一種食用果核的自發(fā)增壓氣調(diào)貯藏法
【專利摘要】一種食用果核的自發(fā)增壓氣調(diào)貯藏法，其先選擇充分成熟、無霉變、形態(tài)完整、水分含量低于該產(chǎn)品理論安全水分值、帶有外殼、清潔度高的食用果核；再用臭氧或紫外線對選擇的果核進行殺菌；然后將殺菌后的產(chǎn)品立即裝入食品包裝用塑料容器或玻璃容器中，使容器內(nèi)空隙不超過容器總?cè)莘e的10%，并在容器內(nèi)放置包裝用礦物干燥劑或硅膠干燥劑，干燥劑用量為容器內(nèi)所裝產(chǎn)品質(zhì)量的1%-5%，蓋上容器蓋子密封；最后將密封的產(chǎn)品在0-10℃低溫或常溫條件下貯藏、運輸與銷售即可。本發(fā)明能有效抑制果核霉變，減緩產(chǎn)品呼吸消耗，保持產(chǎn)品質(zhì)量，并可將貯藏容器作為銷售包裝。
【專利說明】-種食用果核的自發(fā)增壓氣調(diào)貯藏法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食物貯藏方法，特別是一種食用果核的自發(fā)增壓氣調(diào)貯藏法。

【背景技術(shù)】
[0002] 本發(fā)明中的食用果核是指具有外殼、經(jīng)過晾曬干燥，但沒有經(jīng)過熱加工的供食用 的果核，如銀杏核、杏核、核桃、板栗、蓮子等。
[0003] -般果實的貯藏方法有常溫貯藏法、冷藏法、氣調(diào)貯藏法、減壓貯藏法等。這些貯 藏方法的缺點是，只適合于水分含量高的新鮮果實的貯藏，不適合于食用果核的貯藏。
[0004] 種用果核的貯藏方法，主要有低溫貯藏法、真空包裝貯藏法、氣調(diào)貯藏法、減壓貯 藏法等。而低溫貯藏法電能耗太大，成本高。真空包裝貯藏法，貯藏量小，并要求種子的呼 吸強度小，能夠維持真空條件。氣調(diào)貯藏法同樣耗電耗能，也不方便產(chǎn)品的運輸和銷售。減 壓貯藏需要減壓設(shè)備和庫房。
[0005] 具有外殼的食用果核如銀杏核、杏核、核桃、板栗、蓮子等很難貯藏，特別是在常溫 貯藏條件難以貯藏，主要表現(xiàn)為生霉、氧化變質(zhì)。尤其是當外殼清潔度不夠，果仁含水量較 高時，十分容易霉變。霉變后的產(chǎn)品，便不能食用。對于食用果核類產(chǎn)品的貯藏，目前還沒 有專門的方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種能有效抑制霉變，減 緩產(chǎn)品呼吸消耗，保持產(chǎn)品質(zhì)量，并可將貯藏容器作為銷售包裝的食用果核的自發(fā)增壓氣 調(diào)貯藏法。
[0007] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種食用果核的自發(fā)增壓氣 調(diào)貯藏法，其包括下列步驟： 1) 果核的選擇：選擇充分成熟、無霉變、形態(tài)完整、水分含量低于該產(chǎn)品理論安全水分 值、帶有外殼、清潔度高的食用果核； 2) 殺菌：用臭氧或紫外線對步驟1)選擇的果核進行殺菌； 3) 灌裝與密封：將殺菌后的產(chǎn)品立即裝入食品包裝用塑料容器或玻璃容器中，使容器 內(nèi)空隙不超過容器總?cè)莘e的10%，并在容器內(nèi)放置包裝用礦物干燥劑或硅膠干燥劑，干燥劑 用量為容器內(nèi)所裝產(chǎn)品質(zhì)量的1%_5%，蓋上容器蓋子密封； 4) 貯運與銷售：將步驟3)密封的產(chǎn)品在0-10°C低溫或常溫條件下貯藏、運輸與銷售。
[0008] 上述提到的臭氧殺菌，是指于密封的室內(nèi)擺放耐臭氧的細絲狀網(wǎng)篩，將選擇好的 果核單層置于細絲狀網(wǎng)篩上。將臭氧發(fā)生器放入該室內(nèi)，接通電源，當臭氧濃度達到17-20 毫克/立方米時，將該室密封12-48小時，直至殺滅果核表面90%以上霉菌及其孢子。
[0009] 上述提到的紫外線殺菌，是指于密封的室內(nèi)擺放耐紫外線的細絲狀網(wǎng)篩，將選擇 好的果核單層置于細絲狀網(wǎng)篩中。接通電源，開啟紫外燈1-5小時，直至殺滅果核表面90% 以上的霉菌及其孢子。
[0010] 本申請發(fā)明人通過對食用果核產(chǎn)品采用壓力貯藏法貯藏發(fā)現(xiàn)，將食用果核貯藏在 能夠有效密封的食品包裝用塑料容器或玻璃容器內(nèi)，借助產(chǎn)品自身的呼吸作用釋放出二氧 化碳，以增加貯藏容器內(nèi)氣體壓力，便可以安全地將產(chǎn)品進行貯藏，其原理為： 原理一是自發(fā)消耗容器內(nèi)的氧氣，實現(xiàn)防霉。未經(jīng)過熱處理的有殼果核產(chǎn)品，都是有生 命力的產(chǎn)品，在貯藏過程中仍然有微弱的呼吸作用，消耗氧氣，放出二氧化碳。霉菌在此條 件便難以繁殖和危害，使產(chǎn)品能安全貯藏。
[0011] 原理二是增加壓力防霉原理。通過呼吸作用釋放二氧化碳，增加貯藏容器內(nèi)的壓 力，改變微生物的生長環(huán)境，抑制微生物繁殖，防止霉變。
[0012] 原理三是通過貯藏容器內(nèi)氣體成分的變化，抑制產(chǎn)品的呼吸作用，減少呼吸消耗， 保持產(chǎn)品的品質(zhì)。
[0013] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點：一是有效抑制霉變；二是減緩產(chǎn)品的呼 吸消耗，保持產(chǎn)品質(zhì)量；三是可以將貯藏容器設(shè)計為銷售包裝，可適應(yīng)貯藏、運輸和銷售。

【具體實施方式】
[0014] 實施例1 : 核桃果核的選擇。選擇充分成熟、無霉變、形態(tài)完整、水分含量低于8%的核桃果核。
[0015] 臭氧殺菌。于密封的室內(nèi)擺放耐臭氧的細絲狀網(wǎng)篩，將選擇好的核桃果核單層置 于細絲狀網(wǎng)篩上。將臭氧發(fā)生器放入庫內(nèi)，接通電源，當臭氧濃度達到20毫克/立方米時， 密封，直至殺滅核桃果核表面90%以上霉菌及其孢子。
[0016] 灌裝與密封。將殺菌后的核桃果核立即裝入食品包裝用聚對苯二甲酸乙二醇酯 (PET)瓶中。瓶內(nèi)空隙不超過容器總?cè)莘e的5%。并在瓶內(nèi)放置包裝用礦物干燥劑小包，總 用量為核桃果核質(zhì)量的3%。蓋上蓋子密封。依靠產(chǎn)品的呼吸作用消耗氧氣，釋放二氧化碳， 自發(fā)增加容器內(nèi)的壓力。
[0017] 貯藏、運輸與銷售。將產(chǎn)品在常溫條件下貯藏、運輸與銷售。
[0018] 實施例2: 銀杏果核的選擇。選擇充分成熟、無霉變、形態(tài)完整、水分含量低于59%的銀杏果核。
[0019] 紫外線殺菌。于密封的室內(nèi)擺放耐紫外線的細絲狀網(wǎng)篩，將選擇好的銀杏果核單 層置于細絲狀網(wǎng)篩中。接通電源，開啟紫外燈1-5小時，直至殺滅銀杏果核表面90%以上的 霉菌及其孢子。
[0020] 灌裝與密封。將殺菌后的銀杏果核立即裝入食品包裝用聚乙烯桶中。桶內(nèi)空隙 不超過容器總?cè)莘e的2%。并在桶內(nèi)放置包裝用硅膠干燥劑小包，總用量為銀杏果核質(zhì)量的 5%。蓋上蓋子密封。依靠產(chǎn)品的呼吸作用消耗氧氣，釋放二氧化碳，自發(fā)增加容器內(nèi)的壓力。
[0021] 貯藏、運輸與銷售。將產(chǎn)品在常溫條件下貯藏、運輸與銷售。
[0022] 實施例3 : 板栗籽的選擇。選擇充分成熟、無霉變、形態(tài)完整、水分含量低于52%的板栗籽。
[0023] 紫外線殺菌。于密封的室內(nèi)擺放耐紫外線的細絲狀網(wǎng)篩，將選擇好的板栗籽單層 置于細絲狀網(wǎng)篩中。接通電源，開啟紫外燈1-5小時，直至殺滅板栗籽表面90%以上的霉菌 及其孢子。
[0024] 灌裝與密封。將殺菌后的板栗籽立即裝入食品包裝用聚氯乙烯瓶中。瓶內(nèi)空隙不
【權(quán)利要求】
1. 一種食用果核的自發(fā)增壓氣調(diào)貯藏法，其特征在于包括下列步驟： 1) 果核的選擇：選擇充分成熟、無霉變、形態(tài)完整、水分含量低于該產(chǎn)品理論安全水分 值、帶有外殼、清潔度高的食用果核； 2) 殺菌：用臭氧或紫外線對步驟1)選擇的果核進行殺菌； 3) 灌裝與密封：將殺菌后的產(chǎn)品立即裝入食品包裝用塑料容器或玻璃容器中，使容器 內(nèi)空隙不超過容器總?cè)莘e的10%，并在容器內(nèi)放置包裝用礦物干燥劑或硅膠干燥劑，干燥劑 用量為容器內(nèi)所裝產(chǎn)品質(zhì)量的1%_5%，蓋上容器蓋子密封； 4) 貯運與銷售：將步驟3)密封的產(chǎn)品在0-10°C低溫或常溫條件下貯藏、運輸與銷售。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用果核的自發(fā)增壓氣調(diào)貯藏法，其特征在于，所述臭 氧殺菌是指于密封的室內(nèi)擺放耐臭氧的細絲狀網(wǎng)篩，將選擇好的果核單層置于細絲狀網(wǎng)篩 上，再將臭氧發(fā)生器放入該室內(nèi)，接通電源，當臭氧濃度達到17-20毫克/立方米時，將該 室密封12-48小時，直至殺滅果核表面90%以上霉菌及其孢子。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用果核的自發(fā)增壓氣調(diào)貯藏法，其特征在于，所述紫 外線殺菌是指于密封的室內(nèi)擺放耐紫外線的細絲狀網(wǎng)篩，將選擇好的果核單層置于細絲狀 網(wǎng)篩中，再接通電源，開啟紫外燈1-5小時，直至殺滅果核表面90%以上的霉菌及其孢子。
【文檔編號】A23L3/3427GK104082828SQ201410328954
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年7月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月11日
【發(fā)明者】譚興和, 譚亦成 申請人:湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)