專利名稱：一種普洱茶臭氧陳化處理方法
技術領域：
本發(fā)明涉及普洱茶的陳化處理領域，具體地，涉及一種普洱茶臭氧陳化處理方法。
背景技術：
普洱茶特指起源于我國云南古府普洱，主產(chǎn)于我國云南省昆明、勐海、思茅、臨滄、下關等地，用云南大葉茶樹的鮮葉加工成的曬青綠毛茶經(jīng)后續(xù)加工和熟成制得的系列后發(fā)酵茶，包括用曬青綠毛茶精制整理或蒸壓成形后產(chǎn)品及其貯存陳化后獲得的茶品，以及二十世紀七十年代以來經(jīng)技術改革創(chuàng)新，采用曬青綠毛茶經(jīng)過增濕渥堆、后熟陳化以及采用其他新創(chuàng)熟成工藝制得的產(chǎn)品。普洱茶具有耐貯耐泡、陳香韻味、滋味濃醇回甘等特點，大量研究證實普洱茶具有較強的消食去膩、生津止渴、解乏除煩、解酒、減肥、降血脂、降低膽固醇等多種保健功能，因此普洱茶日益得到世人青睞。近三十年來，普洱茶先后受到香港、日本、法國、德國、臺灣、新加坡、韓國等國家和地區(qū)消費者的歡迎。
普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵或經(jīng)過濕倉處理后，還需要較長時期的陳化處理，以減少渥堆發(fā)酵產(chǎn)生的異雜氣味、霉臭味，酸餿味，普洱茶有別于其它茶類要保持新鮮品質的要求，具有“陳化生香”的特點，經(jīng)過陳化的老普洱茶具有陳、醇、甘、滑，生津，香韻綿長的特點，良好陳化的普洱茶市場價格也高。近年來，普洱茶貯藏增值效果明顯，被普洱茶經(jīng)營和生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展成重要的經(jīng)營手段，陳化也發(fā)展成為普洱茶加工的重要工序。
由于對普洱茶的貯存和陳化機理的研究的缺乏，市場上出現(xiàn)了片面強調普洱茶的貯藏年份的趨勢，時間越長，賣價越高，據(jù)研究表明年份只是影響普洱茶陳化的一個因素，貯藏條件不同，在制品陳化轉化的快慢存在著極其顯著的差異，貯放條件能夠極其顯著地決定陳化時間長短和品質，貯藏年限不能單獨作為陳化品質評價的標準。臭氧是地球大氣中一種微量氣體，臭氧又名三原子氧，俗稱“福氧、超氧、活氧”，分子式是03。臭氧具有極強的氧化性的特點，被世界公認是一種廣譜高效殺菌劑，它的氧化能力高于氯一倍，滅菌比氯快600-3000倍，甚至幾秒種內(nèi)可以殺死細菌。臭氧可殺滅細菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，可以清除空氣和殺滅空氣中、水中、食物中的有毒物質，常見的大腸桿菌、糞鏈球菌、綠膿桿菌、金黃葡萄球菌、霉菌等，在臭氧的環(huán)境中5分鐘，其殺滅率可達到99%以上。臭氧在常溫常壓下，呈淡藍色的氣體，伴有一種自然清新味道，臭氧的穩(wěn)定性極差，在常溫下可自行分解為氧氣。臭氧在普洱茶陳化處理中的應用還未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術問題是克服現(xiàn)有普洱茶陳化時間長、風味品質低的缺陷，提供一種普洱茶臭氧陳化處理方法。本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)上述目的
一種普洱茶臭氧陳化處理方法，將普洱茶熟茶放入密閉的臭氧環(huán)境中靜置3(Γ300分鐘進行陳化處理，然后通風除去臭氧，再進行防潮通風處理。
上述方法將普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵或經(jīng)過濕倉處理后，直接暴露在臭氧環(huán)境中進行陳化處理，經(jīng)過臭氧處理后可以有效消減在制品中的霉味，酸餿、堆味等異雜氣味，并起到消毒殺菌的雙重效果。該處理時間不能太短亦不能太長，太短則不能有效去除異味，太長則會使成品偏離原普洱茶的品質。優(yōu)選地，上述方法的靜置時間為12(Γ300分鐘。通過該時間段的處理，能夠在使制品滋味變得更加醇和的同時，使茶湯變得明亮，殺滅茶葉中殘存的微生物。處理時加入臭氧的體積即臭氧濃度亦會影響成品的風味，所述普洱茶熟茶體積優(yōu)選占臭氧環(huán)境總體積的1/5 1/4。在該體積比例的臭氧環(huán)境中，能夠進一步改善成品的風味，這是由于環(huán)境中的氣體交換頻率、氧化反應的接觸面及接觸時間都會影響成品的風味，在該體積比例下，獲得的普洱茶成品味道 最純正。優(yōu)選在上述防潮通風處理后還進行烘焙處理。烘焙處理能夠令處理好的普洱熟茶能更長時間維持品質，防止品味退化。所述烘焙處理的烘焙溫度優(yōu)選為45飛(TC。所述烘焙處理的烘焙時間優(yōu)選為2Γ20小時。通過該溫度和時間范圍的烘焙處理后，普洱熟茶的風味能維持多年不退化。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明將經(jīng)發(fā)酵后的各種類型的普洱熟茶和經(jīng)倉貯微生物發(fā)酵處理的茶葉在臭氧環(huán)境中暴露陳化處理，能夠大大縮短普洱熟茶和濕倉茶的陳化處理時間，提高色、香、味風味品質和衛(wèi)生安全品質，而且臭氧陳化處理操作簡單，成本低，不破壞緊壓茶和散茶產(chǎn)品形態(tài)。并且通過利用特定濃度(體積比)的臭氧，能夠進一步提升制品的品質。最后通過烘焙處理，能夠延長制品風味的持續(xù)時間。


圖1為本發(fā)明的加工工藝流程圖。
具體實施例方式實施例1
(I)將新壓制的普洱熟茶七子餅茶除去包裝，Α、B、C三個茶餅分別放入具有拉鏈封口的塑料袋內(nèi)，松散放置至占塑料袋1/5容積。(2)然后用臭氧發(fā)生器通入臭氧至封口塑料袋至脹滿，然后靜置處理30、120、300分鐘。(3)打開封口袋通氣使袋內(nèi)殘余臭氧散去，注意室內(nèi)通風；
(4)將七子餅茶加綿紙包裝適度通風防潮放置15天；
(5)將處理好的普洱熟茶七子餅茶在烘箱內(nèi)45度烘焙24小時完成陳化處理。通過上述方法制得A、B、C三個陳化處理樣。將三個處理好的普洱茶與原茶樣相比進行感官品質比較分析結果如表I。表1.不同處理時間的比較分析
茶樣項目|A樣|B樣|c樣I對照(原茶樣)
干茶紅褐較潤，堆味輕紅褐潤、香氣好紅褐較潤，香氣清紅褐欠潤，堆味明顯
湯色紅濃較亮_紅明亮_較紅、明亮_紅、欠亮_
香氣香氣微雜_香濃醇愉悅香較濃醇正_香氣雜、酸餿_
滋味 I滋味較純正I滋味醇甜I滋味醇正I不協(xié)調，微麻濕從處理結果看，三個處理在色、香、味均比原茶樣有明顯提高，其中B處理較好，湯色明亮，香氣陳醇沒有堆味，滋味醇甜，具有明顯的老茶的特點。實施例2
(I)將新壓制的普洱熟茶七子餅茶除去包裝，D、E、F、G四個茶餅分別放入具有拉鏈封口的塑料袋內(nèi)，分別松散放置至占塑料袋1/6、1/5、1/4、1/2容積。(2)然后用臭氧發(fā)生器通入臭氧至封口塑料袋至脹滿，然后靜置處理120分鐘。(3)打開封口袋通氣使袋內(nèi)殘余臭氧散去，注意室內(nèi)通風；
(4)將七子餅茶加綿紙包裝適度通風防潮放置15天；
(5)將處理好的普洱熟茶七子餅茶在烘箱內(nèi)60度烘焙30小時完成陳化處理。通過上述方法制得D、E、F、G四個陳化處理樣。將四個處理好的普洱茶進行感官品質比較分析結果如表2。表2.不同臭氧濃度的比較分析
權利要求
1.一種普洱茶臭氧陳化處理方法，其特征在于，將普洱茶熟茶放入密閉的臭氧環(huán)境中靜置3(Γ300分鐘進行陳化處理，然后通風除去臭氧，再進行防潮通風處理。
2.根據(jù)權利要求1所述的普洱茶臭氧陳化處理方法，其特征在于，靜置時間為 120 300分鐘。
3.根據(jù)權利要求2所述的普洱茶臭氧陳化處理方法，其特征在于，所述普洱茶熟茶體積占臭氧環(huán)境總體積的1/5 1/4。
4.根據(jù)權利要求1至3中任一項所述的普洱茶臭氧陳化處理方法，其特征在于，防潮通風處理后還進行烘焙處理。
5.根據(jù)權利要求4所述的普洱茶臭氧陳化處理方法，其特征在于，所述烘焙處理的烘焙溫度為45 60°C。
6.根據(jù)權利要求4所述的普洱茶臭氧陳化處理方法，其特征在于，所述烘焙處理的烘焙時間為24 30小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及普洱茶的陳化處理領域，具體涉及一種普洱茶臭氧陳化處理方法，將普洱茶熟茶放入密閉的臭氧環(huán)境中靜置30~300分鐘進行陳化處理，然后通風除去臭氧，再進行防潮通風處理。上述方法將普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵或經(jīng)過濕倉處理后，直接暴露在臭氧環(huán)境中進行陳化處理，經(jīng)過臭氧處理后可以有效消減在制品中的霉味，酸餿、堆味等異雜氣味，并起到消毒殺菌的雙重效果。
文檔編號A23F3/06GK103005022SQ20121054203
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月14日 優(yōu)先權日2012年12月14日
發(fā)明者陳文品, 許玫, 朱永昌, 胡皓鳴, 羅現(xiàn)均, 李金燕 申請人:華南農(nóng)業(yè)大學