两个人的电影免费视频_国产精品久久久久久久久成人_97视频在线观看播放_久久这里只有精品777_亚洲熟女少妇二三区_4438x8成人网亚洲av_内谢国产内射夫妻免费视频_人妻精品久久久久中国字幕

一種芒果果脯及其加工方法

文檔序號:477548閱讀:614來源:國知局
一種芒果果脯及其加工方法
【專利摘要】一種芒果果脯及其加工方法。具體包括:采集新鮮6~7成熟的芒果果實為原料,首先對原料果進行清洗,然后將原料果進行切割去皮、去核得到片狀果肉;接下來對芒果果肉進護色、糖漬處理,最后把芒果果肉通過烘干、冷卻等工序制備成芒果果脯成品。通過實施本發(fā)明,使用焦亞硫酸鈉溶液對芒果果肉果進行護色,而芒果果肉在糖漬及烘干工序中都分別采用分段的方法進行,使芒果果脯能夠具有原果的顏色以及具有濃郁的芒果香氣及口味,使芒果脯具有比同類產品更大的競爭優(yōu)勢,并具有很明顯的市場優(yōu)勢。
【專利說明】一種芒果果脯及其加工方法【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于一種水果深加工【技術領域】,具體涉及到一種芒果果脯及其加工方法?!颈尘凹夹g】
[0002]芒果是著名熱帶水果之一,因其果肉細膩,風味獨特,深受人們喜愛,所以素有“熱帶果王”之譽稱。芒果色、香、味俱佳,營養(yǎng)豐富,每百克果肉含維生素C56.4~137.5毫克,有的可高達189毫克;含糖量達14~16%。芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高,是所有水果中少見的;其次維生素C含量也不低。另外,芒果果實所含有的粗纖維、蛋白質、礦物質等也是其主要營養(yǎng)成分之一。
[0003]芒果在溫度28°C~32°C下,果實后熟速度比較快,平均3~5天即達到三級成熟,而三級后熟的果實不能貯藏,保鮮時間短,容易腐爛變質,所以成熟的芒果不宜外調銷售,成熟的芒果市場也就受到了局限。因此,成熟芒果的深加工也就顯得十分的重要。
[0004]目前 ,通過深加工的芒果食品主要有:芒果蜜餞、芒果果醬、芒果果汁、芒果糖水果片、芒果鹽潰品等。
[0005]申請?zhí)枮?00710060456.7的“芒果制品及其制作方法”,該發(fā)明以芒果為主要原料,添加砂糖、穩(wěn)定劑、香精以及水制成。
[0006]申請?zhí)枮?00810233683.X的“一種凍干芒果粉制備方法”,該發(fā)明是將新鮮成熟的芒果經過選果清洗、消毒殺菌、去皮去核、打漿后,在-18°C~_38°C下速凍2~3小時,速凍后的芒果漿放入真空罐真空干燥18~22小時,真空干燥的真空度為O~70Pa,真空干燥的最高溫度不超過50°C,將真空干燥后的芒果粉碎成粉后,密封包裝。
[0007]申請?zhí)枮?01110191097.5的“芒果粉及其制備方法”,該發(fā)明由以下質量配比的原料制成:芒果原漿:麥芽糊精:白砂糖:檸檬酸=100: 8~10: 5~6: 0.3~0.4。
[0008]申請?zhí)枮?01010013707.8的“一種芒果果脯的制作方法”,該發(fā)明公開一種利用超高壓制作芒果果脯的方法。
[0009]而在果脯加工領域,芒果脯的加工的時間是比較長的了。其工藝流程大致如下:芒果原料米集一挑選一清洗一去皮一去核一硬化一糖潰一烘干一成品。
[0010]上述技術工藝中,由于沒有實施保護芒果果脯的顏色及保護芒果果脯的風味等技術方案。所以,以上技術工藝所產出的芒果果脯產品存在如下不足:(I)加工產品顏色表現(xiàn)不好,在保存的過程中產品的顏色出現(xiàn)褐變比較嚴重;(2)芒果果脯產品原果風味不足。

【發(fā)明內容】

[0011]本發(fā)明的目的就是克服上述技術的不足而提供全新的一種芒果果脯及其加工方法。具體包括:采集新鮮6~7成熟的芒果果實為原料,首先對原料果進行清洗,然后將原料果進行切割去皮、去核得到片狀果肉;接下來對芒果果肉進護色、糖潰處理,最后把芒果果肉通過烘干、冷卻等工序制備成芒果果脯成品。通過實施本發(fā)明,使用焦亞硫酸鈉溶液對芒果果肉果進行護色,而芒果果肉在糖潰及烘干工序中都分別采用分段的方法進行,使芒果果脯能夠具有原果的顏色以及具有濃郁的芒果香氣及口味,使芒果脯具有比同類產品更大的競爭優(yōu)勢,并具有很明顯的市場優(yōu)勢。
[0012]本發(fā)明是通過以下技術方案來實現(xiàn)的:
[0013]一種芒果果脯及其加工方法,技術方案中在于包括如下步驟:
[0014]1、原料采集:采集新鮮、無病蟲害、無變質、6?7成熟的芒果果實為原料。
[0015]2、原料清洗:將原料果放置于氣動清洗池中進行清洗,去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物。
[0016]3、原料處理:使用刀具將原料果進行切割去皮、去核,得到片狀果肉。
[0017]4、護色:使用濃度是7%。的焦亞硫酸鈉溶液浸泡已經經過酶解的芒果果肉,浸泡持續(xù)十分鐘,然后濾干浸泡液。
[0018]5、糖潰:將經過護色的芒果果肉采用分段的方法進行糖潰,一段糖潰采用白砂糖與麥芽糖的比例是5: 1、糖度為40° Bix的糖液進行糖潰,同時添加50ppm焦亞硫酸鈉以及總量0.2%的半胱氨酸(鹽)、0.5%。的乙二胺四乙酸二鈉和0.2%的檸檬酸,時間為24小時;二段糖潰時采用白砂糖與麥芽糖的比例是5: 1、糖度為60° Bix的糖液進行糖潰,同時添加總重是0.5%的檸檬酸,時間為24小時。
[0019]6、烘干:將經過糖潰的芒果果肉采用分段烘干的方法進行烘烤,首次烘干過程是保持烘爐溫度是60?65°C持續(xù)烘6小時,然后在常溫下放置12?14小時,接著將芒果果肉的另外一面翻過來便于烘干更加均勻,第二次烘干過程是保持烘爐溫度是50?55°C持續(xù)烘10小時。
[0020]7、冷卻:將從烘爐出來芒果果肉放置在20?25度的溫度環(huán)境中進行冷卻12?14小時,使產品的水分得到充分的平衡,同時使產品的口感更加柔軟。
[0021]8、包裝:將冷卻過的產品撒一層薄薄的白糖粉以保持產品的干爽,然后按量分裝于包裝袋中而得成品。
[0022]本發(fā)明既有如下優(yōu)點:
[0023]1、本發(fā)明所提出的芒果果脯加工方法不但構思新穎、措施獨特,而且工藝簡單、容易實施。
[0024]2、傳統(tǒng)的芒果果脯容易變色,其主要原因是酚類的褐變。而傳統(tǒng)的芒果果脯加工方法為了抑制產品褐變只是使用硫(如焦亞硫酸鈉之類的含硫物質)進行護色或者是在后期進行熏硫操作。所以,目前芒果果脯存在加工后顏色不好,或者是保質期過短(做出來顏色還可以,不久顏色就會發(fā)生比較大的改變),從而不具有市場競爭力。通過實施本發(fā)明,使用半胱氨酸(鹽),乙二胺四乙酸二鈉和檸檬酸絡合金屬離子,抑制酚類進行護色,同時浸泡焦亞硫酸鈉溶液,使用焦亞硫酸鈉可以鈍化酚酶。本發(fā)明是使護色和酶解同步進行,由于使用復合護色法對產品進行護色保風味,大幅度提高了果脯產品的顏色等級和果脯產品風味。
[0025]3、通過實施本發(fā)明,在酸性條件下通過烘干也可以除去絕大部分硫,使產品的含硫量達到國家標準。
[0026]4、通過實施本發(fā)明,在糖潰及烘干工序中都分別采用分段的方法進行,使芒果果脯不僅能夠具有原果的顏色,而且還保持有濃郁的原果香氣及原果口味。從而使芒果果脯與同類果脯相比具有很明顯的市場優(yōu)勢。[0027]5、通過實施本發(fā)明,改變了目前市場上芒果加工產品稀少的現(xiàn)狀,解決了芒果的產后出路,并帶動芒果相關產業(yè)的發(fā)展,形成新的經濟增長點,具有巨大的經濟效益和社會效益。同時為芒果的增值提供一個很好的方法、方案,亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤空間。
【具體實施方式】
[0028]下面結合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。
[0029]一種芒果果脯及其加工方法,【具體實施方式】如下:
[0030]1、原料采集:采集新鮮、無病蟲害、無變質、6~7成熟的芒果果實為原料。
[0031]2、原料清洗:將原料果放置于氣動清洗池中進行清洗,去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物。
[0032]3、原料處理:使用刀具將原料果進行切割去皮、去核,得到片狀果肉。
[0033]4、護色:使用濃度是7%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡已經經過酶解的芒果果肉,浸泡持續(xù)十分鐘,然后濾干浸泡液。
[0034]5、糖潰:將經過護色的芒果果肉采用分段的方法進行糖潰,一段糖潰采用白砂糖與麥芽糖的比例是5: 1、糖度為40° Bix的糖液進行糖潰,同時添加50ppm焦亞硫酸鈉以及總量0.2%的半胱氨酸(鹽)、0.5%。的乙二胺四乙酸二鈉和0.2%的檸檬酸,時間為24小時;二段糖潰時采用白砂糖與麥芽糖的比例是5: 1、糖度為60° Bix的糖液進行糖潰,同時添加總重是0.5%的檸檬酸,時間為24小時。
[0035]6、烘干:將經過糖潰的芒果果肉采用分段烘干的方法進行烘烤,首次烘干過程是保持烘爐溫度是60~65°C持續(xù)烘6小時,然后在常溫下放置12~14小時,接著將芒果果肉的另外一面翻過來便于烘干更加均勻,第二次烘干過程是保持烘爐溫度是50~55°C持續(xù)烘10小時。
[0036]7、冷卻:將從烘爐出來芒果果肉放置在20~25度的溫度環(huán)境中進行冷卻12~14小時,使產品的水分得到充分的平衡,同時使產品的口感更加柔軟。
[0037]8、包裝:將冷卻過的產品撒一層薄薄的白糖粉以保持產品的干爽,然后按量分裝于包裝袋中而得成品。
[0038]產品主要質量指標及感官指標應符合表1規(guī)定。
[0039]表1
【權利要求】
1.一種芒果果脯及其加工方法,其特征在于包括如下步驟: (1)原料采集:采集新鮮、無病蟲害、無變質、6?7成熟的芒果果實為原料; (2)原料清洗:將原料果放置于氣動清洗池中進行清洗,去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物; (3)原料處理:使用刀具將原料果進行切割去皮、去核,得到片狀果肉; (4)護色:使用濃度是7%。的焦亞硫酸鈉溶液浸泡已經經過酶解的芒果果肉,浸泡持續(xù)十分鐘,然后濾干浸泡液; (5)糖潰:將經過護色的芒果果肉采用分段的方法進行糖潰,一段糖潰采用白砂糖與麥芽糖的比例是5: 1、糖度為40° Bix的糖液進行糖潰,同時添加50ppm焦亞硫酸鈉以及總量0.2%的半胱氨酸(鹽)、0.5%。的乙二胺四乙酸二鈉和0.2%的檸檬酸,時間為24小時;二段糖潰時采用白砂糖與麥芽糖的比例是5: 1、糖度為60° Bix的糖液進行糖潰,同時添加總重是0.5%的檸檬酸,時間為24小時; (6)烘干:將經過糖潰的芒果果肉采用分段烘干的方法進行烘烤,首次烘干過程是保持烘爐溫度是60?65°C持續(xù)烘6小時,然后在常溫下放置12?14小時,接著將芒果果肉的另外一面翻過來便于烘干更加均勻,第二次烘干過程是保持烘爐溫度是50?55°C持續(xù)烘10小時; (7)冷卻:將從烘爐出來芒果果肉放置在20?25度的溫度環(huán)境中進行冷卻12?14小時,使產品的水分得到充分的平衡,同時使產品的口感更加柔軟; (8)包裝:將冷卻過的產品撒一層薄薄的白糖粉以保持產品的干爽,然后按量分裝于包裝袋中而得成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103976117SQ201410228428
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月28日 優(yōu)先權日:2014年5月28日
【發(fā)明者】孫永剛, 韋勇 申請人:廣西田陽嘉佳食品有限公司
網(wǎng)友詢問留言 已有0條留言
  • 還沒有人留言評論。精彩留言會獲得點贊!
1
获嘉县| 宣化县| 蓬莱市| 孟津县| 小金县| 古田县| 遵化市| 桐庐县| 马公市| 淳安县| 保德县| 自治县| 修武县| 嘉祥县| 会宁县| 咸宁市| 濉溪县| 海丰县| 托里县| 祁连县| 盖州市| 惠州市| 曲麻莱县| 平顺县| 铜川市| 聂拉木县| 烟台市| 河池市| 陇南市| 鄂伦春自治旗| 赤水市| 崇阳县| 隆安县| 永泰县| 启东市| 吕梁市| 顺义区| 呼图壁县| 平武县| 昌宁县| 岢岚县|