以獲得米飯的香氣。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種蓋澆米飯的加工方法，解決現(xiàn)有的蒸煮加工方法獲得的米飯香氣不足，以及批量制作后按份分配并保持良好外形困難的問題。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣的:一種蓋澆米飯的加工方法，依次包括步驟:將洗凈的大米與水按比例裝入容器后進(jìn)行第一次烤制，獲得的米飯?zhí)砑映善凡撕筮M(jìn)行第二次烤制。
[0005]在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施例中，所述第一次烤制是依次采用250?255 °C烤制3?4min, 270 ?275°C烤制 3 ?4min 和 150 ?160°C烤制 5 ?6min。
[0006]在本發(fā)明的另一個(gè)具體實(shí)施例中，所述第二次烤制是依次采用280?285°C烤制3 ?4min 和 150 ?16CTC 烤制 I ?2min。
[0007]優(yōu)選的，所述第一次烤制后將米飯置于常溫下3?4min，再添加成品菜后進(jìn)行第二次烤制。
[0008]優(yōu)選的，為了獲得良好口感的米飯，使其熟化完全，所述大米與水的比例為25:16 ?25: 18。
[0009]優(yōu)選的，所述將洗凈的大米與水按比例裝入容器是將250g大米和170g水裝入容器。
[0010]優(yōu)選的，為了使烘烤能量更為有效集中，提升烤制效果，所述容器為錫紙制容器。
[0011]本發(fā)明所提供的技術(shù)方案的優(yōu)點(diǎn)在于，I)改變了長(zhǎng)久以來人們一直采用蒸煮手段進(jìn)行大米熟化獲得米飯的方式，采用通常被認(rèn)為無法獲得完全熟化的米飯的烤制的方式進(jìn)行熟化，利于獲得米飯?jiān)械南銡?，富有焦香味，比蒸煮方式制得的米飯更為可?；2)直接按份烤制，在最初階段即進(jìn)行大米和水的分配，可容易地做到等量的分配，烤制后各份米飯外形能保持基本一直，避免了批量蒸煮米飯?jiān)龠M(jìn)行按份分配時(shí)米飯?jiān)煨碗y以控制的問題，另外按份制作米飯最大限度減少了人工參與的步驟，提高了生產(chǎn)效率；3)烤制米飯能量利用率高，避免了蒸煮時(shí)大量熱能的散失；4)錫紙制容器進(jìn)一步提高了烤制時(shí)熱能的利用，使大米受熱更為均勻，熱量損失少，縮短烤制時(shí)間同時(shí)錫紙制容器在顧客使用后可以統(tǒng)一回收重制，保證衛(wèi)生條件。

【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0013]實(shí)施例1
[0014]大米洗凈后取250g放入錫紙碗中，加入160g水，以此為一份，準(zhǔn)備多份后送入預(yù)熱的烤箱內(nèi)第一次烘烤，依次采用250°C烤制4min，270°C烤制3min和150°C烤制5min?？局仆瓿珊筮B同錫紙碗一起將米飯取出，在常溫下靜置3min，并添加已燒制完成的成品菜，淋上食用油，再次送入預(yù)熱的烤箱內(nèi)第二次烘烤，依次采用280°C烤制3min和150°C烤制2min?？局仆瓿珊笕〕觯渖细鞣N口味的醬料及配菜即得到成品蓋澆米飯。
[0015]實(shí)施例2
[0016]大米洗凈后取250g放入錫紙碗中，加入170g水，以此為一份，準(zhǔn)備多份后送入預(yù)熱的烤箱內(nèi)第一次烘烤，依次采用250°C烤制3min，270°C烤制3min和150°C烤制6min。烤制完成后連同錫紙碗一起將米飯取出，在常溫下靜置4min，并添加已燒制完成的成品菜，淋上食用油，再次送入預(yù)熱的烤箱內(nèi)第二次烘烤，依次采用280°C烤制4min和150°C烤制2min?？局仆瓿珊笕〕觯渖细鞣N口味的醬料及配菜即得到成品蓋澆米飯。
[0017]實(shí)施例3。
[0018]大米洗凈后取250g放入錫紙碗中，加入180g水，以此為一份，準(zhǔn)備多份后送入預(yù)熱的烤箱內(nèi)第一次烘烤，依次采用255°C烤制3min，275°C烤制3min和160°C烤制5min?？局仆瓿珊筮B同錫紙碗一起將米飯取出，在常溫下靜置4min，并添加已燒制完成的成品菜，淋上食用油，再次送入預(yù)熱的烤箱內(nèi)第二次烘烤，依次采用285°C烤制4min和155°C烤制lmin。烤制完成后取出，配上各種口味的醬料及配菜即得到成品蓋澆米飯。
[0019]實(shí)施例4。
[0020]大米洗凈后取250g放入錫紙碗中，加入180g水，以此為一份，準(zhǔn)備多份后送入預(yù)熱的烤箱內(nèi)第一次烘烤，依次采用255°C烤制4min，270°C烤制4min和155°C烤制6min?？局仆瓿珊筮B同錫紙碗一起將米飯取出，在常溫下靜置3min，并添加已燒制完成的成品菜，淋上食用油，再次送入預(yù)熱的烤箱內(nèi)第二次烘烤，依次采用285°C烤制3min和160°C烤制lmin?？局仆瓿珊笕〕觯渖细鞣N口味的醬料及配菜即得到成品蓋澆米飯。
【權(quán)利要求】
1.一種蓋澆米飯的加工方法，其特征在于:依次包括步驟:將洗凈的大米與水按比例裝入容器后進(jìn)行第一次烤制，獲得的米飯?zhí)砑映善凡撕筮M(jìn)行第二次烤制。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓋澆米飯的加工方法，其特征在于:所述第一次烤制是依次采用250?255°C烤制3?4min，270?275°C烤制3?4min和150?160°C烤制5?6min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓋澆米飯的加工方法，其特征在于:所述第二次烤制是依次采用280?285°C烤制3?4min和150?160°C烤制I?2min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓋澆米飯的加工方法，其特征在于:所述第一次烤制后將米飯置于常溫下3?4min，再添加成品菜后進(jìn)行第二次烤制。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓋澆米飯的加工方法，其特征在于:所述大米與水的比例為25: 16 ?25: 18。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓋澆米飯的加工方法，其特征在于:將洗凈的大米與水按比例裝入容器是將250g大米和170g水裝入容器。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓋澆米飯的加工方法，其特征在于:所述容器為錫紙制容器。
【文檔編號(hào)】A23L1/48GK104256753SQ201410431578
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月27日
【發(fā)明者】祝宏偉 申請(qǐng)人:無錫財(cái)富古運(yùn)河酒店有限公司