專利名稱：一種草莓酚類物質(zhì)的提取工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為一種草莓酚類物質(zhì)的提取工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
草莓(Fragaria ananassa Duch)是世界七大保健水果之一。中國(guó)近年來草莓生產(chǎn)發(fā)展迅速，目前已成為世界草莓第一生產(chǎn)大國(guó)，無(wú)論是種植面積還是產(chǎn)量均居世界首位。2012年，中國(guó)的草莓面積已達(dá)到8萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量已達(dá)到188萬(wàn)噸。然而我國(guó)草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻十分緩慢，產(chǎn)品主要是國(guó)內(nèi)鮮銷和冷凍出口，少量的加工為草莓果汁、果酒等，基于活性物質(zhì)的精深加工產(chǎn)品很少。草莓含有豐富的維生素、氨基酸、多糖、纖維素、人體必需的礦物質(zhì)和微量元素，此外草莓富含酚酸、花青 素、黃酮類物質(zhì)等酚類活性成分。酚類化合物是多羥基酚類化合物的總稱，具有廣泛的生理活性，如較強(qiáng)的抗氧化作用，以及明顯的抑菌、抗癌、治療心腦血管疾病、抗老化和抑制膽固醇上升等功效，攝取一定量的植物酚類物質(zhì)能夠有效地預(yù)防和抑制疾病的發(fā)生。酚類物質(zhì)的提取是其利用的首要步驟。目前植物多酚的提取方法主要有:溶劑提取、微波輔助提取、超聲波輔助提取、生物酶解提取、離子沉淀提取、超臨界流體萃取、膜技術(shù)提取等。溶劑萃取法是目前國(guó)內(nèi)使用最廣泛的提取方法之一。溶劑提取法主要有水溶劑提取和有機(jī)溶劑提取兩種，由于工藝簡(jiǎn)便、成本低、純度高而被廣泛使用。有機(jī)溶劑提取是利用多酚在不同溶劑中的溶解度不同進(jìn)行回流提取，常用的溶劑有甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等，此法可提高提取率、縮短反應(yīng)時(shí)間。由于乙醇相對(duì)其他有機(jī)溶劑毒性較低，本工藝采用乙醇作為提取溶劑。植物中多酚類化合物具有廣泛的生理活性，目前植物多酚已經(jīng)被商業(yè)化開發(fā)利用，如葡萄多酹、松樹皮多酹(碧羅 Ε，Pycnogenol)、茶多酹、蘋果多酹等，已廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、食品、制革和日用化工等相關(guān)領(lǐng)域，并發(fā)揮著不可替代的作用。隨著我國(guó)草莓的種植面積和產(chǎn)量逐漸增多，鮮食后剩余的大量草莓難以處理。草莓中多酚類物質(zhì)的提取工藝，為進(jìn)一步研發(fā)有市場(chǎng)前景的草莓酚類活性產(chǎn)品與功能食品提供一定參考依據(jù)。

發(fā)明內(nèi)容
技術(shù)問題本發(fā)明主要是提供一種草莓酚類物質(zhì)的提取工藝。技術(shù)方案本發(fā)明主要是提供一種草莓酚類物質(zhì)的提取工藝，包括了以下步驟:I)采樣:從果園中隨機(jī)采摘草莓，去雜后挑選無(wú)傷、成熟度基本一致的，立即提取或-20°C速凍備用。2)勻漿:將新鮮草莓或經(jīng)解凍后的草莓除去柄葉，放入高速組織搗碎機(jī)勻漿。3)提取:稱取草莓漿液適量，以料液比1: 10的量加入70%的乙醇溶液，恒溫振蕩 40°C，浸提 40min。4)過濾:提取完成后3500rpm離心15min,取上清用濾紙過濾后裝入棕色瓶
中-4 °C保存?zhèn)溆谩?br> 5)總酚含量的測(cè)定:采用Folin-Ciocalteu比色法。取適當(dāng)稀釋并過濾的樣品溶液(0.2mL)分別加入2mL0.5M Folin-Ciocalteu試劑，混勻后在室溫下靜置4min，然后用2mL飽和碳酸鈉(75g/L)中和。室溫條件下在暗處放置2h后用分光光度計(jì)在760nm波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光值。在相同條件下測(cè)定以不同濃度的沒食子酸吸光值繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，結(jié)果表示為沒食子酸當(dāng)量濃度，即mg沒食子酸/g干重。6)干燥:提取液低溫烘干得草莓的總酚類物質(zhì)。有益效果本發(fā)明旨在建立一種簡(jiǎn)單、高效提取草莓酚類物質(zhì)的工藝。本工藝選用毒性較低的乙醇作為提取溶劑，濃度為70%。從節(jié)能經(jīng)濟(jì)的方面出發(fā)，選用適宜的提取溫度40°C，因高溫可以弱化或者破壞了細(xì)胞壁的完整性，使溶劑更多的與酚類物質(zhì)接觸，提高提取率，但溫度過高會(huì)破壞酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)，降低其生物活性。較高的料液比有利于多酚類物質(zhì)的溶出，但是料液比過大也會(huì)造成資源的浪費(fèi)，考慮到物料及溶劑的利用率，最終確定提取料液比為1: 10。充足的提取時(shí)間可以使溶劑充分進(jìn)入草莓組織細(xì)胞各個(gè)部位，提高提取率，但過長(zhǎng)的提取時(shí)間容易造成酚類物質(zhì)的氧化，因此選用浸提時(shí)間為40min。此工藝總酚得率高、穩(wěn)定性好，適合于工業(yè)生產(chǎn)，可為進(jìn)一步草莓精深加工產(chǎn)品開發(fā)打下基礎(chǔ)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明:實(shí)施例1草莓采于南京新得力食品有限公司果場(chǎng)，品種為從日本引進(jìn)的草莓“豐香”。所有草莓從果園中隨機(jī)采摘， 去雜后挑選無(wú)傷、成熟度基本一致的，立即-20°C速凍，解凍后除去柄葉，稱重后放入高速組織搗碎機(jī)勻漿后備用。稱取草莓漿液2g，加入70%的乙醇溶液20mL,水浴恒溫振蕩40°C,浸提30min,提取完成后3500rpm離心15min,取上清用濾紙過濾后裝入掠色瓶中_4°C保存?zhèn)溆?。米用Folin-Ciocalteu比色法測(cè)定總酌■含量，重復(fù)二次提取，總酚的得率都在0.8mg/g以上。
權(quán)利要求
1.一種草莓酚類物質(zhì)的提取工藝，包括了以下步驟: 1)采樣:從果園中隨機(jī)采摘草莓，去雜后挑選無(wú)傷、成熟度基本一致的，立即提取或-20°c速凍備用。
2)勻漿:將新鮮草莓或經(jīng)解凍后的草莓除去柄葉，放入高速組織搗碎機(jī)勻漿。
3)提取:稱取草莓漿液適量，以料液比1: 10的量加入70%的乙醇溶液，恒溫振蕩40°C，浸提 40min。
4)過濾:提取完成后3500rpm離心15min,取上清用濾紙過濾后裝入棕色瓶中_4°C保存?zhèn)溆谩?br> 5)總酹含量的測(cè)定:采用Folin-Ciocalteu比色法。取適當(dāng)稀釋并過濾的樣品溶液(0.2mL)分別加入2mL0.5M Folin-Ciocalteu試劑，混勻后在室溫下靜置4min，然后用2mL飽和碳酸鈉(75g/L)中和。室溫條件下在暗處放置2h后用分光光度計(jì)在760nm波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光值。在相同條件下測(cè)定以不同濃度的沒食子酸吸光值繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，結(jié)果表示為沒食子酸當(dāng)量濃度，即mg沒食子酸/g干重。
6)干燥:提取液低溫烘干得草莓的總酚類物質(zhì)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種草莓酚類物質(zhì)的提取工藝，其特征在于:隨機(jī)采摘草莓，去雜后挑選無(wú)傷、成熟度基本一致的。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種草莓酚類物質(zhì)的提取工藝，其特征在于:草莓除去柄葉，放入高速組織搗碎機(jī)勻漿。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種草莓酚類物質(zhì)的提取工藝，其特征在于:提取料液比為I: 10，提取溶劑為70%的乙醇溶液，提取溫度為40°C，提取時(shí)間為40min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種草莓酚類物質(zhì)的提取工藝，其特征在于:總酚含量的測(cè)定是采用Folin-Ciocalteu比色法
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種草莓酚類物質(zhì)的提取工藝，其特征在于:低溫烘干得草莓的總酚類物質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種草莓酚類物質(zhì)的提取工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。內(nèi)容包括隨機(jī)采摘無(wú)傷、成熟度基本一致的草莓，除去柄葉，放入高速組織搗碎機(jī)勻漿；稱取草莓漿液適量，以料液比1∶10的量加入70％的乙醇溶液，恒溫振蕩40℃，浸提40min；提取完成后3500rpm離心15min，取上清用濾紙過濾后裝入棕色瓶中-4℃保存?zhèn)溆?；采用Folin-Ciocalteu比色法測(cè)定總酚含量；提取液低溫烘干得草莓的總酚類物質(zhì)。本發(fā)明提出的草莓酚類物質(zhì)的提取工藝，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，簡(jiǎn)便易行，有利于獲得所需的草莓酚類物質(zhì)，為進(jìn)一步研發(fā)有市場(chǎng)前景的草莓酚類活性產(chǎn)品與功能食品提供一定參考依據(jù)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK103169033SQ20131013198
公開日2013年6月26日 申請(qǐng)日期2013年4月17日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月17日
發(fā)明者黃午陽(yáng), 李春陽(yáng), 閆征, 王興娜, 王帆, 劉文旭 申請(qǐng)人:江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院