一種黃花魚餅及加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黃花魚餅及加工工藝，屬于魚類制品加工領域。為了解決上述問題本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，經(jīng)選料—去鱗—去頭去臟—剔出魚骨刺—凈肉沖洗—粉碎—配料混合—攪拌—置入模板—烘干定型—真空包裝—高壓滅菌—靜止干燥即得。本發(fā)明加工工藝合理、制造工藝簡單、節(jié)省能源、不含防腐劑和人工色素能夠保持黃花魚的各種營養(yǎng)成份，便于儲存,解決了現(xiàn)有技術中難以保鮮的難題，是一種能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效的滋補食品，因而，具有很好的推廣使用價值。
【專利說明】一種黃花魚餅及加工工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種用黃花魚制成的魚餅制品及加工工藝，屬于魚類制品加工領域。
【背景技術】
[0002]黃花魚生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效，但其為鮮活品不宜長期保存，所以將黃花魚加工成干品、魚餅、魚丸是人們對黃花魚長時間保存和食用的一種加工手段，所以本發(fā)明提供一種黃花魚餅的加工方法。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種既有利于黃花魚的長時間儲藏，即不破壞黃花魚的天然味道和營養(yǎng)價值又食用方便，口感好，適合于批量生產(chǎn)的一種黃花魚餅及加工工藝。
[0004]為了解決上述問題本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，優(yōu)選原料是:主料為黃花魚、地瓜淀粉、鮮雞蛋、胡蘿卜、水；輔助原料為植物油、精鹽、天然香辛料、雞精、木糖醇；原料是按以下重量百分比組成:黃花魚35-38%、植物油5-8%、地瓜淀粉5-10%、鮮雞蛋5-8%、胡蘿卜1_3%、水15-20%、精鹽1.5-2.5%、天然香辛料2-3%、雞精0.1-0.5%、木糖醇1_2%。
[0005]其加工工藝的步驟是:選取黃花魚為原料，經(jīng)選料一去鱗一去頭去臟一剔出魚骨刺一沖洗一粉碎一配料混合一攪拌一置入模板一烘干定型一真空包裝一高壓滅菌一靜止干燥即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明加工工藝合理、制造工藝簡單、節(jié)省能源、不含防腐劑和人工色素能夠保持黃花魚的各種營養(yǎng)成份，便于儲存，解決了現(xiàn)有技術中難以保鮮的難題，是一種能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效的滋補食品，因而，具有很好的推廣使用價值。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
其加工步驟是:選取黃花魚為原料。
[0008]選料:選取無破損、腐爛黃花魚；
去鱗:刮去魚的鱗片；
去頭去臟:黃花魚去頭去臟清除雜質；
剔出魚骨刺:將黃花魚從中間片開，剔出魚骨刺；
凈肉沖洗:凈肉置入容器中用清水沖洗干凈；
粉碎:將黃花魚肉35%、香辛料2%、胡蘿卜3%分別置入粉碎機中進行粉碎混合，原料備用；
配料混合:將鮮雞蛋6%打碎置入調配罐中攪拌均勻，加入原料與植物油6%、地瓜淀粉10%、水20%、精鹽2%、雞精0.3%、木糖醇2% ；
攪拌:混合放入攪拌機內(nèi)進行充分攪拌至漿狀、靜止1-2小時調味；
置入模板:將攪拌至漿狀的原料裝入成型模盤內(nèi)；
烘干:將原料置入溫度為90-100°C的烤箱中烘干，時間20-30分鐘定型；
真空包裝:在無菌室內(nèi)進行真空包裝；
高壓滅菌:將真空包裝后黃花魚餅置入高壓滅菌箱中滅菌15-25分鐘；
靜止干燥成品:取出的制品放入空氣中自然干燥3小時，即得成品。
【權利要求】
1.一種黃花魚餅及加工工藝，其特征在于:主料為黃花魚、植物油、地瓜淀粉、鮮雞蛋、胡蘿卜、水；輔助原料為精鹽、天然香辛料、雞精、木糖醇。
2.一種黃花魚餅及加工工藝，其特征在于原料是按以下重量百分比組成:黃花魚35-38%、植物油5-8%、地瓜淀粉5-10%、鮮雞蛋5_8%、胡蘿卜1_3%、水20-25%、精鹽1.5-2.5%、天然香辛料2 — 3%、雞精0.3%、木糖醇1-2%。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種黃花魚餅及加工工藝，其特征在于加工工藝的步驟是:選取黃花魚為原料，經(jīng)選料一去鱗一去頭去臟一剔出魚骨刺一凈肉沖洗一裝入--中粉碎一配料混合一攪拌一置入模板一烘干定型一真空包裝一高壓滅菌一靜止干燥即得。
【文檔編號】A23L1/326GK104413453SQ201310372497
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月25日 優(yōu)先權日:2013年8月25日
【發(fā)明者】崔旭 申請人:崔旭