两个人的电影免费视频_国产精品久久久久久久久成人_97视频在线观看播放_久久这里只有精品777_亚洲熟女少妇二三区_4438x8成人网亚洲av_内谢国产内射夫妻免费视频_人妻精品久久久久中国字幕

一種葡萄酒的制備方法

文檔序號:482144閱讀:232來源:國知局
一種葡萄酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄酒的制備方法,包括以下步驟:A、采收、分選后,破碎壓榨,向壓榨汁通入二氧化硫,至濃度為40-80mg/L;B、加入果膠酶至壓榨汁中,用量為0.02-0.04g/L,控制溫度至5°C,保溫24-48小時后,分離出相當(dāng)于總量20-30%的果汁;C、向分離出的果汁中加入酵母,至濃度為0.1-0.5g/L,靜置發(fā)酵8天以上,分離出上清液;D、向上清液中加入絮凝劑,過濾除去沉淀,獲得清酒液;E、清酒液低溫保藏15天以上,過濾,即得,該低溫的下限不低于清酒液的冰點。本發(fā)明利用冷浸漬自流果汁單獨發(fā)酵成葡萄酒,不僅使得口感更加爽凈,也使得其獨具特色,又不至于濃烈,能夠滿足更多消費者的品味。
【專利說明】一種葡萄酒的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域,尤其涉及一種葡萄酒的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 所有的葡萄都可以用來釀酒。一般分為三類:鮮食葡萄,山葡萄及改良品種,專業(yè) 釀酒葡萄。鮮食葡萄:就是那些我們買來吃的那些葡萄,常見的:巨峰,玫瑰香,提子。山葡 萄及其改良品種,常見的:貝達、左右紅,雙優(yōu)紅。山葡萄比較難獲得,由專業(yè)莊園栽種。專 業(yè)釀酒葡萄:專門為釀葡萄酒而種植的,常見的:赤霞珠、品麗珠等,一般來說專業(yè)釀酒葡 萄釀出來的酒質(zhì)量高。
[0003] 桃紅葡萄酒與紅葡萄酒的主要區(qū)別在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的時間。當(dāng)出現(xiàn) 了令人滿意的顏色,一般是12到36小時之后,就像釀造白葡萄酒一樣開始榨汁,個別的也 取一部分酒發(fā)酵。
[0004] 目前,就國內(nèi)的現(xiàn)狀來說,專業(yè)釀酒葡萄的種植量不夠普及,相反鮮食葡萄的種植 卻非常廣泛,利用鮮食葡萄用于釀酒在國內(nèi)這種情況也有很高的推廣價值和現(xiàn)實意義。但 是,目前鮮食葡萄的工藝研究較少,工藝路線不成熟,釀制的酒的品質(zhì)不夠理想。尤其是利 用巨峰葡萄來釀制葡萄酒的工藝,研究更是有限。
[0005] 巨峰葡萄雖然果皮顏色較深,不過其果粒較大,所以即便用其做葡萄酒顏色及酒 體都不會厚重,其用于釀酒有較好的推廣價值。其他的鮮食葡萄也有較好的釀酒價值。但 是鮮食葡萄果皮的氣味較特殊,有些消費者不是十分喜愛口味,這在一定程度上限制了包 括巨峰葡萄在內(nèi)的鮮食葡萄釀酒技術(shù)的推廣運用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供一種葡萄酒的制備方法,本發(fā)明方法利用冷浸漬自流果汁 單獨發(fā)酵成葡萄酒,不僅使得口感更加爽凈,也使得其獨具特色,又不至于濃烈,能夠滿足 更多消費者的品味。
[0007] 本發(fā)明所述的葡萄酒的制備方法,包括以下步驟:
[0008] A、采收、分選,去除青果及受損或腐爛的葡萄后,破碎壓榨,同時向壓榨汁中通入 二氧化硫,使得壓榨汁中二氧化硫的濃度為40_80mg/L ;
[0009] B、加入果膠酶至壓榨汁中,果膠酶的用量為0. 02-0. 04g/L,然后控制壓榨汁溫度 至5°C下,保溫24-48小時后,分離出相當(dāng)于總量20-30%的果汁;
[0010] c、向分離出的果汁中加入酵母,使果汁中酵母濃度為0. l-o. 5g/L,靜置發(fā)酵8天 以上,分離出上清液;
[0011] D、向上清液中加入絮凝劑進行絮凝沉淀,過濾除去沉淀,獲得清酒液;
[0012] E、將清酒液低溫保藏15天以上,過濾,即得,所述低溫的下限不能低于清酒液的 冰點。
[0013] 所述的步驟A中采摘的葡萄的可滴定糖含量不低于170g/L。
[0014] 所述的步驟C中,發(fā)酵的溫度控制在15-23°c。
[0015] 所述的步驟C中,靜置發(fā)酵的時間為8-40天。
[0016] 所述的步驟C中,發(fā)酵結(jié)束后的上清液補充通入二氧化硫,控制上清液中的二氧 化硫濃度為20-50mg/L,然后再進入下一步操作。
[0017] 所述的步驟C中,酵母為DV10、白果香、白佳釀中的一組或一組以上的混合。
[0018] 所述的步驟D中選用的絮凝劑為明膠、硅藻土、皂土或101果汁澄清劑。
[0019] 所述的步驟E中,清酒液低溫保藏時間為15-60天。
[0020] 在步驟C進行發(fā)酵之前,檢測果汁中的含糖量,根據(jù)需要制成的成品的酒精度數(shù) 控制加入的蔗糖的量,然后再進行發(fā)酵。
[0021] 本發(fā)明優(yōu)選巨峰葡萄為釀酒原料。
[0022] 本發(fā)明創(chuàng)造性地利用葡萄冷浸漬自流果汁單獨發(fā)酵成高品質(zhì)巨峰冬葡萄葡萄酒, 摒棄市場上短時間帶皮渣發(fā)酵制作葡萄酒的方式,不進行蘋果酸乳酸發(fā)酵,不僅保留了葡 萄酒清爽的口感,適宜的酸度,而又不至于酒精度過高,口感過于濃烈,具有非常鮮明的特 色,能夠滿足更多消費者的品味,具有很好的推廣價值。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0023] 圖1為本發(fā)明葡萄酒的制備方法的工藝流程圖。

【具體實施方式】
[0024] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明。
[0025] 實施例1
[0026] 葡萄酒的制備方法,包括以下步驟:
[0027] A、選擇巨峰葡萄為釀酒原料進行采收、分選,去除青果及受損或腐爛的葡萄后,破 碎壓榨,同時向壓榨汁中通入二氧化硫,使得壓榨汁中二氧化硫的濃度為40mg/L ;
[0028] B、加入果膠酶至壓榨汁中,果膠酶的用量為0. 02g/L,然后控制壓榨汁溫度至5°C 下,保溫24小時后,分離出相當(dāng)于總量20%的果汁;
[0029] C、向分離出的果汁中加入酵母,使果汁中酵母濃度為0. lg/L,靜置發(fā)酵8天,分離 出上清液;
[0030] D、向上清液中加入絮凝劑進行絮凝沉淀,過濾除去沉淀,獲得清酒液;
[0031] E、將清酒液低溫保藏15天,過濾,即得,所述低溫的下限不能低于清酒液的冰點。
[0032] 所述的步驟A中采摘的葡萄的可滴定糖含量為170g/L。
[0033] 所述的步驟C中,發(fā)酵的溫度控制在15°C。
[0034] 所述的步驟C中,靜置發(fā)酵的時間為8天。
[0035] 所述的步驟C中,發(fā)酵結(jié)束后的上清液補充通入二氧化硫,控制上清液中的二氧 化硫濃度為20mg/L,然后再進入下一步操作。
[0036] 所述的步驟C中,酵母為DVlO。
[0037] 所述的步驟D中選用的絮凝劑為明膠。
[0038] 所述的步驟E中,清酒液低溫保藏時間為15天。
[0039] 在步驟C進行發(fā)酵之前,檢測果汁中的含糖量,根據(jù)需要制成的成品的酒精度數(shù) 控制加入的蔗糖的量,然后再進行發(fā)酵。
[0040] 實施例2
[0041] 葡萄酒的制備方法,包括以下步驟:
[0042] A、選擇巨峰葡萄為釀酒原料進行采收、分選,去除青果及受損或腐爛的葡萄后,破 碎壓榨,同時向壓榨汁中通入二氧化硫,使得壓榨汁中二氧化硫的濃度為60mg/L ;
[0043] B、加入果膠酶至壓榨汁中,果膠酶的用量為0. 03g/L,然后控制壓榨汁溫度至5°C 下,保溫36小時后,分離出相當(dāng)于總量25%的果汁;
[0044] C、向分離出的果汁中加入酵母,使果汁中酵母濃度為0. 3g/L,靜置發(fā)酵9天,分離 出上清液;
[0045] D、向上清液中加入絮凝劑進行絮凝沉淀,過濾除去沉淀,獲得清酒液;
[0046] E、將清酒液低溫保藏16天,過濾,即得,所述低溫的下限不能低于清酒液的冰點。
[0047] 所述的步驟A中采摘的葡萄的可滴定糖含量為175g/L。
[0048] 所述的步驟C中,發(fā)酵的溫度控制在19°C。
[0049] 所述的步驟C中,靜置發(fā)酵的時間為24天。
[0050] 所述的步驟C中,發(fā)酵結(jié)束后的上清液補充通入二氧化硫,控制上清液中的二氧 化硫濃度為35mg/L,然后再進入下一步操作。
[0051] 所述的步驟C中,酵母為白果香。
[0052] 所述的步驟D中選用的絮凝劑為硅藻土。
[0053] 所述的步驟E中,清酒液低溫保藏時間為38天。
[0054] 在步驟C進行發(fā)酵之前,檢測果汁中的含糖量,根據(jù)需要制成的成品的酒精度數(shù) 控制加入的蔗糖的量,然后再進行發(fā)酵。
[0055] 實施例3
[0056] 葡萄酒的制備方法,包括以下步驟:
[0057] A、選擇巨峰葡萄為釀酒原料進行采收、分選,去除青果及受損或腐爛的葡萄后,破 碎壓榨,同時向壓榨汁中通入二氧化硫,使得壓榨汁中二氧化硫的濃度為80mg/L ;
[0058] B、加入果膠酶至壓榨汁中,果膠酶的用量為0. 04g/L,然后控制壓榨汁溫度至5°C 下,保溫48小時后,分離出相當(dāng)于總量30 %的果汁;
[0059] C、向分離出的果汁中加入酵母,使果汁中酵母濃度為0. 5g/L,靜置發(fā)酵10,分離 出上清液;
[0060] D、向上清液中加入絮凝劑進行絮凝沉淀,過濾除去沉淀,獲得清酒液;
[0061] E、將清酒液低溫保藏15天以上,過濾,即得,所述低溫的下限不能低于清酒液的 冰點。
[0062] 所述的步驟A中采摘的葡萄的可滴定糖含量為180g/L。
[0063] 所述的步驟C中,發(fā)酵的溫度控制在23°C。
[0064] 所述的步驟C中,靜置發(fā)酵的時間為40天。
[0065] 所述的步驟C中,發(fā)酵結(jié)束后的上清液補充通入二氧化硫,控制上清液中的二氧 化硫濃度為50mg/L,然后再進入下一步操作。
[0066] 所述的步驟C中,酵母為白佳釀。
[0067] 所述的步驟D中選用的絮凝劑為皂土。
[0068] 所述的步驟E中,清酒液低溫保藏時間為60天。
[0069] 在步驟C進行發(fā)酵之前,檢測果汁中的含糖量,根據(jù)需要制成的成品的酒精度數(shù) 控制加入的蔗糖的量,然后再進行發(fā)酵。
[0070] 實施例4
[0071] 葡萄酒的制備方法,包括以下步驟:
[0072] A、選擇巨峰葡萄為釀酒原料進行采收、分選,去除青果及受損或腐爛的葡萄后,破 碎壓榨,同時向壓榨汁中通入二氧化硫,使得壓榨汁中二氧化硫的濃度為50mg/L ;
[0073] B、加入果膠酶至壓榨汁中,果膠酶的用量為0. 02g/L,然后控制壓榨汁溫度至5°C 下,保溫24-48小時后,分離出相當(dāng)于總量20-30%的果汁;
[0074] C、向分離出的果汁中加入酵母,使果汁中酵母濃度為0. 2g/L,靜置發(fā)酵8天,分離 出上清液;
[0075] D、向上清液中加入絮凝劑進行絮凝沉淀,過濾除去沉淀,獲得清酒液;
[0076] E、將清酒液低溫保藏15天,過濾,即得,所述低溫的下限不能低于清酒液的冰點。
[0077] 所述的步驟A中采摘的葡萄的可滴定糖含量不低于175g/L。
[0078] 所述的步驟C中,發(fā)酵的溫度控制在20°C。
[0079] 所述的步驟C中,靜置發(fā)酵的時間為20天。
[0080] 所述的步驟C中,發(fā)酵結(jié)束后的上清液補充通入二氧化硫,控制上清液中的二氧 化硫濃度為30mg/L,然后再進入下一步操作。
[0081] 所述的步驟C中,酵母為DV10、白果香的混合。
[0082] 所述的步驟D中選用的絮凝劑為101果汁澄清劑。
[0083] 所述的步驟E中,清酒液低溫保藏時間為30天。
[0084] 在步驟C進行發(fā)酵之前,檢測果汁中的含糖量,根據(jù)需要制成的成品的酒精度數(shù) 控制加入的蔗糖的量,然后再進行發(fā)酵。
[0085] 實施例5
[0086] 本發(fā)明實施例1-4所釀制出來酒品實驗檢測報告如下表所示:
[0087] 表 1
[0088]

【權(quán)利要求】
1. 一種葡萄酒的制備方法,其特征在于包括以下步驟: A、 采收、分選,去除青果及受損或腐爛的葡萄后,破碎壓榨,同時向壓榨汁中通入二氧 化硫,使得壓榨汁中二氧化硫的濃度為40-80mg/L ; B、 加入果膠酶至壓榨汁中,果膠酶的用量為0. 02-0. 04g/L,然后控制壓榨汁溫度至 5°C下,保溫24-48小時后,分離出相當(dāng)于總量20-30%的果汁; C、 向分離出的果汁中加入酵母,使果汁中酵母濃度為0. 1-0. 5g/L,靜置發(fā)酵8天以上, 分離出上清液; D、 向上清液中加入絮凝劑進行絮凝沉淀,過濾除去沉淀,獲得清酒液; E、 將清酒液低溫保藏15天以上,過濾,即得,所述低溫的下限不能低于清酒液的冰點。
2. 如權(quán)利要求1所述的葡萄酒的制備方法,其特征在于:所述的步驟A中采摘的葡萄 的可滴定糖含量不低于170g/L。
3. 如權(quán)利要求1所述的葡萄酒的制備方法,其特征在于:所述的步驟C中,發(fā)酵的溫度 控制在15-23°C。
4. 如權(quán)利要求1所述的葡萄酒的制備方法,其特征在于:所述的步驟C中,靜置發(fā)酵的 時間為8-40天。
5. 如權(quán)利要求1所述的葡萄酒的制備方法,其特征在于:所述的步驟C中,發(fā)酵結(jié)束后 的上清液補充通入二氧化硫,控制上清液中的二氧化硫濃度為20-50mg/L,然后再進入下一 步操作。
6. 如權(quán)利要求1所述的葡萄酒的制備方法,其特征在于:所述的步驟C中,酵母為 DV10、白果香、白佳釀中的一組或一組以上的混合。
7. 如權(quán)利要求1所述的葡萄酒的制備方法,其特征在于:所述的步驟D中選用的絮凝 劑為明膠、硅藻土、皂土或101果汁澄清劑。
8. 如權(quán)利要求1所述的葡萄酒的制備方法,其特征在于:所述的步驟E中,清酒液低溫 保藏時間為15-60天。
9. 如權(quán)利要求1所述的葡萄酒的制備方法,其特征在于:在步驟C進行發(fā)酵之前,檢測 果汁中的含糖量,根據(jù)需要制成的成品的酒精度數(shù)控制加入的蔗糖的量,然后再進行發(fā)酵。
10. 如權(quán)利要求1-9任何一項所述的葡萄酒的制備方法,其特征在于:所述的葡萄為巨 峰葡萄。
【文檔編號】C12G1/022GK104212673SQ201410335646
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年7月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月15日
【發(fā)明者】戰(zhàn)吉歲, 解思明, 文軍, 蔣延軍, 盛啟明, 李長龍, 張瀟月, 覃智賓, 雷宇, 廖天生, 趙軒億, 何宏悉, 金志偉 申請人:柳州市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)投資有限責(zé)任公司
網(wǎng)友詢問留言 已有0條留言
  • 還沒有人留言評論。精彩留言會獲得點贊!
1
南城县| 万宁市| 大竹县| 钦州市| 赤壁市| 邹城市| 罗山县| 蕲春县| 白山市| 溧阳市| 漠河县| 淅川县| 当雄县| 湘潭县| 兴城市| 汉沽区| 什邡市| 铜陵市| 博乐市| 崇明县| 儋州市| 开鲁县| 开平市| 磴口县| 辉南县| 洛宁县| 马公市| 柘荣县| 靖边县| 民和| 德州市| 平昌县| 财经| 建平县| 饶河县| 宾阳县| 建瓯市| 广东省| 汕尾市| 淮阳县| 内黄县|