一種燜香烤制山芋果及其制備方法
【專利摘要】一種燜香烤制山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：胡蘿卜汁20~25、番薯120~150、土豆淀粉25~30、沙拉醬15~20、肉松10~12、百合8~10、獼猴桃汁14~18、草莓20~25、椰子油6~8、鮑魚果仁14~20、蘋果25~30、助劑4~5、水200~250；本發(fā)明的山芋果將番薯切塊，混合調(diào)制的調(diào)味劑包裹在外層，用荷葉先包裹再用黃泥包一層，最后將整體放于柴火堆中煨燒制成，這樣能保留番薯的香氣，同時調(diào)味劑的味道得以充分進入并混為一體，調(diào)味劑是水果泥配合水果汁外加百合花瓣并以土豆淀粉為粘合劑，最終附著在番薯上，成品口感香醇，內(nèi)部糯化松軟，更有荷葉清香混雜其中，獨具特色。
【專利說明】一種燜香烤制山芋果及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種燜香烤制山芋果及其制備方法，屬于食品中山芋果的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
[0002]背景技
番薯，主要成分是淀粉，富含纖維質(zhì)，而且，番薯還有許多維生素A、B、纖維，有非常好的通便作用。除此之外，在《隨息局飲食譜》中說:“煮食補脾胃，益氣力，御風(fēng)寒，益顏色?！逼⑻摰娜艘惨喑苑?。
[0003]另外，番薯可以炸、煎、烤、蒸、煮，還可以做番薯糖水(要加冰糖)，能解酒。
[0004]番薯蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補大米、白面中的營養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率，使人身體健康、延年益壽。
[0005]番薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。
[0006]番薯對人體器官 黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。
[0007]番薯塊根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮番薯折成0.5Kg糧食計算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且番薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在番薯中含量較高，此外番薯中含有豐富的維生素(E、B2、C)，其淀粉也很容易被人體吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]一種燜香烤制山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:胡蘿卜汁20-25、番薯120~150、土豆淀粉25~30、沙拉醬15~20、肉松10~12、百合8~10、獼猴桃汁14~18、草莓20~25、椰子油6~8、鮑魚果仁14~20、蘋果25~30、助劑4~5、水200~250 ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20-22、芨芨草花8~10、打米花20-24、玳玳花15~20、荷葉6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10-?5、白豆蘧15~18、花椒12~15、米酒5~7 ;制備方法是將芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨漿得漿汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷葉、川芎和山楂然后加相當于總量2~2.5倍的水先浸泡2(T30min，之后加熱煮沸至湯汁變濃，過濾湯汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混勻后蒸熟烘干即得。
[0009]一種燜香烤制山芋果的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)草莓和蘋果是作為調(diào)味劑形式添加的，首先要經(jīng)過去皮去核研磨得到果肉泥，再混合胡蘿卜汁、肉松、百合花瓣、獼猴桃汁、椰子油、助劑、土豆淀粉、水及后續(xù)用到材料以外的其它剩余材料，攪拌成可成股流下的糊狀；
(2)番薯去皮切成小塊，表面澆上(I)所述的糊狀混合料，用放置6~8h脫水軟化的荷葉嚴實的包裹兩層，用草繩捆綁并涂上一層厚度在0.8^1.2cm的潮濕黃泥；
(3)待(2)完成后，將包裹好的整體放于柴火或干稻草火支起的火堆中央，煨燒40~50min ；
(4)待(3)完成后敲開黃泥和荷葉，取出番薯塊，澆上沙拉醬并嵌上鮑魚果仁碎粒即可。
[0010]發(fā)明中不常見的物料介紹如下:
打米花:旋花科多年生纏繞草本或藤本，主要分布于中國長江流域地區(qū)，具有藥用價值，對破血，行氣，消腫毒都有很好的功效。
[0011]玳玳花:蕓香科常綠灌木或小喬木，玳玳花略微有點苦，但香氣濃郁，聞之令人忘倦，可制茶入藥，有行氣寬中，消食，化痰的功效。
[0012]芨芨草花:為禾本科植物芨芨草的花，生于海拔900-4500m之間的微堿性的草灘及沙土山坡上，煎湯服用，有利尿止血的功效。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明的山芋果將番薯切塊，混合調(diào)制的調(diào)味劑包裹在外層，用荷葉先包裹再用黃泥包一層，最后將整體放于柴火堆中煨燒制成，這樣能保留番薯的香氣，同時調(diào)味劑的味道得以充分進入并混為一體，調(diào)味劑是水果泥配合水果汁外加百合花瓣并以土豆淀粉為粘合劑,最終附著在番薯上,成品口感香醇，內(nèi)部糯化松軟,更有荷葉清香混雜其中，獨具特色。
【具體實施方式】
[0014]一種燜香烤制山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:胡蘿卜汁2(T25g、番薯120~150g、土豆 淀粉25~30g、沙拉醬15~20g、肉松10~12g、百合8~10g、獼猴桃汁14~18g、草莓20~25g、椰子油6~8g、鮑魚果仁14~20g、蘋果25~30g、助劑4~5g、水20(T250g ；所述的助劑由以下重量份的原料制成:囊荷花苞2(T22g、芨芨草花8~10g、打米花2(T24g、玳玳花15~20g、荷葉6~8g、川芎5~8g、山楂15~20g、玉米淀粉10~15g、白豆蘧15~18g、花椒12~15g、米酒5~7g ;制備方法是將芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨漿得漿汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷葉、川芎和山楂然后加相當于總量疒2.5倍的水先浸泡2(T30min，之后加熱煮沸至湯汁變濃，過濾湯汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混勻后蒸熟烘干即得。
[0015]一種燜香烤制山芋果的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)草莓和蘋果是作為調(diào)味劑形式添加的，首先要經(jīng)過去皮去核研磨得到果肉泥，再混合胡蘿卜汁、肉松、百合花瓣、獼猴桃汁、椰子油、助劑、土豆淀粉、水及后續(xù)用到材料以外的其它剩余材料，攪拌成可成股流下的糊狀；
(2)番薯去皮切成小塊，表面澆上(I)所述的糊狀混合料，用放置6~8h脫水軟化的荷葉嚴實的包裹兩層，用草繩捆綁并涂上一層厚度在0.8^1.2cm的潮濕黃泥；
(3)待(2)完成后，將包裹好的整體放于柴火或干稻草火支起的火堆中央，煨燒40~50min ；
(4)待(3)完成后敲開黃泥和荷葉，取出番薯塊，澆上沙拉醬并嵌上鮑魚果仁碎粒即可。
【權(quán)利要求】
1.一種燜香烤制山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:胡蘿卜汁20-25、番薯120~150、土豆淀粉25~30、沙拉醬15~20、肉松10~12、百合8~10、獼猴桃汁14~18、草莓20~25、椰子油6~8、鮑魚果仁14~20、蘋果25~30、助劑4~5、水200~250 ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20-22、芨芨草花8~10、打米花20-24、玳玳花15~20、荷葉6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10-?5、白豆蘧15~18、花椒12~15、米酒5~7 ;制備方法是將芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨漿得漿汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷葉、川芎和山楂然后加相當于總量2~2.5倍的水先浸泡2(T30min，之后加熱煮沸至湯汁變濃，過濾湯汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混勻后蒸熟烘干即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種燜香烤制山芋果的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)草莓和蘋果是作為調(diào)味劑形式添加的，首先要經(jīng)過去皮去核研磨得到果肉泥，再混合胡蘿卜汁、肉松、百合花瓣、獼猴桃汁、椰子油、助劑、土豆淀粉、水及后續(xù)用到材料以外的其它剩余材料，攪拌成可成股流下的糊狀； (2)番薯去皮切成小塊，表面澆上(I)所述的糊狀混合料，用放置6~8h脫水軟化的荷葉嚴實的包裹兩層，用草繩捆綁并涂上一層厚度在0.8^1.2cm的潮濕黃泥； (3)待(2)完成后，將包裹好的整體放于柴火或干稻草火支起的火堆中央，煨燒40~50min ； (4)待(3)完成后敲開黃泥和荷葉，取出番薯塊，澆上沙拉醬并嵌上鮑魚果仁碎粒即可。
【文檔編號】A23L1/212GK103932107SQ201410137706
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月8日
【發(fā)明者】童教兵, 宗京華, 盧正旺 申請人:安徽紅云食品有限公司