一種馬鈴薯非油炸休閑食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種馬鈴薯非油炸休閑食品，它由以下重量份數(shù)的原料配制而成：馬鈴薯80～120份、白糖4.2～4.8份、食用純減0.5～0.7份、牛油至尊香粉0.35～0.45份、純凈水6.2～7.0份。本發(fā)明的工藝方法制備出的馬鈴薯食品營養(yǎng)價(jià)值高、色澤鮮美、綠色無毒害，便于貯存與攜帶。
【專利說明】一種馬鈴薯非油炸休閑食品

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于馬鈴薯食品領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)價(jià)值高、色澤鮮美、綠色無毒害和有益健康的馬鈴薯非油炸休閑食品。

【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯是世界五大糧食作物之一，被各國營養(yǎng)學(xué)家稱為“十全十美”的食物。聯(lián)合國早就把馬鈴薯稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農(nóng)作物。在法國，馬鈴薯被稱作“地下蘋果”。馬鈴薯招牌營養(yǎng)素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號(hào)。馬鈴薯含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。上個(gè)世紀(jì)50年代以來，馬鈴薯快餐食品風(fēng)靡全球，美味可口的薯片、薯?xiàng)l受到男女老幼的喜愛。但是市面銷售的馬鈴薯食品多以油炸為主，而高溫油炸，會(huì)致使原本馬鈴薯中的維生素大部分損失，而且馬鈴薯的這種烹制方法已經(jīng)被證明會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，甚至?xí)谷酥掳?br> [0003]隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，尤其是消費(fèi)者已經(jīng)與油炸食品有了充分的健康認(rèn)識(shí)，已不在貪食油炸食品，油炸薯?xiàng)l、薯片、等過油食物，本發(fā)明的馬鈴薯非油炸休閑食品正是為了滿足社會(huì)上這種客觀需要而應(yīng)用而生。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明就是為了彌補(bǔ)馬鈴薯非油炸食品在營養(yǎng)價(jià)值、口味、綠色無毒害和對(duì)人體健康方面的不足，而提供了一種馬鈴薯非油炸休閑食品。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案:一種馬鈴薯非油炸休閑食品，它由以下重量份數(shù)的原料配制而成:馬鈴薯80?120份、白糖4.2?4.8份、食用純減0.5?0.7份、牛油至尊香粉0.35?0.45份、純凈水6.2?7.0份。
[0006]優(yōu)選的，一種馬鈴薯非油炸休閑食品，它由以下重量份數(shù)的原料配制而成:馬鈴薯100份、白糖4.5份、食用純減0.6份、牛油至尊香粉0.4份、純凈水6.6份。
[0007]進(jìn)一步地，所述的牛油至尊香粉由重量份為25%?40%的高濃縮牛油、重量份為15%?40%的葡萄糖和重量份為25%?50%的玉米淀粉精制而成。
[0008]進(jìn)一步地，所述的馬鈴薯為無霉斑、無腐爛、無蟲蛀、無草穿扎、無綠頭、無眼深、無發(fā)芽和無畸形的重量為90g?110g。
[0009]上述馬鈴薯非油炸休閑食品的制備步驟，它包括以下步驟:
[0010](一)初處理
[0011]①挑選出無霉斑、無腐爛、無蟲蛀、無草穿扎、無綠頭、無眼深、無發(fā)芽和無畸形，每個(gè)重量在90g?IlOg之間的馬鈴薯；
[0012]②將步驟①中挑選出來的馬鈴薯在清洗去皮機(jī)中進(jìn)行清洗、去皮；
[0013]③從清洗去皮機(jī)中出來的馬鈴薯再進(jìn)行二次人工修整，即把機(jī)械沒有去掉的牙眼皮、深凹皮去除干凈；再用純凈水將表面清洗干凈；
[0014](二)精處理
[0015]①速凍:將清洗去皮處理干凈的馬鈴薯進(jìn)行冷凍處理，冷凍溫度設(shè)在-34°C?_40°C下速凍3小時(shí)，凍透為主；
[0016]②解凍:將速凍后的馬鈴薯用45?58°C度的熱水進(jìn)行熱解凍；
[0017]③脫水、脫毒:將解凍后的馬鈴薯轉(zhuǎn)送在壓榨設(shè)備里，設(shè)備內(nèi)的壓力調(diào)節(jié)為0.6?0.8噸，進(jìn)行脫水、脫毒，將馬鈴薯內(nèi)的水份及有害物質(zhì)壓榨干凈；
[0018]④腌制:將壓榨、脫毒干凈后的馬鈴薯進(jìn)行腌制，
[0019]a:配料,每10kg馬鈴薯用白糖4.2?4.8kg、食用純減0.5?0.7kg、牛油至尊香粉0.35?0.45kg、純凈水6.2?7.0kg混合均勻，制成腌制劑；
[0020]b:混合滾揉，將脫水、脫毒干凈的馬鈴薯和腌制劑一同放入真空滾揉機(jī)內(nèi)，將滾揉機(jī)內(nèi)的空氣抽吸干凈，真空度為-0.04?-0.08Mpa，開啟滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，時(shí)間為35?45分鐘，將滾揉機(jī)內(nèi)的溫度設(shè)在O?4°C ;
[0021]⑤蒸制:將腌制好的馬鈴薯快速放入高溫蒸箱進(jìn)行熟化，蒸箱內(nèi)溫度設(shè)在125°C?130°C，蒸制時(shí)間為25?30分鐘，使馬鈴薯內(nèi)外全部熟化；
[0022]⑥冷卻:將蒸制熟化后的馬鈴薯快速放入食品冷卻設(shè)備進(jìn)行快速冷卻，其中整個(gè)冷卻過程在真空狀態(tài)下進(jìn)行，冷卻時(shí)間為15?25分鐘，使熟化后的馬鈴薯溫度降至0°C ；
[0023](三)包裝
[0024]①包裝:將冷卻后的馬鈴薯進(jìn)行真空包裝，即在真空環(huán)境下，把真空包裝袋內(nèi)以及馬鈴薯食品內(nèi)的細(xì)胞氧氣抽掉；
[0025]②殺菌；
[0026]③檢驗(yàn):馬鈴薯非油炸休閑食品出廠前自檢。
[0027]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比其有益效果是:
[0028]①馬鈴薯非油炸即食休閑食品具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，它含有蛋白質(zhì)、磷、鐵、無機(jī)鹽類、維生素B1、B2以及胡蘿卜素，且其蛋白質(zhì)的質(zhì)量比較好，特別接近動(dòng)物蛋白質(zhì)，極易人體吸收，在馬鈴薯內(nèi)含有18種人體所需的氨基酸和多種微量元素，馬鈴薯非油炸即食休閑食品還能給人體提供大量粘體蛋白，可預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生，并可預(yù)防肝臟、腎臟中結(jié)締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道的潤(rùn)滑，其效果較為明顯；
[0029]②馬鈴薯中含淀粉16-30%、蛋白質(zhì)1.5-2.3%、磷15-68毫克、每100克馬鈴薯中含熱量66-113卡、鈣11-60毫克、粗纖維0.6-0.8%、鐵0.4-4.8毫克、核黃素0.03-0.11毫克、尼克酸0.4-1.1毫克、硫胺素0.03-0.07毫克，另外馬鈴薯還含有谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸，馬鈴薯富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、糖份和粗纖維等營養(yǎng)成分；
[0030]③本發(fā)明采用組份白糖，其是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，能給馬鈴薯增加甜味，糖是提供酵母營養(yǎng)的主要來源，可提高馬鈴薯的特殊風(fēng)味，白糖也是天然的防腐齊U，以此改善馬鈴薯的口感，還能以延長(zhǎng)馬鈴薯的保鮮期，以此達(dá)到改變馬鈴薯品質(zhì)的最佳效果；
[0031]④本發(fā)明采用組份食用純堿，其是一種酸堿調(diào)節(jié)劑，易溶于水，水溶液為堿性，在大氣中及易吸收水分和二氧化碳，俗名:堿面、堿粉、蘇打粉，是馬鈴薯較好的嫩化劑和疏松齊U，能使壓榨后被萎縮的馬鈴薯漲發(fā)復(fù)原，纖維軟化，并能有效地去除馬鈴薯內(nèi)含有的微酸味，適量添加可為馬鈴薯增加較好的色、香、味、形、意、養(yǎng)、的效果，以增進(jìn)人們的食欲，使馬鈴薯達(dá)到口感細(xì)膩、質(zhì)地膨松的效果，以此促進(jìn)馬鈴薯的適口度；
[0032]⑤本發(fā)明采用組份牛油至尊，其是由高濃縮牛油、葡萄糖、玉米淀粉精制而成，帶有幽雅的清香味，有回味無窮的香氣，是一種較好的馬鈴薯風(fēng)味改良劑，現(xiàn)在廣泛添加于高檔食品中，是國家允許使用的食品添加劑，它具有改善馬鈴薯的穩(wěn)定性和風(fēng)味品質(zhì)，還可掩蓋馬鈴薯中的其他異味，有提高馬鈴薯檔次的特點(diǎn)，使馬鈴薯的香氣保持天然的奶香味，巧妙地添加運(yùn)用在馬鈴薯食品中，使馬鈴薯風(fēng)味達(dá)到極佳的效果；
[0033]⑥經(jīng)本發(fā)明制得的馬鈴薯非油炸即食休閑食品具備色、香、味、形、意、養(yǎng)的效果，以增進(jìn)人們的食欲，使馬鈴薯達(dá)到質(zhì)地膨松柔軟、口感細(xì)膩綿甜、回味無窮的效果，以此達(dá)到馬鈴薯的最佳品質(zhì)，具有馬鈴薯特有的香味，而且經(jīng)過特殊的工藝步驟，避免產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，并且馬鈴薯的營養(yǎng)成分不會(huì)改變或流失。

【具體實(shí)施方式】
[0034]實(shí)施例1
[0035]一種馬鈴薯非油炸休閑食品，它由以下重量份數(shù)的原料配制而成:
[0036]馬鈴薯80份、白糖4.2份、食用純減0.5份、牛油至尊香粉0.35份、純凈水6.2份。
[0037]其中所述的牛油至尊香粉由重量份為25%的高濃縮牛油、重量份為25%的葡萄糖和重量份為50%的玉米淀粉精制而成。
[0038]上述馬鈴薯非油炸休閑食品的加工工藝，它包括以下步驟:
[0039](一 )初處理
[0040]①挑選出無霉斑、無腐爛、無蟲蛀、無草穿扎、無綠頭、無發(fā)芽、無眼深和無畸形，每個(gè)重量在90g?IlOg之間的馬鈴薯，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一致。付合加工的要求；
[0041]②將步驟①中挑選出來的馬鈴薯在清洗、去皮機(jī)中進(jìn)行清洗、去皮；
[0042]③從清洗、去皮機(jī)中出來的馬鈴薯再進(jìn)行二次人工修整，即把機(jī)械沒有去掉的牙眼皮、深凹皮去除干凈；
[0043]( 二)精處理
[0044]①速凍:將清洗去皮處理好的馬鈴薯放入冷庫，冷庫溫度設(shè)在_34°C下速凍3小時(shí)，凍透為主；
[0045]②解凍:將速凍后的馬鈴薯用45°C度左右的熱水進(jìn)行熱解凍；
[0046]③脫水、脫毒:將解凍后的馬鈴薯轉(zhuǎn)送在框欄式葡萄壓榨機(jī)里，設(shè)備內(nèi)的壓力調(diào)節(jié)為0.6噸，進(jìn)行脫水、脫毒，使馬鈴薯內(nèi)的水份及有害物質(zhì)壓榨干凈；
[0047]④腌制:將壓榨、脫毒干凈后的馬鈴薯進(jìn)行腌制，
[0048]a:配料,每10kg馬鈴薯用白糖4.2kg、食用純減0.5kg、牛油至尊香粉0.35kg、純凈水6.2kg混合均勻,制成腌制劑；
[0049]b:混合滾揉，將脫水、脫毒干凈的馬鈴薯和腌制劑一同放入真空滾揉機(jī)內(nèi)，將滾揉機(jī)內(nèi)的空氣抽吸干凈，真空度為-0.04Mpa，開啟滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，時(shí)間為35分鐘，滾揉機(jī)內(nèi)的環(huán)境溫度設(shè)在0°C ；
[0050]⑤蒸制:將腌制好的馬鈴薯快速放入高溫蒸箱進(jìn)行熟化，蒸箱內(nèi)溫度設(shè)在125°C，蒸制時(shí)間為25分鐘，使馬鈴薯內(nèi)外全部熟化；
[0051]⑥冷卻:將蒸制熟化后的馬鈴薯快速放入食品冷卻設(shè)備進(jìn)行快速冷卻，其中整個(gè)冷卻過程在真空狀態(tài)下進(jìn)行，冷卻時(shí)間為15分鐘，使熟化后的馬鈴薯溫度為0°C ；
[0052](三)包裝
[0053]①包裝:將冷卻后的馬鈴薯進(jìn)行真空包裝，把真空包裝袋內(nèi)以及馬鈴薯食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉；
[0054]②殺菌；
[0055]③檢驗(yàn):馬鈴薯非油炸休閑食品出廠前自檢。
[0056]實(shí)施例2
[0057]—種馬鈴薯非油炸休閑食品，它由以下重量份數(shù)的原料配制而成:
[0058]馬鈴薯100份、白糖4.5份、食用純減0.6份、牛油至尊香粉0.4份、純凈水6.6份。
[0059]其中所述的牛油至尊香粉由重量份為35%的高濃縮牛油、重量份為35%的葡萄糖和重量份為30%的玉米淀粉精制而成。
[0060]上述馬鈴薯非油炸休閑食品的加工工藝，它包括以下步驟:
[0061](一 )初處理
[0062]①挑選出無霉斑、無腐爛、無蟲蛀、無草穿扎、無綠頭、無發(fā)芽、無眼深和無畸形，每個(gè)重量在90?IlOg之間的馬鈴薯，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一致。付合加工的要求；
[0063]②將步驟①中挑選出來的馬鈴薯在清洗、去皮機(jī)中進(jìn)行清洗、去皮；
[0064]③從清洗、去皮機(jī)中出來的馬鈴薯再進(jìn)行二次人工修整，即把機(jī)械沒有去掉的牙眼皮、深凹皮去除干凈；
[0065]( 二)精處理
[0066]①速凍:將清洗去皮處理好的馬鈴薯放入冷庫，冷庫溫度設(shè)在_35°C下速凍3小時(shí)，凍透為主；
[0067]②解凍:將速凍后的馬鈴薯用50°C度的熱水進(jìn)行熱解凍；
[0068]③脫水、脫毒:將解凍后的馬鈴薯轉(zhuǎn)送在蔬菜專用壓榨脫水機(jī)里，設(shè)備內(nèi)的壓力調(diào)節(jié)為0.7噸，進(jìn)行脫水、脫毒，使馬鈴薯內(nèi)的水份及有害物質(zhì)壓榨干凈；
[0069]④腌制:將壓榨、脫毒干凈后的馬鈴薯進(jìn)行腌制，
[0070]a:配料,每10kg馬鈴薯用白糖4.5kg、食用純減0.6kg、牛油至尊香粉0.4kg、純凈水6.6kg混合均勻,制成腌制劑；
[0071]b:混合滾揉，將脫水、脫毒干凈的馬鈴薯和腌制劑一同放入真空滾揉機(jī)內(nèi)，將滾揉機(jī)內(nèi)的空氣抽吸干凈，真空度為-0.06Mpa，開啟滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，時(shí)間為40分鐘，滾揉機(jī)內(nèi)的環(huán)境溫度設(shè)在2V ；
[0072]⑤蒸制:將腌制好的馬鈴薯快速放入高溫蒸箱進(jìn)行熟化，蒸箱內(nèi)溫度設(shè)在127°C，蒸制時(shí)間為27分鐘，使馬鈴薯內(nèi)外全部熟化；
[0073]⑥冷卻:將蒸制熟化后的馬鈴薯快速放入食品冷卻設(shè)備進(jìn)行快速冷卻，其中整個(gè)冷卻過程在真空狀態(tài)下進(jìn)行，冷卻時(shí)間為20分鐘，使熟化后的馬鈴薯溫度為0°C ；
[0074](三)包裝
[0075]①包裝:將冷卻后的馬鈴薯進(jìn)行真空包裝，把真空包裝袋內(nèi)以及馬鈴薯食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉；
[0076]②殺囷；
[0077]③檢驗(yàn):馬鈴薯非油炸休閑食品出廠前自檢。
[0078]實(shí)施例3
[0079]—種馬鈴薯非油炸休閑食品，它由以下重量份數(shù)的原料配制而成:
[0080]馬鈴薯120份、白糖4.8份、食用純減0.7份、牛油至尊香粉0.45份、純凈水7.0份。
[0081]所述的牛油至尊香粉由重量份為40%的高濃縮牛油、重量份為40%的葡萄糖和重量份為20%的玉米淀粉精制而成。
[0082]上述馬鈴薯非油炸休閑食品的加工工藝，它包括以下步驟:
[0083](一 )初處理
[0084]①挑選出無霉斑、無腐爛、無蟲蛀、無草穿扎、無綠頭、無發(fā)芽、無眼深和無畸形，每個(gè)重量在90g-110g之間的馬鈴薯，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一致。付合加工的要求；
[0085]②將步驟①中挑選出來的馬鈴薯在清洗、去皮機(jī)中進(jìn)行清洗、去皮；
[0086]③從清洗、去皮機(jī)中出來的馬鈴薯再進(jìn)行二次人工修整，即把機(jī)械沒有去掉的牙眼皮、深凹皮去除干凈；
[0087]( 二)精處理
[0088]①速凍:將清洗去皮處理好的馬鈴薯進(jìn)行冷凍處理，冷凍溫度設(shè)在_40°C下速凍3小時(shí)，凍透為主；
[0089]②解凍:將速凍后的馬鈴薯用58°C度的熱水進(jìn)行熱解凍；
[0090]③脫水、脫毒:將解凍后的馬鈴薯轉(zhuǎn)送在蔬菜專用壓榨脫水機(jī)里，設(shè)備內(nèi)的壓力調(diào)節(jié)為0.8噸，進(jìn)行脫水、脫毒，使馬鈴薯內(nèi)的水份及有害物質(zhì)壓榨干凈；
[0091]④腌制:將壓榨、脫毒干凈后的馬鈴薯進(jìn)行腌制，
[0092]a:配料,每10kg馬鈴薯用白糖4.8kg、食用純減0.7kg、牛油至尊香粉0.45kg、純凈水7.0kg混合均勻,制成腌制劑；
[0093]b:混合滾揉，將脫水、脫毒干凈的馬鈴薯和腌制劑一同放入真空滾揉機(jī)內(nèi)，將滾揉機(jī)內(nèi)的空氣抽吸干凈，真空度為一0.08Mpa，開啟滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，時(shí)間為45分鐘，滾揉機(jī)內(nèi)的環(huán)境溫度設(shè)在4°C ；
[0094]⑤蒸制:將腌制好的馬鈴薯快速放入高溫蒸箱進(jìn)行熟化，蒸箱內(nèi)溫度設(shè)在130°C，蒸制時(shí)間為30分鐘，使馬鈴薯內(nèi)外全部熟化；
[0095]⑥冷卻:將蒸制熟化后的馬鈴薯快速放入食品冷卻設(shè)備進(jìn)行快速冷卻，其中整個(gè)冷卻過程在真空狀態(tài)下進(jìn)行，冷卻時(shí)間為25分鐘，使熟化后的馬鈴薯溫度為0°C ；
[0096](三)包裝
[0097]①包裝:將冷卻后的馬鈴薯進(jìn)行真空包裝，即在真空環(huán)境下，把真空包裝袋內(nèi)以及馬鈴薯食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉；
[0098]②殺菌；
[0099]③檢驗(yàn):馬鈴薯非油炸休閑食品出廠前自檢。
【權(quán)利要求】
1.一種馬鈴薯非油炸休閑食品，其特征在于，它由以下重量份數(shù)的原料配制而成: 馬鈴薯80?120份、白糖4.2?4.8份、食用純減0.5?0.7份牛油至尊香粉0.35?0.45份、純凈水6.2?7.0份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬鈴薯非油炸休閑食品，其特征在于，它由以下重量份數(shù)的原料配制而成: 馬鈴薯100份、白糖4.5份、食用純減0.6份 牛油至尊香粉0.4份、純凈水6.6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種馬鈴薯非油炸休閑食品，其特征在于，所述的牛油至尊香粉由重量份為25%?40%的高濃縮牛油、重量份為15%?40%的葡萄糖和重量份為25%?50%的玉米淀粉精制而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種馬鈴薯非油炸休閑食品，其特征在于，所述的馬鈴薯為無霉斑、無腐爛、無蟲蛀、無草穿扎、無綠頭、無眼深、無發(fā)芽和無畸形的重量為90g?IlOg0
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK104222901SQ201410272837
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年6月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月13日
【發(fā)明者】趙生厚 申請(qǐng)人:趙生厚