一種提高出品率的肉食品低溫蒸煮工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種提高出品率的肉食品低溫蒸煮工藝，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，共分為三個(gè)工藝階段，第一階段：在蒸煮時(shí)從低溫開(kāi)始加熱，一般40～70攝氏度為一個(gè)階段，時(shí)間設(shè)置稍長(zhǎng)一點(diǎn)，正常情況下在0.5-6小時(shí)，使肉品從外而內(nèi)達(dá)到熟化；第二階段：在70攝氏度之后為穩(wěn)定階段，蒸煮溫度最高不要超過(guò)85攝氏度，蒸煮0.4-2小時(shí)，這樣做出來(lái)的肉食口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被破壞；第三階段：蒸煮完成后進(jìn)行巴氏殺菌，包裝入庫(kù)。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，便于實(shí)際操作，產(chǎn)品出品率可增加5～10%以上，并且產(chǎn)品熟制后口感鮮嫩。
【專(zhuān)利說(shuō)明】—種提高出品率的肉食品低溫蒸煮工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種提高出品率的肉食品低溫蒸煮工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)肉類(lèi)食品蒸煮是直接將蒸箱溫度達(dá)到所設(shè)定的最高溫度，以求最快熟制，往往溫度達(dá)到100?120°C，甚至更高。此種情況下一方面會(huì)造成肉塊中部分營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另一方面會(huì)因快速高溫加熱造成肉快速熱脹冷縮，使水分被熱脹力快速擠壓排出，降低出品率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種方法簡(jiǎn)單，成本低，能夠提高出品率的肉食品低溫蒸煮工藝。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0005]一種提高出品率的肉食品低溫蒸煮工藝，共分為三個(gè)工藝階段，
[0006]第一階段:在蒸煮時(shí)從低溫開(kāi)始加熱，一般40?70攝氏度為一個(gè)階段，時(shí)間設(shè)置稍長(zhǎng)一點(diǎn)，正常情況下在0.5-6小時(shí)，使肉品從外而內(nèi)達(dá)到熟化；
[0007]第二階段:在70攝氏度之后為穩(wěn)定階段，蒸煮溫度最高不要超過(guò)85攝氏度，蒸煮
0.4-2小時(shí)，這樣做出來(lái)的肉食口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被破壞；
[0008]第三階段:蒸煮完成后進(jìn)行巴氏殺菌，包裝入庫(kù)。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，便于實(shí)際操作，產(chǎn)品出品率可增加5?10%以上，并且廣品熟制后口感鮮嫩。
【具體實(shí)施方式】
[0010]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0011]實(shí)施例1
[0012]一種提高出品率的肉食品低溫蒸煮工藝，共分為三個(gè)工藝階段，
[0013]第一階段:在蒸煮時(shí)從低溫開(kāi)始加熱，一般40-70攝氏度為一個(gè)階段，時(shí)間設(shè)置稍長(zhǎng)一點(diǎn)，正常情況下在I小時(shí)左右，使肉品從外而內(nèi)達(dá)到熟化；
[0014]第二階段:在70攝氏度之后為穩(wěn)定階段，加溫，蒸煮溫度最高不要超過(guò)85攝氏度，蒸煮30分鐘，這樣做出來(lái)的肉食口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被破壞；
[0015]第三階段:蒸煮完成后進(jìn)行巴氏殺菌，包裝入庫(kù)。
[0016]實(shí)施例2
[0017]一種提高出品率的肉食品低溫蒸煮工藝，共分為三個(gè)工藝階段，
[0018]第一階段:在蒸煮時(shí)從低溫開(kāi)始加熱，一般50-70攝氏度為一個(gè)階段，時(shí)間設(shè)置稍長(zhǎng)一點(diǎn)，正常情況下在1.5小時(shí)左右，使肉品從外而內(nèi)達(dá)到熟化；
[0019]第二階段:在70攝氏度之后為穩(wěn)定階段，加溫，蒸煮溫度最高不要超過(guò)85攝氏度，蒸煮50分鐘，這樣做出來(lái)的肉食口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被破壞；
[0020]第三階段:蒸煮完成后進(jìn)行巴氏殺菌，包裝入庫(kù)。
[0021]實(shí)施例3
[0022]一種提高出品率的肉食品低溫蒸煮工藝，共分為三個(gè)工藝階段，
[0023]第一階段:在蒸煮時(shí)從低溫開(kāi)始加熱，一般60-70攝氏度為一個(gè)階段，時(shí)間設(shè)置稍長(zhǎng)一點(diǎn)，正常情況下在2小時(shí)左右，使肉品從外而內(nèi)達(dá)到熟化；
[0024]第二階段:在70攝氏度之后為穩(wěn)定階段，加溫，蒸煮溫度最高不要超過(guò)85攝氏度，蒸煮60分鐘，這樣做出來(lái)的肉食口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被破壞；
[0025]第三階段:蒸煮完成后進(jìn)行巴氏殺菌，包裝入庫(kù)。
[0026]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種提高出品率的肉食品低溫蒸煮工藝，其特征在于:該蒸煮工藝共分為三個(gè)工藝階段， 第一階段:在蒸煮時(shí)從低溫開(kāi)始加熱，保持蒸煮溫度在40?70攝氏度為，蒸煮時(shí)間為.0.5-6小時(shí)，使肉品從外而內(nèi)達(dá)到熟化； 第二階段:在70攝氏度之后為穩(wěn)定階段，蒸煮溫度最高不超過(guò)85攝氏度，蒸煮0.4-2小時(shí)，這樣做出來(lái)的肉食口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被破壞； 第三階段:蒸煮完成后進(jìn)行巴氏殺菌，包裝入庫(kù)。
【文檔編號(hào)】A23L1/01GK103637030SQ201310627051
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月28日
【發(fā)明者】張長(zhǎng)喜, 李光強(qiáng) 申請(qǐng)人:安徽立泰食品科技有限公司