一種菌菇雜糧面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種菌菇雜糧面及其制備方法，其配方為：菌菇粉25～55份、雜糧面粉30～50份、小麥粉100～200份、淀粉3～7份、谷朊粉1～5份、瓜爾豆膠0.6～1份、骨粉3～7份、雞蛋3～7份、食用鹽1～5份、味精0.6～1份。其制備方法為：制粉、制湯、和面并熟化、壓片切割成型、經(jīng)自然干燥或烘干得到成品面條。該方法制得的菌菇雜糧面充分發(fā)揮了菌菇、雜糧的保健作用，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用時(shí)口感爽滑、柔韌勁道、富含彈性。
【專利說(shuō)明】一種菌菇雜糧面及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果蔬面條制作工藝，具體涉及一種菌菇雜糧面及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]食用野生菌菇生長(zhǎng)在高溫高濕的山林、地頭田間等自然環(huán)境中，大多為季節(jié)性菌菇。人們常采摘入菜，具有質(zhì)地柔嫩、風(fēng)味獨(dú)特，而且含有相當(dāng)高的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、多糖類、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，并且它的脂肪含量低，又富含纖維素。它是集多營(yíng)養(yǎng)、低熱量于一身的理想食物。長(zhǎng)期食用野生菌菇具有抗癌抑菌、健胃補(bǔ)脾、嫩膚養(yǎng)顏、清肝明目、理氣化痰、降血糖、助消化，促進(jìn)、調(diào)控人體新陳代謝等功效。尤其是對(duì)癌癥、高血壓、消化系統(tǒng)泌、泌尿系統(tǒng)的疾病具有獨(dú)特的療效。野生菌菇是一種健康無(wú)污染的綠色食品，深受人們的喜愛(ài)。但野生菌菇不易久留，尤其適合深加工。
[0003]五谷雜糧是我們賴以維持生存的極佳食物，是中國(guó)幾千年以來(lái)，老百姓一直奉為圣品的“五谷為養(yǎng)”、“五谷為厚”、“五谷豐登”，是現(xiàn)代人餐桌上的時(shí)尚回歸。五谷雜糧具有獨(dú)特的風(fēng)味和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并含有多種重要的特殊的營(yíng)養(yǎng)素，在食品中應(yīng)用越來(lái)越廣泛。例如，燕麥富含膳食纖維，是降血脂的有效成分，含有亞油酸，有抑制膽固醇升高的作用，以及含有多種酶類有較強(qiáng)的活力，能夠幫助延緩細(xì)胞的衰老等；綠豆為糧、菜、藥、飼用兼?zhèn)?，被譽(yù)為“綠色珍珠”；高粱、青稞等雜糧不僅蛋白質(zhì)含量高，還含有各種人體所需的氨基酸、維生素以及鈣、鐵、鎂等微量元素，富含的脂肪酸、泛酸、煙酸、生物素等功能因子，更是保健養(yǎng)身的重要食物營(yíng)養(yǎng)源。
[0004]面條作為主食，能夠方便快速食用而深受人們的歡迎和喜愛(ài)。目前，市場(chǎng)上銷售的面條品種多種多樣，但大多以傳統(tǒng)的面粉為原料制作而成，其營(yíng)養(yǎng)和口味較為單一，雖然加工簡(jiǎn)單，但已漸漸的滿足不了人們對(duì)面食營(yíng)養(yǎng)保健的需求。于是人們通常在面條中添加各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豐富面條的營(yíng)養(yǎng)，如:維生素，膳食纖維，礦物質(zhì)等，向面條中添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雖然能增加面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是需要的成本較高，在價(jià)格上不易被消費(fèi)者接受。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種菌菇雜糧面及其制備方法，該方法制得的菌菇雜糧面充分發(fā)揮了菌菇、雜糧的保健作用，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用時(shí)口感爽滑、柔韌勁道、富含彈性。
[0006]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0007]一種菌菇雜糧面，包括以下重量份原料制得:菌菇粉25?55份、雜糧面粉30?50份、小麥粉100?200份、淀粉3?7份、谷朊粉I?5份、瓜爾豆膠0.6?I份、骨粉3?7份、雞蛋3?7份、食用鹽I?5份、味精0.6?I份；所述雜糧面粉為南瓜粉、高粱粉、土豆粉、青稞粉、玉米粉、燕麥粉、綠豆粉中的一種或幾種組合。
[0008]優(yōu)選的，所述原料重量份為:菌菇粉40份、雜糧面粉40份、小麥粉150份、淀粉5份、谷朊粉3份、瓜爾豆膠0.8份、骨粉5份、雞蛋5份、食用鹽3份、味精0.8份。
[0009]優(yōu)選的，所述雜糧面粉為高粱粉、青稞粉、燕麥粉和綠豆粉的組合，并按3?5:1?3:3?5:1的重量比混合。
[0010]優(yōu)選的，所述高粱粉、青稞粉、燕麥粉和綠豆粉按4:2:4:1的重量比混合。
[0011]上述菌菇雜糧面的制備方法，包括以下步驟:
[0012]I)將菌菇倒入沸水中漂燙2?6分鐘，撈出烘干，研磨成粉，過(guò)100?120目篩，得菌菇粉備用；
[0013]2)按配方將稱取的骨粉、食用鹽和味精混合，加入混合重量10?20倍水溶解，并用文火加熱至煮沸，倒出冷卻至室溫，制得湯汁備用；
[0014]3)按配方將稱取的菌菇粉、雜糧面粉、小麥粉、淀粉、谷朊粉、瓜爾豆膠攪拌混勻，至用手輕握成團(tuán)、輕柔即散，再加入雞蛋、湯汁和適量水?dāng)嚢韬兔妫纬擅鎴F(tuán)后常溫下靜置30?60分鐘，使面團(tuán)充分熟化；
[0015]4)將步驟3)熟化的面團(tuán)送入軋面機(jī)壓片切割成面條，經(jīng)自然干燥或烘干得到成品面條。
[0016]優(yōu)選的，所述面團(tuán)送入軋面機(jī)壓片切割成面條時(shí)，面團(tuán)的最寬橫截面為0.5?15毫米，長(zhǎng)度為20?30厘米。
[0017]本發(fā)明有益效果在于:本發(fā)明菌燕雜糧面充分發(fā)揮了菌燕的營(yíng)養(yǎng)保健作用，并含有多種營(yíng)養(yǎng)豐富的雜糧，天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類多且含量豐富，使面條中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加有利于人體吸收；本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，在生產(chǎn)中對(duì)面粉面筋的影響較小，制成的面條有淡淡的清香味，口感爽滑、柔韌勁道、富含彈性，煮面不斷條，湯色清，并且較好的保留菌菇、雜糧中的營(yíng)養(yǎng)成分，制成的成品能為人體補(bǔ)充多種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

【具體實(shí)施方式】
[0018]下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種菌菇雜糧面，其配方為:
[0021]菌菇粉40份、雜糧面粉40份、小麥粉150份、淀粉5份、谷朊粉3份、瓜爾豆膠0.8份、骨粉5份、雞蛋5份、食用鹽3份、味精0.8份；
[0022]其中雜糧面粉為高粱粉、青稞粉、燕麥粉和綠豆粉的組合，并按4:2:4:1的重量比混合。
[0023]本實(shí)施例菌菇雜糧面的制備方法，其步驟為:
[0024]I)將菌菇倒入沸水中漂燙4分鐘，撈出烘干，研磨成粉，過(guò)110目篩，得菌菇粉備用；
[0025]2)按配方將稱取的骨粉、食用鹽和味精混合，加入混合重量15倍水溶解，并用文火加熱至煮沸，倒出冷卻至室溫，制得湯汁備用；
[0026]3)按配方將稱取的菌菇粉、雜糧面粉、小麥粉、淀粉、谷朊粉、瓜爾豆膠攪拌混勻，至用手輕握成團(tuán)、輕柔即散，再加入雞蛋、湯汁和適量水?dāng)嚢韬兔妫纬擅鎴F(tuán)后常溫下靜置45分鐘，使面團(tuán)充分熟化；
[0027]4)將步驟3)熟化的面團(tuán)送入軋面機(jī)壓片切割成最寬橫截面為8毫米，長(zhǎng)度為25厘米的面條，經(jīng)自然干燥或烘干得到成品面條。
[0028]實(shí)施例2
[0029]一種菌菇雜糧面，其配方為:
[0030]菌菇粉55份、雜糧面粉45份、小麥粉100份、淀粉7份、谷朊粉3份、瓜爾豆膠0.6份、骨粉7份、雞蛋5份、食用鹽I份、味精I(xiàn)份；
[0031]其中雜糧面粉為南瓜粉、高粱粉、青稞粉、玉米粉、燕麥粉和綠豆粉的組合，并按1:
1:1:1:1:1的重量比混合。。
[0032]本實(shí)施例菌菇雜糧面的制備方法，其步驟為:
[0033]I)將菌菇倒入沸水中漂燙6分鐘，撈出烘干，研磨成粉，過(guò)100目篩，得菌菇粉備用；
[0034]2)按配方將稱取的骨粉、食用鹽和味精混合，加入混合重量20倍水溶解，并用文火加熱至煮沸，倒出冷卻至室溫，制得湯汁備用；
[0035]3)按配方將稱取的菌菇粉、雜糧面粉、小麥粉、淀粉、谷朊粉、瓜爾豆膠攪拌混勻，至用手輕握成團(tuán)、輕柔即散，再加入雞蛋、湯汁和適量水?dāng)嚢韬兔?，形成面團(tuán)后常溫下靜置30分鐘，使面團(tuán)充分熟化；
[0036]4)將步驟3)熟化的面團(tuán)送入軋面機(jī)壓片切割成最寬橫截面為0.5毫米，長(zhǎng)度為30厘米的面條，經(jīng)自然干燥或烘干得到成品面條。
[0037]實(shí)施例3
[0038]一種菌菇雜糧面，其配方為:
[0039]菌菇粉40份、雜糧面粉30份、小麥粉200份、淀粉6份、谷朊粉I份、瓜爾豆膠I份、骨粉6份、雞蛋3份、食用鹽5份、味精0.7份；
[0040]其中雜糧面粉為高粱粉、土豆粉、青稞粉、玉米粉、燕麥粉和綠豆粉的組合，并按1:
2:1:2:2:1的重量比混合。。
[0041]本實(shí)施例菌菇雜糧面的制備方法，其步驟為:
[0042]I)將菌菇倒入沸水中漂燙2分鐘，撈出烘干，研磨成粉，過(guò)120目篩，得菌菇粉備用；
[0043]2)按配方將稱取的骨粉、食用鹽和味精混合，加入混合重量10倍水溶解，并用文火加熱至煮沸，倒出冷卻至室溫，制得湯汁備用；
[0044]3)按配方將稱取的菌菇粉、雜糧面粉、小麥粉、淀粉、谷朊粉、瓜爾豆膠攪拌混勻，至用手輕握成團(tuán)、輕柔即散，再加入雞蛋、湯汁和適量水?dāng)嚢韬兔?，形成面團(tuán)后常溫下靜置60分鐘，使面團(tuán)充分熟化；
[0045]4)將步驟3)熟化的面團(tuán)送入軋面機(jī)壓片切割成最寬橫截面為15毫米，長(zhǎng)度為20厘米的面條，經(jīng)自然干燥或烘干得到成品面條。
[0046]實(shí)施例4
[0047]一種菌菇雜糧面，其配方為:
[0048]菌菇粉25份、雜糧面粉50份、小麥粉160份、淀粉3份、谷朊粉5份、瓜爾豆膠0.7份、骨粉3份、雞蛋7份、食用鹽4份、味精0.6份；
[0049]其中雜糧面粉為燕麥粉。
[0050]本實(shí)施例菌菇雜糧面的制備方法，其步驟為:
[0051]I)將菌菇倒入沸水中漂燙5分鐘，撈出烘干，研磨成粉，過(guò)120目篩，得菌菇粉備用；
[0052]2)按配方將稱取的骨粉、食用鹽和味精混合，加入混合重量16倍水溶解，并用文火加熱至煮沸，倒出冷卻至室溫，制得湯汁備用；
[0053]3)按配方將稱取的菌菇粉、雜糧面粉、小麥粉、淀粉、谷朊粉、瓜爾豆膠攪拌混勻，至用手輕握成團(tuán)、輕柔即散，再加入雞蛋、湯汁和適量水?dāng)嚢韬兔?，形成面團(tuán)后常溫下靜置50分鐘，使面團(tuán)充分熟化；
[0054]4)將步驟3)熟化的面團(tuán)送入軋面機(jī)壓片切割成最寬橫截面為10毫米，長(zhǎng)度為22厘米的面條，經(jīng)自然干燥或烘干得到成品面條。
【權(quán)利要求】
1.一種菌菇雜糧面，其特征在于，包括以下重量份原料制得:菌菇粉25?55份、雜糧面粉30?50份、小麥粉100?200份、淀粉3?7份、谷朊粉I?5份、瓜爾豆膠0.6?I份、骨粉3?7份、雞蛋3?7份、食用鹽I?5份、味精0.6?I份； 所述雜糧面粉為南瓜粉、高粱粉、土豆粉、青稞粉、玉米粉、燕麥粉、綠豆粉中的一種或幾種組合。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菌菇雜糧面，其特征在于，包括以下重量份原料制得:菌菇粉40份、雜糧面粉40份、小麥粉150份、淀粉5份、谷朊粉3份、瓜爾豆膠0.8份、骨粉5份、雞蛋5份、食用鹽3份、味精0.8份； 所述雜糧面粉為高粱粉、青稞粉、燕麥粉和綠豆粉的組合，并按3?5:1?3:3?5:1的重量比混合。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的菌菇雜糧面，其特征在于:所述高粱粉、青稞粉、燕麥粉和綠豆粉按4:2:4:1的重量比混合。
4.如權(quán)利要求1或2所述的菌菇雜糧面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將菌菇倒入沸水中漂燙2?6分鐘，撈出烘干，研磨成粉，過(guò)100?120目篩，得菌菇粉備用； 2)按配方將稱取的骨粉、食用鹽和味精混合，加入混合重量10?20倍水溶解，并用文火加熱至煮沸，倒出冷卻至室溫，制得湯汁備用； 3)按配方將稱取的菌菇粉、雜糧面粉、小麥粉、淀粉、谷朊粉、瓜爾豆膠攪拌混勻，至用手輕握成團(tuán)、輕柔即散，再加入雞蛋、湯汁和適量水?dāng)嚢韬兔?，形成面團(tuán)后常溫下靜置30?60分鐘，使面團(tuán)充分熟化； 4)將步驟3)熟化的面團(tuán)送入軋面機(jī)壓片切割成面條，經(jīng)自然干燥或烘干得到成品面條。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于:所述面團(tuán)送入軋面機(jī)壓片切割成面條時(shí)，面團(tuán)的最寬橫截面為0.5?15毫米，長(zhǎng)度為20?30厘米。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104171908SQ201410335629
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月15日
【發(fā)明者】郭心儀 申請(qǐng)人:郭心儀