專利名稱：臭蛋及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種臭蛋及其制造方法，該臭蛋系一種營養(yǎng)食品，也是經(jīng)特殊發(fā)酵制成的一種方便食品。臭蛋的口味與一般蛋類食品不同，能刺激食欲，幫助消化，且便于攜帶和儲運(yùn)。
目前市場上并未銷售臭蛋，也未介紹過制臭蛋的工藝方法，通常都只是五香茶葉蛋、咸蛋等食品，茶葉蛋不便于隨身攜帶，蛋殼常破散造成污染；咸蛋儲運(yùn)過程常破碎，使用前須先煮熟，其味咸。
本發(fā)明的目的是要提供一種臭蛋及其制造方法，它可以彌補(bǔ)上述的不足。臭蛋的營養(yǎng)豐富，異味濃郁，食后回味無窮；臭蛋能刺激食欲，促進(jìn)消化，隨時(shí)可取用，不必加熱煮后再食，采用真空包裝，符合衛(wèi)生要求。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的臭蛋的制造方法如下臭蛋的制造共有五道工序，即選蛋、洗蛋、將蛋蒸煮消毒滅菌、蒸熬鹵液和裝壇腌制、發(fā)酵。
1.選蛋首先挑選無外傷的新鮮禽蛋，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋均可使用。
2.洗蛋將經(jīng)過仔細(xì)挑選過的合格禽蛋用清水沖洗干凈備用，蛋殼表面應(yīng)光潔無任何臟污斑點(diǎn)。
3.蒸煮禽蛋再將臭蛋異味的禽蛋放置于蒸籠或沸水中蒸煮20分鐘后取出備用。
4.消毒滅菌選擇較小的但有蓋子的陶瓷壇子，先用凈水沖洗干凈并進(jìn)行消毒處理。
5.蒸熬鹵液選用大茴香100克，小茴香50克、花椒100克、桂皮50克、白芷50克、食鹽2500克放入1000克水中混勻，熬煮約1小時(shí)，冷卻后經(jīng)過濾去掉渣滓的鹵液備用。
6.裝壇腌制取鹵液10千克，熟禽蛋8千克一同裝入洗凈并經(jīng)過嚴(yán)格消毒的壇子里蓋上蓋子，用薄膜扎緊壇口進(jìn)行密封。
7.發(fā)酵將壇口密封的壇子送入發(fā)酵室發(fā)酵。該發(fā)酵室內(nèi)設(shè)置加溫設(shè)備和保溫措施以及紫外線消毒滅菌裝置，室內(nèi)溫度保持在35℃左右，發(fā)酵周期為30天。
8.真空密封包裝臭蛋及其制造方法具有下列優(yōu)點(diǎn)1.一般咸蛋都是生蛋，食用前須煮熟才能食用，臭蛋是熟食可直接食用，不必臨時(shí)燒煮。
2.臭蛋異味濃郁，食用時(shí)不僅口味適宜，且有增加食欲的特點(diǎn)。
3.臭蛋經(jīng)過消毒處理并采用真空包裝后便于攜帶，隨時(shí)可食用且保質(zhì)保量。
4.制造方法并不復(fù)雜，按法制作臭蛋。
實(shí)施例先選新鮮禽蛋用清水沖洗干凈，置于蒸籠或沸水中蒸煮20分鐘后，取鹵液10千克，熟禽蛋8千克置于經(jīng)過消毒過的壇內(nèi)，送入發(fā)酵室發(fā)酵，室溫內(nèi)為35℃左右，發(fā)酵時(shí)間約30天就可制成臭蛋，上述的鹵液是用大茴香100克，小茴香50克、花椒100克、桂皮50克、白芷50克、食鹽2500克與1000克水混勻，熬煮1小時(shí)，再經(jīng)冷卻過濾而成。
權(quán)利要求
1.一種臭蛋及其制造方法，它包含選蛋、清洗、蒸煮等工序，其特征在于將蒸煮過的禽蛋置于用清水沖洗和進(jìn)行消毒處理過的壇子中，壇內(nèi)放入煮熟的鹵液，該鹵液選用大茴香100克，小茴香50克、花椒100克、桂皮50克、白芷50克、食鹽2500克與1000克水調(diào)勻，熬煮1小時(shí)，再經(jīng)冷卻過濾，將壇口密封后送入發(fā)酵室，室溫為35℃，發(fā)酵周期為30天，即可制成臭蛋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臭蛋制造方法，其特征在于蒸熬之鹵液取用10千克，蒸煮過的禽蛋為8千克置于壇中。
全文摘要
一種臭蛋及其制造方法,臭蛋口味特殊,能刺激食欲和幫助消化,選鮮蛋清洗干凈,在籠中或沸水中蒸煮20分鐘用大茴香、小茴香、花椒、桂皮、白芷、食鹽為主料和水調(diào)和后,經(jīng)煮熬一小時(shí)后的鹵液和蛋一同置于壇內(nèi),封緊壇口送入發(fā)酵室發(fā)酵30天即可制成臭蛋。
文檔編號A23B5/16GK1387772SQ0111837
公開日2003年1月1日 申請日期2001年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2001年5月28日
發(fā)明者劉豐 申請人:劉豐