一種新型辣蘿卜罐頭的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種新型辣蘿卜罐頭的制備方法。本發(fā)明包括如下技術(shù)步驟：（1）清洗處理；（2）切條；（3）挑選；剔出不良蘿卜條；（4）鹽漬；（5）晾曬；（6）清洗；（7）拌料；（8）配湯汁；（9）裝罐；（10）密封；（11）殺菌、冷卻；（12）保溫；入保溫庫(kù)保溫，在37℃下保溫十天；（13）貼標(biāo)、包裝、入庫(kù)。與現(xiàn)有技術(shù)相比，由本發(fā)明所制備得到的辣蘿卜條成黃褐色至棕褐色，湯汁呈淡褐色至棕褐色，略微渾濁，稍有沉淀；有香甘、辣味適中，具有辣蘿卜罐頭特有的滋氣味，無(wú)異味等有益效果。
【專利說(shuō)明】一種新型辣蘿卜罐頭的制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體是涉及一種新型辣蘿卜罐頭的制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]蘿卜是一種根莖類蔬菜，在我國(guó)的栽種范圍非常廣泛，可以用來(lái)炒菜，也可以用來(lái)煲湯，還可以用來(lái)美容等，其使用的場(chǎng)合和范圍都非常廣泛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種新型辣蘿卜罐頭的制備方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)方案:
[0005]一種新型辣蘿卜罐頭的制備方法，包括如下技術(shù)步驟:
[0006](I)清洗處理；把白蘿卜的泥土清洗干凈,切去葉基部和尾部,去根須，并剔出病斑、褐斑、異色部位；
[0007](2)切條；把白蘿卜切成長(zhǎng)度為3~6cm，寬度為I~2cm的蘿卜條；
[0008](3)挑選；剔出不良蘿卜條；
[0009](4)鹽潰；100公斤蘿卜條用5~6公斤食鹽；按一層蘿卜一層鹽，下少上多的原則腌潰；裝至滿缸后，在上面加壓，腌潰過(guò)夜；第二天早上，浙去鹵水；
[0010](5)晾曬；把蘿卜條撈起，攤開(kāi)在塑料網(wǎng)上晾曬，每天至少翻動(dòng)兩次；待蘿卜條含水量至30~40%時(shí)，即可收起，裝入塑料袋中壓實(shí)，用麻繩把口部扎牢，移入冷庫(kù)冷藏，備用；
[0011](6)清洗；生產(chǎn)時(shí)，從冷庫(kù)中取出蘿卜干，用清水漂洗干凈，除去雜質(zhì)；
[0012](7)拌料；先按食鹽:辣椒:水為1:10~20:5~6的重量比混合，然后用粉碎機(jī)粉碎后攪拌成辣椒醬；然后按蘿卜條:辣椒醬:麻油:味精=100:3.5:1:0.8的重量比例，攪拌均勾備用；
[0013](8)配湯汁；按清水:醬油:白砂糖:山梨糖醇:高粱酒:香菇:味精=100:50~60:10~20:10:4:2:0.6的重量比配制；
[0014]具體配制步驟為:先把香菇清洗干凈，用清水浸泡一個(gè)晚上，再移入蒸煮鍋蒸煮，保持沸騰30分鐘，撈出香菇；再分別按配方的量加入白砂糖、山梨糖醇、醬油及水，邊加邊攪拌直至沸騰；待出鍋前再加入高粱酒和味精攪拌均勻，控制湯汁PH值在4.0左右，過(guò)濾備用；
[0015](9)裝罐；先用洗瓶機(jī)把玻璃瓶清洗干凈并消毒，用輸送帶把玻璃瓶送入填充室，按裝罐量的要求進(jìn)行裝罐，并注入湯汁，湯汁的溫度應(yīng)保持在75°C以上；
[0016](10)密封；用真空封口機(jī)進(jìn)行密封，真空度應(yīng)保持在0.03~0.04MPa，保持8~IOmm的頂隙；
[0017](11)殺菌、冷卻；密封后立即殺菌，殺菌溫度為90~100°C，殺菌時(shí)間為12~15分鐘；殺菌后用冷卻水進(jìn)行分段冷卻，把罐中心溫度降至40°C以下；
[0018](12)保溫；入保溫庫(kù)保溫，在37°C下保溫十天；
[0019](13)貼標(biāo)、包裝、入庫(kù)。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比，由本發(fā)明所制備得到的辣蘿卜條成黃褐色至棕褐色，湯汁呈淡褐色至棕褐色，略微渾濁，稍有沉淀；有香甘、辣味適中，具有辣蘿卜罐頭特有的滋氣味，無(wú)異味等有益效果。
【具體實(shí)施方式】
[0021]以下結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0022]實(shí)施例1
[0023]一種新型辣蘿卜罐頭的制備方法，包括如下技術(shù)步驟:
[0024](I)清洗處理；把白蘿卜的泥土清洗干凈，切去葉基部和尾部，去根須，并剔出病斑、褐斑、異色等部位；
[0025](2)切塊、切條；先把白蘿卜切成長(zhǎng)度為3?6cm，寬度為I?2cm的蘿卜條；
[0026](3)挑選；副出黑心、空心、綿心等不良羅卜條；
[0027](4)鹽潰；100公斤蘿卜條用6公斤食鹽；按一層蘿卜一層鹽，下少上多的原則腌潰；裝至滿缸后，在上面加壓，腌潰過(guò)夜；第二天早上，浙去鹵水；
[0028](5)晾曬；把蘿卜條撈起，攤開(kāi)在塑料網(wǎng)上晾曬，每天至少翻動(dòng)兩次；待蘿卜條水分至30?40%時(shí)，即可收起，裝入塑料袋中壓實(shí)，用麻繩把口部扎牢，移入冷庫(kù)冷藏，備用；
[0029](6)清洗；生產(chǎn)時(shí)，從冷庫(kù)中取出蘿卜干，用清水漂洗干凈，以除去雜質(zhì)等；
[0030](7)拌料；先按鹽:辣椒:水為1:16:6的重量比混合，然后用粉碎機(jī)粉碎后攪拌成辣椒醬；然后按蘿卜條:辣椒醬:麻油:味精=100:3.5:1:0.8的重量比例，攪拌均勻備用；
[0031](8)配湯汁；按清水:醬油:白砂糖:山梨糖醇:高粱酒:香菇:味精=100:60:15:10:4:2:0.6的重量比配制；
[0032]具體配制步驟為:先把香菇清洗干凈，用清水浸泡一個(gè)晚上，再移入蒸煮鍋蒸煮，保持沸騰30分鐘，撈出香菇；再分別按配方的量加入白砂糖、山梨糖醇、醬油及水，邊加邊攪拌直至沸騰；待出鍋前再加入高粱酒和味精攪拌均勻，控制湯汁PH值在4.0左右，過(guò)濾備用；
[0033](9)裝罐；先用洗瓶機(jī)把玻璃瓶清洗干凈并消毒，用輸送帶把玻璃瓶送入填充室，按裝罐量的要求進(jìn)行裝罐，并注入湯汁，湯汁的溫度應(yīng)保持在75°C以上；
[0034](10)密封；用真空封口機(jī)進(jìn)行密封，真空度應(yīng)保持在0.03?0.04MPa，保持8?IOmm的頂隙；
[0035](11)殺菌、冷卻；密封后應(yīng)盡快殺菌，殺菌溫度為90?100°C，殺菌時(shí)間為12?15分鐘，殺菌后用冷卻水進(jìn)行分段冷卻，把罐中心溫度降至40°C以下；
[0036](12)保溫；入保溫庫(kù)保溫，在37°C下保溫十天；
[0037](13)貼標(biāo)、包裝、入庫(kù)。
【權(quán)利要求】
1.一種新型辣蘿卜罐頭的制備方法，其特征在于，包括如下技術(shù)步驟: (1)清洗處理；把白蘿卜的泥土清洗干凈，切去葉基部和尾部，去根須，并剔出病斑、褐斑、異色部位； (2)切條；把白蘿卜切成長(zhǎng)度為3?6cm，寬度為I?2cm的蘿卜條； (3)挑選；剔出不良蘿卜條; (4)鹽潰；100公斤蘿卜條用5?6公斤食鹽；按一層蘿卜一層鹽，下少上多的原則腌潰；裝至滿缸后，在上面加壓，腌潰過(guò)夜；第二天早上，浙去鹵水； (5)晾曬；把蘿卜條撈起，攤開(kāi)在塑料網(wǎng)上晾曬，每天至少翻動(dòng)兩次；待蘿卜條含水量至30?40%時(shí)，即可收起，裝入塑料袋中壓實(shí)，用麻繩把口部扎牢，移入冷庫(kù)冷藏，備用； (6)清洗；生產(chǎn)時(shí)，從冷庫(kù)中取出蘿卜干，用清水漂洗干凈，除去雜質(zhì)； (7)拌料；先按食鹽:辣椒:水為1:10?20:5?6的重量比混合，然后用粉碎機(jī)粉碎后攪拌成辣椒醬；然后按蘿卜條:辣椒醬:麻油:味精=100:3.5:1:0.8的重量比例，攪拌均勻備用; (8)配湯汁；按清水:醬油:白砂糖:山梨糖醇:高粱酒:香菇:味精=100:50?60:10?20:10:4:2:0.6的重量比配制； 具體配制步驟為:先把香菇清洗干凈，用清水浸泡一個(gè)晚上，再移入蒸煮鍋蒸煮，保持沸騰30分鐘，撈出香菇；再分別按配方的量加入白砂糖、山梨糖醇、醬油及水,邊加邊攪拌直至沸騰；待出鍋前再加入高粱酒和味精攪拌均勻，控制湯汁PH值在4.0左右，過(guò)濾備用； (9)裝罐；先用洗瓶機(jī)把玻璃瓶清洗干凈并消毒，用輸送帶把玻璃瓶送入填充室，按裝罐量的要求進(jìn)行裝罐，并注入湯汁，湯汁的溫度應(yīng)保持在75°C以上； (10)密封；用真空封口機(jī)進(jìn)行密封，真空度應(yīng)保持在0.03?0.04MPa，保持8?IOmm的頂隙； (11)殺菌、冷卻；密封后立即殺菌，殺菌溫度為90?100°C，殺菌時(shí)間為12?15分鐘；殺菌后用冷卻水進(jìn)行分段冷卻，把罐中心溫度降至40°C以下； (12)保溫；入保溫庫(kù)保溫，在37°C下保溫十天； (13)貼標(biāo)、包裝、入庫(kù)。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103907867SQ201410131566
【公開(kāi)日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2014年4月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月2日
【發(fā)明者】陳林美 申請(qǐng)人:浙江小二黑食品有限公司