一種拼配紅茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種拼配紅茶的制備方法，其步驟包括鮮葉采摘、初攤涼、鮮葉拼配、二攤涼、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝，本發(fā)明融合了山黃皮葉、桑葉的有效成分，同時(shí)在渥堆發(fā)酵過程中添加桑樹老葉的浸提液，達(dá)到提香和增強(qiáng)保健功效的作用，使得制備出來的拼配紅茶湯色紅亮，滋味醇和，具有疏風(fēng)清熱，利清肺潤燥、清肝明目、降血糖、降血脂、抗衰老等多種功效。
【專利說明】一種拼配紅茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是涉及拼配紅茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山黃皮俗稱雞皮果，又名細(xì)葉黃皮，學(xué)名Clansena indica OliV.,為蕓香科黃皮屬多年生常綠小喬木。目前，已開發(fā)的山黃皮產(chǎn)品主要是以果實(shí)利用為主，如山黃皮干、果脯、果醬、飲料等制品。而對于山黃皮葉來說，具有疏風(fēng)清熱，利濕解毒，除濕消腫，祛痰化氣、消積消滯等藥效；可治療感冒發(fā)燒、咳嗽氣喘、風(fēng)濕水腫、火燒傷、蛇傷，還可排除在人體內(nèi)的化肥、農(nóng)藥、蜂毒、動物和魚類飼料的化學(xué)激素殘留，具有良好的保健功效。特別是山黃皮葉富含黃酮類化合物，而黃酮類化合物是一類在植物界中分布廣泛、具有多種生物活性的多酚類化合物。研究表明，在生物體內(nèi)黃酮類化合物具有明顯的抗衰老、抗菌抗氧化，降血月旨、抗癌防癌及調(diào)節(jié)免疫功能。利用山黃皮葉片開發(fā)的保健飲品，具備綠色、無污染、純天然的健康飲品的特點(diǎn)。
[0003]桑葉，(Mulberry Leaf)，是桑科植物桑的葉，桑樹又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑葉等，全國大部分地區(qū)多有種植。桑葉味苦、甘，性寒。歸肺、肝經(jīng)，具有疏散風(fēng)熱、清肺潤燥、清肝明目等功效?，F(xiàn)代研究表明，桑葉的水提取物、醇提取物的有效成分包括脫氧野尻霉素(DNJ )、桑葉多糖、多酚、黃酮類物質(zhì)等，具有降血糖、降血脂、抗衰老等多種功效。
[0004]如果能將山黃皮植物資源與桑葉資源融合開發(fā)，生產(chǎn)具有特色的功能保健茶葉產(chǎn)品，對促進(jìn)山黃皮產(chǎn)業(yè) 鏈及桑葉的良性發(fā)展有明顯的現(xiàn)實(shí)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種拼配紅茶的制備方法，融合了山黃皮葉、桑葉的有效成分，同時(shí)在渥堆發(fā)酵過程中添加桑樹老葉的浸提液，達(dá)到提香和增強(qiáng)保健功效的作用，使得制備出來的拼配紅茶湯色紅亮，滋味醇和，具有疏風(fēng)清熱，利清肺潤燥、清肝明目、降血糖、降血脂、抗衰老等多種功效。
[0006]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種拼配紅茶的制備方法，其包括如下步驟:
(O鮮葉采摘:分別采摘山黃皮嫩葉和桑樹的嫩葉為原料；嫩葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽2~5葉。
[0007](2)初攤涼:將山黃皮嫩葉攤放在簸箕中，于室外攤涼f2h ;要放置于陰面，不能被太陽曬，溫度為2(T40°C之間比較合適。采摘后的桑葉攤放在簸箕中，于室溫下放置室內(nèi)攤涼0.5^1h ;期間山黃皮嫩葉、桑葉均用手來回翻動5~10次進(jìn)行抖青，以提高水分蒸發(fā)速度。
[0008](3)鮮葉拼配:將初攤涼后的山黃皮嫩葉與桑葉按照質(zhì)量比為2~3:1的方式進(jìn)行拼配混合；
(4)二攤涼:將拼配后的拼配葉放置在室內(nèi)進(jìn)行攤涼f2h，期間進(jìn)行來回翻動鮮葉20^30次進(jìn)行抖青；
(5)揉捻:對拼配葉進(jìn)行揉捻，使其成條狀；揉捻過程中均勻用力即可。
[0009](6)發(fā)酵:將揉捻后的拼配葉進(jìn)行渥堆發(fā)酵發(fā)酵3飛h ;期間添加桑樹老葉的浸提液，每千克拼配葉添加l(T30ml，分2~3次添加完；渥堆的直徑在I米左右，高度不超過0.5米。發(fā)酵溫度控制在3(T50°C。
[0010](7)干燥:將發(fā)酵完成的拼配葉在70~90°C下烘干至含水量6%以下，即可得到拼配紅茶。
[0011]作為優(yōu)選，步驟(2)初攤涼厚度為0.5~lcm，每簸箕攤原料葉l~2kg。
[0012]作為優(yōu)選，步驟(4) 二攤涼厚度為3飛cm，每簸箕攤拼配葉2~5kg。 [0013]本發(fā)明中桑樹老葉的浸提液制備方法為:先將采摘的桑樹老葉切成寬度f2cm的葉條，投入超聲波提取罐中加水進(jìn)行活性成分提取，桑樹老葉與水的投料重量比為1:30~40，提取溫度為6(T70°C，提取時(shí)間為l~2h，超聲波頻率為15~20kHz ;最后將提取液過濾即得到桑樹老葉的浸提液。
[0014]本發(fā)明在發(fā)酵過程中，添加桑樹老葉的浸提液，既可以加快發(fā)酵的速度，更重要的是可以達(dá)到增色，提香的目的，使得最終的拼配紅茶口感更為良好，同時(shí)有可以對桑樹老葉進(jìn)行資源利用。
[0015]本發(fā)明的拼配紅茶湯色紅亮，滋味醇和，既具有傳統(tǒng)紅茶的特點(diǎn)，同時(shí)具有疏風(fēng)清熱，清肺潤燥、清肝明目，利濕解毒，除濕消腫，減緩衰老等功效。
[0016]本發(fā)明的有益效果:
(I)本發(fā)明所采用的山黃皮嫩葉與桑樹嫩葉進(jìn)行拼配，融合了山黃皮葉與桑葉的有效成分，提高拼配紅茶的保健功效，增強(qiáng)疏風(fēng)清熱，利濕解毒，清肺潤燥、清肝明目等功效。
[0017](2)本發(fā)明渥堆發(fā)酵的過程中，加入桑樹老葉的浸提液，使得茶葉能夠再次充分吸收桑葉中的活性成分，更有利于茶葉發(fā)酵，達(dá)到提香，增強(qiáng)口感的作用，更增強(qiáng)了降血糖、降血脂、抗衰老等多種功效。
[0018](3)本發(fā)明采用的原料茶葉天然無污染，加大了對山黃皮和桑葉的利用，提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值。
【具體實(shí)施方式】
[0019]本發(fā)明的目的是充分利用山黃皮葉及桑葉資源，采用科學(xué)合理的加工方法，制成風(fēng)味獨(dú)特的茶產(chǎn)品。下面對本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征更易于被理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍作出更為清楚明確的界定。
[0020]實(shí)施例1
一種拼配紅茶的制備方法，其加工方法包括如下步驟:
(I)鮮葉采摘:分別采摘山黃皮嫩葉和桑樹的嫩葉為原料；山黃皮嫩葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽2~3葉，桑樹的嫩葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽3飛葉。
[0021](2)初攤涼:將山黃皮嫩葉攤放在簸箕中，于室外攤涼f2h ;要放置于陰面，不能被太陽曬，溫度為2(T40°C之間比較合適。采摘后的桑葉攤放在簸箕中，于室溫下放置室內(nèi)攤涼0.5^1h ;期間山黃皮嫩葉、桑葉均用手來回翻動61次進(jìn)行抖青。初攤涼厚度為
0.5~lcm,每簸箕攤原料葉l~2kg比較合適。[0022](3)鮮葉拼配:將初攤涼后的山黃皮嫩葉與桑葉按照質(zhì)量比為2:1的方式進(jìn)行拼配混合；
(4) 二攤涼:將拼配后的拼配葉放置在室內(nèi)進(jìn)行攤涼1~2h，期間進(jìn)行來回翻動鮮葉20-30次進(jìn)行抖青；二攤涼厚度為4~6m，每簸箕攤拼配葉3~5kg。
[0023](5)揉捻:對拼配葉進(jìn)行揉捻，使其成條狀；揉捻過程中均勻用力即可。
[0024](6)發(fā)酵:將揉捻后的拼配葉進(jìn)行渥堆發(fā)酵發(fā)酵4~5h ;期間添加桑樹老葉的浸提液，每千克拼配葉添加20~30ml，分2~3次添加完；渥堆的直徑在I米左右，高度不超過0.5米，發(fā)酵溫度控制在30~50°C。
[0025]桑樹老葉的浸提液需預(yù)先制備好，制備方法為:先將采摘的桑樹老葉切成寬度1~ 2cm的葉條，投入超聲波提取罐中加水進(jìn)行活性成分提取，桑樹老葉與水的投料重量比為1:30~35，提取溫度為60~70°C，提取時(shí)間為1.5~2h，超聲波頻率為15~20kHz ;最后將提取液過濾即得到桑樹老葉的浸提液；放置冷卻即可添加。
[0026](7)干燥:將發(fā)酵完成的拼配葉在70~90°C下烘干至含水量6%以下，即可得到拼配紅茶。
[0027]本發(fā)明制備的拼配紅茶，湯色紅亮，滋味醇和，既具有傳統(tǒng)紅茶的特點(diǎn)，同時(shí)具有疏風(fēng)清熱、清肺潤燥、清肝明目、降血糖、降血脂、減緩衰老等功效。
[0028]實(shí)施例2
一種拼配紅茶的制備方法，其加工方法包括如下步驟:
(O鮮葉采摘:分別采摘山黃皮嫩葉和桑樹的嫩葉為原料；嫩葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽2~5葉。
[0029](2)初攤涼:將山黃皮嫩葉攤放在簸箕中，于室外攤涼1~1.5h ;要放置于陰面，不能被太陽曬，溫度為20~40°C之間比較合適。采摘后的桑葉攤放在簸箕中，于室溫下放置室內(nèi)攤涼30-40分鐘；期間山黃皮嫩葉、桑葉均用手來回翻動5~7次進(jìn)行抖青。初攤涼厚度為
0.5~lcm,每簸箕攤原料葉I~1.5kg比較合適。
[0030](3)鮮葉拼配:將初攤涼后的山黃皮嫩葉與桑葉按照質(zhì)量比為2:1的方式進(jìn)行拼配混合；
(4)二攤涼:將拼配后的拼配葉放置在室內(nèi)進(jìn)行攤涼2h，期間進(jìn)行來回翻動鮮葉20-25次進(jìn)行抖青；二攤涼厚度為3~4cm，每簸箕攤拼配葉2~3kg。
[0031](5)揉捻:對拼配葉進(jìn)行揉捻，使其成條狀；揉捻過程中均勻用力即可。
[0032](6)發(fā)酵:將揉捻后的拼配葉進(jìn)行渥堆發(fā)酵發(fā)酵3~4 h ;期間添加桑樹老葉的浸提液，每千克拼配葉添加l0~20ml，分2次添加完；渥堆的直徑在I米左右，高度不超過0.5米，發(fā)酵溫度控制在30~40°C。
[0033]桑樹老葉的浸提液需預(yù)先制備好，制備方法為:先將采摘的桑樹老葉切成寬度1~ 2cm的葉條，投入超聲波提取罐中加水進(jìn)行活性成分提取，桑樹老葉與水的投料重量比為1:30~35，提取溫度為60~70°C，提取時(shí)間為1~1.5h，超聲波頻率為15~18kHz ;最后將提取液過濾即得到桑樹老葉的浸提液；放置冷卻即可添加。
[0034](7)干燥:將發(fā)酵完成的拼配葉在80~90°C下烘干至含水量6%以下，即可得到拼配紅茶。
[0035]本發(fā)明制備的拼配紅茶，湯色紅亮，滋味醇和，既具有傳統(tǒng)紅茶的特點(diǎn)，同時(shí)具有疏風(fēng)清熱、清肺潤燥、清肝明目、降血糖、降血脂、減緩衰老等功效。
[0036]實(shí)施例3
一種拼配紅茶的制備方法，其加工方法包括如下步驟:
(O鮮葉采摘:分別采摘山黃皮嫩葉和桑樹的嫩葉為原料；嫩葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽2~5葉。
[0037](2)初攤涼:將山黃皮嫩葉攤放在簸箕中，于室外攤涼1.5^2h ;要放置于陰面，不能被太陽曬，溫度為2(T40°C之間比較合適。采摘后的桑葉攤放在簸箕中，于室溫下放置室內(nèi)攤涼Ih ;期間山黃皮嫩葉、桑葉均用手來回翻動8~10次進(jìn)行抖青。初攤涼厚度為
0.5~lcm,每簸箕攤原料葉l~2kg比較合適。
[0038](3)鮮葉拼配:將初攤涼后的山黃皮嫩葉與桑葉按照質(zhì)量比為3:1的方式進(jìn)行拼配混合；
(4)二攤涼:將拼配后的拼配葉放置在室內(nèi)進(jìn)行攤涼lh，期間進(jìn)行來回翻動鮮葉25~30次進(jìn)行抖青；二攤涼厚度為Teem，每簸箕攤拼配葉4~5kg。
[0039](5)揉捻:對拼配葉進(jìn)行揉捻，使其成條狀；揉捻過程中均勻用力即可。
[0040](6)發(fā)酵:將揉捻后的拼配葉進(jìn)行渥堆發(fā)酵發(fā)酵5飛h ;期間添加桑樹老葉的浸提液，每千克拼配葉添加2(T30ml，分3次添加完；渥堆的直徑在I米左右，高度不超過0.5米，發(fā)酵溫度控制在3(T50°C。
[0041]桑樹老葉的浸提液需預(yù)先制備好，制備方法為:先將采摘的桑樹老葉切成寬度f 2cm的葉條，投入超聲波提取罐中加水進(jìn)行活性成分提取，桑樹老葉與水的投料重量比為1:35~40，提取溫度為6(T70°C，提取時(shí)間為1.5~2h，超聲波頻率為18…20kHz ;最后將提取液過濾即得到桑樹老葉的浸提液；放置冷卻即可添加。
[0042](7)干燥:將發(fā)酵完成的拼配葉在70~80°C下烘干至含水量6%以下，即可得到拼配紅茶。
[0043]本發(fā)明制備的拼配紅茶，湯色紅亮，滋味醇和，既具有傳統(tǒng)紅茶的特點(diǎn)，同時(shí)具有疏風(fēng)清熱、清肺潤燥、清肝明目、降血糖、降血脂、減緩衰老等功效。
【權(quán)利要求】
1.一種拼配紅茶的制備方法，其特征在于:其包括如下步驟: (1)鮮葉采摘:分別采摘山黃皮嫩葉和桑樹的嫩葉為原料； (2)初攤涼:將山黃皮嫩葉攤放在簾算中，于室外攤涼I2h ;米摘后的桑葉攤放在簾算中放置室內(nèi)攤涼0.5^1h ;期間均用手來回翻動5~10次進(jìn)行抖青； (3)鮮葉拼配:將初攤涼后的山黃皮嫩葉與桑葉按照質(zhì)量比為疒3:1的方式進(jìn)行拼配； (4)二攤涼:將拼配后的拼配葉放置在室內(nèi)進(jìn)行攤涼f2h，期間進(jìn)行來回翻動鮮葉20^30次進(jìn)行抖青； (5)揉捻:對拼配葉進(jìn)行揉捻，使其成條狀； (6)發(fā)酵:將揉捻后的拼配葉進(jìn)行渥堆發(fā)酵發(fā)酵:Teh ;期間添加桑樹老葉的浸提液，每千克拼配葉添加l(T30ml，分2~3次添加完； (7)干燥:將發(fā)酵完成的拼配葉在70~90°C下烘干至含水量6%以下，即可得到拼配紅茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的拼配紅茶的制備方法，其特征在于:所述步驟(1)的嫩葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽2~5葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的拼配紅茶的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)初攤涼厚度為0.5~Icm,每簸箕攤原料葉I~2kg。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的拼配紅茶的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)二攤涼厚度為3~6cm,每簸箕攤拼配葉2~5kg。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的拼配紅茶的制備方法，其特征在于:所述桑樹老葉的浸提液制備方法為:先將采摘的桑樹老葉切成寬度f2cm的葉條，投入超聲波提取罐中加水進(jìn)行活性成分提取，桑樹老葉與水的投料重量比為1:30-40，提取溫度為6(T70°C，提取時(shí)間為f2h，超聲波頻率為15~20kHz ;最后將提取液過濾即得到桑樹老葉的浸提液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的拼配紅茶的制備方法，其特征在于:所述步驟(6)的發(fā)酵溫度控制在3(T50°C。
【文檔編號】A23F3/34GK103988958SQ201410218185
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月22日
【發(fā)明者】羅蓮鳳, 覃振師, 莫小燕, 梁光志, 馬花仙, 覃杰鳳, 韋持章, 唐君海, 藍(lán)慶江, 劉漢焱, 馮紅鈺, 周寧, 殷富群, 李金婷, 王文林, 陸祖正, 陳遠(yuǎn)權(quán), 秦昌鮮, 莫周美, 梁振華 申請人:廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所