一種腌漬劑、包含該腌漬劑的組合物及其使用方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種腌漬劑、包含該腌漬劑的組合物及其使用方法。本發(fā)明的腌漬劑包含10wt%-50wt%的鹽、1wt%-15wt%的白糖、10wt%-20wt%的紅糖和30wt%-60wt%的選自以下組的一種或多種成分：復(fù)合磷酸鹽、粉末醬油、含水結(jié)晶葡萄糖、甘草調(diào)味粉、麥芽糖糊精、蒜粉末、黑胡椒粉末、肉桂粉末、辣椒精油、紅辣椒提取色素和谷氨酸單鈉。使用本發(fā)明的腌漬劑腌漬雞肉；然后使用包裝材料對腌漬處理的雞肉進(jìn)行包裝，冷藏后熟化即可去除雞肉特有的腥味或騷味。另外，本發(fā)明還提供了一種組合物，該組合物包含本發(fā)明的腌漬劑以及藥材混合物。使用本發(fā)明的組合物對雞肉處理之后，在去除雞肉特有的腥味或騷味的同時，還能實現(xiàn)滋補(bǔ)效果從而對人體有益。
【專利說明】一種腌漬劑、包含該腌漬劑的組合物及其使用方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工處理領(lǐng)域，具體而言，本發(fā)明涉及一種用于去除食物腥味的 腌漬劑、包含該腌漬劑的組合物及其使用方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 在韓國料理中，存在諸多以雞肉作為食材的料理。其中，燉雞、雞排骨、炒雞湯、蒸 雞等料理為大眾所熟知。但是，在雞肉的處理過程當(dāng)中，如果處理不當(dāng)，會造成雞肉的腥味 或騷味較大。
[0003] 目前對于去除腥味或騷味的常用方法之一，是采用各種調(diào)料，尤其是出辣味的辣 椒粉對雞肉進(jìn)行處理。當(dāng)采用出辣味的辣椒粉等調(diào)料進(jìn)行處理時，由于辣椒粉的重香味，使 得雞肉的腥味或騷味可以被掩蓋掉。但是，在使用辣椒粉等香味重的調(diào)料時，刺激性較大， 從而存在兒童、老年人、病人不宜食用的缺點。
[0004] 因此，有必要提供一種既能去除雞肉本身的腥味或騷味，同時又刺激性小，適合兒 童、老年人、病人食用的組合物。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的之一旨在提供一種去除雞肉特有的腥味或騷味，同時又刺激性小， 適合兒童、老年人、病人食用的腌漬劑。
[0006] 本發(fā)明的另一目的旨在提供一種在去除雞肉特有的腥味或騷味的同時，還能實現(xiàn) 滋補(bǔ)效果從而對人體有益的組合物。
[0007] 本發(fā)明的又一目的旨在提供一種使用本發(fā)明的腌漬劑或本發(fā)明的組合物來處理 雞肉的方法。
[0008] 具體而言，第一方面，本發(fā)明提供了一種用于去腥的腌漬劑，所述腌漬劑包含下述 重量百分比的各組份：
[0009] 10wt%_50wt% 的鹽；
[0010] lwt%_15wt% 的白糖；
[0011] 10wt%_20wt% 的紅糖；
[0012] 30wt%_60wt%的選自以下組的一種或多種成分：復(fù)合磷酸鹽、粉末醬油、含水結(jié)晶 葡萄糖、甘草調(diào)味粉、麥芽糖糊精、蒜粉末、黑胡椒粉末、肉桂粉末、辣椒精油、紅辣椒提取色 素和谷氨酸單鈉。
[0013] 在一個優(yōu)選的實施方式中，所述腌漬劑可以包含下述重量百分比的各組份：
[0014] 20wt%_35wt% 的鹽；
[0015] 5wt%_15wt% 的白糖；
[0016] 15wt%_20wt% 的紅糖；
[0017] 40wt%_50wt%的選自以下組的一種或多種成分：復(fù)合磷酸鹽、粉末醬油、含水結(jié)晶 葡萄糖、甘草調(diào)味粉、麥芽糖糊精、蒜粉末、黑胡椒粉末、肉桂粉末、辣椒精油、紅辣椒提取色 素和谷氨酸單鈉。
[0018] 在另一個優(yōu)選的實施方式中，所述腌漬劑可以包含下述重量百分比的各組份：
[0019] 30wt% 的鹽；
[0020] 10wt% 的白糖；
[0021] 15wt% 的紅糖；
[0022] 45wt%的選自以下組的一種或多種成分：復(fù)合磷酸鹽、粉末醬油、含水結(jié)晶葡萄 糖、甘草調(diào)味粉、麥芽糖糊精、蒜粉末、黑胡椒粉末、肉桂粉末、辣椒精油、紅辣椒提取色素和 谷氨酸單鈉。
[0023] 在第一方面的腌漬劑中，當(dāng)所述成分為多種時，各種成分的量可以優(yōu)選為相同。
[0024] 第二方面，本發(fā)明提供了一種去腥組合物，所述組合物包含：
[0025] 1) 2. 5重量份至3. 5重量份的本發(fā)明的腌漬劑；和
[0026] 2 )藥材混合物，所述藥材混合物包括：
[0027] 0. 04-0. 06重量份的刺楸、0. 04-0. 06重量份的淫羊藿、0. 04-0. 06重量份的枳犋、 0. 01-0. 025重量份的巴戟天以及0. 005-0. 015重量份的桑黃。
[0028] 在一個優(yōu)選的實施方式中，所述組合物可以包含：
[0029] 1) 2. 5重量份至3. 5重量份的本發(fā)明的腌漬劑；和
[0030] 2 )藥材混合物，所述藥材混合物包括：
[0031] 0. 05重量份的刺楸、0. 05重量份的淫羊藿、0. 05重量份的枳犋、0. 01重量份的巴 戟天以及〇. 015重量份的桑黃。
[0032] 第三方面，本發(fā)明提供了一種處理雞肉的方法，所述方法包括下述步驟：
[0033] a)使用2. 5重量份至3. 5重量份的本發(fā)明的腌漬劑腌漬100重量份的雞肉；
[0034] b)使用包裝材料對腌漬處理的雞肉進(jìn)行包裝，冷藏后熟化。
[0035] 在本發(fā)明的方法中，在步驟a)之后步驟b)之前，還可以包括下述步驟：
[0036] 將包括0. 04-0. 06重量份的刺楸、0. 04-0. 06重量份的淫羊藿、0. 04-0. 06重量份 的枳犋、〇. 01-0. 025重量份的巴戟天以及0. 005-0. 015重量份的桑黃的藥材混合物放入10 重量份的水中進(jìn)行熬制，之后將熬制的湯汁加到雞肉中進(jìn)行腌漬。
[0037] 在一個優(yōu)選的實施方式中，在步驟a)之后步驟b)之前，還包括下述步驟：
[0038] 將包括0. 05重量份的刺楸、0. 05重量份的淫羊藿、0. 05重量份的枳犋、0. 01重量 份的巴戟天以及〇. 015重量份的桑黃的藥材混合物放入10重量份的水中進(jìn)行熬制，之后將 熬制的湯汁加到雞肉中進(jìn)行腌漬。
[0039] 在本發(fā)明的方法中，所述腌漬是通過用手揉搓15-20分鐘實現(xiàn)的。
[0040] 在本發(fā)明的方法中，所述冷藏的溫度為〇°C至4°C。
[0041] 在本發(fā)明的方法中，所述冷藏的時間為1小時30分鐘至2小時30分鐘。
[0042] 在本發(fā)明的方法中，所述熟化時間為1小時30分鐘至2小時30分鐘。
[0043] 第四方面，本發(fā)明提供了本發(fā)明的腌漬劑在用于去除腥味中的用途。
[0044] 本發(fā)明人通過大量的實驗發(fā)現(xiàn)，通過使用本發(fā)明的腌漬劑腌漬處理后經(jīng)熟化的雞 肉，可以確認(rèn)感覺不到雞肉特有的腥味或騷味。而且，本發(fā)明的腌漬劑在上述用量范圍之外 使用時，確認(rèn)不能有效地去除雞肉特有的腥味或騷味。
[0045] 此外，需要說明的是，在本發(fā)明的腌漬劑中使用的復(fù)合磷酸鹽是一種市面上可以 購買得到的常用食品添加劑。其主要成分為復(fù)合磷酸鉀-鈉，是由焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、 六偏磷酸鹽等按一定比例復(fù)合而成的。
[0046] 而本發(fā)明的組合物中，所使用的藥材混合物包括的各種藥材的功效如下：
[0047] 迴&對關(guān)節(jié)炎、癤、癌、皮膚病等炎癥具有卓越的效果。已知對神經(jīng)痛及慢性肝炎 等肝臟疾病也有較強(qiáng)的效果。尤其是，刺楸與蛋白質(zhì)豐富的雞肉能夠很好的搭配，廣泛用于 雞肉料理中。
[0048] 淫羊蕾能夠增進(jìn)活力，并促進(jìn)記憶力。能夠強(qiáng)筋壯骨，治療淋巴結(jié)病，治療生殖器 部位的癤。能夠治療肌肉痙攣、四肢感覺異常，強(qiáng)壯腰和膝。
[0049] 姐提在果實成熟時果梗變粗而變得凹凸不平。具有隱隱的香味，并具有甜味，能夠 使食物更加美味。已證實具有降低血液中酒精濃度的效果，并能解決宿醉引起的沖突。據(jù) 說在因飲酒過量而中毒后，將枳犋的樹干切片熬著喝能解毒。
[0050] 巴戟天能夠強(qiáng)筋壯骨，補(bǔ)氣。具有祛風(fēng)除濕的功效，從而廣泛用于陽痿、少腹冷痛、 小便不禁、子宮虛冷、風(fēng)寒濕痹、腰膝酸軟。
[0051 ] 桑宣在胃癌、食道癌、十二指腸癌、結(jié)腸癌、直腸癌、肝癌的切除手術(shù)后并用時能夠 提高免疫功能。并且，可用于子宮出血及白帶異常、月經(jīng)不調(diào)、腸出血，促進(jìn)五臟及胃腸功 能，具有解毒作用。桑黃中含有的β_葡聚糖能夠活化免疫細(xì)胞等對免疫功能有影響的諸 多細(xì)胞，在人體內(nèi)攻擊癌細(xì)胞等從而抑制其增殖。已知，服用桑黃時，抗癌作用、免疫功能增 強(qiáng)、臟器功能得到活化。
[0052] 本發(fā)明人通過將特定用量范圍的上述藥材與特定用量范圍的本發(fā)明的腌漬劑組 合在一起時，在去除雞肉的腥味或騷味的同時，還能實現(xiàn)滋補(bǔ)效果從而對人體有益。而且， 上述五種成份的藥材在上述用量范圍內(nèi)產(chǎn)生自身功效的同時，不會因各成份的味道太大而 使得食用人群對于濃郁的藥材味道產(chǎn)生排斥心理。
[0053] 此外，本發(fā)明所提供的雞肉處理方法操作簡便，條件溫和，易于產(chǎn)業(yè)化。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0054] 本發(fā)明上述的和/或附加的方面和優(yōu)點從下面結(jié)合附圖對實施例的描述中將變 得明顯和容易理解，其中：
[0055] 圖1示出了各實施例的去腥評價結(jié)果。

【具體實施方式】
[0056] 下面通過實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，以下各實施例僅用于說明本發(fā)明而 不是限制本發(fā)明。
[0057] 實施例1
[0058] I.腌漬劑1的制備：
[0059] 按照下表1中的配比將各種組份混合均勻即得。
[0060] 表1腌漬劑1的組份及其用量
[0061]
[0062]

【權(quán)利要求】
1. 一種用于去腥的腌漬劑，所述腌漬劑包含下述重量百分比的各組份： 10wt%_50wt% 的鹽； lwt%_15wt% 的白糖； 10wt%_20wt% 的紅糖； 30wt%-60wt%的選自以下組的一種或多種成分：復(fù)合磷酸鹽、粉末醬油、含水結(jié)晶葡萄 糖、甘草調(diào)味粉、麥芽糖糊精、蒜粉末、黑胡椒粉末、肉桂粉末、辣椒精油、紅辣椒提取色素和 谷氨酸單鈉。
2. 如權(quán)利要求1所述的腌漬劑，其中所述腌漬劑包含下述重量百分比的各組份： 20wt%_35wt% 的鹽； 5wt%_15wt% 的白糖； 15wt%_20wt% 的紅糖； 40wt%-50wt%的選自以下組的一種或多種成分：復(fù)合磷酸鹽、粉末醬油、含水結(jié)晶葡萄 糖、甘草調(diào)味粉、麥芽糖糊精、蒜粉末、黑胡椒粉末、肉桂粉末、辣椒精油、紅辣椒提取色素和 谷氨酸單鈉。
3. 如權(quán)利要求2所述的腌漬劑，其中所述腌漬劑包含下述重量百分比的各組份： 30wt%的鹽； 10wt%的白糖； 15wt%的紅糖； 45wt%的選自以下組的一種或多種成分：復(fù)合磷酸鹽、粉末醬油、含水結(jié)晶葡萄糖、甘 草調(diào)味粉、麥芽糖糊精、蒜粉末、黑胡椒粉末、肉桂粉末、辣椒精油、紅辣椒提取色素和谷氨 酸單鈉。
4. 如權(quán)利要求1至3任一項所述的腌漬劑，其中當(dāng)所述成分為多種時，各種成分的量相 同。
5. -種去腥組合物，所述組合物包含： 1) 2. 5重量份至3. 5重量份的權(quán)利要求1至4任一項所述的腌漬劑；和 2) 藥材混合物，所述藥材混合物包括： 0. 04-0. 06重量份的刺楸、0. 04-0. 06重量份的淫羊藿、0. 04-0. 06重量份的枳犋、 0. 01-0. 025重量份的巴戟天以及0. 005-0. 015重量份的桑黃。
6. 如權(quán)利要求5所述的組合物，其中所述組合物包含： 1) 2. 5重量份至3. 5重量份的權(quán)利要求1至4任一項所述的腌漬劑；和 2) 藥材混合物，所述藥材混合物包括： 0. 05重量份的刺楸、0. 05重量份的淫羊藿、0. 05重量份的枳犋、0. 01重量份的巴戟天 以及0.015重量份的桑黃。
7. -種處理雞肉的方法，所述方法包括下述步驟： a) 使用2. 5重量份至3. 5重量份的權(quán)利要求1至4任一項所述的腌漬劑腌漬100重量 份的雞肉； b) 使用包裝材料對腌漬處理的雞肉進(jìn)行包裝，冷藏后熟化。
8. 如權(quán)利要求7所述的方法，其中在步驟a)之后步驟b)之前，還包括下述步驟： 將包括0. 04-0. 06重量份的刺楸、0. 04-0. 06重量份的淫羊藿、0. 04-0. 06重量份的枳 犋、0. 01-0. 025重量份的巴戟天以及0. 005-0. 015重量份的桑黃的藥材混合物放入10重量 份的水中進(jìn)行熬制，之后將熬制的湯汁加到雞肉中進(jìn)行腌漬。
9. 如權(quán)利要求8所述的方法，其中在步驟a)之后步驟b)之前，還包括下述步驟： 將包括0. 05重量份的刺楸、0. 05重量份的淫羊藿、0. 05重量份的枳犋、0. 01重量份的 巴戟天以及〇. 015重量份的桑黃的藥材混合物放入10重量份的水中進(jìn)行熬制，之后將熬制 的湯汁加到雞肉中進(jìn)行腌漬。
10. 如權(quán)利要求7至9任一項所述的方法，其中所述腌漬是通過用手揉搓15-20分鐘實 現(xiàn)的。
11. 如權(quán)利要求7至9任一項所述的方法，其中所述冷藏的溫度為0°C至4°C。
12. 如權(quán)利要求7至9任一項所述的方法，其中所述冷藏的時間為1小時30分鐘至2 小時30分鐘。
13. 如權(quán)利要求7至9任一項所述的方法，其中所述熟化時間為1小時30分鐘至2小 時30分鐘。
14. 如權(quán)利要求1至4任一項所述的腌漬劑在用于去除腥味中的用途。
【文檔編號】A23B4/06GK104137978SQ201310163592
【公開日】2014年11月12日 申請日期:2013年5月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年5月7日
【發(fā)明者】金 顯 申請人:卡瑞浦株式會社