千島銀珍茶加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種制茶工藝，特別涉及一種千島銀珍茶加工工藝。一種千島銀珍茶加工工藝，依次包括如下工序：鮮葉原料選擇——鮮葉攤青——?dú)⑶唷鹾胬項(xiàng)l——復(fù)理——整理——足火提香，其中的殺青工序包括兩次殺青，依次為：①滾筒殺青，②微波殺青：經(jīng)滾筒殺青后的鮮葉冷卻后快速進(jìn)入微波殺青，功率8-9千瓦，時(shí)間45秒-1分鐘。本發(fā)明利用微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)在低溫條件下，快速鈍化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高溫而得到破壞，快速高效主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止理?xiàng)l過(guò)程中變色。同時(shí)散發(fā)青臭味，去除茶葉苦澀味，保護(hù)茶葉香氣。
【專利說(shuō)明】千島銀珍茶加工工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種制茶工藝，特別涉及一種千島銀珍茶加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]千島銀珍茶外形挺直似針，色澤嫩綠鮮活，湯色嫩綠明亮，香高濃郁，鮮醇回甘，沖泡后，懸垂玉立于杯中，具有極佳的飲用和觀賞價(jià)值。被評(píng)為杭州“十大名茶”之一。目前尚未有文獻(xiàn)公開過(guò)此茶的加工工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種可以工業(yè)化批量生產(chǎn)、保證茶品統(tǒng)一的千島銀珍茶加工工藝。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:
一種千島銀珍茶加工工藝，依次包括如下工序:鮮葉原料選擇一鮮葉攤青一殺青一初烘理?xiàng)l一復(fù)理一整理一足火提香，其中的殺青工序包括兩次殺青，依次為:①滾筒殺青，②微波殺青:經(jīng)滾筒殺青后的鮮葉冷卻后快速進(jìn)入微波殺青，功率8-9千瓦，時(shí)間45秒-1分鐘。本發(fā)明利用微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)在低溫條件下，快速鈍化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高溫而得到破壞，快速高效主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止理?xiàng)l過(guò)程中變色。同時(shí)散發(fā)青臭味，去除茶葉苦澀味，保護(hù)茶葉香氣。
[0005]作為優(yōu)選，所述的滾筒殺青溫度控制在200°C _220°C，投葉量30_40kg/h，殺青時(shí)間1.5min-2min ;經(jīng)滾筒殺青工序出來(lái)的鮮葉在20秒內(nèi)快速冷卻至25°C以下。
[0006]作為優(yōu)選，所述 的微波殺青中，采用補(bǔ)償溫度120°C進(jìn)行輔助控制。
[0007]作為優(yōu)選，所述的千島銀珍茶加工工藝，具體包括如下工序:
1)鮮葉原料選擇:挑選飽滿、肥壯芽尖打摘，長(zhǎng)度在0.8-lcm，只采單芽，不能帶葉；
2)鮮葉攤青:鮮葉分級(jí)攤青,使用可控式機(jī)械化攤青,攤青厚度不超過(guò)2cm,不同品種、不同級(jí)別、上下午鮮葉分開攤放，攤青溫度控制在20°C -25°C，攤青時(shí)間為6tTl2h，每2小時(shí)翻堆一次，含水率控制在70%±5%，芽質(zhì)邊軟，顯露清香為適度；
3)殺青
①滾筒殺青:點(diǎn)火啟動(dòng)滾筒式殺青機(jī)，待投葉端口筒體溫度升至200°C_220°C時(shí)投料，投葉量30-40kg/h,殺青時(shí)間1.5min-2min ;經(jīng)滾筒殺青工序出來(lái)的鮮葉在20秒內(nèi)快速冷卻至25°C以下；
②微波殺青:經(jīng)滾筒殺青后的鮮葉冷卻后快速進(jìn)入微波殺青，補(bǔ)償溫度120°C，功率9千瓦，時(shí)間45秒-1分鐘；
4)初烘理?xiàng)l
微波殺青后的鮮葉用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行初烘理?xiàng)l，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg，時(shí)間控制在3min-4min，程度控制在茶葉呈針形，外緊內(nèi)松，互不粘連，含水率在50%_58%范圍內(nèi)，手捏有彈性； 5)復(fù)理
初烘理?xiàng)l后得到的在制品用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)復(fù)理，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg，時(shí)間控制在8min-10min，程度控制在茶葉含水率在10%左右，茶條緊直，有滑手感，折之易斷；
6)整理
撩頭去片，將經(jīng)過(guò)復(fù)理并充分?jǐn)倹龅脑谥破酚?目篩網(wǎng)進(jìn)行撩頭分篩，8目篩網(wǎng)割去茶末，用風(fēng)選簸除茶片，5目篩網(wǎng)面茶進(jìn)行復(fù)理，降級(jí)定級(jí)；
7)足火提香
用人工輝炒機(jī)將5目-8目之間的在制品輝炒至足干，程度控制在茶條緊直，色澤綠潤(rùn)，手捻成粉，含水率控制在6%之內(nèi)。
[0008]作為優(yōu)選，所述的鮮葉攤青時(shí)米用風(fēng)扇通風(fēng)，風(fēng)扇轉(zhuǎn)速控制在1500-1800r/min。
[0009]作為優(yōu)選，所述的初烘理?xiàng)l和復(fù)理工序中，熱風(fēng)溫度控制在100°C ±2°C，鍋底溫度控制在100°c ±2°C。
[0010]本發(fā)明制得的千島銀珍茶葉片經(jīng)過(guò)開水浸泡，里面的物質(zhì)擴(kuò)散，茶葉分子在吸水之后，密度開始增加，在葉尖和葉尾由于厚薄不同，并且在葉尾有莖，莖的密度相對(duì)來(lái)說(shuō)要比葉尖要大，所以在同時(shí)開始吸水時(shí)，總是葉尾(有莖)比葉尖略重，因此茶葉便是豎立起來(lái)，葉尖朝上，葉尾在下，而當(dāng)二者的浮力與水很相近的時(shí)候，由于在水中熱是向上流動(dòng)的，于是茶葉便受到了熱水運(yùn)動(dòng)的帶動(dòng)力向上運(yùn)動(dòng)。本發(fā)明的工藝中各控制因素采用具體工藝參數(shù)進(jìn)行控制，避免了人工制茶時(shí)每批次產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化批量生產(chǎn)、保證茶品統(tǒng)一穩(wěn)定。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面通過(guò)具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實(shí)施并不局限于下面的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范圍。
[0012]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場(chǎng)購(gòu)得或是本行業(yè)常用的。
[0013]實(shí)施例1:
1、鮮葉原料選擇:挑選飽滿、肥壯芽尖打摘，長(zhǎng)度在I Cm左右，只采單芽，不能帶葉。
[0014]2、鮮葉攤青:鮮葉分級(jí)攤青，使用可控式機(jī)械化攤青。攤青厚度不超過(guò)2cm，不同品種、不同級(jí)別、上下午鮮葉分開攤放。攤青溫度控制在20°C _25°C，攤青時(shí)采用風(fēng)扇通風(fēng)，風(fēng)扇轉(zhuǎn)速1500r/min，攤青時(shí)間一般為6tTl2h，每2小時(shí)翻堆一次。含水率控制在70%±5%，芽質(zhì)邊軟,顯露清香為適度。
[0015]3、殺青
①滾筒殺青:點(diǎn)火啟動(dòng)滾筒式殺青機(jī)，待投葉端口筒體溫度升至200°C _220°C時(shí)投料，投葉量 30_40kg/h,殺青時(shí)間 1.5min_2min。
[0016]滾筒殺青機(jī)是一種炒殺和熱風(fēng)蒸殺同時(shí)作用的高效率連續(xù)式茶葉殺青機(jī)，熱能通過(guò)熱傳導(dǎo)輻射和熱風(fēng)滲透的雙重作用，將熱量傳遞到鮮葉，使鮮葉迅速升溫達(dá)到鈍化活性酶的作用，防止焦邊爆點(diǎn)而且殺青勻透，速度快，殺出的鮮葉色澤翠綠、酥嫩。
[0017]經(jīng)滾筒殺青工序出來(lái)的鮮葉在20秒內(nèi)快速冷卻至25°C以下。[0018]②微波殺青:經(jīng)滾筒殺青后的鮮葉冷卻后快速進(jìn)入微波殺青，利用微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)在補(bǔ)償溫度120°C，功率9千瓦，時(shí)間45秒-1分鐘的條件下，鮮葉快速鈍化。
[0019]利用微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)在低溫條件下，快速鈍化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高溫而得到破壞，快速高效主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止理?xiàng)l過(guò)程中變色。同時(shí)散發(fā)青臭味，去除茶葉苦澀味，保護(hù)茶葉香氣。
[0020]4、初烘理?xiàng)l
微波殺青后的鮮葉用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行初烘理?xiàng)l，熱風(fēng)溫度約100°c，鍋底溫度約100°C，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg，時(shí)間控制在3min-4min，程度控制在茶葉呈針形，外緊內(nèi)松，互不粘連，含水率在50%-58%范圍內(nèi)，手捏有彈性。
[0021]5、復(fù)理
初烘理?xiàng)l后得到的在制品用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)復(fù)理，槽鍋溫度控制在100°c，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg,時(shí)間控制在8min-10min，程度控制在茶葉含水率在10%左右，茶條緊直，有滑手感，折之易斷。
[0022]6、整理
撩頭去片，將經(jīng)過(guò)復(fù)理并充分?jǐn)倹龅脑谥破酚?目篩網(wǎng)進(jìn)行撩頭分篩，8目篩網(wǎng)割去茶末，用風(fēng)選簸除茶片，5目篩網(wǎng)面茶進(jìn)行復(fù)理，降級(jí)定級(jí)。用人工揀剔茶果等夾雜物。
[0023]7、足火提香
用人工輝炒機(jī)將5目-8目之間的在制品輝炒至足干，程度控制在茶條緊直，色澤綠潤(rùn)，手捻成粉，含水率控制在6%之內(nèi)。
[0024]實(shí)施例2:
1、鮮葉原料選擇:挑選飽滿、肥壯芽尖打摘，長(zhǎng)度在I Cm左右，只采單芽，不能帶葉。
[0025]2、鮮葉攤青:鮮葉分級(jí)攤青，使用可控式機(jī)械化攤青。攤青厚度不超過(guò)2cm，不同品種、不同級(jí)別、上下午鮮葉分開攤放。攤青溫度控制在20°C _25°C，攤青時(shí)采用風(fēng)扇通風(fēng)，風(fēng)扇轉(zhuǎn)速1800r/min，攤青時(shí)間一般為6tTl2h，每2小時(shí)翻堆一次。含水率控制在70%±5%，芽質(zhì)邊軟,顯露清香為適度。
[0026]3、殺青
①滾筒殺青:點(diǎn)火啟動(dòng)滾筒式殺青機(jī)，待投葉端口筒體溫度升至200°C左右時(shí)投料，投葉量35kg/h，殺青時(shí)間1.5min。經(jīng)滾筒殺青工序出來(lái)的鮮葉在20秒內(nèi)快速冷卻至25°C以下。
[0027]②微波殺青:經(jīng)滾筒殺青后的鮮葉冷卻后快速進(jìn)入微波殺青，利用微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)在功率8千瓦，時(shí)間I分鐘的條件下，鮮葉快速鈍化。
[0028]4、初烘理?xiàng)l
微波殺青后的鮮葉用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行初烘理?xiàng)l，熱風(fēng)溫度約100°c，鍋底溫度約100°C，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg，時(shí)間控制在3min-4min，程度控制在茶葉呈針形，外緊內(nèi)松，互不粘連，含水率在50%-58%范圍內(nèi)，手捏有彈性。
[0029]5、復(fù)理
初烘理?xiàng)l后得到的在制品用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)復(fù)理，槽鍋溫度控制在100°c，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg,時(shí)間控制在8min-10min，程度控制在茶葉含水率在10%左右，茶條緊直，有滑手感，折之易斷。
[0030]6、整理
撩頭去片，將經(jīng)過(guò)復(fù)理并充分?jǐn)倹龅脑谥破酚?目篩網(wǎng)進(jìn)行撩頭分篩，8目篩網(wǎng)割去茶末，用風(fēng)選簸除茶片，5目篩網(wǎng)面茶進(jìn)行復(fù)理，降級(jí)定級(jí)。用人工揀剔茶果等夾雜物。
[0031]7、足火提香
用人工輝炒機(jī)將5目-8目之間的在制品輝炒至足干，程度控制在茶條緊直，色澤綠潤(rùn)，手捻成粉，含水率控制在6%之內(nèi)。
[0032]實(shí)施例3:
1、鮮葉原料選擇:挑選飽滿、肥壯芽尖打摘，長(zhǎng)度在I Cm左右，只采單芽，不能帶葉。
[0033]2、鮮葉攤青:鮮葉分級(jí)攤青,使用可控式機(jī)械化攤青。攤青厚度不超過(guò)2cm,不同品種、不同級(jí)別、上下午鮮葉分開攤放。攤青溫度控制在20°C _25°C，攤青時(shí)采用風(fēng)扇通風(fēng)，風(fēng)扇轉(zhuǎn)速1500r/min，攤青時(shí)間一般為6tTl2h，每2小時(shí)翻堆一次。含水率控制在70%±5%，芽質(zhì)邊軟,顯露清香為適度。
[0034]3、殺青
①滾筒殺青:點(diǎn)火啟動(dòng)滾筒式殺青機(jī)，待投葉端口筒體溫度升至220°C左右時(shí)投料，投葉量40kg/h，殺青時(shí)間2min。經(jīng)滾筒殺青工序出來(lái)的鮮葉在20秒內(nèi)快速冷卻至25°C以下。
[0035]②微波殺青:經(jīng)滾筒殺青后的鮮葉冷卻后快速進(jìn)入微波殺青，利用微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)在功率9千瓦，時(shí)間45秒的條件下，鮮葉快速鈍化。
[0036]4、初烘理?xiàng)l
微波殺青后的鮮葉用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行初烘理?xiàng)l，熱風(fēng)溫度約100°c，鍋底溫度約100°C，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg，時(shí)間控制在3min-4min，程度控制在茶葉呈針形，外緊內(nèi)松，互不粘連，含水率在50%-58%范圍內(nèi)，手捏有彈性。
[0037]5、復(fù)理
初烘理?xiàng)l后得到的在制品用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)復(fù)理，槽鍋溫度控制在100°c，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg,時(shí)間控制在8min-10min，程度控制在茶葉含水率在10%左右，茶條緊直，有滑手感，折之易斷。
[0038]6、整理
撩頭去片，將經(jīng)過(guò)復(fù)理并充分?jǐn)倹龅脑谥破酚?目篩網(wǎng)進(jìn)行撩頭分篩，8目篩網(wǎng)割去茶末，用風(fēng)選簸除茶片，5目篩網(wǎng)面茶進(jìn)行復(fù)理，降級(jí)定級(jí)。用人工揀剔茶果等夾雜物。
[0039]7、足火提香
用人工輝炒機(jī)將5目-8目之間的在制品輝炒至足干，程度控制在茶條緊直，色澤綠潤(rùn)，手捻成粉，含水率控制在6%之內(nèi)。
[0040]根據(jù)本工藝制得的千島銀珍茶葉片經(jīng)過(guò)開水浸泡，里面的物質(zhì)擴(kuò)散，茶葉分子在吸水之后，密度開始增加，在葉尖和葉尾由于厚薄不同，并且在葉尾有莖，莖的密度相對(duì)來(lái)說(shuō)要比葉尖要大，所以在同時(shí)開始吸水時(shí)，總是葉尾(有莖)比葉尖略重，因此茶葉便是豎立起來(lái)，葉尖朝上，葉尾在下，而當(dāng)二者的浮力與水很相近的時(shí)候，由于在水中熱是向上流動(dòng)的，于是茶葉便受到了熱水運(yùn)動(dòng)的帶動(dòng)力向上運(yùn)動(dòng)。
[0041]以上所述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。
【權(quán)利要求】
1.一種千島銀珍茶加工工藝，其特征在于依次包括如下工序:鮮葉原料選擇一鮮葉攤青一殺青一初烘理?xiàng)l一復(fù)理一整理一足火提香，其中的殺青工序包括兩次殺青，依次為: ①滾筒殺青， ②微波殺青:經(jīng)滾筒殺青后的鮮葉冷卻后快速進(jìn)入微波殺青，功率8-9千瓦，時(shí)間45秒_1分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的千島銀珍茶加工工藝，其特征在于:所述的滾筒殺青溫度控制在200°C -220°C，投葉量30-40kg/h，殺青時(shí)間1.5min-2min ;經(jīng)滾筒殺青工序出來(lái)的鮮葉在20秒內(nèi)快速冷卻至25°C以下。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的千島銀珍茶加工工藝，其特征在于:所述的微波殺青中，采用補(bǔ)償溫度120°C進(jìn)行輔助控制。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的千島銀珍茶加工工藝，其特征在于具體包括如下工序: 1)鮮葉原料選擇:挑選飽滿、肥壯芽尖打摘，長(zhǎng)度在0.8-lcm,只采單芽，不能帶葉； 2)鮮葉攤青:鮮葉分級(jí)攤青,使用可控式機(jī)械化攤青,攤青厚度不超過(guò)2cm,不同品種、不同級(jí)別、上下午鮮葉分開攤放，攤青溫度控制在20°C -25°C，攤青時(shí)間為6tTl2h，每2小時(shí)翻堆一次，含水率控制在70%±5%，芽質(zhì)邊軟，顯露清香為適度； 3)殺青 ①滾筒殺青:點(diǎn)火啟動(dòng)滾筒式殺青機(jī)，待投葉端口體溫度升至200°C_220°C時(shí)投料，投葉量30-40kg/h,殺青時(shí)間1.5min-2min ;經(jīng)滾筒殺青工序出來(lái)的鮮葉在20秒內(nèi)快速冷卻至25°C以下； ②微波殺青:經(jīng)滾筒殺青后的鮮葉冷卻后快速進(jìn)入微波殺青，補(bǔ)償溫度120°C，功率9千瓦，時(shí)間45秒-1分鐘； 4)初烘理?xiàng)l 微波殺青后的鮮葉用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行初烘理?xiàng)l，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg，時(shí)間控制在3min-4min，程度控制在茶葉呈針形，外緊內(nèi)松，互不粘連，含水率在50%_58%范圍內(nèi)，手捏有彈性； 5)復(fù)理 初烘理?xiàng)l后得到的在制品用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)復(fù)理，每槽投葉量控制在0.lkg-0.15kg，時(shí)間控制在8min-10min，程度控制在茶葉含水率在10%左右，茶條緊直，有滑手感，折之易斷； 6)整理 撩頭去片，將經(jīng)過(guò)復(fù)理并充分?jǐn)倹龅脑谥破酚?目篩網(wǎng)進(jìn)行撩頭分篩，8目篩網(wǎng)割去茶末，用風(fēng)選簸除茶片，5目篩網(wǎng)面茶進(jìn)行復(fù)理，降級(jí)定級(jí)； 7)足火提香 用人工輝炒機(jī)將5目-8目之間的在制品輝炒至足干，程度控制在茶條緊直，色澤綠潤(rùn)，手捻成粉，含水率控制在6%之內(nèi)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的千島銀珍茶加工工藝，其特征在于:所述的鮮葉攤青時(shí)采用風(fēng)扇通風(fēng)，風(fēng)扇轉(zhuǎn)速控制在1500-1800r/min。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的千島銀珍茶加工工藝，其特征在于:所述的初烘理?xiàng)l和復(fù)理工序中，熱風(fēng)溫度控制在100°c ±2°C，鍋底溫度控制在100°C ±2°C。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103478305SQ201310394255
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月3日
【發(fā)明者】張?jiān)偾? 申請(qǐng)人:浙江千島銀珍農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司