一種純天然全果沙棘咀嚼片及其制備方法
【專利摘要】一種純天然全果沙棘咀嚼片，其制備方法包括下述步驟：（1）沙棘果干燥處理；（2）壓片處理；（3）抗菌抗霉覆膜處理；（4）干燥滅菌；即得純天然全果沙棘咀嚼片。本發(fā)明所述步驟（3）的抗菌抗霉覆膜處理采用含有2—5%甘草提取物、1—2%水溶性寡聚殼聚糖的無菌水溶液浸泡25—35秒后瀝干，完成抗菌抗霉覆膜處理。本發(fā)明制得的不含化學(xué)添加劑的純天然全果沙棘咀嚼片可直觀看到沙棘果，使用者可通過沸水沖泡獲得單顆粒復(fù)原的沙棘果，產(chǎn)品的便食性、純天然性和可視性超過了市面現(xiàn)有的沙棘產(chǎn)品。同時基于沙棘是維生素C的富含體，可在生產(chǎn)的規(guī)格上充分考慮人體每日維生素C推薦量而加以確定，從而實現(xiàn)每天食用1—2片可以滿足人體維生素C所需。
【專利說明】一種純天然全果沙棘咀嚼片及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種純天然全果沙棘咀嚼片及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 沙棘也稱醋柳或酸刺。沙棘果為肉質(zhì)花被管包圍，近于球形，直徑5 -10毫米，呈 桔黃色，味酸甜，是一種野生珍果。據(jù)《中華人民共和國藥典》和《中國民族藥志》記載，沙 棘具有極為珍貴的藥用價值及保健功效，沙棘富含維生素 C、A、I、Bp B2、E、胡蘿卜素、黃酮 類、甾醇類、氨基酸類、脂肪類等約12類190多種人體所需的活性成份。沙棘果實中維生素 C的含量是很豐富的，是任何其它果蔬所無法比擬的，因此專家賦予它"維生素寶庫"的美 稱，最適合用于人體維生素 C的補充。
[0003] 沙棘對人體的呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、新陳代謝系統(tǒng)均有極好的醫(yī)療保健 作用，能防治心腦血管疾病、抗衰老、抗腫瘤和抗輻射，被國際醫(yī)藥學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家譽為人 類21世紀(jì)最具發(fā)展前途的營養(yǎng)保健及醫(yī)藥植物。
[0004] 現(xiàn)代，人們更傾向于購買天然、不含化學(xué)添加劑及方便看到產(chǎn)品原料的食品。而目 前沙棘果開發(fā)的產(chǎn)品有沙棘果固體飲料、沙棘原漿、沙棘粉、沙棘果汁飲料等產(chǎn)品種類，但 是這些產(chǎn)品存在攜帶與食用不方便(沙棘果固體飲料、沙棘原漿、沙棘粉)、加工過程中添加 食品化學(xué)添加劑(沙棘果汁飲料、沙棘果固體飲料、沙棘粉）以及消費者無法看到沙棘果形 態(tài)(沙棘果固體飲料、沙棘原漿、沙棘粉、沙棘果汁飲料）等缺點和不足。
[0005] 如果能將沙棘果制成不含化學(xué)添加劑的干果咀嚼片，則能達(dá)到可看到產(chǎn)品原料的 目的且攜帶、食用方便。
[0006] 按照通常干果咀嚼片的制法，需要將沙棘果干燥、壓制成片，但是，由于沙棘果充 分干燥后壓片成型困難，因此，目前還未見到沙棘果咀嚼片的商品化產(chǎn)品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種純天然全果沙棘咀嚼片，要求其具備攜帶 方便、天然健康的特點，且不含化學(xué)添加劑、能直觀產(chǎn)品原料。另，本發(fā)明還要提供所述純天 然全果沙棘咀嚼片的制備方法。
[0008] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種純天然全果沙棘咀嚼片，其制備方法包 括下述步驟： (1) 沙棘果干燥處理：將沙棘鮮果清洗后進行干燥處理，獲得含水量為12 -16%的沙棘 干果； (2) 壓片處理：采用壓片機將步驟（1)制得的沙棘干果壓制成沙棘干果片； (3) 抗菌抗霉覆膜處理：將步驟（2)制得的沙棘干果片采用含有2 - 5%甘草提取物、1 一 2%水溶性寡聚殼聚糖的無菌水溶液浸泡25- 35秒后浙干，完成抗菌抗霉覆膜處理； (4) 干燥滅菌：將完成抗菌抗霉覆膜處理的沙棘干果片進行滅菌與干燥處理，使得沙棘 干果片的含水量為8 - 9%，即得純天然全果沙棘咀嚼片。
[0009] 本發(fā)明采用二次干燥技術(shù)實現(xiàn)沙棘果壓片成型。鮮沙棘果的水分含量為86%左 右，首先通過第一次干燥，將沙棘果的含水量下降到12 -16%，此時沙棘果中糖類物質(zhì)和膳 食纖維等均為半固體形態(tài)，通過高壓壓制后容易形成表面光滑整齊的沙棘片，但是此時產(chǎn) 品由于含水量較高而出現(xiàn)粘性與柔軟性較高、不利于咀嚼和容易微生物繁殖影響貯藏的問 題；再通過抗菌覆膜處理后進一步干燥，實現(xiàn)產(chǎn)品的水分進一步下降的同時將液體覆膜變 為固體覆膜緊密覆蓋保護產(chǎn)品，使得產(chǎn)品硬度提高、便于咀嚼與產(chǎn)品貯藏，最終實現(xiàn)制得可 工業(yè)化生產(chǎn)的純天然全果沙棘咀嚼片。
[0010] 甘草是一種多年生豆科植物，是我國特有的傳統(tǒng)中藥，有通經(jīng)脈、利血氣、解百毒、 調(diào)和諸藥之功效，被歷代名醫(yī)尊為眾藥之王，為藥食同源種。甘草中天然防腐物質(zhì)對金黃色 葡萄球菌、枯草芽孢桿菌有強烈的抑制作用，對大腸桿菌、漢遜氏酵母、青霉也有一定的抑 制作用，因此可用于食品防腐抗菌。
[0011] 殼聚糖是源自蟹蝦殼的天然產(chǎn)物，殼聚糖能形成一定粘度的溶液在被涂抹的果實 表面形成一層無色透明的薄膜。殼聚糖能作用于微生物細(xì)胞表層，使霉菌等細(xì)胞表層受損， 菌體成分漏出。殼聚糖還抗綠膿桿菌、李斯特氏菌、乳酸酵母菌、Fusarium真菌屬、抗E. atrogeness細(xì)菌生長及S. aureus、S. Faecolis、B. subtilis等革蘭氏陽性菌，因此具有 抗菌抗霉的功效可用做食品天然防腐劑。
[0012] 本發(fā)明制得的不含化學(xué)添加劑的純天然全果沙棘咀嚼片可直觀看到沙棘果，使用 者可通過沸水沖泡獲得單顆粒復(fù)原的沙棘果，產(chǎn)品的便食性、純天然性和可視性超過了市 面現(xiàn)有的沙棘產(chǎn)品；同時基于沙棘是維生素 C的富含體，可在生產(chǎn)的規(guī)格上充分考慮人體 每日維生素 C推薦量而加以確定，從而實現(xiàn)每天食用1一2片可以滿足人體維生素 C所需。
[0013] 作為本發(fā)明的優(yōu)化，所述沙棘鮮果的成熟度為85- 98%。
[0014] 沙棘鮮果的成熟度與其口味及維生素含量有很大關(guān)系：成熟度較低則口味太酸， 成熟度過高則失去沙棘特有的酸甜風(fēng)味且維生素含量降低。
[0015] 步驟（2)所述壓片機的壓片壓力采用1. 5 - 3t。采用這個壓力進行壓片可以實現(xiàn) 將沙棘果完全壓制為平整光滑的沙棘片。
[0016] 步驟（4)所述的干燥滅菌采用微波干燥滅菌設(shè)備。
[0017] 本發(fā)明采用含有質(zhì)量百分比濃度為2 - 5%甘草提取物、質(zhì)量百分比濃度為1 一2% 水溶性寡聚殼聚糖的無菌水溶液這種天然產(chǎn)物抗菌覆膜液對沙棘干果片進行抗菌抗霉覆 膜處理，可有效達(dá)到保鮮效果，再經(jīng)鋁箔泡罩包裝或者便啟式瓶裝，保鮮效果更好，也更便 于攜帶。
[0018] 本發(fā)明所制得的沙棘咀嚼片還可作為口味酸甜爽口的休閑保健食品，其具有軟化 血管、調(diào)節(jié)血脂血糖、防止動脈粥樣硬化、保護心腦血管、抗衰老等功能，且服用方便，是適 合現(xiàn)代快生活節(jié)奏生活人群（包括糖尿病患者）食用的新型保健休閑食品。

【具體實施方式】
[0019] 實施例1 一種純天然全果沙棘咀嚼片，其制備方法包括下述步驟： (1)沙棘果干燥處理：使用紅外線質(zhì)譜儀挑選成熟度為85- 98%的沙棘鮮果進行清洗、 干燥處理，獲得含水量為12%的沙棘干果； (2) 壓片處理：采用壓片機將步驟（1)制得的沙棘干果壓制成沙棘干果片，壓片壓力采 用 1. 5t ; (3) 抗菌抗霉覆膜處理：將步驟（2)制得的沙棘干果片采用含有2%甘草提取物、2%水 溶性寡聚殼聚糖的無菌水溶液浸泡25秒后浙干，完成抗菌抗霉覆膜處理； (4) 干燥滅菌：將完成抗菌抗霉覆膜處理的沙棘干果片用微波干燥滅菌設(shè)備進行滅菌 與干燥處理，使得沙棘干果片的含水量為8%、滅菌達(dá)到相關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即得純天然全果 沙棘咀嚼片； (5) 包裝：將制得的純天然全果沙棘咀嚼片采用鋁箔泡罩包裝。
[0020] 實施例2 一種純天然全果沙棘咀嚼片，其制備方法包括下述步驟： (1) 沙棘果干燥處理：將成熟度為85- 98%的沙棘鮮果清洗后進行干燥處理，獲得含水 量為16%的沙棘干果； (2) 壓片處理：采用壓片機將步驟（1)制得的沙棘干果壓制成沙棘干果片，壓片壓力采 用3t ; (3) 抗菌抗霉覆膜處理：將步驟（2)制得的沙棘干果片采用含有5%甘草提取物、1%水 溶性寡聚殼聚糖的無菌水溶液浸泡35秒后浙干，完成抗菌抗霉覆膜處理； (4) 干燥滅菌：將完成抗菌抗霉覆膜處理的沙棘干果片用微波干燥滅菌設(shè)備進行滅菌 與干燥處理，使得沙棘干果片的含水量為9%、滅菌達(dá)到相關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即得純天然全果 沙棘咀嚼片； (5) 包裝：將制得的純天然全果沙棘咀嚼片采用鋁箔泡罩包裝。
[0021] 實施例3 一種純天然全果沙棘咀嚼片，其制備方法包括下述步驟： (1) 沙棘果干燥處理：將成熟度為85- 98%的沙棘鮮果清洗后進行干燥處理，獲得含水 量為14%的沙棘干果； (2) 壓片處理：采用壓片機將步驟（1)制得的沙棘干果壓制成沙棘干果片，壓片壓力采 用 2. 5t ; (3) 抗菌抗霉覆膜處理：將步驟（2)制得的沙棘干果片采用含有4%甘草提取物、1. 5% 水溶性寡聚殼聚糖的無菌水溶液浸泡30秒后浙干，完成抗菌抗霉覆膜處理； (4) 干燥滅菌：將完成抗菌抗霉覆膜處理的沙棘干果片用微波干燥滅菌設(shè)備進行滅菌 與干燥處理，使得沙棘干果片的含水量為8%，即得純天然全果沙棘咀嚼片； (5) 包裝：將制得的純天然全果沙棘咀嚼片采用便啟式瓶裝。
【權(quán)利要求】
1. 一種純天然全果沙棘咀嚼片的制備方法，包括下述步驟： (1) 沙棘果干燥處理：將沙棘鮮果清洗后進行干燥處理，獲得含水量為12 -16%的沙棘 干果； (2) 壓片處理：采用壓片機將步驟（1)制得的沙棘干果壓制成沙棘干果片； (3) 抗菌抗霉覆膜處理：將步驟（2)制得的沙棘干果片采用含有2 - 5%甘草提取物、1 一 2%水溶性寡聚殼聚糖的無菌水溶液浸泡25- 35秒后浙干，完成抗菌抗霉覆膜處理； (4) 干燥滅菌：將完成抗菌抗霉覆膜處理的沙棘干果片進行滅菌與干燥處理，使得沙棘 干果片的含水量為8 - 9%，即得純天然全果沙棘咀嚼片。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然全果沙棘咀嚼片的制備方法，其特征在于：所述沙棘 鮮果的成熟度為85- 98%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然全果沙棘咀嚼片的制備方法，其特征在于：步驟（2)所 述壓片機的壓片壓力采用1. 5 - 3t。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然全果沙棘咀嚼片的制備方法，其特征在于：步驟（4)所 述的干燥滅菌采用微波干燥滅菌設(shè)備進行。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然全果沙棘咀嚼片的制備方法，其特征在于：還包括包 裝步驟，包裝采用鋁箔泡罩包裝或者便啟式瓶裝。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1一5制得的純天然全果沙棘咀嚼片。
【文檔編號】A23L1/30GK104187716SQ201410392952
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月12日
【發(fā)明者】袁懷波 申請人:袁懷波