一種速溶紅茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種速溶紅茶的制備方法，屬于茶的加工【技術(shù)領(lǐng)域】。它包括以下步驟：a、預(yù)處理：將紅茶暴露于空氣中文火加熱翻炒0.5～1小時(shí)；b、熱水浸泡：將翻炒后的紅茶置于75℃～90℃的熱水中浸泡三次，每次浸泡20～50分鐘，得浸泡液；c、粗濾：將所述浸泡液進(jìn)行粗濾，得粗濾液；d、離心澄清：將粗濾液在轉(zhuǎn)速為1000～6000轉(zhuǎn)/分鐘的條件下離心30～60分鐘，靜置1～3小時(shí)，得上清液；e、超濾：將上清液進(jìn)行超濾，得超濾液；f、真空薄膜濃縮：將超濾液通過真空薄膜裝置，得濃縮液；g、干燥：將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥或者冷凍干燥，即得成品。本發(fā)明的有益效果是：所得速溶紅茶，湯色紅透通亮，鮮醇甘厚，且飲用安全。
【專利說明】一種速溶紅茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶的加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種速溶紅茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
[0003]速溶紅茶是由紅茶加工而成的一種能迅速溶解于水中的固體飲品，一般經(jīng)過水煎煮、濃縮和干燥而成。現(xiàn)有速溶紅茶的制備工藝中，通常為保證速溶紅茶的溶解速率、溶解性和有效提取出紅茶中的活性成分，往往采用長時(shí)間煎煮的方法來進(jìn)行，而在煎煮時(shí)，紅茶中的揮發(fā)性成分將會(huì)隨水蒸汽揮發(fā)掉，將會(huì)導(dǎo)致茶香不濃郁，茶味寡淡的現(xiàn)象。若不進(jìn)行煎煮，茶葉中的多酚類、醛類及醇類成分不經(jīng)過很好的氧化，飲用后會(huì)刺激胃腸黏膜，誘發(fā)腸胃疾病。因此，在有效保證紅茶中固有色香味的同時(shí)，又能不影響飲用者的身體健康，成為了亟需解決的技術(shù)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種湯色紅透通亮，鮮醇甘厚，且飲用安全可靠的速溶紅茶制備方法。
[0005]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種速溶紅茶的制備方法，包括以下步驟:
[0006]a、預(yù)處理:將紅茶暴露于空氣中文火加熱翻炒0.5?I小時(shí)；其中文火的溫度為40?60°C之間，采用文火用于提高茶香，又不會(huì)因?yàn)榧訜釡囟冗^高，致使紅茶具有糊味，同時(shí)還有利于紅茶與空氣中的氧氣進(jìn)行氧化反應(yīng)，使茶葉中的多酚類、醛類及醇類成分能很好的氧化，從而避免飲用后會(huì)刺激腸胃。翻炒時(shí)，優(yōu)選0.5?I小時(shí)，低于該時(shí)間氧化反應(yīng)不完全，高于該時(shí)間則有糊焦味。
[0007]b、熱水浸泡:將翻炒后的紅茶置于75°C?90°C的熱水中浸泡三次，每次浸泡20?50分鐘，得浸泡液；其中，采用熱水浸泡，是為了避免常規(guī)煎煮時(shí)，茶中的揮發(fā)性成分隨水蒸汽揮發(fā)。
[0008]C、粗濾:將所述浸泡液進(jìn)行粗濾，得粗濾液；
[0009]d、離心澄清:將粗濾液在轉(zhuǎn)速為1000?6000轉(zhuǎn)/分鐘的條件下離心30?60分
鐘，靜置I?3小時(shí)，得上清液；
[0010]e、超濾:將上清液進(jìn)行超濾，得超濾液；
[0011]f、真空薄膜濃縮:將超濾液通過真空薄膜裝置，得濃縮液；用于快速對(duì)液體進(jìn)行濃縮，無需長時(shí)間加熱濃縮，從而能有效保證產(chǎn)品的色香味。
[0012]g、干燥:將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥或者冷凍干燥，即得成品。
[0013]優(yōu)選的，所述步驟c中粗濾的裝置采用板框過濾器。
[0014]優(yōu)選的，所述步驟c中粗濾的目數(shù)為20目。
[0015]優(yōu)選的，在所述步驟d上清液中通入氧氣進(jìn)行氧化反應(yīng)，通入氧氣的時(shí)間為2小時(shí)。是進(jìn)一步地對(duì)茶中的多酚類、醛類及醇類成分進(jìn)行氧化，同時(shí)在超濾前進(jìn)行該步驟，還有利于保證茶湯的紅透通亮，不會(huì)有反應(yīng)后的沉淀進(jìn)入到產(chǎn)品中。
[0016]本發(fā)明中，可根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整，在所述步驟g后還包括配制，將干燥所得的干燥粉中加入紅棗提取物或水溶性奶粉，混勻，得成品。加入紅棗提取物、奶粉等組分，用于提高產(chǎn)品的功效，如緩解體力疲勞、提神醒腦、消食利尿、養(yǎng)顏養(yǎng)胃等。
[0017]本發(fā)明的有益效果在于:經(jīng)本發(fā)明制備方法所得速溶紅茶，湯色紅透通亮，鮮醇甘厚，且飲用安全可靠。經(jīng)檢測(cè)，紅茶中的多酚類、醛類及醇類成分基本氧化完全。另經(jīng)上百例隨機(jī)人群飲用后，沒有發(fā)現(xiàn)會(huì)引起腸胃不適的現(xiàn)象。本發(fā)明制備方法，不經(jīng)過長時(shí)間煎煮、濃縮等工藝，有效地保留了紅茶中活性成分，飲用時(shí)，茶香濃郁，茶味醇厚，湯色透亮，很好地解決了現(xiàn)有加工速溶紅茶中的技術(shù)難題。
【具體實(shí)施方式】
[0018]為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn)實(shí)例來進(jìn)一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。
[0019]實(shí)施例一:
[0020]將IOOkg紅茶暴露于空氣中文火加熱翻炒0.5小時(shí)；將翻炒后的紅茶置于90°C的熱水中浸泡三次，每次浸泡20分鐘，得浸泡液；將所述浸泡液采用板框過濾器進(jìn)行粗濾，得粗濾液；將粗濾液在轉(zhuǎn)速為2000轉(zhuǎn)/分鐘的條件下離心60分鐘，靜置I小時(shí)，得上清液；將上清液進(jìn)行超濾，得超濾液；將超濾液通過真空薄膜裝置，得濃縮液；將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得25kg干燥粉，包裝，即得成品。經(jīng)檢測(cè)，該速溶紅茶的茶多酚含量為4.5%。
[0021]實(shí)施例二:
[0022]將IOOkg紅茶暴露于空氣中文火加熱翻炒I小時(shí)；將翻炒后的紅茶置于75°C的熱水中浸泡三次，每次浸泡30分鐘，得浸泡液；將所述浸泡液采用具有20目濾布的板框過濾器中進(jìn)行粗濾，得粗濾液；將粗濾液在轉(zhuǎn)速為1000轉(zhuǎn)/分鐘的條件下離心30分鐘，靜置2小時(shí)，得上清液；在該上清液中通入氧氣進(jìn)行氧化反應(yīng)，通入氧氣的時(shí)間為2小時(shí)；反應(yīng)完成后，將反應(yīng)液進(jìn)行超濾，得超濾液；將超濾液通過真空薄膜裝置，得濃縮液；將濃縮液進(jìn)行冷凍干燥，得27kg干燥粉，包裝，即得成品。經(jīng)檢測(cè)，該速溶紅茶的茶多酚含量為4.2%。
[0023]實(shí)施例三:
[0024]將IOOkg紅茶暴露于空氣中文火加熱翻炒I小時(shí)；將翻炒后的紅茶置于80°C的熱水中浸泡三次，每次浸泡40分鐘，得浸泡液；將所述浸泡液采用具有20目濾布的板框過濾器中進(jìn)行粗濾，得粗濾液；將粗濾液在轉(zhuǎn)速為1500轉(zhuǎn)/分鐘的條件下離心45分鐘，靜置3小時(shí)，得上清液；在該上清液中通入氧氣進(jìn)行氧化反應(yīng)，通入氧氣的時(shí)間為2小時(shí)；反應(yīng)完成后，將反應(yīng)液進(jìn)行超濾，得超濾液；將超濾液通過真空薄膜裝置，得濃縮液；將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得28kg干燥粉，然后加入5kg紅棗提取物，混勻，包裝，即得成品。經(jīng)檢測(cè)，該速溶紅茶的茶多酚含量為3.6%。
[0025]實(shí)施例四:
[0026]將IOOkg紅茶暴露于空氣中文火加熱翻炒0.5小時(shí)；將翻炒后的紅茶置于85°C的熱水中浸泡三次，每次浸泡50分鐘，得浸泡液；將所述浸泡液采用具有20目濾布的板框過濾器中進(jìn)行粗濾，得粗濾液；將粗濾液在轉(zhuǎn)速為6000轉(zhuǎn)/分鐘的條件下離心45分鐘，靜置3小時(shí)，得上清液；在該上清液中通入氧氣進(jìn)行氧化反應(yīng)，通入氧氣的時(shí)間為2小時(shí)；反應(yīng)完成后，將反應(yīng)液進(jìn)行超濾，得超濾液；將超濾液通過真空薄膜裝置，得濃縮液；將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得26kg干燥粉，然后加入5kg水溶性奶粉，混勻，包裝，即得成品。經(jīng)檢測(cè)，該速溶紅茶的茶多酚含量為3.5%。
[0027]最后應(yīng)說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，依然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。
【權(quán)利要求】
1.一種速溶紅茶的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: a、預(yù)處理:將紅茶暴露于空氣中文火加熱翻炒0.5?I小時(shí)； b、熱水浸泡:將翻炒后的紅茶置于75°C?90°C的熱水中浸泡三次，每次浸泡20?50分鐘，得浸泡液； C、粗濾:將所述浸泡液進(jìn)行粗濾，得粗濾液； d、離心澄清:將粗濾液在轉(zhuǎn)速為1000?6000轉(zhuǎn)/分鐘的條件下離心30?60分鐘，靜置I?3小時(shí)，得上清液； e、超濾:將上清液進(jìn)行超濾，得超濾液； f、真空薄膜濃縮:將超濾液通過真空薄膜裝置，得濃縮液； g、干燥:將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥或者冷凍干燥，即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速溶紅茶的制備方法，其特征在于:所述步驟c中粗濾的裝置采用板框過濾器。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速溶紅茶的制備方法，其特征在于:所述步驟c中粗濾的目數(shù)為20目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速溶紅茶的制備方法，其特征在于:在所述步驟d上清液中通入氧氣進(jìn)行氧化反應(yīng)，通入氧氣的時(shí)間為2小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速溶紅茶的制備方法，其特征在于:在所述步驟g后還包括配制，將干燥所得的干燥粉中加入紅棗提取物或水溶性奶粉，混勻，得成品。
【文檔編號(hào)】A23F3/30GK103828968SQ201310641568
【公開日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2013年12月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月3日
【發(fā)明者】黃平, 黃莉, 童宣源, 雷啟云 申請(qǐng)人:貴州和泰春茶葉科技有限公司