一種牛羊乳混合飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛羊乳混合飲料及其制備方法，屬于乳制品加工【技術領域】。本發(fā)明以牛羊乳為原料，通過二者的結合，使飲料同時具有牛乳與羊乳各自的優(yōu)點。通過對羊乳酪蛋白的糖基化改性，有效降低了羊乳酪蛋白的致敏性；通過脫脂、β-環(huán)糊精包埋等作用，大大降低了羊乳的膻味。本發(fā)明制備的飲料具有營養(yǎng)豐富，風味獨特，口感細膩，易于消化，適合各年齡段人群飲用。
【專利說明】一種牛羊乳混合飲料及其制備方法【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種牛羊乳混合飲料及其制備方法，屬于乳制品加工【技術領域】。
技術背景
[0002]乳飲料是指以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經配制或發(fā)酵而成的飲料制品。適量攝入乳制品對人體健康有較大好處，乳制品中含有多種人體所必須的蛋白質和脂肪酸等營養(yǎng)物質，并且含有較高的鈣、鐵、鋅等礦物質，具有增強機體免疫力，促進骨骼發(fā)育、防止骨質疏松等作用，是一種健康的食物。
[0003]羊乳是一種比牛乳營養(yǎng)價值更高的乳品，由于其蛋白質含量與種類更符合人體的消化功能，因此羊乳蛋白質更易被人體消化吸收。羊乳中含有多種風味物質，這些物質使羊乳具有獨特的風味。目前國外對羊乳的研究發(fā)展較快，但國內目前對羊乳的利用的研究還比較少。
[0004]蛋白質糖基化是蛋白質改性的一種重要的修飾方式，對于酪蛋白來講，由于酪蛋白是一種疏水性蛋白質，因此對酪蛋白進行糖基化修飾可以增加酪蛋白的功能性質如溶解性、起泡性等，有利于其生產加工。同時經過糖基化修飾的酪蛋白可以更好的被人體消化吸收，減少致敏性。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明提供了一種牛羊乳混合飲料及其制備方法，采取的技術方案如下:
[0006]本發(fā)明的一個目的是提供一種牛羊乳混合飲料，該飲料按下述重量份的原料組成:
[0007]30-35份乳混合液，10份果汁，5-10份甜味劑，0.2份增稠劑，0.2份穩(wěn)定劑，
0.1-0.3份酸味劑，0.03份防腐劑，其余為水。
[0008]所述飲料的果汁為蘋果汁、葡萄汁或草莓汁；甜味劑為白砂糖或果糖；增稠劑為黃原膠、卡拉膠或果膠；穩(wěn)定劑為CMC或海藻酸鈉；酸味劑為檸檬酸或蘋果酸；防腐劑為山梨酸鉀或對羥基苯甲酸乙酯。
[0009]所述飲料的乳混合液為牛乳乳清與糖基化羊乳酪蛋白的混合液，二者的比例為3:1。
[0010]本發(fā)明的另一目的是提供一種制備所述飲料的方法，該方法的步驟如下:
[0011](I)取牛乳乳清和糖基化羊乳酪蛋白按3:1的比例混合，攪拌后得到乳混合液；
[0012](2)將果汁和甜味劑用飲用水溶解制成漿液，濾膜過濾后得到果汁糖液；
[0013](3)將增稠劑與穩(wěn)定劑加入熱水中攪拌溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；
[0014](4)將步驟(1)所得乳混合液、步驟⑵所得果汁糖液、步驟⑶所得穩(wěn)定劑溶液混合后加入調配罐中，同時加入防腐劑；
[0015](5)加入飲用水定容，充分攪拌后加入酸味劑，調節(jié)pH，得到飲料溶液；
[0016] (6)將步驟(5)所得飲料溶液殺菌后灌裝。[0017]所述方法步驟(I)中所述糖基化羊乳酪蛋白，制備方法為:
[0018]將羊乳滅菌后，高速離心取上清液，調節(jié)pH后，再高速離心收集沉淀，按沉淀:糊精粉=1:4的比例添加糊精粉，其中糊精粉為環(huán)糊精與麥芽糊精，按1:3比例混合制備，加入飲用水溶解后冷凍干燥，在60°C，相對濕度70%條件下處理24h后，得到糖基化羊乳酪蛋白。
[0019]所述方法步驟(5)中所述調節(jié)pH，是將pH調為5.6。
[0020]所述方法步驟(6)中所述殺菌，殺菌溫度為135°C，時間為5s。
[0021]本發(fā)明的有益效果:制作的乳飲料成品具有獨特風味，即保留了大量牛乳中對人體有益的營養(yǎng)物質，又添加了更加適合人體健康需求的羊乳酪蛋白，從而更好的滿足人體對蛋白質、礦物質、維生素等營養(yǎng)物質的需求。通過糖基化處理后的羊乳酪蛋白不僅口感更加細膩，而且更容易被人體消化吸收，對于少數對羊乳酪蛋白過敏的人群，酪蛋白經糖基化處理后其致敏性大大降低，可降低其過敏的風險。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0022]圖1牛羊乳飲料制備工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0023]本發(fā)明提供了一種牛羊乳混合飲料及其制備方法(圖1)。本發(fā)明通過結合牛乳與羊乳，使其具有獨特的風味，同時具有牛乳與羊乳各自的優(yōu)點，適合各年齡段人群飲用，并且通過對羊酪蛋白的糖基化處理使其更加容易被人體吸收，減少了其可能的致敏性。下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，但本發(fā)明不受實施例的限制。
[0024]實施例1:牛乳乳清分離及糖基化羊乳酪蛋白的制備
[0025](I)牛乳乳清的制備:取500mL牛乳，121°C滅菌15min, IOOOOg高速離心20min,去除脂肪，收集上清液，調節(jié)PH至4.7,40000g高速離心20min，收集上清液，0.45 μ m濾膜過
濾，收集濾液。
[0026](2)羊乳酪蛋白的制備:取500mL羊乳，121°C滅菌15min, IOOOOg高速離心20min,去除脂肪，收集上清液，調節(jié)pH至4.6,40000g高速離心20min,收集沉淀,取沉淀稱重,按1:4比例添加糊精粉，糊精粉為β -環(huán)糊精與麥芽糊精按1:3比例混合制備。加適量水溶解后冷凍干燥，在溫度60°C，相對濕度70%的條件下孵育24h后，回收樣品。
[0027]實施例2:牛羊乳混合型飲料的制備
[0028](I)配料的制備:取50g蘋果汁，25g白砂糖，加入適量水溶解，經濾膜過濾后備用；取Ig黃原膠，Ig CMC,混勻加入適量熱水溶解后備用。
[0029](2)取牛乳乳清和羊乳酪蛋白混合物175g，牛乳乳清和羊乳酪蛋白比例為3:1，添加至調配罐中，加入其它配料及0.15g山梨酸鉀，加入飲用水定容至500mL，充分攪拌混勻后，用朽1檬酸調節(jié)pH至5.6。
[0030](3)將制備好的羊乳牛乳混合型乳飲料超高溫滅菌，經135攝氏度滅菌5s后，灌裝。
[0031]實施例3牛羊乳混合型飲料的制備
[0032](I)配料的制備:取50g葡萄汁，50g果糖，加入適量水溶解，經濾膜過濾后備用；取Ig卡拉膠，Ig海藻酸鈉，混勻加入適量熱水溶解后備用。
[0033](2)取牛乳乳清和羊乳酪蛋白混合物150g，牛乳乳清和羊乳酪蛋白比例為3:1，添加至調配罐中，加入其它配料及0.15g對羥基苯甲酸乙酯，加入飲用水定容至500mL，充分攪拌混勻后，用蘋果酸調節(jié)pH至5.6。
[0034](3)將制備好的羊乳牛乳混合型乳飲料超高溫滅菌，經135攝氏度滅菌5s后，灌裝。
[0035]實施例4:牛羊乳混合型飲料的制備
[0036](I)配料的制備:取50g草莓汁，35g白砂糖，加入適量水溶解，經濾膜過濾后備用；取Ig果膠，Ig CMC,混勻加入適量熱水溶解后備用。
[0037](2)取牛乳乳清和羊乳酪蛋白混合物150g，牛乳乳清和羊乳酪蛋白比例為3:1，添加至調配罐中，加入其它配料及0.15g山梨酸鉀，加入飲用水定容至500mL，充分攪拌混勻后，用蘋果酸調節(jié)pH至5.6。
[0038](3)將制備好的羊乳牛乳混合型乳飲料超高溫滅菌，經135攝氏度滅菌5s后，灌裝。
[0039]實施例5:牛羊乳混合型飲料感官評價
[0040]選擇15男、15女共30人，針對實施例2~4中牛羊乳混合型飲料進行感官評價，評價內容包括乳飲料的風味及口感，是否有明顯膻味及是否有分層現象。評價原則為風味及口感按百分制進行打分，結果為去掉最高分與最低分后其他人的平均分；其余評價項目按投票方法進行評價，結果為占較多數人所支持的結論。最終評價結果如下:
[0041]表1牛羊乳混合型飲料感官評價結果
[0042]
【權利要求】
1.一種牛羊乳混合飲料，其特征在于，由下述重量份的原料組成: 30-35份乳混合液，10份果汁，5-10份甜味劑，0.2份增稠劑，0.2份穩(wěn)定劑，0.1-0.3份酸味劑，0.03份防腐劑，其余為水。
2.權利要求1所述飲料，其特征在于，所述乳混合液為牛乳乳清與糖基化羊乳酪蛋白的混合液。
3.權利要求2所述飲料，其特征在于，所述乳混合液中牛乳乳清與糖基化羊乳酪蛋白的比例為3:1。
4.權利要求1所述飲料，其特征在于，所述果汁為蘋果汁、葡萄汁或草莓汁；甜味劑為白砂糖或果糖；增稠劑為黃原膠、卡拉膠或果膠；所述穩(wěn)定劑為CMC或海藻酸鈉；所述酸味劑為檸檬酸或蘋果酸；所述防腐劑為山梨酸鉀或對羥基苯甲酸乙酯。
5.一種權利要求1所述飲料的制備方法，其特征在于，步驟如下: (1)將牛乳乳清和糖基化羊乳酪蛋白按3:1的比例混合，攪拌后得到乳混合液； (2)將果汁和甜味劑用飲用水溶解制成漿液，濾膜過濾后得到果汁糖液； (3)將增稠劑與穩(wěn)定劑加入熱水中攪拌溶解，得到穩(wěn)定劑溶液； (4)將步驟⑴所得乳混合液、步驟⑵所得果汁糖液、步驟⑶所得穩(wěn)定劑溶液及防腐劑混合后加入調配罐中； (5)加入飲用水定容，充分攪拌后加入酸味劑，調節(jié)pH，得到飲料溶液； (6)將步驟5)所得飲料溶液殺菌后灌裝。
6.權利要求5所述方法，其特征在于，步驟(I)中所述糖基化羊乳酪蛋白，制備方法為:將羊乳滅菌后，高速離心取上清液，調節(jié)PH后，再高速離心收集沉淀，按沉淀:糊精粉=1:4的比例添加糊精粉，其中糊精粉為環(huán)糊精與麥芽糊精，按1:3比例制備，加入飲用水水溶解后冷凍干燥，在60°C，相對濕度70%的條件下處理24h后，得到糖基化羊乳酪蛋白。
7.權利要求5所述方法，其特征在于，步驟(5)所述調節(jié)pH，是將pH調為5.6。
8.權利要求5所述方法，其特征在于，步驟(6)所述殺菌，是殺菌溫度為135°C，時間為5s0
【文檔編號】A23C9/152GK103843904SQ201410054713
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2014年2月18日 優(yōu)先權日:2014年2月18日
【發(fā)明者】李萌, 劉寧, 王辰元, 劉薇 申請人:黑龍江省乳品工業(yè)技術開發(fā)中心