一種鮮香牛肉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體涉及一種鮮香牛肉及其制作方法。先將牛肋排浸泡后切成塊狀，然后放入炒鍋內(nèi)與香料、蔥節(jié)、生姜、大蒜在一起煸炒，繼續(xù)倒入干紅、黃酒、白酒、米酒、啤酒、海鮮醬、豆瓣醬，爆炒4-6分鐘后加入適量的水，小火燜燒一段時(shí)間即制成本發(fā)明所述的鮮香牛肉，本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單，加工出的牛肉透明紅潤(rùn)，香味濃郁，色美味鮮，且切片后的牛肉較為完整，酒香、海鮮香、醬香、香料的香味都充分融合在牛肉中，口感香嫩，是老少皆宜的一款菜肴。
【專利說(shuō)明】一種鮮香牛肉及其制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體涉及一種鮮香牛肉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，在我們?nèi)粘ＯM(fèi)中，、僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱，現(xiàn)有技術(shù)中提供的牛肉制作方法多為炒、燉、炸等方法烹飪，但多數(shù)烹飪方法不對(duì)，導(dǎo)致烹飪出的牛肉嫩度不夠，味道不佳，牛肉中的營(yíng)養(yǎng)成分多數(shù)流失，現(xiàn)有技術(shù)中提供的五香牛肉雖然制作方法簡(jiǎn)單，但口味單一，食用久了就會(huì)失去興趣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種鮮香牛肉及其制作方法，通過(guò)本發(fā)明制作出的牛肉味道鮮美，口味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩。
[0004]一種鮮香牛肉，其特征在于:其原料是按以下重量比配制:
主料:牛肋排1000-1500份；
配料:黃酒10-15份、白酒3份、米酒10-15份、啤酒10-15份；
醬料:干紅醬10-15份、海鮮醬10—15份、豆瓣醬10—15份；
香料:白芷1-2份、肉蘧2-3份、草果2-3份、花椒0.1-0.3份、白果2_3份、陳皮1_2份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.2-0.3份、白糖0.3-0.5份、耗油3_5份；
色拉油90-120份、水2500份、食鹽25-40份。
[0005]一種鮮香牛肉的制作方法，其特征在于:其制作步驟如:
(1)將牛肋排肉放入清水中浸泡3-5小時(shí)后，撈出切成厚度為1-1.5厘米的塊狀；
(2)向炒鍋內(nèi)放入90-120份色拉油，加熱至70攝氏度，將香料放入鍋內(nèi)進(jìn)行煸炒5-6秒后加入牛肉、蔥節(jié)100-150份，生姜5-10份，大蒜50-70份，大火爆炒3_5分鐘后，將黃酒、白酒、米酒、啤酒倒入鍋內(nèi)，倒入干紅醬、海鮮醬、豆瓣醬，爆炒4-6分鐘；
(3)稱取以下分量比的香料:白芷1-2份、肉蘧2-3份、草果2-3份、花椒0.1-0.3份、白果2-3份、陳皮1-2份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.2-0.3份、白糖0.3-0.5份、耗油3_5份，熬制鹵湯；
(4)向(2)步驟的鍋中加入鹵湯，小火燜燒1.5-2.5小時(shí)，加入食鹽，即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單，加工出的牛肉透明紅潤(rùn)，香味濃郁，色美味鮮，且切片后的牛肉較為完整，酒香、海鮮香、醬香、香料的香味都充分融合在牛肉中，口感香嫩，是老少皆宜的一款菜肴?！揪唧w實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:一種鮮香牛肉，其特征在于:其原料是按以下重量比配制:
主料:牛肋排IOOOg ；
配料:黃酒10g、白酒3g、米酒10g、啤酒IOg ；
醬料:干紅醬10g、海鮮醬10g、豆瓣醬IOg ；
香料:白]E lg、肉蘧2g、草果2g、花椒0.lg、白果2g、陳皮lg、丁香0.2g、小茴香0.2g、白糖0.3g、耗油3g ；
色拉油90g、水2500份、食鹽25g ；
一種鮮香牛肉的制作方法，其特征在于:其制作步驟如:
(1)將牛肋排肉放入清水中浸泡3-5小時(shí)后，撈出切成厚度為1-1.5厘米的塊狀；
(2)向炒鍋內(nèi)放入90g色拉油，加熱至70攝氏度，將香料放入鍋內(nèi)進(jìn)行煸炒5秒后加入牛肉、蔥節(jié)100g，生姜5g，大蒜50g，大火爆炒3-5分鐘后，將干紅、黃酒、白酒、米酒、啤酒倒入鍋內(nèi)，倒入海鮮醬、豆瓣醬，爆炒4-6分鐘；
(3)稱取白]Elg、肉蘧2g、草果2g、花椒0.lg、白果2g、陳皮lg、丁香0.2g、小茴香0.2g、白糖0.3g、耗油3g,熬制鹵湯；
(4)向步驟(2)鍋中加入鹵湯，小火燜燒1.5-2.5小時(shí)，加入食鹽，即可。
[0008]實(shí)施例2:—種鮮香牛肉，其特征在于:其原料是按以下重量比配制:
主料:牛肋排1500g ；
配料:黃酒15g、白酒3份、米酒15g、啤酒15g ；
醬料:干紅醬15g、海鮮醬15g、豆瓣醬15g ；
香料:白]E 2g、肉蘧3g、草果3g、花椒0.3g、白果3g、陳皮2g、丁香0.3g、小茴香0.3g、白糖0.5g、耗油5g ；
色拉油120g、水2500份、食鹽30g ；
一種鮮香牛肉的制作方法，其特征在于:其制作步驟如:
(1)將牛肋排肉放入清水中浸泡3-5小時(shí)后，撈出切成厚度為1-1.5厘米的塊狀；
(2)向炒鍋內(nèi)放入IOOg色拉油，加熱至70攝氏度，將香料放入鍋內(nèi)進(jìn)行煸炒5-6秒后加入牛肉、蔥節(jié)120g，生姜10g，大蒜60g，大火爆炒3-5分鐘后，將干紅、黃酒、白酒、米酒、啤酒倒入鍋內(nèi)，倒入海鮮醬、豆瓣醬，爆炒4-6分鐘；
(3)稱取白]E2g、肉蘧3g、草果3g、花椒0.3g、白果3g、陳皮2g、丁香0.3g、小茴香0.3g、白糖0.5g、耗油5g,熬制鹵湯；
(4)向步驟(2)鍋中加入鹵湯，小火燜燒1.5-2.5小時(shí)，加入食鹽，即可。
【權(quán)利要求】
1.一種鮮香牛肉，其特征在于:其原料是按以下重量比配制: 主料:牛肋排1000-1500份； 配料:黃酒10-15份、白酒3份、米酒10-15份、啤酒10-15份； 醬料:干紅醬10-15份、海鮮醬10—15份、豆瓣醬10—15份； 香料:白芷1-2份、肉蘧2-3份、草果2-3份、花椒0.1-0.3份、白果2_3份、陳皮1_2份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.2-0.3份、白糖0.3-0.5份、耗油3_5份； 色拉油90-120份、水2500份、食鹽25-40份。
2.一種鮮香牛肉的制作方法，其特征在于:其制作步驟如: (1)將牛肋排肉放入清水中浸泡3-5小時(shí)后，撈出切成厚度為1-1.5厘米的塊狀； (2)向炒鍋內(nèi)放入90-120份色拉油，加熱至70攝氏度，將香料放入鍋內(nèi)進(jìn)行煸炒5-6秒后加入牛肉、蔥節(jié)100-150份，生姜5-10份，大蒜50-70份，大火爆炒3_5分鐘后，將黃酒、白酒、米酒、啤酒倒入鍋內(nèi)，倒入干紅醬、海鮮醬、豆瓣醬，爆炒4-6分鐘； (3)稱取以下分量比的香料:白芷1-2份、肉蘧2-3份、草果2-3份、花椒0.1-0.3份、白果2-3份、陳皮1-2份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.2-0.3份、白糖0.3-0.5份、耗油3_5份，熬制鹵湯； (4)向(2)步驟的鍋中加入鹵湯，小火燜燒1.5-2.5小時(shí)，加入食鹽，即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103622057SQ201310621674
【公開日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月30日
【發(fā)明者】陳勇 申請(qǐng)人:陳勇