一種富含螺旋藻的保健素食火腿腸及其制備方法
【專利摘要】一種富含螺旋藻的保健素食火腿腸，該火腿腸由螺旋藻、蒜泥以及土豆泥、芋頭泥、杏鮑菇泥中的一種或任幾種的混合物、水、植物油、調(diào)味料制成；該各組分的重量配比為：螺旋藻3-25%，土豆泥、芋頭泥、杏鮑菇泥的任一種或幾種的任意比混合物35-70%，蒜泥5-25%，淀粉2-10%，水4-9%，植物油0.3-5%，調(diào)味料3-8%。本發(fā)明中螺旋藻的添加不僅提高了蛋白質(zhì)的含量，避免了脂肪的積累，而且也使產(chǎn)品具有了保健功能；另外由于蒜泥具有超強(qiáng)的抗氧化性，再加上螺旋藻中的維生素C、γ—亞麻酸，以及土豆、芋頭、杏鮑菇等物質(zhì)中強(qiáng)抗氧化劑的協(xié)同作用，避免了亞硝酸鹽的添加，及大大降低了其它防腐劑的添加量。
【專利說明】一種富含螺旋藻的保健素食火腿腸及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種富含螺旋藻的保健素食火腿腸及其制備方法。【背景技術(shù)】
[0002]螺旋藻蘊含豐富而均衡的的蛋白質(zhì)、藻藍(lán)素、葉綠素和天然礦物質(zhì)。它體內(nèi)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%?70%，是魚類的3倍、肉類的4倍、雞蛋的5倍多，在這些蛋白質(zhì)中必需氨基酸的比例高達(dá)50%以上。此外，它還含有多種天然維生素和活性物質(zhì)，其中胡蘿卜素可預(yù)防癌癥、保護(hù)人體的黏膜組織；Y—亞麻酸是人體必需的脂肪酸，可明顯降低總膽固醇。因此，螺旋藻在抗疲勞，提高免疫力，調(diào)節(jié)血脂和抑制腫瘤方面有很好的效果，對癌癥、艾滋病、糖尿病、肝炎、胃及十二指腸炎、貧血癥等疾病都有預(yù)防和輔助治療的作用。近年來螺旋藻又被應(yīng)用于抗輻射、美容減肥等新領(lǐng)域中。
[0003]火腿腸是人們喜聞樂見的一種即食食品，不僅攜帶方便，而且做法多樣。隨著人們快餐化生活的加快，人們對火腿腸的需求量也在不斷增加。但是，目前市面上生產(chǎn)的火腿腸大部分是肉類做的。肉類產(chǎn)品含有大量的脂肪，人吃多了以后容易發(fā)福長胖，不符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)需求。而且肉制品中含有大量的酶，比素食產(chǎn)品更容易腐敗，所以肉類產(chǎn)品必須要加大量的防腐劑來防止產(chǎn)品腐敗，防腐劑吃多了會對人體產(chǎn)生危害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種富含螺旋藻的保健素食營養(yǎng)火腿腸及其加工方法，無需添加硝酸鹽和亞硝酸鹽并降低其它防腐劑的添加量，是一種食用安全且兼具保健功能的產(chǎn)品O
[0005]為此，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種富含螺旋藻的保健素食火腿腸，該火腿腸由螺旋藻、蒜泥以及土豆泥、芋頭泥、杏鮑菇泥中的一種或任幾種的混合物、水、植物油、調(diào)味料制成；該各組分的重量配比為:螺旋藻3-25%，土豆泥、芋頭泥、杏鮑菇泥的任一種或幾種的任意比混合物35-70%，蒜泥5-25%,淀粉 2-10%，水 4-9%，植物油 0.3-5%,調(diào)味料 3_8%。
[0006]一種富含螺旋藻的保健素食火腿腸的制備方法，具體步驟為:
1)制作土豆泥、芋頭泥、杏鮑菇泥:將土豆、芋頭洗凈后煮熟或烤熟，等土豆、芋頭降溫后迅速去皮，然后搗碎備用；將杏鮑菇去除泥沙并清洗后烤熟搗碎備用；
2)制作蒜泥:蒜去皮后搗碎成蒜泥備用；
3)混合:將螺旋藻粉末、蒜泥和土豆泥、芋頭泥、杏鮑菇泥的一種或任幾種的任意比混合物混合均勻后，添加調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，然后加水擂潰，在擂潰過程中依次加入淀粉、植物油攪拌均勻；
或者:將蒜泥和土豆泥、芋頭泥、杏鮑菇泥的一種或任幾種的任意比混合物混合均勻后，添加調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，然后加螺旋藻熬煮液擂潰，在擂潰過程中依次加入淀粉、植物油攪拌均勻； 4)灌腸；
5)蒸煮；
6)冷卻，入庫。
[0007]本發(fā)明從健康、營養(yǎng)、安全的角度考慮，打破了以往肉食火腿的缺陷，嘗試用素食原材加工火腿，螺旋藻的添加不僅提高了蛋白質(zhì)的含量，避免了脂肪的積累，而且也使產(chǎn)品具有了保健功能；另外由于蒜泥具有超強(qiáng)的抗氧化性，再加上螺旋藻中的維生素C、Y—亞麻酸，以及土豆、芋頭、杏鮑菇等物質(zhì)中強(qiáng)抗氧化劑的協(xié)同作用，避免了以往火腿腸加工過程當(dāng)中必須要使用的對人體有害的亞硝酸鹽的添加，而且也大大降低了其它防腐劑的添加量，這和普通肉食火腿腸的加工工藝相比，有了較大的創(chuàng)新，也使產(chǎn)品品質(zhì)更加符合現(xiàn)代人們的營養(yǎng)與安全需求。
[0008]本發(fā)明一方面豐富了火腿腸的種類，并且富含比肉食火腿腸更高的蛋白質(zhì)，提高了火腿腸的品質(zhì)；另一方面又能滿足更多的消費人群尤其是喜愛素食者對火腿產(chǎn)品的需求，是一種高蛋白低脂肪的健康營養(yǎng)美食。同時提高了土豆、芋頭以及杏鮑菇等素食原料的附加值，擴(kuò)大了其熟食產(chǎn)品的種類。
【具體實施方式】
[0009]一種富含螺旋藻的保健素食火腿腸，其特征在于:該火腿腸由螺旋藻、蒜泥以及土豆泥、芋頭泥、杏鮑菇泥中的一種或任幾種的混合物、水、植物油、調(diào)味料制成；該各組分的重量配比為:螺旋藻3-25%，土豆泥、芋頭泥、杏鮑菇泥的任一種或幾種的任意比混合物35-70%,蒜泥 5-25%，淀粉 2-10%，水 4_9%，植物油 0.3-5%,調(diào)味料 3_8%。
[0010]一種富含螺旋藻的保健素食營養(yǎng)火腿腸的加工方法包括以下步驟:
1)制作土豆泥(芋頭泥或者杏鮑菇泥):將采購或者保存的土豆洗干凈后放在蒸鍋內(nèi)將其煮熟，等降溫以后迅速去皮，然后用攪拌機(jī)或其他設(shè)備將其搗碎備用；也可以將土豆刮完皮后，直接在烤箱內(nèi)烤熟；
2)制作蒜泥:蒜去皮后，用刀切碎，然后放鹽搗碎，或直接用搗蒜機(jī)將其搗碎成蒜泥備
用；
3)混合:將螺旋藻粉末、蒜泥和土豆泥、芋頭泥、杏鮑菇泥的一種或任幾種的任意比混合物混合均勻后，添加調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，然后加水擂潰，在擂潰過程中依次加入淀粉、植物油等攪拌均勻；
或者:將蒜泥和土豆泥、芋頭泥、杏鮑菇泥的一種或任幾種的任意比按一定比例混合均勻后，添加調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，然后加螺旋藻熬煮液擂潰，在擂潰過程中依次加入淀粉、植物油等攪拌均勻；
4)灌腸:將上述混合好的原料，迅速用灌腸機(jī)灌入腸衣中，然后用線繩密封捆扎；
5)蒸煮:在高壓鍋內(nèi)100°C蒸煮,一邊煮,一邊放氣，以免腸衣破裂
6)冷卻，入庫。
[0011]所述步驟I)中，土豆的保存可以是將土豆刮完皮后在10°C以下的清水中浸泡，蒸煮的時候拿出即可；
所述步驟I)中芋頭泥的制作工藝為將購買的芋頭清洗干凈，放在蒸鍋內(nèi)蒸煮40-55min，等蒸熟冷卻后，迅速去皮，然后用攪拌機(jī)或其他設(shè)備將其搗碎備用；所述步驟I)中杏鮑菇泥的制作工藝為，將去除完泥沙并清洗干凈的杏鮑菇，在烤箱內(nèi)將其烤熟，烤箱的烘烤溫度為65-85°C，以免溫度過高使杏鮑菇的營養(yǎng)物質(zhì)流失。
[0012]所述步驟3)中螺旋藻熬煮液的制作工藝為，將購買的螺旋藻清洗干凈切碎后，加入一定量的水蒸煮，水開后用慢火熬制40-60min后，過濾即可制得螺旋藻熬煮液，可濃縮或稀釋至所需濃度。
[0013]所述步驟3)中添加調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味后，加入有顏色的醬料，如:番茄醬、色拉醬、海鮮醬等，然后加水或加螺旋藻熬煮液擂潰，在擂潰過程中依次加入淀粉、植物油攪拌均勻。加入自制的番茄醬、色拉醬、海鮮醬、辣椒醬等一方面可以使產(chǎn)品上色，最重要的是避免了生產(chǎn)肉食火腿時著色劑亞硝酸鹽的添加，并增加不同風(fēng)味而使產(chǎn)品品種多樣化。
[0014]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于此。
[0015]實施例1
稱取已去除完表皮泥沙的當(dāng)年土豆65 Kg,將其清洗干凈后在蒸鍋內(nèi)蒸30 min，冷卻至不燙手以后迅速將其去皮，然后在斬拌機(jī)機(jī)內(nèi)將其絞碎；稱取已去皮的新鮮蒜瓣9.6Kg用刀切碎，加少許鹽后用搗蒜機(jī)搗成蒜泥；稱取螺旋操粉末3Kg,將上述二種物質(zhì)混合均勻后，加入調(diào)味料5.4Kg (食鹽4Kg，味精0.8Kg、胡椒0.4Kg, 丁香0.2Kg)進(jìn)行調(diào)味，之后加水9Kg，然后擂潰，在擂潰過程中依次加入淀粉3Kg、植物油5Kg并攪拌均勻，即制得富含螺旋藻的保健素食火腿的原料，并立即將上述混合好的原料，用灌腸機(jī)迅速灌入腸衣中，然后用線繩密封捆扎，在高壓鍋內(nèi)100°C蒸煮，一邊煮，一邊放氣，以免腸衣破裂；即加工成富含螺旋藻的保健素食火腿。
[0016]經(jīng)檢測，各項指標(biāo)如下:
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【權(quán)利要求】
1.一種富含螺旋藻的保健素食火腿腸，其特征在于:該火腿腸由螺旋藻、蒜泥以及土豆泥、芋頭泥、杏鮑菇泥中的一種或任幾種的混合物、水、植物油、調(diào)味料制成；該各組分的重量配比為:螺旋藻3-25%，土豆泥、芋頭泥、杏鮑菇泥的任一種或幾種的任意比混合物35-70%,蒜泥 5-25%，淀粉 2-10%，水 4_9%，植物油 0.3-5%,調(diào)味料 3_8%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含螺旋藻的保健素食火腿腸，其特征在于:該火腿腸由螺旋藻、蒜泥以及土豆泥、芋頭泥、杏鮑菇泥中的一種或任幾種的混合物、水、植物油、調(diào)味料制成；該各組分的重量配比為:螺旋藻5-20%，土豆泥、芋頭泥、杏鮑菇泥的任一種或幾種的任意比混合物48-65%，蒜泥8-15%，淀粉3-8%，水4_9%，植物油0.6-3%,調(diào)味料3_8%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種富含螺旋藻的保健素食火腿腸，其特征在于:所述調(diào)味料由食鹽、味精、胡椒、丁香組成，該各組分的重量百分比為:食鹽65-75%、味精10-20%、胡椒 5-10%、丁香 3-10%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含螺旋藻的保健素食火腿腸，其特征在于:所述螺旋藻為螺旋藻粉末或螺旋藻熬煮液。
5.一種富含螺旋藻的保健素食火腿腸的制備方法，其特征在于:具體步驟如下: 1)制作土豆泥、芋頭泥、杏鮑菇泥:將土豆、芋頭洗凈后煮熟或烤熟，等土豆、芋頭降溫后迅速去皮，然后搗碎備用；將杏鮑菇去除泥沙并清洗后烤熟搗碎備用； 2)制作蒜泥:蒜去皮后搗碎成蒜泥備用； 3)混合:將螺旋藻粉末、蒜泥和土豆泥、芋頭泥、杏鮑菇泥的一種或任幾種的任意比混合物混合均勻后，添加調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，然后加水擂潰，在擂潰過程中依次加入淀粉、植物油攪拌均勻； 或者:將蒜泥和土豆泥、芋頭泥、杏鮑菇泥的一種或任幾種的任意比混合物混合均勻后，添加調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，然后加螺旋藻熬煮液擂潰，在擂潰過程中依次加入淀粉、植物油攪拌均勻； 4)灌腸； 5)蒸煮； 6)冷卻，入庫。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種富含螺旋藻的保健素食火腿腸的制備方法，其特征在于:所述步驟3)中添加調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味后，加入有顏色的醬料，然后加水或加螺旋藻熬煮液擂潰，在擂潰過程中依次加入淀粉、植物油攪拌均勻(代替著色劑、味道)。
【文檔編號】A23L1/30GK103829179SQ201410078100
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2014年3月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月5日
【發(fā)明者】甘忠貴, 何貴山 申請人:蘭州樂賽特食品飲料有限公司