一種蒜蓉辣椒醬及其制備方法
【專利摘要】一種蒜蓉辣椒醬，各組分重量份比為：金山火蒜40份-60份，鹽漬辣椒10份-30份，酵母膏3份-7份，精鹽3份-7份，白醋1份-3份，味精1份-3份，淀粉1份-3份，自來水5份-15份。本發(fā)明的蒜蓉辣椒醬滿足于人們對健康、營養(yǎng)、味美、方便的食品需求，低鹽，保留大蒜的營養(yǎng)成分，產(chǎn)品營養(yǎng)價值高、口感豐富，風味獨特，可直接食用，可以長期保存，不添加防腐劑，具有天然健康的特點。
【專利說明】一種蒜蓉辣椒醬及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明蒜蓉辣椒醬及其制備方法屬于食品領(lǐng)域，特別是涉及一種調(diào)味料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]開平市的“金山火蒜”歷史悠久，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，子粒分明，肉飽滿，蒜素含量高，揮發(fā)油含量高；其特殊的加工方法使大蒜無“蒜臭”味，只保留純正蒜香味，且具有較好的藥用價值；“金山火蒜”含有約4%的揮發(fā)油，揮發(fā)油含量高于其他品種約一倍，主要成分是大蒜素，具有消炎、驅(qū)蟲、健胃等功能，其揮發(fā)油的成分對冠狀動脈患煮，有增加血清纖維蛋白溶解活性的作用，大蒜還含有大蒜甙，具有降血壓的作用。辣椒的維生素C含量高達0.2%，居蔬菜之首位；同時還含有較多的維生素A、B、P和辣椒素。辣椒素能促進胃液分泌，增強食欲，促進血液循環(huán)，而且能預(yù)防風濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)痛等疾病。蒜蓉辣椒醬制品已公開的制造方法中，如將大蒜、辣椒絞碎與其他配料混合，加熱煮沸再冷卻包裝(見中國專利:CN101731570A)，采用直接加熱的方法滅菌，或者將辣椒、蒜與其他配料混合后，添加防腐劑包裝(見中國專利CN102687847A)，不經(jīng)殺菌處理。從已公開的現(xiàn)有技術(shù)中，直接加熱處理會造成制品中大蒜的有效成分揮發(fā)油和營養(yǎng)成分損失過多，另外根據(jù)有關(guān)文獻揭示，辣椒中的維生素C在加熱的情況溶出并與空氣中的氧進行氧化降解反應(yīng)，造成制品中的維生素C大量損失，在缺氧的情況下，維生素C降解不顯著；不加熱而改用防腐劑不能保證產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。如何保留制品中的營養(yǎng)成分而提高蒜蓉辣椒醬的營養(yǎng)價值是本領(lǐng)域需要解決的問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于避免現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，保留大蒜的營養(yǎng)成分和減少辣椒中維生素C的損失，能有效殺滅微生物，具備保存時間長、直接食用、天然健康的蒜蓉辣椒醬。
[0004]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:一種蒜蓉辣椒醬，各組分重量份比為:
[0005]

【權(quán)利要求】
1.一種蒜蓉辣椒醬，各組分重量份比為:
2.一種蒜蓉辣椒醬的制備方法，其特征是包括以下步驟: (1)原料處理:鹽潰辣椒處理:將鹽潰辣椒去蒂、清洗、絞碎； 金山火蒜切粒:蒜去皮、清洗、切粒成蒜粒； (2)配料:首先加入鹽潰辣椒10份-30份、酵母膏4份-6份、精鹽4份-6份、味精I份-3份、白醋1份-3份攪拌均勻，然后加入乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉； 乙?；矸哿姿狨サ矸巯扔盟稚⒕鶆?，乙?；矸哿姿狨サ矸叟c水的重量份比為:1:5 ; (3)淀粉預(yù)糊化:加熱使升溫到90度，使乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉開始糊化； (4)灌裝、封蓋； (5)水浴加熱、殺菌、冷卻:將封蓋后成品移入水浴式滅菌鍋中，升溫到110度，控制鍋內(nèi)壓力為0.1-0.12MPa，進行水浴滅菌10-15分鐘；然后滅菌鍋通入冷水，置換滅菌鍋的熱水，使產(chǎn)品冷卻到45-50度，即得蒜蓉辣椒醬制品。
【文檔編號】A23L1/24GK104172121SQ201410338737
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月16日
【發(fā)明者】陳杰, 丘明棟, 陳金德 申請人:廣東粵師傅調(diào)味食品有限公司