一種茉莉花香型紅茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茉莉花香型紅茶的制作方法，工藝簡單，控制精準(zhǔn)，采用濕冷——高溫窨花法對茶坯進(jìn)行窨花，整個窨花過程只需四個小時左右的時間，大大縮短了制茶周期，節(jié)約了人工成本，提高了工作效率，從而提高了茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益；在濕冷——高溫窨花過程中，茶坯中的蛋白質(zhì)、核酸、果凍膠轉(zhuǎn)化，能夠短時間內(nèi)使茶葉吸收花香，提高吸收效率，在水濕和一定的溫度下，茶葉中的多酚類緩慢分化，可以減退茶坯的澀味，使茶葉口感好，質(zhì)量穩(wěn)定，均勻性好，產(chǎn)品具有外形緊細(xì)、花香高、湯色透亮、花香鮮靈度高、品質(zhì)高等特點(diǎn)。
【專利說明】一種茉莉花香型紅茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉的生產(chǎn)工藝領(lǐng)域，具體的說是一種茉莉花香型紅茶的制作方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]傳統(tǒng)茉莉花茶的加工技術(shù)，需要備料、收花、養(yǎng)花、窨制、培火等多道工序，要做到品質(zhì)好的茶葉需要四窨一提，通花散熱第一窨就需要12-18小時，多次窨花需要做4-5天，制作周期長，受天氣、人工技術(shù)影響大。同時傳統(tǒng)制法費(fèi)時費(fèi)工，效率低，特別是現(xiàn)階段，人工成本高，茶葉價格下降，市場對茶的品質(zhì)要求又不斷提升，因此傳統(tǒng)的茶葉加工工藝亟待改進(jìn)，以降低成本，提高茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益，同時提高茶葉的整體品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種茉莉花香型紅茶的制作方法，改進(jìn)傳統(tǒng)的四窨一提制作工藝，耗時短，工藝過程簡單，控制準(zhǔn)確，制得的茶葉品質(zhì)高。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種茉莉花香型紅茶的制作方法，通過如下步驟實(shí)現(xiàn):
1)選料:選取紅茶茶坯、茉莉花骨朵作為原料；
2)養(yǎng)花:將茉莉花骨朵堆放，6-8小時后盛開，當(dāng)茉莉花盛開放香時，按茶坯與茉莉花骨朵質(zhì)量比例100:60-200混合后拌勻；
3)濕冷窨花:拌勻上述茉莉花與茶坯混合物10-20分鐘后，內(nèi)部溫度達(dá)到40°C以上，按茶坯與水質(zhì)量比例10:1-3向混合物噴淋清水，保持花鮮，通過噴淋使溫度達(dá)到20-26°C，進(jìn)行濕冷窨花15-30分鐘；
4)高溫蒸汽窨花:將濕冷窨花后的紅茶茶坯和茉莉花放置高溫蒸汽機(jī)上，110-150°C內(nèi)蒸汽加溫不超過2分鐘，促使茶中的蛋白質(zhì)、核酸、果凍膠轉(zhuǎn)化，以便吸收茉莉花香氣；
5)提花:篩花機(jī)進(jìn)行提花，做到花茶分離；
6)培火烘干:分離后的茶葉在80-140°C下烘干18-26分鐘，將溫度控制在80-100°C，再烘干20-40分鐘，使茶葉含水量低于7%，手捻成粉末，達(dá)到足干，攤涼后，完成制茶。
[0005]本發(fā)明工藝簡單，控制精準(zhǔn)，采用濕冷——高溫窨花法對茶坯進(jìn)行窨花，整個窨花過程只需4個小時左右的時間，大大縮短了制茶周期，節(jié)約了人工成本，提高了工作效率，從而提高了茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益；在濕冷——高溫窨花過程中，茶坯中的蛋白質(zhì)、核酸、果凍膠轉(zhuǎn)化，能夠短時間內(nèi)使茶葉吸收花香，提高吸收效率，在水濕和一定的溫度下，茶葉中的多酚類緩慢分化，可以減退茶坯的澀味，使茶葉口感好，質(zhì)量穩(wěn)定，均勻性好，產(chǎn)品具有外形緊細(xì)、花香聞、湯色透売、花香鮮靈度聞、品質(zhì)聞等特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述:
該茉莉花香型紅茶的制作方法，通過如下步驟實(shí)現(xiàn): 1)選料:選取紅茶作茶坯、茉莉花骨朵作為原料；
2)養(yǎng)花:將茉莉花骨朵堆放，6-8小時后盛開，當(dāng)茉莉花盛開放香時，按茶坯與茉莉花骨朵質(zhì)量比例100:60-200混合后拌勻；
3)濕冷窨花:拌勻上述茉莉花與茶坯混合物10-20分鐘后，內(nèi)部溫度達(dá)到40°C以上，按茶坯與水質(zhì)量比例10:1-3向混合物噴淋清水，保持花鮮，通過噴淋使溫度達(dá)到20-26°C，進(jìn)行濕冷窨花15-30分鐘；
4)高溫蒸汽窨花:將濕冷窨花后的紅茶茶坯和茉莉花放置高溫蒸汽機(jī)上，110-150°C內(nèi)蒸汽加溫不超過2分鐘，促使茶中的蛋白質(zhì)、核酸、果凍膠轉(zhuǎn)化，以便吸收茉莉花香氣；
5)提花:篩花機(jī)進(jìn)行提花，做到花茶分離；
6)培火烘干:分離后的茶葉在80-140°C下烘干18-26分鐘，將溫度控制在80-100°C，再烘干20-40分鐘，使茶葉含水量低于7%，手捻成粉末，達(dá)到足干，攤涼后，完成制茶。
[0007]實(shí)施例1:
1)選料:選取紅茶茶坯、茉莉花骨朵作為原料；
2)養(yǎng)花:將茉莉花骨朵堆放，6-8小時后盛開，當(dāng)茉莉花盛開放香時，按茶坯與茉莉花骨朵質(zhì)量比例100: 60混合后拌勻；
3)濕冷窨花:拌勻上述茉莉花與茶坯混合物10分鐘后，內(nèi)部溫度達(dá)到40°C以上，按茶坯與水質(zhì)量比例10:1向混合物噴淋清水，保持花鮮，通過噴淋使溫度達(dá)到26°C，進(jìn)行濕冷普花15分鐘；
4)高溫蒸汽窨花:將濕冷窨花后的紅茶茶坯和茉莉花放置高溫蒸汽機(jī)上，150°C蒸汽加溫2分鐘，促使茶中的蛋白質(zhì)、核酸、果凍膠轉(zhuǎn)化，以便吸收茉莉花香氣；
5)提花:篩花機(jī)進(jìn)行提花，做到花茶分離；
6)培火烘干:分離后的茶葉在100°C下烘干26分鐘，將溫度控制在80°C，再烘干20分鐘，使茶葉含水量低于7%，手捻成粉末，達(dá)到足干，攤涼后，完成制茶。
[0008]實(shí)施例2:
1)選料:選取泰山紅茶茶坯、茉莉花骨朵作為原料；
2)養(yǎng)花:將茉莉花骨朵堆放，6-8小時后盛開，當(dāng)茉莉花盛開放香時，按茶坯與茉莉花骨朵質(zhì)量比例100:100混合后拌勻；
3)濕冷窨花:拌勻上述茉莉花與茶坯混合物20分鐘后，內(nèi)部溫度達(dá)到40°C以上，按茶坯與水質(zhì)量比例10:3向混合物噴淋清水，保持花鮮，通過噴淋使溫度達(dá)到20°C，進(jìn)行濕冷普花30分鐘；
4)高溫蒸汽窨花:將濕冷窨花后的紅茶茶坯和茉莉花放置高溫蒸汽機(jī)上，在150°C蒸汽加溫I分鐘，促使茶中的蛋白質(zhì)、核酸、果凍膠轉(zhuǎn)化，以便吸收茉莉花香氣；
5)提花:篩花機(jī)進(jìn)行提花，做到花茶分離；
6)培火烘干:分離后的茶葉在80°C下烘干18分鐘，將溫度控制在80°C，再烘干40分鐘，使茶葉含水量低于7%，手捻成粉末，達(dá)到足干，攤涼后，完成制茶。
[0009]實(shí)施例3:
1)選料:選取紅茶茶坯、茉莉花骨朵作為原料；
2)養(yǎng)花:將茉莉花骨朵堆放，6-8小時后盛開，當(dāng)茉莉花盛開放香時，按茶坯與茉莉花骨朵質(zhì)量比例100:200混合后拌勻； 3)濕冷窨花:拌勻上述茉莉花與茶坯混合物15分鐘后，內(nèi)部溫度達(dá)到40°C以上，按茶坯與水質(zhì)量比例10:2向混合物噴淋清水，保持花鮮，通過噴淋使溫度達(dá)到22°C，進(jìn)行濕冷普花20分鐘；
4)高溫蒸汽窨花:將濕冷窨花后的紅茶茶坯和茉莉花放置高溫蒸汽機(jī)上，130°C蒸汽加溫I分鐘，促使茶中的蛋白質(zhì)、核酸、果凍膠轉(zhuǎn)化，以便吸收茉莉花香氣；
5)提花:篩花機(jī)進(jìn)行提花，做到花茶分離；
6)培火烘干:分離后的茶葉在140°C下烘干18-26分鐘，將溫度控制在100°C，再烘干30分鐘，使茶葉含水量低于7%，手捻成粉末，達(dá)到足干，攤涼后，完成制茶。
[0010]實(shí)施例4:
1)選料:選取紅茶茶坯、茉莉花骨朵作為原料；
2)養(yǎng)花:將茉莉花骨朵堆放，6-8小時后盛開，當(dāng)茉莉花盛開放香時，按茶坯與茉莉花骨朵質(zhì)量比例100:150混合后拌勻；
3)濕冷窨花:拌勻上述茉莉花與茶坯混合物20分鐘后，內(nèi)部溫度達(dá)到40°C以上，按茶坯與水質(zhì)量比例10:1向混合物噴淋清水，保持花鮮，通過噴淋使溫度達(dá)到25°C，進(jìn)行濕冷窨花25分鐘；
4)高溫蒸汽窨花:將濕冷窨花后的紅茶茶坯和茉莉花放置高溫蒸汽機(jī)上，120°C內(nèi)蒸汽加溫1.5分鐘，促使茶中的蛋白質(zhì)、核酸、果凍膠轉(zhuǎn)化，以便吸收茉莉花香氣；
5)提花:篩花機(jī)進(jìn)行提花，做到花茶分離；
6)培火烘干:分離后的茶葉在120°C下烘干20分鐘，將溫度控制在90°C，再烘干25分鐘，使茶葉含水量低于7%，手捻成粉末，達(dá)到足干，攤涼后，完成制茶。
[0011]當(dāng)然，上述說明并非是對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不僅限于上述舉例，本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明的實(shí)質(zhì)范圍內(nèi)所做出的變化、改型、添加或替換，也應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種茉莉花香型紅茶的制作方法，其特征在于，通過如下步驟實(shí)現(xiàn): 1)選料:選取紅茶茶坯、茉莉花骨朵作為原料； 2)養(yǎng)花:將茉莉花骨朵堆放，6-8小時后盛開，當(dāng)茉莉花盛開放香時，按茶坯與茉莉花骨朵質(zhì)量比例100:60-200混合后拌勻； 3)濕冷窨花:拌勻上述茉莉花與茶坯混合物10-20分鐘后，內(nèi)部溫度達(dá)到40°C以上，按茶坯與水質(zhì)量比例10:1-3向混合物噴淋清水，保持花鮮，通過噴淋使溫度達(dá)到20-26°C，進(jìn)行濕冷窨花15-30分鐘； 4)高溫蒸汽窨花:將濕冷窨花后的紅茶茶坯和茉莉花放置高溫蒸汽機(jī)上，110-150°C內(nèi)蒸汽加溫不超過2分鐘，促使茶中的蛋白質(zhì)、核酸、果凍膠轉(zhuǎn)化，以便吸收茉莉花香氣； 5)提花:篩花機(jī)進(jìn)行提花，做到花茶分離； 6)培火烘干:分離后的茶葉在80-140°C下烘干18-26分鐘，將溫度控制在80-100°C，再烘干20-40分鐘，使茶葉含水量低于7%，手捻成粉末，達(dá)到足干，攤涼后，完成制茶。
【文檔編號】A23F3/40GK103783231SQ201410065056
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月26日
【發(fā)明者】孔志軍, 許昊, 周波 申請人:孔志軍