風(fēng)味方便米腸的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了風(fēng)味方便米腸的制備方法。其特征是先將以糯米(或粘黃米)、粳米以重量比7：3的比例邊混合邊淘洗后放在調(diào)味好的風(fēng)味調(diào)料液中浸泡，混合米與調(diào)味液的比例為重量比1：1.2--1：1.3，浸泡溫度30-40℃，浸泡時(shí)間為6-8小時(shí)；再與另外腌制調(diào)味后的配菜按比例混合后，灌入腸衣中經(jīng)加壓蒸煮、干燥、包裝而成。
【專利說明】風(fēng)味方便米腸的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及了風(fēng)味方便米腸的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]休閑食品一直是深受廣大人民群眾喜愛的食品，是人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品，其實(shí)也是快速消費(fèi)品的一類，最貼切的解釋是吃得玩的食品。主要分類有:干果，膨化食品，糖果，肉制食品、餅干、糕點(diǎn)等。隨著生活水平和消費(fèi)水平的提高，休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長(zhǎng)。
[0003]近年來，隨著人民生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，中國人的飲食習(xí)慣也在悄悄地發(fā)生變化，中國人餐桌的“內(nèi)容”正悄然發(fā)生變化，由原來飽餐型向營養(yǎng)型、新鮮型、簡(jiǎn)便型轉(zhuǎn)變。主要表現(xiàn)在主食攝入減少、蔬菜瓜果消費(fèi)量持續(xù)上升，各式快餐消耗量成倍增力口，方便休閑食品市場(chǎng)份額連年穩(wěn)步增長(zhǎng)。另一方面，隨著與我國的開放程度增加，國際化趨勢(shì)明顯，國外一些飲食習(xí)慣被越來越多的中國人接受，壽司、牛排、漢堡占據(jù)了越來越多的中國人的餐桌，尤其受喜愛休閑娛樂、旅游等消費(fèi)人群的喜愛。
[0004]米腸的存在由來已久，也是我國一些少數(shù)民族的特色食品，哈薩克族的草原特色米腸、朝鮮族的米腸等。但受多方面因素制約影響，目前市場(chǎng)上廣收消費(fèi)者歡迎的風(fēng)味方便米腸難覓蹤跡。本發(fā)明的目的即提供一種易于推廣的風(fēng)味方便米腸的制作方法，以現(xiàn)代消費(fèi)群體崇尚健康消費(fèi)、便捷消費(fèi)為指導(dǎo)思想，開發(fā)出對(duì)人體健康有益的茶香型、果香型及普通型風(fēng)味方便米腸，不但可以作為居家休閑食品，也可以作為主食食用，適用于各類消費(fèi)需要，易于推廣應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明公開了風(fēng)味方便米腸的制備方法。其特征是先將以糯米(或粘黃米)、粳米以重量比7:3的比例邊混合邊淘洗后放在調(diào)味好的風(fēng)味調(diào)料液中浸泡，混合米與調(diào)味液的比例為重量比1:1.2—1:1.3，浸泡溫度30-40°C，浸泡時(shí)間為6_8小時(shí)；再與另外腌制調(diào)味后的配菜按比例混合后，灌入腸衣中經(jīng)加壓蒸煮、干燥、包裝而成。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案:
[0007]1、原料的準(zhǔn)備:
[0008]將糯米(或粘黃米)、粳米以重量比7:3的比例邊混合邊淘洗后制成混合米備用；
[0009]2、風(fēng)味調(diào)料液準(zhǔn)備:
[0010]根據(jù)風(fēng)味不同調(diào)制風(fēng)味調(diào)料液，調(diào)味液比例如下:
[0011]①茶香型:將混合米重量的1-2%的茶葉用水煮沸，保持5-10分鐘，濾去茶葉后，冷卻后待用；
[0012]②果香型:按浸泡液體積的0.05-0.1 %加入水果味香精，混合均勻即可；
[0013]③普通型:食鹽、料酒、味精、糖按3:5:1:7的比例混合即可；
[0014]3、加溫浸泡:[0015]按風(fēng)味不同，將混合米加入到風(fēng)味調(diào)料液中浸泡，混合米與調(diào)味液的比例為重量比1:1.2—1:1.3，浸泡溫度30-40。C，浸泡時(shí)間為6-8小時(shí)；
[0016]4、配菜的準(zhǔn)備:茶香型和普通型風(fēng)味米腸的配菜一般選擇雞肉、牛肉、香菇、胡蘿卜、土豆、玉米粒、青豆、洋蔥等，將配菜中的一種或幾種切成5mm左右見方的小塊，再配以
適當(dāng)?shù)氖雏}、料酒、味精、糖、植物油腌制而成；果香型風(fēng)味米腸的配菜則是用5_左右見方的蘋果、菠蘿、椰果等水果粒用糖腌制而成；
[0017]5、加壓蒸煮:
[0018]將浸泡好的混合米與配菜混合均勻后與浸泡后剩余湯汁一起灌入腸衣中加壓蒸煮30-40分鐘，達(dá)到熟化和殺菌的目的；
[0019]6、干燥:
[0020]蒸熟的風(fēng)味方便米腸置于常溫風(fēng)干或送到熱風(fēng)干燥器內(nèi)進(jìn)行干燥；
[0021]7、成品包裝:
[0022]檢驗(yàn)合格后包裝好入成品庫待售。
【具體實(shí)施方式】
[0023]實(shí)例一茶香型風(fēng)味方便米腸的制備
[0024]取去雜后的糯米70kg、粳米30kg邊混合邊淘洗，將2kg茶葉加入到130kg水中煮沸，保持5分鐘，濾去茶葉，冷卻至60° C時(shí)將混合米加入，保持浸泡溫度30-40° C，浸泡時(shí)間為7小時(shí)。將腌制好的以雞肉和香菇為主料的配菜20kg與茶香型混合米混合均勻后，灌入腸衣中加壓蒸煮30分鐘，常溫干燥，待腸衣表面無明顯水分后，包裝即制成茶香型風(fēng)味方便米腸。
[0025]實(shí)例二果香型風(fēng)味方便米腸的制備
[0026]取去雜后的粘黃米70kg、粳米30kg邊混合邊淘洗，將130g菠蘿香精加入到130kg水中混合均勻后加入混合米進(jìn)行浸泡，保持浸泡溫度30-40° C，浸泡時(shí)間為6小時(shí)。將腌制好的以菠蘿粒為主的配菜20kg與菠蘿香型混合米混合均勻后，灌入腸衣中加壓蒸煮30分鐘，常溫干燥，待腸衣表面無明顯水分后，包裝即制成菠蘿型風(fēng)味方便米腸。
[0027]實(shí)例三普通型風(fēng)味方便米腸的制備
[0028]取去雜后的糯米70kg、粳米30kg邊混合邊淘洗，將23.4kg、食鹽、40kg料酒、
8.12kg味精、56.8kg糖加入到130kg水中混合均勻后加入混合米進(jìn)行浸泡，保持浸泡溫度30-40°C，浸泡時(shí)間為6小時(shí)。將腌制好的牛肉、胡蘿卜、青豆為主的配菜20kg與普通型混合米混合均勻后，灌入腸衣中加壓蒸煮30分鐘，常溫干燥，待腸衣表面無明顯水分后，包裝即制成牛風(fēng)味方便米腸。
【權(quán)利要求】
1.風(fēng)味方便米腸的制備方法，由以下步驟組成: 1)原料的準(zhǔn)備:將糯米(或粘黃米)、粳米以重量比7:3的比例邊混合邊淘洗后制成混合米備用； 2)風(fēng)味調(diào)料液準(zhǔn)備:根據(jù)風(fēng)味不同調(diào)制風(fēng)味調(diào)料液，調(diào)味液比例如下: ①茶香型:將混合米重量的1-2%的茶葉用水煮沸，保持5-10分鐘，濾去茶葉后，冷卻后待用; ②果香型:按浸泡液體積的0.05-0.1%加入水果味香精，混合均勻即可； ③普通型:食鹽、料酒、味精、糖按3:5:1:7的比例混合即可； 3)加溫浸泡:按風(fēng)味不同，將混合米加入到風(fēng)味調(diào)料液中浸泡，混合米與調(diào)味液的比例為重量比1:1.2—1:1.3，浸泡溫度30-40°C，浸泡時(shí)間為6-8小時(shí)； 4)配菜的準(zhǔn)備:茶香型和普通型風(fēng)味米腸的配菜一般選擇雞肉、牛肉、香菇、胡蘿卜、土豆、玉米粒、青豆、洋蔥等，將配菜中的一種或幾種切成5mm左右見方的小塊，再配以適當(dāng)?shù)氖雏}、料酒、味精、糖、植物油腌制而成；果香型風(fēng)味米腸的配菜則是用5_左右見方的蘋果、菠蘿、椰果等水果粒用糖腌制而成； 5)加壓蒸煮:將浸泡好的混合米與配菜混合均勻后與浸泡后剩余湯汁一起灌入腸衣中加壓蒸煮30-40分鐘，達(dá)到熟化和殺菌的目的； 6)干燥:蒸熟的風(fēng)味方便米腸置于常溫風(fēng)干或送到熱風(fēng)干燥器內(nèi)進(jìn)行干燥； 7)成品包裝:檢驗(yàn)合格后包裝好入成品庫待售。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103609949SQ201310586111
【公開日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月21日
【發(fā)明者】吳保承, 楊春霞 申請(qǐng)人:江蘇省江大綠康生物工程技術(shù)研究有限公司