一種苦竹酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦竹酒，原料主要由苦竹、甜酒糟、木糖、甘草、酒精組成，其比例（按重量份）：苦竹50～80、甜酒糟5～15、木糖2.5～8、甘草0.05～0.5、酒精40～80；制備方法為：將苦竹清洗粉碎后加甘草、糖化酶密封發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為24～48小時(shí)，發(fā)酵溫度為15℃～30℃；將發(fā)酵后的苦竹液體放入蒸餾機(jī)中進(jìn)行蒸發(fā)得到蒸發(fā)液體；在蒸發(fā)液體中加入木糖和甜酒糟并攪拌均勻；用酒精調(diào)配蒸發(fā)液體并密封發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為5～30天，發(fā)酵溫度為10℃～30℃；對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行精致過濾，勾兌即可。本發(fā)明苦竹酒具有保健、養(yǎng)顏、提神、健腦、益氣、生津消渴等作用，是一種較好的營(yíng)養(yǎng)保健品，特別適合老人、產(chǎn)婦使用。
【專利說明】一種苦竹酒及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種苦竹酒及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 苦竹系禾本科竹亞科苦竹屬，我國(guó)浙江、福建、江蘇、安徽、江西、湖北、云南、河南、 四川等省廣泛分布。根據(jù)《本草綱目》記載，苦竹葉味苦、冷、無毒，主治口瘡目痛、治不睡、 止消渴、解酒毒、發(fā)汗；中醫(yī)古籍出版社2003年二版《本草百病療方》46頁(yè)中有苦竹筍味苦、 甘、性寒。主治：消渴、肌膚潤(rùn)澤、精力旺盛、解酒毒、溢氣力、利尿、下氣化痰。經(jīng)浙江林學(xué)院 竹類研究所對(duì)苦竹研究報(bào)道，苦竹葉中含有大量酮類化合物和多糖，而且還有雌性激素等 活性因子，生物堿，特種氨基酸，微量原素等。中國(guó)專利200410040334. 8公開了苦竹酒及其 制備方法，但其只是簡(jiǎn)單的將苦竹汁與白酒混合，從而制得苦竹酒，該種方法雖然簡(jiǎn)單，但 所制得的苦竹酒口感較差，并且保健作用不明顯，同時(shí)苦竹酒中還含有對(duì)人體有危害的殘 留物。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：本發(fā)明提供了一種苦竹酒及其制備方法，口感綿長(zhǎng)， 保健效果好，無對(duì)人體有危害的殘留物，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)方案為： 一種苦竹酒，原料主要由苦竹、甜酒糟、木糖、甘草、酒精組成，按重量份為：苦竹50? 80份、甜酒糟5?15份、木糖2. 5?8份、甘草0. 05?0. 5份、酒精40?80份。
[0005] 苦竹酒的制備方法，包括以下步驟： (1) 將苦竹清洗粉碎后加甘草、糖化酶密封發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為24?48小時(shí)，發(fā)酵溫度為 15--30°C ; (2) 將發(fā)酵后的苦竹液體放入蒸餾機(jī)中進(jìn)行蒸發(fā)得到蒸發(fā)液體； (3) 在蒸發(fā)液體中加入木糖和甜酒糟并攪拌均勻； (4) 用酒精調(diào)配蒸發(fā)液體并密封發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為5?30天，發(fā)酵溫度為10°C?30°C; (5) 對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行精致過濾，勾兌即可。
[0006] 上述酒精為高粱白酒。
[0007] 前述勾兌過程中添加有1.5?3份蜂糖。
[0008] 前述勾兌過程中添加有香料。
[0009] 本發(fā)明的有益效果： 本發(fā)明苦竹酒具有保健、養(yǎng)顏、提神、健腦、益氣、生津消渴等作用，是一種較好的營(yíng)養(yǎng) 保健品，特別適合老人、產(chǎn)婦使用。在本發(fā)明中，甘草即可除去苦竹里對(duì)人體有危害的殘留 物，又可調(diào)整發(fā)酵時(shí)所加糖化酶的酶化作用，將糖化酶的副面作用抵消掉；所加木糖在飲用 時(shí)可起到軟化血管，減輕酒精對(duì)大腦神經(jīng)刺激的作用；甜酒糟可調(diào)節(jié)苦竹酒的口感，使苦竹 酒得到軟化處理，口感具有綿長(zhǎng)味道；勾兌中加入適量蜂糖能起到穩(wěn)定劑的作用，可保證苦 竹酒口感純正，香氣停留，同時(shí)又具有潤(rùn)肺作用；勾兌中加入不同香料可調(diào)配成不同類型的 苦竹酒。本發(fā)明中所限定的苦竹、甜酒糟、木糖、甘草、酒精和蜂糖的重量配比，既能保證苦 竹酒的原生態(tài)味，又不至于使生產(chǎn)制造成本較高，以及口感變味。本發(fā)明所限定的發(fā)酵時(shí)間 和發(fā)酵溫度，是在保證苦竹酒口感純正的條件下，兼顧了生產(chǎn)成本的平衡。酒精采用高粱白 酒，可以進(jìn)一步的減少苦竹酒中的甲醇，同時(shí)口感更好。本發(fā)明相比浸泡而得的苦竹酒，還 具有粘附力強(qiáng)，入口有綿長(zhǎng)香味的特點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0010] 實(shí)施例1 : 苦竹酒，原料主要由苦竹、甜酒糟、木糖、甘草、酒精組成，其制備方法包括以下步驟： (1) 將50斤苦竹清洗粉碎后加0. 05斤甘草、適量糖化酶密封發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為24小 時(shí)，發(fā)酵溫度為15°C ; (2) 將發(fā)酵后的苦竹液體放入蒸餾機(jī)中進(jìn)行蒸發(fā)得到蒸發(fā)液體； (3) 在蒸發(fā)液體中加入2. 5斤木糖和5斤甜酒糟并攪拌均勻； (4) 用40斤60°高粱白酒調(diào)配蒸發(fā)液體并密封發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為5天，發(fā)酵溫度為 10 °C ； (5) 對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行精致過濾，加入1. 5斤蜂糖和適量清香型香料勾兌即可。
[0011] 實(shí)施例2: 苦竹酒，原料主要由苦竹、甜酒糟、木糖、甘草、酒精組成，其制備方法包括以下步驟： (1) 將80斤苦竹清洗粉碎后加0. 5斤甘草、適量糖化酶密封發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為48小 時(shí)，發(fā)酵溫度為15°C ; (2) 將發(fā)酵后的苦竹液體放入蒸餾機(jī)中進(jìn)行蒸發(fā)得到蒸發(fā)液體； (3) 在蒸發(fā)液體中加入8斤木糖和15斤甜酒糟并攪拌均勻； (4) 用80斤70°高粱白酒調(diào)配蒸發(fā)液體并密封發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30天，發(fā)酵溫度為 30 °C ； (5) 對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行精致過濾，加入3斤蜂糖和適量醬香型香料勾兌即可。
[0012] 實(shí)施例3: 苦竹酒，原料主要由苦竹、甜酒糟、木糖、甘草、酒精組成，其制備方法包括以下步驟： (1) 將65斤苦竹清洗粉碎后加0. 25斤甘草、適量糖化酶密封發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30小 時(shí)，發(fā)酵溫度為20°C ; (2) 將發(fā)酵后的苦竹液體放入蒸餾機(jī)中進(jìn)行蒸發(fā)得到蒸發(fā)液體； (3) 在蒸發(fā)液體中加入5斤木糖和10斤甜酒糟并攪拌均勻； (4) 用60斤65°高粱白酒調(diào)配蒸發(fā)液體并密封發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為15天，發(fā)酵溫度為 20 °C ； (5) 對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行精致過濾，加入2. 3斤蜂糖和適量醬香型香料勾兌即可。
【權(quán)利要求】
1. 一種苦竹酒，其特征在于：原料主要由苦竹、甜酒糟、木糖、甘草、酒精組成，按重量 份為：苦竹50?80份、甜酒糟5?15份、木糖2. 5?8份、甘草0. 05?0. 5份、酒精40? 80份。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種苦竹酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： (1) 將苦竹清洗粉碎后加甘草、糖化酶密封發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為24?48小時(shí)，發(fā)酵溫度為 15--30°C ; (2) 將發(fā)酵后的苦竹液體放入蒸餾機(jī)中進(jìn)行蒸發(fā)得到蒸發(fā)液體； (3) 在蒸發(fā)液體中加入木糖和甜酒糟并攪拌均勻； (4) 用酒精調(diào)配蒸發(fā)液體并密封發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為5?30天，發(fā)酵溫度為10°C?30°C; (5) 對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行精致過濾，勾兌即可。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種苦竹酒的制備方法，其特征在于：所述酒精為高粱白酒。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種苦竹酒的制備方法，其特征在于：所述勾兌過程中添加 有1. 5?3份蜂糖。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種苦竹酒的制備方法，其特征在于：所述勾兌過程中添加 有香料。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104152320SQ201410413860
【公開日】2014年11月19日 申請(qǐng)日期:2014年8月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月21日
【發(fā)明者】陳中志 申請(qǐng)人:陳中志