一種蒜蓉醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蒜蓉醬及其制作方法。蒜蓉醬主料為：蒜頭和蝦仁，輔料為：植物油、白砂糖和香辛料。原料準(zhǔn)備完成后通過炒制成醬。本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，添加的輔料較少，蒜的香氣突出，可作為蘸醬，還可用來(lái)涼拌或者炒菜，沒有添加食鹽，可在食用時(shí)依據(jù)消費(fèi)者個(gè)人喜好添加。
【專利說明】一種蒜蓉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種蒜蓉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大蒜為百合科蔥屬植物的鱗莖，大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富:每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)
4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解廣生。尚含多種稀丙基、丙基和甲基組成的硫釀化合物等。
[0003]申請(qǐng)?zhí)枮?00510200778.8的中國(guó)發(fā)明專利《油浸蒜蓉調(diào)料及其制作方法》披露了如下內(nèi)容:將蒜蓉浸泡在植物油后，加入鹽、糖和味精攪拌。但這種方法制成的蒜蓉調(diào)料，多油而膩，并且鹽的比例高達(dá)8.2 -10.6%，鹽度偏高，難以滿足大眾需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種蒜蓉醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
一種蒜蓉醬，包括主料:蒜頭和蝦仁，輔料:植物油、白砂糖和香辛料。
[0006]所述的一種蒜蓉醬，以重量份數(shù)計(jì)，蒜頭100份，蝦仁10-20份，植物油20-26份，白砂糖1_5份，香辛料5-10份。
[0007]所述的一種蒜蓉醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)原料準(zhǔn)備:蒜頭去皮后制成蒜蓉，蝦仁絞成蝦仁末；
(2)炒制:香辛料先在油鍋爆炒，轉(zhuǎn)中火加入蒜蓉和蝦仁末，炒熟后加入白砂糖即可起
鍋；
(3)包裝:冷卻后剔除香辛料，對(duì)蒜蓉醬進(jìn)行滅菌后即可包裝。
[0008]所述的一種蒜蓉醬，香辛料主要是八角、桂皮和陳皮，使用的時(shí)候無(wú)需加工，直接大塊加入油鍋。
[0009]本發(fā)明的有益效果是制作方法簡(jiǎn)單，添加的輔料較少，蒜的香氣突出，可作為蘸醬，還可用來(lái)涼拌或者炒菜，沒有添加食鹽，可在食用時(shí)依據(jù)消費(fèi)者個(gè)人喜好添加。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
所述的一種蒜蓉醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)原料準(zhǔn)備:以重量份數(shù)計(jì)，蒜頭100份去皮后制成蒜蓉，蝦仁10份絞成蝦仁末；
(2)炒制:油鍋中加入20份植物油，香辛料5份先在油鍋爆炒，轉(zhuǎn)中火加入蒜蓉和蝦仁末，炒熟后加入白砂糖I份即可起鍋；
(3)包裝:冷卻后剔除香辛料，對(duì)蒜蓉醬進(jìn)行滅菌后即可包裝。[0011]實(shí)施例2
所述的一種蒜蓉醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)原料準(zhǔn)備:以重量份數(shù)計(jì)，蒜頭100份去皮后制成蒜蓉，蝦仁20份絞成蝦仁末；
(2)炒制:油鍋中加入26份植物油，香辛料8份先在油鍋爆炒，轉(zhuǎn)中火加入蒜蓉和蝦仁末，炒熟后加入白砂糖5份即可起鍋；
(3)包裝:冷卻后剔除香辛料，對(duì)蒜蓉醬進(jìn)行滅菌后即可包裝。
[0012]實(shí)施例3
所述的一種蒜蓉醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)原料準(zhǔn)備:以重量份數(shù)計(jì)，蒜頭100份去皮后制成蒜蓉，蝦仁15份絞成蝦仁末；
(2)炒制:油鍋中加入22份植物油，香辛料10份先在油鍋爆炒，轉(zhuǎn)中火加入蒜蓉和蝦仁末，炒熟后加入白砂糖3份即可起鍋；
(3)包裝:冷卻后剔除香辛料，對(duì)蒜蓉醬進(jìn)行滅菌后即可包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種蒜蓉醬，其特征在于，包括主料:蒜頭和蝦仁，輔料:植物油、白砂糖和香辛料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜蓉醬，其特征在于，以重量份數(shù)計(jì)，蒜頭100份，蝦仁10-20份，植物油20-26份，白砂糖1-5份，香辛料5_10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜蓉醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料準(zhǔn)備:蒜頭去皮后制成蒜蓉，蝦仁絞成蝦仁末； (2)炒制:香辛料先在油鍋爆炒，轉(zhuǎn)中火加入蒜蓉和蝦仁末，炒熟后加入白砂糖即可起鍋； (3)包裝:冷卻后剔除香辛料，對(duì)蒜蓉醬進(jìn)行滅菌后即可包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜蓉醬，其特征在于，香辛料主要是八角、桂皮和陳皮，使用的時(shí)候無(wú)需加工，直接大塊加入油鍋。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103504277SQ201310410305
【公開日】2014年1月15日 申請(qǐng)日期:2013年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月11日
【發(fā)明者】孟繁茂 申請(qǐng)人:蘇州萃智新技術(shù)開發(fā)有限公司