一種黑青稞麩餅的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黑青稞麩餅的制備方法，其步驟為：(1)黑青稞研磨，篩理得青稞麩皮，再將青稞麩皮粉研磨成粉；(2)將黑青稞麩皮粉、松茸倒入超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎；(3)粉碎后的原料同小麥粉、雞蛋、全脂奶粉、麥芽糖漿、精煉植物油、黃油、食品添加劑等原料加水混合攪拌均勻形成面團(tuán)，在28-30℃下發(fā)面2-3小時(shí)；(4)、麩餅定形：將發(fā)面的面團(tuán)切成小塊加入餅干模具中，擠壓形成不同形狀的麩餅造型；(5)烘焙：將定型的麩餅放入烤爐，在220℃-250℃下烘烤5-8分鐘后取出冷卻10-20分鐘，即成黑青稞麩餅。本發(fā)明通過(guò)超微粉碎技術(shù)將青稞麩皮、松茸超微粉碎后作為原料之一，再加小麥粉等其他配料做成餅干，使該餅干口感更細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
【專利說(shuō)明】一種黑青稞麩餅的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，尤其涉及一種餅干的制備方法，屬于食品加工 領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 黑青稞是川藏地區(qū)特產(chǎn)，生長(zhǎng)環(huán)境惡劣。普遍生長(zhǎng)在海拔3500 m2的高原上，青稞 麩皮含有大量的β-葡聚糖和具有抗氧化功能的天然色素。
[0003] 松茸又名松菌，被譽(yù)為"菌中之王"，含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、 49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活 性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無(wú)二的抗 癌物質(zhì)--松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類(lèi)。營(yíng)養(yǎng)均衡，具有抗癌和調(diào)節(jié)血糖等功 能。
[0004] 目前尚無(wú)采用黑青稞麩皮作為原料制作黑青稞麩餅的先列，現(xiàn)有的青稞餅干制備 方法都是使用去麩皮的青稞粉作為原料進(jìn)行制作，在制作過(guò)程中青稞粉是通過(guò)普通的研磨 獲得的，不利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而且由于青稞粉的含量較多，所以口感比較粗糙； 同時(shí)在原料選擇上選擇的是青稞粉和面粉作為主要原料，因?yàn)榍囡摩?-葡聚糖和天然 色素主要集中在麩皮上，所以只使用去皮的青稞粉將大大降低β_葡聚糖和天然色素的含 量。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明就是基于上述問(wèn)題，通過(guò)一種超微粉碎技術(shù)將青稞麩皮、松茸粉碎后作為 原料之一，再加上小麥粉等其他配料做成餅干，使該餅干口感更加細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。
[0006] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種黑青稞麩餅的制備方法，其具體步驟 為：
[0007] (1)將黑青稞用食物研磨設(shè)備先進(jìn)行研磨，接著用篩機(jī)進(jìn)行篩理，獲得青稞麩皮， 然后將青稞麩皮粉進(jìn)一步研磨成粉。
[0008] (2)將黑青稞麩皮粉、松茸倒入超微粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行超微粉碎。
[0009] (3)將進(jìn)行過(guò)超微粉碎的原料同小麥粉、雞蛋、全脂奶粉、麥芽糖漿、精煉植物油、 黃油、食品添加劑（碳酸氫銨、碳酸氫鈉）等剩余原料加水混合攪拌均勻形成面團(tuán)，然后在 28-30攝氏度的溫度條件下發(fā)面2-3小時(shí)。
[0010] (4)麩餅定形：將經(jīng)過(guò)2-3小時(shí)發(fā)面的面團(tuán)切成小塊加入餅干模具中，通過(guò)擠壓形 成不同形狀的麩餅造型。
[0011] (5)烘焙：將完成定型的麩餅放入烤爐中，在220°C -250°C的溫度下烘烤
[0012] 5-8分鐘后取出冷卻10-20分鐘，即制成黑青稞麩餅。
[0013] 本發(fā)明中黑青稞麩餅原料配比：按l〇〇kg餅干成品計(jì)算，使用原料黑青稞麩皮粉 35kg、小麥粉55kg、松茸粉5kg、雞蛋5kg、全脂奶粉25kg、麥芽糖漿10kg、精煉植物油4kg、
【權(quán)利要求】
1. 一種黑青稞麩餅的制備方法，其特征在于，其具體步驟為： (1) 將黑青稞用食物研磨設(shè)備先進(jìn)行研磨，接著用篩機(jī)進(jìn)行篩理，獲得青稞麩皮，然后 將青稞麩皮粉進(jìn)一步研磨成粉； (2) 將黑青稞麩皮粉、松茸倒入超微粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行超微粉碎； (3) 將進(jìn)行過(guò)超微粉碎的原料同小麥粉、雞蛋、全脂奶粉、麥芽糖漿、精煉植物油、黃 油、食品添加劑（碳酸氫銨、碳酸氫鈉）等剩余原料加水混合攪拌均勻形成面團(tuán)，然后在 28-30°C的溫度條件下發(fā)面2-3小時(shí)； (4) 麩餅定形：將經(jīng)過(guò)2-3小時(shí)發(fā)面的面團(tuán)切成小塊加入餅干模具中，通過(guò)擠壓形成不 同形狀的麩餅； (5) 烘焙：將完成定型的麩餅放入烤爐中，在220°C _250°C的溫度下烘烤5-8分鐘后取 出冷卻10-20分鐘，即制成黑青稞麩餅。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑青稞麩餅的制備方法，其特征在于，所述步驟（1)至 (5)中的原料配比：按100kg餅干成品計(jì)算，使用原料黑青稞麩皮粉35kg、小麥粉55kg、松 茸5kg、雞蛋5kg、全脂奶粉25kg、麥芽糖漿10kg、精煉植物油4kg、黃油4kg、食品添加劑（碳 酸氫銨、碳酸氫鈉）〇.8kg。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104054784SQ201410273120
【公開(kāi)日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2014年6月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月18日
【發(fā)明者】何銳平 申請(qǐng)人:西藏愛(ài)里食品有限公司