專利名稱：冷水可溶的耐酸速溶紅茶粉及其制造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種冷水可溶的耐酸速溶茶粉及其制造方法，特別是采用添加NaOH或KOH將濃縮茶汁進行轉(zhuǎn)溶生產(chǎn)的速溶茶粉及其制造方法。
傳統(tǒng)的速溶茶粉制造方法是將茶葉用熱水浸提，將茶水經(jīng)過濾布或濾紙過濾分離，然后經(jīng)真空濃縮后，最后采用噴霧干燥或冷凍干燥。但是，采用上述的制造方法，速溶茶產(chǎn)品的冷溶性較差，欠澄清、在添加到酸性茶飲料中后，極易形成混濁和沉淀。為解決速溶茶粉的冷水溶解性問題，人們研究了在茶汁中加入各種添加劑(如賦形劑、香精、碳酸氫鈉)或改變濃縮或噴霧干燥的工藝參數(shù)的方法來制造速溶茶粉產(chǎn)品。但以上方法制得的速溶茶香味較差。而且在添加到酸性茶飲料中后，仍易形成混濁和沉淀。
現(xiàn)有技術中，中國專利公告號1033922公開了一種速溶茶的制造方法，它以茶葉為原料在較低溫度下，用物理方法提取制造速溶茶。該方法較簡便，易于掌握，得率為17～19％，其制品可迅速溶于15～100℃的水中，茶液澄明度好，能保持原料茶的色香味。但茶葉在較低溫度下提取時間很長，且得率較低。而且添加到酸性茶飲料中仍會形成渾濁和沉淀。中國專利公告號1074090公開了一種速溶茶的生產(chǎn)工藝，它包括茶葉浸泡，茶汁過濾，第一次真空濃縮，第一次冷凍碟分、第二次冷真空濃縮，第二次冷凍碟分、噴霧干燥等工藝步驟，得速溶茶制品。所得的速溶茶具有速溶、冷溶、清亮、高香四大優(yōu)點，在4℃的水中即能溶解，水溶液清澄透亮無沉淀和混濁，且雖經(jīng)復雜工藝提取，但仍保留原茶葉的清香風味。但由于進行多次真空濃縮和冷凍碟分，茶成分損失很大，茶的滋味不明顯。
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術中的缺陷，提供一種制成的速溶茶粉具有較好的冷溶性和耐酸性，采用該茶粉配制的酸性紅茶飲料在6個月的儲藏期內(nèi)基本無沉淀產(chǎn)生，非常適合配制酸性的茶飲料。
為了解決現(xiàn)有技術中的問題，本發(fā)明的技術方案如下采用紅茶葉按1∶15～20的茶水比例在80～90℃下浸泡20分鐘，所得到的茶提取液立即冷卻至室溫，經(jīng)過常規(guī)的粗濾、精濾后，采用膜濃縮或蒸發(fā)濃縮至高于20％的固形物含量。再添加NaOH或KOH將濃縮茶汁pH值調(diào)整至11～12后，在80～90℃下恒溫30～40分鐘，得到堿性茶濃縮汁。恒溫過程中，采用循環(huán)泵使物料循環(huán)。冷卻至室溫后添加檸檬酸將堿性茶濃縮汁pH值調(diào)整至6～7，靜置20～30分鐘后進行離心，棄去沉淀。取濃縮茶汁澄清液，進行噴霧干燥或冷凍干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉。其中采用的紅茶葉可選自紅茶類的祁紅、滇紅等茶葉品種，對茶葉的等級無特定的限制。
以下用實例對本發(fā)明進行具體說明。應該可以理解以下實施例僅僅為了說明本發(fā)明的技術方案，而不是對本發(fā)明構成限制。
實施例1在提取罐中投入大葉種紅碎茶100kg，加入熱水2000kg，浸泡20分鐘經(jīng)冷卻粗濾，得到紅茶粗濾液。將紅茶粗濾液進一步用冷凍水降溫至25±2℃，經(jīng)200目篩網(wǎng)過濾后，用1μm的精濾柱過濾，獲得澄清的紅茶濾液。再進行熱濃縮，濃縮至茶汁中固形物含量28％。添加NaOH將pH值調(diào)整至11.3，將溫度升至87℃，循環(huán)攪拌40分鐘，原先較為混濁的紅茶濃縮汁變的烏黑發(fā)亮。冷卻至室溫后再添加檸檬酸調(diào)整pH值調(diào)整至6.6，靜置25分鐘后進行離心，棄去沉淀，然后噴霧干燥。該速溶茶粉色澤紫紅，湯色紅艷，有獨特的香氣，在4℃的水中即可迅速溶解。取速溶茶粉按0.15％比例添加試制冰紅茶飲料，該飲料在常溫下儲藏6個月，僅有極少量煙狀物產(chǎn)生。
對照例1取實例1濃縮后還未添加NaOH的28％濃縮紅茶汁進行噴霧干燥。該速溶茶粉在80℃以上水溫中溶解性較好，在常溫水中溶解非常緩慢。按0.15％比例添加試制冰紅茶飲料，立即出現(xiàn)混濁，1星期后即出現(xiàn)沉淀，6個月后有較多絮狀沉淀物產(chǎn)生。
實施例2在提取罐中投入小葉種工夫紅茶100kg，加入熱水2000kg，浸泡20分鐘經(jīng)冷卻粗濾，得到紅茶粗濾液。將紅茶粗濾液進一步用冷凍水降溫至30±2℃，經(jīng)200目篩網(wǎng)過濾后，用1μm的精濾柱過濾，獲得澄清的紅茶濾液。再進行熱濃縮，濃縮至茶汁中固形物含量27％。添加KOH將pH值調(diào)整至11.7，將溫度升至85℃，循環(huán)攪拌30分鐘，原先較為混濁的紅茶濃縮汁變的烏黑發(fā)亮。冷卻至室溫后再添加檸檬酸調(diào)整pH值調(diào)整至6.3，靜置25分鐘后進行離心，棄去沉淀，然后噴霧干燥。該速溶茶粉色澤紫紅，湯色紅艷，有獨特的香氣，在4℃的水中即可迅速溶解。取速溶茶粉按0.15％比例添加試制冰紅茶飲料，該飲料在常溫下不混濁，儲藏6個月基本無沉淀產(chǎn)生。
實例2的速溶茶粉香氣要好于實例1，且其抗沉淀性也稍好。
對照例2取實例2濃縮后還未添加KOH的27％濃縮紅茶汁進行噴霧干燥。該速溶茶粉在80℃以上水溫中溶解性較好，在常溫水中溶解非常緩慢。按0.15％比例添加試制冰紅茶飲料，出現(xiàn)混濁，1星期后即出現(xiàn)少量沉淀，6個月后有較多絮狀沉淀物產(chǎn)生。
采用本發(fā)明上述的速溶茶制造方法，制成的速溶茶粉具有較好的冷溶性和耐酸性，在4℃以左右的水溫中有非常好的溶解性，按0.15％比例添加配制冰紅茶飲料，不出現(xiàn)混濁，在6個月的儲藏期內(nèi)基本無沉淀產(chǎn)生。非常適合配制酸性茶飲料。本發(fā)明產(chǎn)品是一種具有良好的冷水溶解性、具有良好耐酸性、在酸性體系中不混濁、不沉淀的速溶茶粉。
權利要求
1．一種冷水可溶的耐酸速溶茶粉的制造方法，其特征是在紅茶濃縮汁中添加NaOH或KOH將濃縮茶汁中的非耐酸成分進行轉(zhuǎn)溶，得到堿性茶濃縮汁；再采用檸檬酸將濃縮茶汁調(diào)整至微酸性后，進行噴霧干燥或冷凍干燥。
2．如權利要求1的方法，其中所述紅茶濃縮汁的制造方法是將紅茶葉與水按照1∶15～20的茶水比例在80～90℃下浸泡20分鐘，所得到的茶提取液立即冷卻至室溫，經(jīng)過常規(guī)的粗濾、精濾后，采用膜濃縮或蒸發(fā)濃縮至高于20％的固形物含量。
3．如權利要求1的方法，其中在紅茶濃縮汁中添加NaOH或KOH把紅茶濃縮汁的pH值調(diào)整至11～12，然后在80～90℃下恒溫30～40分鐘。
4．如權利要求1的方法，其中向堿性紅茶濃縮汁中添加檸檬酸將濃縮茶汁pH值調(diào)整至6～7，靜置20～30分鐘后進行離心，棄去沉淀，取濃縮茶汁澄清液，進行噴霧干燥或冷凍干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉。
5．如權利要求1的方法，其中采用的紅茶葉可選自紅茶類的祁紅、滇紅。
6．如權利要求1-5中任何一項所述方法生產(chǎn)的冷水可溶的耐酸速溶紅茶粉。
全文摘要
本發(fā)明是一種冷水可溶的耐酸速溶茶粉,采用紅茶葉在80～90℃下浸泡,所得到的茶提取液立即冷卻至室溫,經(jīng)過粗濾、精濾后,采用膜濃縮或蒸發(fā)濃縮至高于20%的固形物含量。再添加NaOH或KOH將濃縮茶汁pH值調(diào)整至11～12后,在80～90℃下恒溫30～40分鐘,冷卻至室溫后添加檸檬酸將濃縮茶汁pH值調(diào)整至6～7,靜置20～30分鐘后進行離心,棄去沉淀。取濃縮茶汁澄清液,進行噴霧干燥或冷凍干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉。
文檔編號A23F3/18GK1318311SQ01118460
公開日2001年10月24日 申請日期2001年5月31日 優(yōu)先權日2001年5月31日
發(fā)明者羅龍新, 錢曉軍, 顏澤松 申請人:廣東華城食品有限公司