專利名稱：一種速凍豬肉芹菜水餃及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及一種速凍豬肉芹菜水餃及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
速凍水餃制品就是眾多速凍食品中一朵艷麗的奇葩，為眾多生產(chǎn)企業(yè)和廣大消費者所鐘愛。當(dāng)前，在眾多的速凍水餃制品中普遍存在著產(chǎn)品質(zhì)量差，檔次低的現(xiàn)象，特別是水餃的形狀、色澤、口感、包裝等各方面存在著一些不盡人意之處。而且傳統(tǒng)的速凍水餃工藝過程單一，成分單一，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)簡單，不利于人體保健。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種速凍豬肉芹菜水餃及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的
一種速凍豬肉芹菜水餃，它是由下述重量份的原料組成
五花肉35-45、芹菜20-30、大豆蛋白4_6、蔥8_10、姜3_5、香油1_2、食鹽、白糖、味精、白醋適量、八角粉O. 3-0. 5、胡椒粉O. 3-0. 5、淀粉1-3、甘油1-3、小蘇打粉O. 04-0. 06、高筋粉48-52、紅景天O. 03-0. 05、霸王花O. 16-0. 18、瓜萎葉O. 1-0. 12、甘蔗葉O. 04-0. 08、水適量。一種速凍豬肉芹菜水餃的制備方法，包括以下步驟
(O制皮將上述重量份的高筋粉與水按照2-2. 2:1的重量比混合，并加入適量白醋，揉制成面團(tuán)，將揉制好的面團(tuán)用潔凈的濕布蓋好靜置4-6分鐘；
(2)制餡
將上述重量份的紅景天、瓜萎葉在3-5%的陳醋中中浸泡10-15分鐘，取出浙干后與上述重量份的霸王花、甘蔗葉混合研碎，煎煮沸30-35分鐘，得煎液；
將與上述重量份的五花肉、芹菜、大豆蛋白、蔥、姜、香油、食鹽、白糖、味精、八角粉、胡椒粉、淀粉、甘油、小蘇打粉混合攪碎，加入煎液，攪拌均勻即得餡料；
(3)將上述皮和餡料通過水餃機(jī)制造成型；
(4)將成型的水餃輸送到-35--400C的速凍冷鏈速凍成型，然后將速凍好的水餃進(jìn)行包裝變成成品，成品在-15- -18°C的冷庫中貯藏。本發(fā)明的優(yōu)點是
本發(fā)明通過將霸王花、甘蔗葉、紅景天、瓜萎葉等中藥材，使得生產(chǎn)出的水餃鮮嫩可口，而且紅景天、霸王花、瓜萎葉、甘蔗葉還具有降血脂的功效，增強(qiáng)了水餃的保健價值。
具體實施例方式實施例1
一種速凍豬肉芹菜水餃，它是由下述重量份(公斤)的原料組成 五花肉45、芹菜30、大豆蛋白6、蔥10、姜5、香油2、食鹽、白糖、味精適量、八角粉O. 5、胡椒粉O. 5、淀粉3、甘油3、小蘇打粉O. 06、高筋粉52、紅景天O. 05、霸王花O. 18、瓜萎葉
O.12、甘蔗葉O. 08、水適量。一種速凍豬肉芹菜水餃的制備方法，包括以下步驟
(O制皮將上述重量份的高筋粉與水按照2. 2:1的重量比混合，并加入白醋適量，揉制成面團(tuán)，將揉制好的面團(tuán)用潔凈的濕布蓋好靜置4分鐘；
(2)制餡
將上述重量份的紅景天、瓜萎葉在5%的陳醋中浸泡3小時，取出浙干后與上述重量份的霸王花、甘蔗葉混合研碎，均勻的鋪在紗布上；
在溫度為105°C的水中加入其重量8%的鮮奶香精、10%的玫瑰花瓣、8%的桂花花瓣，將上述鋪有混合料的紗布用鐵架臺支架在水表層的上方，紗布距離水表層的直線距離為8cm，在溫度為105°C下持續(xù)加熱水40分鐘；
將上述紗布上的混合料與上述重量份的五花肉、芹菜、大豆蛋白、蔥、姜、香油、食鹽、白糖、味精、八角粉、胡椒粉、淀粉、甘油、小蘇打粉混合攪碎，加入混合料30%的水，攪拌均勻即得餡料；
(3)將上述皮和餡料通過水餃機(jī)制造成型；
(4)將成型的水餃輸送到-40°C的速凍冷鏈速凍成型，然后將速凍好的水餃進(jìn)行包裝變成成品，成品在_18°C的冷庫中貯藏。
權(quán)利要求
1.一種速凍豬肉芹菜水餃，其特征在于它是由下述重量份的原料組成五花肉35-45、高筋粉48-52、芹菜20-30、大豆蛋白4-6、蔥8-10、姜3-5、香油1-2、食鹽、白糖、味精、白醋適量、八角粉O. 3-0. 5、胡椒粉O. 3-0. 5、淀粉1-3、甘油1_3、小蘇打粉O.4-0. 6、甘蔗葉O. 4-0. 8、紅景天O. 3-0. 5、霸王花O. 36-0. 5、瓜萎葉O. 2-0. 4、水適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的速凍豬肉芹菜水餃的制備方法，其特征在于包括以下步驟(O制皮將上述重量份的高筋粉與水按照2-2. 2:1的重量比混合、并加入適量白醋， 揉制成面團(tuán)，將揉制好的面團(tuán)用潔凈的濕布蓋好靜置4-6分鐘；(2)制餡將上述重量份的紅景天、瓜萎葉在3-5%的陳醋中浸泡10-15分鐘，取出浙干后與上述重量份的霸王花、甘蔗葉混合研碎，煎煮沸30-35分鐘，得煎液；將與上述重量份的五花肉、芹菜、大豆蛋白、蔥、姜、香油、食鹽、白糖、味精、八角粉、胡椒粉、淀粉、甘油、小蘇打粉混合攪碎，加入煎液，攪拌均勻即得餡料；(3)將上述皮和餡料通過水餃機(jī)制造成型；(4)將成型的水餃輸送到-35--400C的速凍冷鏈速凍成型，然后將速凍好的水餃進(jìn)行包裝變成成品，成品在-15- -18°C的冷庫中貯藏。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速凍豬肉芹菜水餃，它是由下述重量份的原料組成五花肉35-45、芹菜20-30、大豆蛋白4-6、蔥8-10、姜3-5、香油1-2、食鹽、白糖、味精適量、八角粉0.3-0.5、胡椒粉0.3-0.5、淀粉1-3、甘油1-3、小蘇打粉0.04-0.06、高筋粉48-52、紅景天0.03-0.05、霸王花0.16-0.18、瓜萎葉0.1-0.12、甘蔗葉0.04-0.08、水適量。本發(fā)明通過將霸王花、甘蔗葉、紅景天、瓜萎葉等中藥材，使得生產(chǎn)出的水餃鮮嫩可口，而且紅景天、霸王花、瓜萎葉、甘蔗葉還具有降血脂的功效，增強(qiáng)了水餃的保健價值。
文檔編號A23L1/10GK103005276SQ201210558029
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月20日
發(fā)明者張保民 申請人:鳳臺縣康志食品有限責(zé)任公司