一種適合佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種適合佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝，具體步驟如下：步驟一，采摘茶鮮葉攤放3～4小時(shí)，待芽葉表面光澤消失，嫩莖可折斷，直至茶鮮葉含水率降至73.97％～74.37％；步驟二，殺青處理，投葉量4.4kg～5.3kg，鍋溫250℃，殺青時(shí)間3min～4min，殺青葉有少量焦邊，含水量59％～62.26％；步驟三，攤晾，厚度1.5cm，時(shí)間25min～32min；步驟四，使用揉捻機(jī)按空壓、輕壓和空壓的加壓方式進(jìn)行揉捻；步驟五，做形，采用機(jī)型為多用機(jī)，溫度120℃，投葉量2kg，時(shí)間27min～30min，含水量17.04％～22.3％；步驟六，烘干，采用烘干機(jī)烘干，溫度90℃，時(shí)間32min～42min，含水量控制在4.8％；步驟七，提香，溫度提高到100℃進(jìn)行提香，保持時(shí)間40min～50min。
【專利說明】—種適合佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于涉及一種茶葉加工工藝，尤其涉及一種適合佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]茶葉是世界三大飲料之一，已有數(shù)千年的歷史，各種各樣的茶類品種，萬紫千紅，竟相爭艷，它以其獨(dú)特自然的品質(zhì)深受消費(fèi)者喜愛。隨著人們生活水平的提高，對(duì)茶葉的需求量也越來越多，世界有100多個(gè)國家飲茶，茶葉消費(fèi)者超過20億。云南是茶樹原產(chǎn)地之一，云南大葉種茶茶多酚含量高，制紅茶品質(zhì)較好，充分表現(xiàn)了紅茶的“濃、強(qiáng)、鮮”，但制綠茶苦澀味較濃，部分消費(fèi)者，特別是其他省份的消費(fèi)者較難適應(yīng)。為解決苦澀味較濃的問題，我們從綠茶加工工藝中進(jìn)行研究改進(jìn)，以降低苦澀味，提高茶葉品質(zhì)，適應(yīng)其他省份消費(fèi)者的需求，從而使云南省的綠茶能走出省外。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種適合佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝，旨在解決目前云南大葉種綠茶苦澀味較濃的問題，該工藝可以提高綠茶的品質(zhì)，特別是苦澀味降低了，變得濃醇、鮮爽。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]一種適合佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝，其特殊之處在于，包括茶鮮葉攤放、殺青、攤晾、揉捻、做形、烘干、提香的步驟，具體步驟如下:
[0006]步驟一，茶鮮葉攤放:采摘茶鮮葉攤放3?4小時(shí)，待芽葉表面光澤消失，嫩莖可折斷，直至茶鮮葉含水率降至73.97%?74.37% ；
[0007]步驟二，殺青:攤放處理后進(jìn)行殺青處理，投葉量4.4kg?5.3kg，鍋溫250°C，殺青時(shí)間3min?4min，殺青葉有少量焦邊，含水量59%?62.26% ；
[0008]步驟三，攤晾:厚度1.5cm,時(shí)間25min?32min ；
[0009]步驟四，揉捻:使用揉捻機(jī)按空壓、輕壓和空壓的加壓方式進(jìn)行揉捻；
[0010]步驟五，做形:采用的機(jī)型為多用機(jī)，溫度120°C，投葉量2kg，時(shí)間27min?30min，含水量 17.04%?22.3% ；
[0011]步驟六，烘干:采用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度控制在90°C，烘干時(shí)間32min?42min，含水量控制在4.8% ;
[0012]步驟七，提香:溫度提高到100°C,保持時(shí)間40min?50min。
[0013]進(jìn)一步，本發(fā)明適合佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝具體步驟如下:
[0014]步驟一，茶鮮葉攤放:采摘茶鮮葉攤放4小時(shí)，待芽葉表面光澤消失，嫩莖可折斷，直至茶鮮葉含水率降至73.97% ；
[0015]步驟二，殺青:攤放處理后進(jìn)行殺青處理，投葉量5.3kg，鍋溫250°C，殺青時(shí)間
3.5min，殺青葉有少量焦邊，含水量59.7% ；
[0016]步驟三，攤晾:厚度1.5cm，32min ;
[0017]步驟四，揉捻:使用揉捻機(jī)按空壓、輕壓和空壓的加壓方式進(jìn)行揉捻；
[0018]步驟五，做形:采用的機(jī)型為多用機(jī)，溫度120°C，投葉量2kg，時(shí)間30min，含水量22.3% ；
[0019]步驟六，烘干:采用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度控制在90°C，烘干時(shí)間32min，含水量控制在4.8 ;
[0020]步驟七，提香:溫度提高到100°C,保持時(shí)間50min。
[0021]進(jìn)一步，所用茶鮮葉為佛香3號(hào)秋茶，質(zhì)量為一芽一葉的茶樹鮮葉。
[0022]進(jìn)一步,步驟四揉搶處理時(shí)，按照空壓1min,輕壓5min,再空壓5min進(jìn)行，中途手工解塊一次。
[0023]進(jìn)一步，步驟二中殺青處理采用的機(jī)型為110型瓶式炒干機(jī)。
[0024]進(jìn)一步，步驟四揉捻處理采用的機(jī)型為35型揉捻機(jī)。
[0025]本發(fā)明的有益效果如下:
[0026]采用本發(fā)明的佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝所制的綠茶，能夠減少茶葉中總黃酮和總兒茶素的含量，顯著降低了茶葉的苦味和澀味，適合廣大消費(fèi)的需求，同時(shí)香氣高、滋味濃醇。

【具體實(shí)施方式】
[0027]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定發(fā)明。
[0028]本發(fā)明實(shí)施例的適合佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝，包括茶鮮葉攤放、殺青、攤晾、揉捻、做形、烘干、提香的步驟，具體步驟如下:
[0029]步驟一，茶鮮葉攤放:采摘茶鮮葉攤放3?4小時(shí)，待芽葉表面光澤消失，嫩莖可折斷，直至茶鮮葉含水率降至73.97%?74.37% ；
[0030]步驟二，殺青:攤放處理后進(jìn)行殺青處理，投葉量4.4kg?5.3kg，鍋溫250°C，殺青時(shí)間3min?4min，殺青葉有少量焦邊，含水量59%?62.26% ；
[0031]步驟三，攤晾:厚度1.5cm,時(shí)間25min?32min ；
[0032]步驟四，揉捻:使用揉捻機(jī)按空壓、輕壓和空壓的加壓方式進(jìn)行揉捻；
[0033]步驟五，做形:采用的機(jī)型為多用機(jī)，溫度120°C，投葉量2kg，時(shí)間27min?30min，含水量 17.04%?22.3% ；
[0034]步驟六，烘干:采用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度控制在90°C，烘干時(shí)間32min?42min，含水量控制在4.8% ;
[0035]步驟七，提香:溫度提高到100°C,保持時(shí)間40min?50min。
[0036]作為本發(fā)明實(shí)施例的一優(yōu)化方案，本發(fā)明適合佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝具體步驟如下:
[0037]步驟一，茶鮮葉攤放:采摘茶鮮葉攤放4小時(shí)，待芽葉表面光澤消失，嫩莖可折斷，直至茶鮮葉含水率降至73.97% ；
[0038]步驟二，殺青:攤放處理后進(jìn)行殺青處理，投葉量5.3kg，鍋溫250°C，殺青時(shí)間3.5min，殺青葉有少量焦邊，含水量59.7% ；
[0039]步驟三，攤晾:厚度1.5cm，32min ;
[0040]步驟四，揉捻:使用揉捻機(jī)按空壓、輕壓和空壓的加壓方式進(jìn)行揉捻；
[0041]步驟五，做形:采用的機(jī)型為多用機(jī)，溫度120°C，投葉量2kg，時(shí)間30min，含水量22.3% ；
[0042]步驟六，烘干:采用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度控制在90°C，烘干時(shí)間32min，含水量控制在4.8 ;
[0043]步驟七，提香:溫度提高到100°C,保持時(shí)間50min。
[0044]在本發(fā)明實(shí)施例中，所用茶鮮葉為佛香3號(hào)秋茶，質(zhì)量為一芽一葉的茶樹鮮葉。
[0045]在本發(fā)明實(shí)施例中，步驟四揉搶處理時(shí),按照空壓1min,輕壓5min,再空壓5min進(jìn)行，中途手工解塊一次。
[0046]在本發(fā)明實(shí)施例中，步驟二中殺青處理采用的機(jī)型為110型瓶式炒干機(jī)。
[0047]在本發(fā)明實(shí)施例中，步驟四揉捻處理采用的機(jī)型為35型揉捻機(jī)。
[0048]實(shí)施例1
[0049]本發(fā)明適合佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝具體步驟如下:
[0050]步驟一，茶鮮葉攤放:采摘佛香3號(hào)秋茶，質(zhì)量為一芽一葉的茶樹鮮葉，茶鮮葉攤放4小時(shí)，待芽葉表面光澤消失，嫩莖可折斷，直至茶鮮葉含水率降至73.97% ；
[0051]步驟二，殺青:攤放處理后進(jìn)行殺青處理，采用的機(jī)型為110型瓶式炒干機(jī)，投葉量5.3kg，鍋溫250°C，殺青時(shí)間3.5min,殺青葉有少量焦邊，含水量59.7% ;
[0052]步驟三,攤晾:厚度1.5cm, 32min ;
[0053]步驟四，揉捻:采用的機(jī)型為35型揉捻機(jī)，使用揉捻機(jī)按空壓、輕壓和空壓的加壓方式進(jìn)行揉捻，揉捻處理時(shí)，按照空壓lOmin，輕壓5min，再空壓5min進(jìn)行，中途手工解塊一次。
[0054]步驟五，做形:采用的機(jī)型為多用機(jī)，溫度120°C，投葉量2kg，時(shí)間30min，含水量22.3% ；
[0055]步驟六，烘干:采用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度控制在90°C，烘干時(shí)間32min，含水量控制在4.8 ;
[0056]步驟七，提香:溫度提高到100°C,保持時(shí)間50min。
[0057]實(shí)施例1獲得的綠茶通過對(duì)其化學(xué)成分測定，其茶多酚含量為32.26%，游離氨基酸含量為1.256%，水浸出物含量為37.83%，相比傳統(tǒng)工藝獲得的綠茶水浸出率顯著提高，而其中的總黃酮含量為11.87mg/g，總兒茶素含量為135.88mg/g，顯著降低了茶葉的苦味和潘味。
[0058]實(shí)施例2
[0059]本發(fā)明適合佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝具體步驟如下:
[0060]步驟一，茶鮮葉攤放:采摘佛香3號(hào)秋茶，質(zhì)量為一芽一葉的茶樹鮮葉，茶鮮葉攤放4小時(shí)，待芽葉表面光澤消失，嫩莖可折斷，直至茶鮮葉含水率降至73.97% ；
[0061]步驟二，殺青:攤放處理后進(jìn)行殺青處理，采用的機(jī)型為110型瓶式炒干機(jī)，投葉量5.3kg，鍋溫250°C，殺青時(shí)間4min，殺青葉有少量焦邊，含水量59% ；
[0062]步驟三，攤晾:厚度1.5cm，32min ;
[0063]步驟四，揉捻:采用的機(jī)型為35型揉捻機(jī)，使用揉捻機(jī)按空壓、輕壓和空壓的加壓方式進(jìn)行揉捻，揉捻處理時(shí)，按照空壓lOmin，輕壓5min，再空壓5min進(jìn)行，中途手工解塊一次。
[0064]步驟五，做形:采用的機(jī)型為多用機(jī)，溫度150°C，投葉量2kg，時(shí)間30min，含水量21.3% ；
[0065]步驟六，烘干:采用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度控制在90°C，烘干時(shí)間32min，含水量控制在4.8 ;
[0066]步驟七，提香:溫度提高到100°C,保持時(shí)間50min。
[0067]實(shí)施例2獲得的綠茶通過對(duì)其化學(xué)成分測定，其茶多酚含量為28.87%，游離氨基酸含量為0.9445%，水浸出物含量為35.39%，相比實(shí)施例1獲得的綠茶水浸出率有所降低，茶多酚含量以及游離氨基酸含量也有所降低；而其中的總黃酮含量為18.89mg/g，總兒茶素含量為139.76mg/g，相比實(shí)施例1有所提高。實(shí)施例3
[0068]本發(fā)明適合佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝具體步驟如下:
[0069]步驟一，茶鮮葉攤放:采摘佛香3號(hào)秋茶，質(zhì)量為一芽一葉的茶樹鮮葉，茶鮮葉攤放3小時(shí)，待芽葉表面光澤消失，嫩莖可折斷，直至茶鮮葉含水率降至74.37% ；
[0070]步驟二，殺青:攤放處理后進(jìn)行殺青處理，采用的機(jī)型為110型瓶式炒干機(jī)，投葉量5kg，鍋溫250°C，殺青時(shí)間3min，殺青葉有少量焦邊，含水量62.26% ；
[0071]步驟三，攤晾:厚度1.5cm，32min ;
[0072]步驟四，揉捻:采用的機(jī)型為35型揉捻機(jī)，使用揉捻機(jī)按空壓、輕壓和空壓的加壓方式進(jìn)行揉捻，揉捻處理時(shí)，按照空壓lOmin，輕壓5min，再空壓5min進(jìn)行，中途手工解塊一次。
[0073]步驟五，做形:采用的機(jī)型為多用機(jī)，溫度120°C，投葉量2kg，時(shí)間27min，含水量17.04% ；
[0074]步驟六，烘干:采用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度控制在90°C，烘干時(shí)間42min，含水量控制在4.8 ;
[0075]步驟七，提香:溫度提高到100°C,保持時(shí)間40min。
[0076]實(shí)施例3獲得的綠茶通過對(duì)其化學(xué)成分測定，其茶多酚含量為26.53%，游離氨基酸含量為1.497%,水浸出物含量為36.41% ;而其中的總黃酮含量為20.51mg/g,總兒茶素含量為163.26mg/g，相比實(shí)施例1和實(shí)施例2，總黃酮含量和總兒茶素含量均升高了很多，這對(duì)于降低茶葉的苦味和潘味非常不利。
[0077]實(shí)施例4
[0078]本發(fā)明適合佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝具體步驟如下:
[0079]步驟一，茶鮮葉攤放:采摘佛香3號(hào)秋茶，質(zhì)量為一芽一葉的茶樹鮮葉，茶鮮葉攤放3小時(shí)，待芽葉表面光澤消失，嫩莖可折斷，直至茶鮮葉含水率降至74.37% ；
[0080]步驟二，殺青:攤放處理后進(jìn)行殺青處理，采用的機(jī)型為110型瓶式炒干機(jī)，投葉量4.4kg，鍋溫250°C，殺青時(shí)間4min，殺青葉有少量焦邊，含水量61.7%:
[0081]步驟三，攤晾:厚度1.5cm，32min ;
[0082]步驟四，揉捻:采用的機(jī)型為35型揉捻機(jī)，使用揉捻機(jī)按空壓、輕壓和空壓的加壓方式進(jìn)行揉捻，揉捻處理時(shí)，按照空壓lOmin，輕壓5min，再空壓5min進(jìn)行，中途手工解塊一次。
[0083]步驟五，做形:采用的機(jī)型為多用機(jī)，溫度120°C，投葉量2kg，時(shí)間27min，含水量17.04% ；
[0084]步驟六，烘干:采用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度控制在90°C，烘干時(shí)間42min，含水量控制在4.8 ;
[0085]步驟七，提香:溫度提高到100°C,保持時(shí)間40min。
[0086]實(shí)施例4獲得的綠茶通過對(duì)其化學(xué)成分測定，其茶多酚含量為26.68%，游離氨基酸含量為1.472%，水浸出物含量為37.47% ;而其中的總黃酮含量為21.21mg/g，總兒茶素含量為151.82mg/g，雖然水浸出物含量與實(shí)施例1相比相差不大，但是總黃酮含量和總兒茶素含量均升高了很多，這對(duì)于降低茶葉的苦味和澀味非常不利。
[0087]本發(fā)明經(jīng)過不斷工藝改進(jìn)，進(jìn)行多次加工實(shí)驗(yàn)并進(jìn)行實(shí)際試驗(yàn)和研究，最終優(yōu)先出以上四個(gè)工藝。通過對(duì)以上四個(gè)工藝進(jìn)行化學(xué)成分測定和茶葉品質(zhì)感官審評(píng)，實(shí)施例1的花香濃郁突出，滋味更加醇厚飽滿，而且外形條索緊結(jié)、勻齊、顯毫，色澤嫩黃、烏潤、有光澤；湯色黃綠透亮；香氣高、鮮爽、濃郁、持久；滋味濃醇、鮮爽；葉底嫩黃明亮、色澤調(diào)勻、芽葉完整。最重要的是顯著降低了茶葉的苦味和澀味，從而作為最優(yōu)綠茶加工工藝。
[0088]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種適合佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝，其特征在于，包括茶鮮葉攤放、殺青、攤晾、揉捻、做形、烘干、提香的步驟，具體步驟如下: 步驟一，茶鮮葉攤放:采摘茶鮮葉攤放3?4小時(shí)，待芽葉表面光澤消失，嫩莖可折斷，直至茶鮮葉含水率降至73.97%?74.37% ； 步驟二，殺青:攤放處理后進(jìn)行殺青處理，投葉量4.4kg?5.3kg,鍋溫250°C,殺青時(shí)間3min?4min，殺青葉有少量焦邊，含水量59%?62.26% ； 步驟三，攤晾:厚度1.5cm,時(shí)間25min?32min ； 步驟四，揉捻:使用揉捻機(jī)按空壓、輕壓和空壓的加壓方式進(jìn)行揉捻； 步驟五，做形:采用的機(jī)型為多用機(jī)，溫度120°C，投葉量2kg，時(shí)間27min?30min，含水量 17.04%?22.3% ； 步驟六，烘干:采用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度控制在90°C，烘干時(shí)間32min?42min，含水量控制在4.8% ; 步驟七，提香:溫度提高到100°c,保持時(shí)間40min?50min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適合佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝，其特征在于:具體步驟如下: 步驟一，茶鮮葉攤放:采摘茶鮮葉攤放4小時(shí)，待芽葉表面光澤消失，嫩莖可折斷，直至茶鮮葉含水率降至73.97% ； 步驟二，殺青:攤放處理后進(jìn)行殺青處理，投葉量5.3kg,鍋溫250°C,殺青時(shí)間3.5min,殺青葉有少量焦邊，含水量59.7% ; 步驟三，攤晾:厚度1.5cm,32min ； 步驟四，揉捻:使用揉捻機(jī)按空壓、輕壓和空壓的加壓方式進(jìn)行揉捻； 步驟五，做形:采用的機(jī)型為多用機(jī)，溫度120 °C，投葉量2kg，時(shí)間30min，含水量22.3% ； 步驟六，烘干:采用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度控制在90°C，烘干時(shí)間32min，含水量控制在4.8% ； 步驟七，提香:溫度提高到100°C，保持時(shí)間50min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的適合佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝，其特征在于:所用茶鮮葉為佛香3號(hào)秋茶，質(zhì)量為一芽一葉的茶樹鮮葉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的適合佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝，其特征在于:步驟四揉捻處理時(shí)，按照空壓lOmin，輕壓5min，再空壓5min進(jìn)行，中途手工解塊一次。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的適合佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝，其特征在于:步驟二中殺青處理采用的機(jī)型為110型瓶式炒干機(jī)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的適合佛香3號(hào)茶樹品種的名優(yōu)綠茶加工工藝，其特征在于:步驟四揉捻處理采用的機(jī)型為35型揉捻機(jī)。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104222335SQ201410423854
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月27日
【發(fā)明者】李發(fā)志 申請(qǐng)人:李發(fā)志