一種含蠶蛹蛋白香腸的配方的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種含蠶蛹蛋白香腸的配方。該含蠶蛹蛋白香腸的配方包含以下重量百分比的組成：蠶蛹蛋白55%，豬肉肥膘10%，鹽1.6%，糖3%，味精0.6%，復(fù)合磷酸鹽0.3%，卡拉膠0.3%，玉米淀粉2%，變性淀粉1.6%，白胡椒粉0.3%，豆蔻粉0.04%，油桂粉0.1%，水22%，蠶蛹香精0.15%，曲酒3%，亞硝酸鈉0.01%。本發(fā)明的產(chǎn)品在保證蠶蛹特殊口感的同時(shí)，味道醇厚，且具有調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)均衡、增加人體免疫力功效，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，讓消費(fèi)者具有更多的選擇，其生產(chǎn)制作方法適用推廣使用。
【專利說(shuō)明】一種含蠶蛹蛋白香腸的配方
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種含蠶蛹蛋白香腸的配方。
【背景技術(shù)】
[0002]目前,各個(gè)食品加工廠、超市、熱狗店還沒(méi)有用蠶蛹作為原料制成熱狗食品，而蠶蛹是體弱、病后、老人及產(chǎn)婦產(chǎn)后的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。蠶蛹能產(chǎn)生具有藥理學(xué)活性物質(zhì)，可有效提聞人體內(nèi)白細(xì)胞水平，從而提聞免疫力、延緩裳老。香蛹蛋白質(zhì)由18種氣基酸組成，其中人體必需的8種氨基酸含量很高。蠶蛹中的這8種人體必需的氨基酸含量大約是豬肉的2倍、雞蛋的4倍、牛奶的10倍，且營(yíng)養(yǎng)均衡、比例適當(dāng)，是一種優(yōu)質(zhì)的昆蟲蛋白質(zhì)。
[0003]本發(fā)明將蠶蛹蛋白代替?zhèn)鹘y(tǒng)香腸中的肉類和植物蛋白。
[0004]該含蠶蛹蛋白香腸的特點(diǎn):
(I)富有人體所需要的8中氨基酸，營(yíng)養(yǎng)平衡。
[0005](2)傳統(tǒng)熱狗或香腸的肉類和蛋白類，一般分別來(lái)自于動(dòng)物和植物，如大豆蛋白，改用蠶蛹蛋白可以將兩種原料變?yōu)橐环N原料。
[0006](3)蠶蛹蛋白制造的熱狗或香腸，在烘焙或煎烤或烹炸時(shí)散發(fā)出蠶蛹的芳香。
[0007](4)蠶絲、陶瓷、茶等都在中國(guó)具有悠久的歷史，乃至在世界聞名遐邇。蠶蛹是蠶絲生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)品，蠶蛹蛋白一旦開(kāi)發(fā)利用，不但影響我國(guó)，甚至影響世界的快餐產(chǎn)品市場(chǎng)。
[0008]用蠶蛹蛋白代替?zhèn)鹘y(tǒng)香腸中的肉類和植物蛋白的做法目前未見(jiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的是提供一種含蠶蛹蛋白香腸的配方。
[0010]一種含蠶蛹蛋白香腸的配方，包含以下重量百分比的組成:蠶蛹蛋白55%，豬肉肥膘10%，鹽1.6%，糖3%，味精0.6%，復(fù)合磷酸鹽0.3%，卡拉膠0.3%，玉米淀粉2%，變性淀粉
1.6%，白胡椒粉0.3%，豆蘧粉0.04%,油桂粉0.1%，水22%，蠶蛹香精0.15%，曲酒3%，亞硝酸鈉 0.01%。
[0011]將上述重量百分比的配方組成按照以下步驟制造含蠶蛹蛋白香腸:
(I)絞餡
將豬肉肥膘進(jìn)行絞制，制成肉餡。
[0012](2)腌制
向絞制好的肉餡中添加蠶蛹蛋白、鹽、糖、味精、卡拉膠、曲酒和亞硝酸鈉，混合均勻，然后將肉餡壓實(shí)，表面覆蓋一層塑料薄膜，放置在低溫庫(kù)中存放12小時(shí)進(jìn)行腌制，庫(kù)溫保持在 0-4。。。
[0013]⑶混合拌餡
在攪拌機(jī)里依次加入腌制好的肉餡、水、復(fù)合磷酸鹽、白胡椒粉、豆蘧粉、油桂粉和蠶蛹香精，攪拌5分鐘，最后加入玉米淀粉和變性淀粉攪拌3分鐘。[0014]⑷灌腸
采用天然腸衣或者蛋白腸衣，天然腸衣用豬腸衣，直徑22-24mm，蛋白腸衣直徑22mm，根據(jù)灌裝腸衣的長(zhǎng)度來(lái)控制腸體的重量，灌腸機(jī)采用真空灌腸機(jī)。
[0015](5)香腸加工包裝
這一步根據(jù)實(shí)際需求情況操作，如果不做成熟的，將灌好的香腸直接速凍包裝；如果加工成熟食，將灌好的香腸均勻地?cái)[放到烘爐里，烘制工藝提交如下:第一步，干燥30分鐘，爐溫60°C ;第二步，蒸煮20分鐘，爐溫72°C ;第三步，烘烤40分鐘，爐溫60°C。然后冷卻至室溫，最后速凍包裝。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明的產(chǎn)品在保證蠶蛹特殊口感的同時(shí)，味道醇厚，且具有調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)均衡、增加人體免疫力功效，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，讓消費(fèi)者具有更多的選擇，其生產(chǎn)制作方法適用推廣使用。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例:
本實(shí)施例以制造2000克含蠶蛹蛋白香腸為例，具體配方原料用量見(jiàn)下表:
表1原料配比表
【權(quán)利要求】
1.一種含蠶蛹蛋白香腸的配方，其特征在于該配方包含以下重量百分比的組成:蠶蛹蛋白55%，豬肉肥膘10%，鹽1.6%，糖3%，味精0.6%，復(fù)合磷酸鹽0.3%，卡拉膠0.3%，玉米淀粉2%，變性淀粉1.6%，白胡椒粉0.3%，豆蘧粉0.04%,油桂粉0.1%，水22%，蠶蛹香精0.15%，曲酒3%,亞硝酸鈉0.01%。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK103783558SQ201410057773
【公開(kāi)日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2014年2月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月20日
【發(fā)明者】苗露, 郝再彬, 李霞, 海洪 申請(qǐng)人:桂林理工大學(xué)